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冰镇香糟毛豆

时间:2020-06-30  2020-06-30  凉菜  手机阅读
冰镇香糟毛豆做法
   材料:
   毛豆2斤  糟卤1瓶
  
   做法:
  

  做法:1)将毛豆反复清洗3次以上,洗净后,用剪刀将毛豆两头剪开,形成两个小口,以便在随后浸泡的时候入味;2)锅中倒入清水,沸腾后倒入剪好的毛豆,水再次开锅后,继续煮30秒钟后捞出,立即放入冷水中。此时水的温度会变高,倒出温水,再倒入新的清水,直到毛豆的温度彻底冷却下来;3)捞出毛豆沥干水分倒入容器中,然后将整瓶的糟卤倒入,盖上盖子(或保鲜膜),放入冰箱冷藏4个小时后食用,超过12小时味道更浓。

小诀窍

  **毛豆洗净后尽量剪掉两侧的角,以便在用糟卤浸泡时更容易入味。怕费力不剪也行,但味道会打折扣。两全其美的办法是,这种低级的浅加工,交给看电视的老公完成。

  **糟卤是一种调料,在超市有售。一般会放在卖酱油,醋,料酒的货架附近。除了这种原味的,现在还有辣口味的选择。**除了毛豆,其他的蔬菜也可以用这种糟制的方法,比如芥蓝等脆口的蔬菜。凤爪,三黄鸡,猪耳朵等都可以。但都要经过焯烫的

  **如果你觉得一瓶糟卤只糟2斤毛豆很浪费,那么可以在糟完毛豆之后,用这个糟卤继续糟制其他的东西。但糟过肉类的糟卤,就不要再糟蔬菜或豆类了,里面会有些油,影响蔬菜和豆类的清爽感。

  **糟卤是咸的,因此不要加盐。如果喜欢更浓郁的口味,可以在浸泡的时候,再滴入两滴高度白酒。

  **此道夏日里解馋的零食,就酒的小菜,冰镇过后口感和口味更好。


  

冰镇香糟毛豆

冰镇香糟毛豆做法
   材料:
   毛豆2斤  糟卤1瓶
  
   做法:
  

  做法:1)将毛豆反复清洗3次以上,洗净后,用剪刀将毛豆两头剪开,形成两个小口,以便在随后浸泡的时候入味;2)锅中倒入清水,沸腾后倒入剪好的毛豆,水再次开锅后,继续煮30秒钟后捞出,立即放入冷水中。此时水的温度会变高,倒出温水,再倒入新的清水,直到毛豆的温度彻底冷却下来;3)捞出毛豆沥干水分倒入容器中,然后将整瓶的糟卤倒入,盖上盖子(或保鲜膜),放入冰箱冷藏4个小时后食用,超过12小时味道更浓。

小诀窍

  **毛豆洗净后尽量剪掉两侧的角,以便在用糟卤浸泡时更容易入味。怕费力不剪也行,但味道会打折扣。两全其美的办法是,这种低级的浅加工,交给看电视的老公完成。

  **糟卤是一种调料,在超市有售。一般会放在卖酱油,醋,料酒的货架附近。除了这种原味的,现在还有辣口味的选择。**除了毛豆,其他的蔬菜也可以用这种糟制的方法,比如芥蓝等脆口的蔬菜。凤爪,三黄鸡,猪耳朵等都可以。但都要经过焯烫的

  **如果你觉得一瓶糟卤只糟2斤毛豆很浪费,那么可以在糟完毛豆之后,用这个糟卤继续糟制其他的东西。但糟过肉类的糟卤,就不要再糟蔬菜或豆类了,里面会有些油,影响蔬菜和豆类的清爽感。

  **糟卤是咸的,因此不要加盐。如果喜欢更浓郁的口味,可以在浸泡的时候,再滴入两滴高度白酒。

  **此道夏日里解馋的零食,就酒的小菜,冰镇过后口感和口味更好。


  

香糟毛豆

香糟毛豆做法
   材料:
   毛豆1斤,藕1节,糟卤,葱,姜,八角
  
   做法:
  

  1.半锅水里放入若干姜片、一节葱段、一个八角,烧开。

  2.毛豆洗浄剪去两头,藕切片。

  3.毛豆倒入烧开的调料水中,开盖煮10分钟后再倒入藕片,半分钟后关火,捞出。

  4.凉后入冰箱,藕片腌2小时、毛豆可腌6小时即可食用。

小诀窍

  1、我用的这种糟卤是在沃尔玛买的,其他超市也有卖。

  2、糟卤很咸,我一般是兑上其量1/3左右的水用。

  3、糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。


  

香糟毛豆

香糟毛豆做法
   材料:
   青毛豆荚500g,成品糟卤1瓶(600ml),姜茸2茶匙(10g)
  
   做法:
  

