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湘式卤汁

时间:2020-02-28  2020-02-28  凉菜  手机阅读
湘式卤汁做法
   材料:
   卤包:6粒,花椒2两,甘草1两,桂枝1两,陈皮1两,丁香1两,小茴香1两,香叶1两,辛香料:4支,姜100公克,蒜头15粒,辣椒5支,盐100公克,鸡粉50公克,砂糖100公克,酱油900㏄,米酒120㏄,老抽100㏄,高汤3000㏄
  
   做法:
  

  1.取锅,加入少许油、辛香料爆炒后盛起。

  2.续于锅中放入八角和花椒炒香后,连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

  3.在锅中加入剩余的调味料、作法1、2的食材先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮4小时即为湘式卤汁。


  

湘式卤汁

湘式卤汁做法
   材料:
   卤包:6粒,花椒2两,甘草1两,桂枝1两,陈皮1两,丁香1两,小茴香1两,香叶1两,辛香料:4支,姜100公克,蒜头15粒,辣椒5支,盐100公克,鸡粉50公克,砂糖100公克,酱油900㏄,米酒120㏄,老抽100㏄,高汤3000㏄
  
   做法:
  

  1.取锅,加入少许油、辛香料爆炒后盛起。

  2.续于锅中放入八角和花椒炒香后,连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

  3.在锅中加入剩余的调味料、作法1、2的食材先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮4小时即为湘式卤汁。


  

湘式卤汁

湘式卤汁做法
   材料:
   卤包:6粒,花椒2两,甘草1两,桂枝1两,陈皮1两,丁香1两,小茴香1两,香叶1两,辛香料:4支,姜100公克,蒜头15粒,辣椒5支,盐100公克,鸡粉50公克,砂糖100公克,酱油900㏄,米酒120㏄,老抽100㏄,高汤3000㏄
  
   做法:
  

  1.取锅,加入少许油、辛香料爆炒后盛起。

  2.续于锅中放入八角和花椒炒香后,连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

  3.在锅中加入剩余的调味料、作法1、2的食材先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮4小时即为湘式卤汁。


  

湘式卤鸭翅

湘式卤鸭翅做法
   材料:
   鸭翅300公克,湘式卤汁600㏄
  
   做法:
  

  1.将鸭翅用水沖洗干净,再放入滚水中略汆烫后捞起。

  2.取锅,加入湘式卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸭翅,改转小火卤约25分钟即可熄火。


  

湘式卤鸭舌

湘式卤鸭舌做法
   材料:
   鸭舌200公克,湘式卤汁600㏄
  
   做法:
  

  1.将鸭舌上的薄膜去除后,沖水洗净,再放入滚水中略汆烫后捞起。

  2.取锅,加入湘式卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸭舌,改转小火卤约15分钟即可熄火。


  

港式卤汁卤包

港式卤汁卤包做法
   材料:
   滷包藥材:
  
   做法:
  

  1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧即为港式卤汁卤包。

  2.取一个深汤锅,将葱及姜以刀背拍松后,放入锅中,加入水以中火煮至水滚沸。

  3.倒入酱油及料理酒于作法2的锅中,以中火继续煮至滚沸。

  4.加入细糖及港式卤汁卤包于作法3的锅中,随即转小火再煮滚约5分钟至香味散发出来即可。


  

台式卤汁

台式卤汁做法
   材料:
   卤包:4粒,花椒1钱,桂皮1钱,丁香0.5钱,胡椒粒1钱,草果5粒,陈皮1钱,辛香料:1颗,葱4支,姜80公克,蒜头10粒,辣椒3支,其他材料:20公克,高汤3000㏄,甘蔗200公克,酱油300㏄,冰糖100公克,砂糖50公克,辣豆瓣酱50公克,盐30公克,糖色50㏄,老抽30㏄,米酒600㏄,沙茶酱100公克
  
   做法:
  

  1.取锅,加入少许油、八角和花椒炒香后,连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

  2.续于锅中,放入辛香料爆炒后盛起。

  3.在锅中加入砂糖炒匀后,加入剩余的调味料、作法1、2的食材、香菜梗、高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮3∼4小时即为台式卤汁。


  

广式卤汁

广式卤汁做法
   材料:
   卤包:4粒,花椒1钱,香叶1钱,广皮0.5钱,干草1钱,草果5粒,罗汉果1/2颗,黄耆0.5钱,肉桂0.5钱,桂枝1钱,山奈1钱,辛香料:1颗,葱2支,姜50公克,蒜头10粒,辣椒3支,红葱头10粒,其他材料:3000㏄,酱油300㏄,冰糖100公克,糖色30㏄,老抽50㏄,米酒600㏄,沙茶酱100公克
  
   做法:
  

  1.取锅,放入辛香料爆炒后备用。

  2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧,放入作法1锅中。

  3.将剩余的调味料和高汤,全都加入作法1锅中,先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮2∼3小时即为广式卤汁。


  

川式卤汁

川式卤汁做法
   材料:
   卤包:1钱,干草2钱,白胡椒粒1钱,八角4粒,草果5粒,大红袍花椒1钱,丁香1钱,小茴香1钱,沙姜1钱,辛香料:1颗,葱2支,姜80公克,蒜头10粒,辣椒8支,香菜30公克,其他材料:5000㏄,酱油400㏄,米酒600㏄,辣豆瓣酱100公克,冰糖50公克,盐30公克,酱色50㏄
  
   做法:
  

  1.取锅,放入辛香料爆炒后备用。

  2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧,放入作法1锅中。

  3.将剩余的调味料和高汤,全都加入作法1锅中,先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮2∼3小时即为川式卤汁。


  

广式卤汁

广式卤汁做法
   材料:
   卤包:4粒,花椒1钱,香叶1钱,广皮0.5钱,干草1钱,草果5粒,罗汉果1/2颗,黄耆0.5钱,肉桂0.5钱,桂枝1钱,山奈1钱,辛香料:1颗,葱2支,姜50公克,蒜头10粒,辣椒3支,红葱头10粒,其他材料:3000㏄,酱油300㏄,冰糖100公克,糖色30㏄,老抽50㏄,米酒600㏄,沙茶酱100公克
  
   做法:
  

  1.取锅,放入辛香料爆炒后备用。

  2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧,放入作法1锅中。

  3.将剩余的调味料和高汤,全都加入作法1锅中,先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮2∼3小时即为广式卤汁。


  

港式卤汁卤包

港式卤汁卤包做法
   材料:
   滷包藥材:
  
   做法:
  

  1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧即为港式卤汁卤包。

  2.取一个深汤锅,将葱及姜以刀背拍松后,放入锅中,加入水以中火煮至水滚沸。

  3.倒入酱油及料理酒于作法2的锅中,以中火继续煮至滚沸。

  4.加入细糖及港式卤汁卤包于作法3的锅中,随即转小火再煮滚约5分钟至香味散发出来即可


  

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