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凉拌豆干丝

时间:2020-06-29  2020-06-29  凉菜  手机阅读
凉拌豆干丝做法
   材料:
   烹制材料(三人份)
  
   做法:
  

  1、西芹撕去老筋,洗净切细丝;红萝卜去皮,也切成细丝。

  2、五香豆干切成条状,蒜剁成末。

  3、烧热锅内的水,加入1汤匙盐,放入豆干丝汆烫30秒,捞起沥干水备用。

  4、放入西芹和红萝卜丝汆烫15秒,捞起过冷河沥干水。

  5、取一空碗,加入1/3汤匙盐、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙香油、2汤匙辣椒油、2汤匙镇江香醋和蒜末,调匀成酱汁。

  6、将酱汁淋在豆干丝上,拌匀即可食用。


  

凉拌豆干丝

凉拌豆干丝做法
   材料:
   烹制材料(三人份)
  
   做法:
  

  1、西芹撕去老筋,洗净切细丝;红萝卜去皮,也切成细丝。

  2、五香豆干切成条状,蒜剁成末。

  3、烧热锅内的水,加入1汤匙盐,放入豆干丝汆烫30秒,捞起沥干水备用。

  4、放入西芹和红萝卜丝汆烫15秒,捞起过冷河沥干水。

  5、取一空碗,加入1/3汤匙盐、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙香油、2汤匙辣椒油、2汤匙镇江香醋和蒜末,调匀成酱汁。

  6、将酱汁淋在豆干丝上,拌匀即可食用。


  

凉拌豆干

凉拌豆干做法
   材料:
   豆干十块,花生米若干,香菜少许
  
   做法:
  

  1.豆干切细丝加炸好的花生米及切好的香菜,加入调料凉拌


  

豆干凉拌豆芽

豆干凉拌豆芽做法
   材料:
   豆干2块,绿豆芽300公克,西芹70公克,蒜头3粒,辣椒1条,盐1/4茶匙,糖1茶匙,白醋1/2茶匙,酱油1/4茶匙,香油1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.蒜头去膜、头尾洗净切丝;辣椒洗净切丝,以熟食动作处理。

  2.豆干洗净切片再切丝;西芹去皮、茎,切丝,皆做烫熟减菌动作后泡凉沥干备用。

  3.绿豆芽去头尾洗净,做烫熟减菌动作后泡凉沥干备用。

  4.所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用。

  5.取一熟食碗,依序加入作法1∼3的材料,再倒入酱汁一起拌匀即可。


  

凉拌豆干

凉拌豆干做法
   材料:
   豆干 葱 香菜 生抽 盐 鸡精 糖 米醋 香油
  
   做法:
  

  1 先调酱汁。拿一个小碗,在碗里倒入适量生抽,米醋,盐,糖,鸡精,葱,和香油搅拌均匀,放入冰箱备用。

  2 把豆干切片,装盘。淋上冰过的酱汁,再放上香菜。

  清新爽口,在炎热的夏天吃这道菜真是再合适不过。

小诀窍

  酱汁放在冰箱里,可以什么时候吃再拿出来,豆干我是超市买的,本身就有咸味,所以我没放太多的盐,酱汁可以依个人的口味决定调料的多少,因为我爱吃酸甜口的,所以醋和糖放的特多。爱吃辣的朋友可以放点辣椒油,也很不错


  

竹笋豆干丝

竹笋豆干丝做法
   材料:
   沙拉笋3支,豆干3片,酸菜心2片,姜4片,盐1/2小匙,糖1/4小匙
  
   做法:
  

  1.把沙拉笋、豆干、姜片切丝备用。

  2.酸菜心切细丝,汆烫沥干。

  3.起油锅先把姜丝爆香,再放入豆干丝炒干。

  4.陆续放入酸菜丝、笋丝一起炒至收干。

  5.最后,放入调味料拌匀即可起锅食用。


  

韭菜炒豆干丝

韭菜炒豆干丝做法
   材料:
   豆干丝200公克,韭菜段150公克,辣椒丝少许,蒜末10公克,水少许,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,酱油少许,香油少许
  
   做法:
  

  1.将韭菜段分成韭菜白与韭菜绿,备用。

  2.热锅,倒入2大匙沙拉油,放入豆干丝炒至微干,再放入蒜末、韭菜白、辣椒丝炒香。

  3.于作法2的锅中放入韭菜绿快速拌炒,再加入所有调味料与少许水拌炒至入味即可。


  

芹菜豆干丝

芹菜豆干丝做法
   材料:
   芹菜300克,豆干6块,胡萝卜1根,盐少许
  
   做法:
  

  1、芹菜切段,豆干,胡萝卜切丝

  2、锅内放少许油,先入豆干丝煸炒,再放入芹采段和胡萝卜丝炒

  3、加少许水加盖1分钟,加少许盐调味出锅


  

雪里蕻拌豆干

雪里蕻拌豆干做法
   材料:
   主料:芥菜100克,豆腐干300克,辣椒(红,尖,干)50克,
  
   做法:
  

  1.雪里蕻(芥菜)洗净,放入滚水中氽烫,捞出挤干水分,切成细末;

  2.豆腐干洗净切丁;

  3.红辣椒洗净,去蒂切末;

  4.锅中倒油烧热,爆香红辣椒末,放入雪里蕻翻炒片刻盛出装盘,加入豆腐干、精盐、白糖、陈醋,淋上香油即可。


  

茼蒿拌豆干

茼蒿拌豆干做法
   材料:
   材料:豆干10片,笋半根,香菇5朵,茼蒿1斤

  
  
   做法:
  

  1.将豆干切丁,香菇切末,笋切末备用

  

  2.茼蒿放入煮至大滚的水中汆烫约10秒后,捞起放入冰开水中泡凉,再捞起挤干水份后,切末备用

  

  3.起一锅,先爆香香菇,再放入豆干、笋、糖和盐拌炒均匀后,起锅放凉成为豆干料备用

  

  4.取一个大碗,放入豆干料和茼蒿末翻拌均匀后,再淋入麻油搅拌均匀即可完成

  

  厨师叮咛:

  *豆干选用原味的较适合,已加味过的如五香豆干等,其味道会干扰整道菜的原本风味,所以较不建议

  

  *豆干若未马上使用,应放入冷冻较能保持新鲜度

  

  *豆干料需放凉后再拌入茼蒿,否则会使茼蒿变黄,整道菜也容易酸化

  

  *茼蒿口味淡,因此豆干料的调味需要重一点,拌匀后味道才会比较适中

  

  *清洗茼蒿时,建议将根部一根根剥开沖洗,较能将沙土和残余农药洗干净

  

  *茼蒿烫好后放入冰开水中稍微漂凉,可保持颜色翠绿

  

  *茼蒿也可以用菜梗部分较多的大头青江菜或香桩取代,不过由于香桩味道较重,所以份量需要稍微减少,才不至于太过抢味

  

  *麻油炒过会比较燥,食用后容易上火,建议拌茼蒿的时候再加入比较好

  


  

马兰拌豆干


   材料:
   马兰250克,豆腐干100克,味精、精盐、酱油、香油、花生油各适量。
  
   做法:
  

  马兰去杂洗净,放入沸水锅内焯透,捞出再用清水洗净挤干,切成段,装进盘子内,撒上精盐、酱油、花生油拌匀。将豆腐干入沸水锅中焯一下,捞出,切成丁,放在马兰上,淋上适量香油,加入味精,吃时拌匀调味,即成。


  

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