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凉拌鱿鱼

时间:2020-03-14  2020-03-14  凉菜  手机阅读
凉拌鱿鱼做法
   材料:
   鱿鱼2条,小黄瓜1条,葱1支,蒜泥1大匙,辣椒粉1大匙,辣椒酱1大匙,醋2大匙,糖1又1/2大匙
  
   做法:
  

  1.鱿鱼洗净,去除皮膜与软骨后先切花再切成小片,以滚水汆烫后捞起沥干备用。

  2.小黄瓜洗净切片;葱洗净切丝。

  3.所有材料及调味料一起放入大盆中抓拌均匀即可。


  

剁椒凉拌鱿鱼圈

剁椒凉拌鱿鱼圈做法
   材料:
   鱿鱼,萝卜,剁椒,香油,葱丝
  
   做法:
  

  1.将鱿鱼洗净切段。

  2.锅中放入少许水,烧开。

  3.鱿鱼下锅烧滚后,关火,将烫鱿鱼的水倒掉沥干。

  4.放入冰块中稍浸,再倒出。

  5.沥干后加入萝卜剁椒,香油。加上葱丝即可。

小诀窍

  鱿鱼新鲜是不能煮得太久,变成qq糖就不好吃了。冰块可多准备些,降温越急速,鱿鱼的肉越脆口感越好。如果没有萝卜剁椒,直接用剁椒也可以。葱丝切完放在水中就可以自然卷曲。萝卜干稍切碎点更好。


  

凉拌鱿鱼

凉拌鱿鱼做法
   材料:
   鱿鱼2条,小黄瓜1条,葱1支,蒜泥1大匙,辣椒粉1大匙,辣椒酱1大匙,醋2大匙,糖1又1/2大匙
  
   做法:
  

  1.鱿鱼洗净,去除皮膜与软骨后先切花再切成小片,以滚水汆烫后捞起沥干备用。

  2.小黄瓜洗净切片;葱洗净切丝。

  3.所有材料及调味料一起放入大盆中抓拌均匀即可。


  

荷兰豆拌鱿鱼丝

荷兰豆拌鱿鱼丝做法
   材料:
   荷兰豆,鱿鱼丝,盐,鸡精,麻油
  
   做法:
  

  1.荷兰豆洗净切丝,入水中汆烫捞出沥水。

  2.加调味与鱿鱼丝拌合。


  

拌鱿鱼丝

拌鱿鱼丝做法
   材料:
   主料:鲜鱿鱼300克,
  
   做法:
  

  1.鲜鱿鱼洗净,从平面片开,切成丝;

  2.黄瓜洗净切成丝,垫在盘底;

  3.鱿鱼丝在开水锅里烫一下,捞出,晾凉沥水,放在黄瓜丝上;

  4.浇上酱油、醋、辣油,加味精和麻酱拌匀即可。


  

芥梗拌鱿鱼

芥梗拌鱿鱼做法
   材料:
   鲜鱿鱼300克,芥梗150克。调料蒜蓉0.1克,辣酱0.1克,味精1克,糖0.1克,米醋0.1克
  
   做法:
  

  1、将鲜鱿鱼洗净,用刀切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的条,将切好的鱿鱼丝放入沸水中大火汆1分钟取出,放凉备用;芥梗切成长4厘米的段。

  2、芥梗、鱿鱼用蒜蓉、辣酱、味精、糖、米醋搅拌均匀即可放入盘中。

小诀窍

  特点

  口味香辣、质感脆爽。


  

莴笋拌鱿鱼丝

莴笋拌鱿鱼丝做法
   材料:
   主料莴笋150克。辅料鱿鱼75克,红椒适量。调料精盐5克,味精5克,花椒油10克。 
  
   做法:
  

  1、把鱿鱼清冼干净,用刀切成丝,水锅上火,烧沸后将鱿鱼丝略氽捞出。莴笋去皮洗净切成丝,红椒切丝待用。

  2、取小碗一只,加入精盐、味精、花椒油拌匀后和莴笋丝、鱿鱼丝、红椒丝拌匀即可装盘上桌。

小诀窍

  特点

  咸鲜香脆。


  

蒜泥拌鱿鱼

蒜泥拌鱿鱼做法
   材料:
   用料主料:鲜鱿鱼辅料:莴笋、蒜调料:盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤
  
   做法:
  

  1.将鱿鱼去头,撕去皮片成薄片(越薄越好),放入开水锅中焯一下捞出;

  2.将莴笋去皮切成片,用开水焯一下捞出沥干水分,蒜洗净捣成泥;

  3.取一器皿放入鱿鱼片、莴笋片、蒜泥、盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤搅拌均匀,即可食用。

小诀窍

  特点

  洁白、翠绿、蒜香浓郁。


  

泡菜拌鱿鱼

泡菜拌鱿鱼做法
   材料:
   白菜泡菜200克,鱿鱼200克,红辣椒5克,香菜5克。调料葱段50克,姜片3克,白酒8克,蒜末5克,盐2克,泡菜汁30克。
  
   做法:
  

  1、鱿鱼洗净,切长5厘米、宽1.5厘米的条,放入开水锅内加葱段、姜片、白酒小火浸煮1分钟,捞出控水,放入冰水中冲凉。

  2、泡菜切长5厘米、宽1厘米的丝;辣椒去籽,切长5厘米的细丝;香菜切长4厘米的段。

  3、白菜泡菜、鱿鱼、红辣椒丝、香菜段、蒜末、盐、泡菜汁拌匀,上桌即可。

小诀窍

  特点

  鱿鱼脆爽,口味香辣微酸。


  

三丝拌鱿鱼

三丝拌鱿鱼做法
   材料:
   鱿鱼、青、红椒、水发黑木耳、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、油
  
   做法:
  

  1、 鱿鱼剔骨切丝,放开水里焯下;

  2、红、绿椒切丝,水发木耳切丝;

  3、炒锅上火,锅热后放入适量的油,放入少许姜丝,蒜末,放入青红椒丝、黑木耳丝煸炒,将菜煸出香味;

  4、加鱿鱼丝,料酒大火继续翻炒2分钟左右,放入盐、鸡精调味,即可装盘出锅。

小诀窍

  做这道菜最主要就是掌握好焯鱿鱼和炒鱿鱼的火候,这个非常重要,时间长了,鱿鱼就会老到嚼不动,时间短了,不熟吃了容易生病,所以掌握好这两处就行了:

  1、焯水时,水一定要开,鱿鱼一下去就发白了,(这道程序就是收水,焯过后再炒水分就会很少了,这样做会更入味)然后马上捞出来;

  2、炒的时候,因为青椒已经煸过,基本熟了,火一定要开到最大,动作很快的加入配料,用力翻炒几下,鱿鱼受热就起卷,这时就得起锅了,这样炒出来,松软正好。


  

新派杏鲍菇拌鱿鱼

新派杏鲍菇拌鱿鱼做法
   材料:
   材料:鱿鱼,花生,荷兰豆,杏鲍菇。
  
   做法:
  

  材料清洗好之后,先用开水焯一下鱿鱼,卷了就拿出来。

  荷兰豆切小段,杏鲍菇切片

  冷锅冷油,放进花生豆,炒熟,倒出。

  接着炒杏鲍菇,荷兰豆,2分钟后放鱿鱼,花生豆,盐,生抽,蚝油,大约2分钟。出锅。


  

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