  1、将洗净的青毛豆荚逐只用大剪刀剪去两头尖角。将毛豆荚的两头剪去,可以便于糟卤汁入味。

  2、剪好的毛豆荚在沸腾的清水中大火煮3-5分钟,至熟即捞出沥干水分,放盘中摊开晾凉。毛豆荚不宜煮得太久,避免口感不够清脆。

  3、将晾凉的毛豆荚放入容器中,加剁好的姜茸和糟卤浸泡30-50分钟左右取出沥干,即可食用。浸泡入味的过程如果在冰箱的冷藏室中效果会更好。

小诀窍

  自制糟卤:

  1、可用清水500ml,加盐1汤匙(15g)、鸡精1/2茶匙(3g)、花椒10粒用煮锅煮沸后,晾凉备用。

  2、取香糟2汤匙(30g)、黄酒3汤匙(45ml)、已凉的花椒水500ml放一起调匀。

  3、用极细的滤网或多层纱布滤出香糟的汁,即为糟卤。


  

香糟毛豆

香糟毛豆做法
   材料:
   毛豆
  
   做法:
  

  1.毛豆洗干净,然后剪去两端

  2.水烧开后把毛豆煮5,6分钟左右至熟

  3.然后捞出,冷却一下放糟卤里浸个2小时就可以了


  

香糟毛豆

香糟毛豆做法
   材料:
   毛豆500g,3年糟卤200ml,干辣椒10个,姜片2片,葱段3段,桂皮1块,香叶2片,花椒+小茴香1g,八角2个,丁香2粒,盐5g
  
   做法:
  

  1.毛豆洗净后,用剪刀剪掉2端的角,会更好入味

  2.锅中加足量的清水,放入毛豆和姜片、葱段、桂皮、香叶、花椒、小茴香、八角、丁香

  3.盖上盖子,中火加热煮开

  4.打开盖子,转小火,撒盐调味后再煮10-20分钟(根据喜欢的口感来确定煮至时间)

  5.煮好的毛豆捞出,如果着急的话,可以用白开水过滤晾凉。不记得话,可以加少量的煮汤室温冷却

  6.待毛豆冷却后,放入保鲜盒中,加入糟卤浸泡

  7.盖上盖子入冰箱冷藏一晚即可食用

  8.也可以把锅中的辣椒放入浸泡了糟卤的毛豆中,增加一下辣味


  

香糟毛豆

香糟毛豆做法
   材料:
   原料:毛豆500g
  
   做法:
  

  1、毛豆、香料、糟卤准备好。

  2、毛豆先预处理一下,清洗后用剪刀减去两头,浸泡的时候会很好入味。

  3、按照上面的办法,把所有毛豆都预处理,这步虽然有点小麻烦,但也决定最后是否入味,是否好吃的关键。

  4、清水入锅,放入毛豆和各种香料。喜欢吃脆的可以水开后再放入毛豆,喜欢吃面的,可以冷水放入毛豆。

  5、大火烧开后,煮10-20分钟,煮至软糯后捞出控干。煮好的毛豆建议用白开水过滤降温。

  6、这次用的是咸亨糟卤5年陈,香味会更浓郁一些。

  7、糟卤较咸,500g的毛豆我用了大概200ml糟卤,这样一瓶500ml的糟卤大概可以吃三次。如果觉得量少,也可以适当加一些水来稀释。

  8、用糟卤浸泡的毛豆,可以入冰箱冷藏一晚,如果着急的话,2个小时以后也可以吃的。


  

糟毛豆

糟毛豆做法
   材料:
   毛豆,糟卤
  
   做法:
  

  1.毛豆剪去头部一小段,洗净后放入沸水中煮熟。

  2.捞出后放入糟卤腌制。


  

糟毛豆百叶

糟毛豆百叶做法
   材料:
   百叶/千张(bean curd sheet) 1袋
  
   做法:
  

  1) 百叶切细丝,用加了小苏打的热开水浸泡5分钟,捞出后过冷开水;

  2) 毛豆子在开水里烫一下捞出,冷却;

  3) 雪菜用冷开水过一下,挤干水分。热锅加油,中火炒3分钟至熟;

  4) 把百叶丝和毛豆放入Ziploc容器,加200ml的香糟卤,密封腌制60分钟;

  5) 把糟好的百叶丝毛豆加雪菜拌匀。喜辣的可加点辣椒油。


  

糟毛豆百叶

糟毛豆百叶做法
   材料:
   百叶/千张(bean curd sheet) 1袋
  
   做法:
  

  1) 百叶切细丝,用加了小苏打的热开水浸泡5分钟,捞出后过冷开水;

  2) 毛豆子在开水里烫一下捞出,冷却;

  3) 雪菜用冷开水过一下,挤干水分。热锅加油,中火炒3分钟至熟;

  4) 把百叶丝和毛豆放入Ziploc容器,加200ml的香糟卤,密封腌制60分钟;

  5) 把糟好的百叶丝毛豆加雪菜拌匀。喜辣的可加点辣椒油。


  

糟毛豆

糟毛豆做法
   材料:
   买冰冻的毛豆,
  
   做法:
  

  - 买冰冻的毛豆,进开水煮5分钟,捞出过冷水,沥干,放进朔胶袋,倒入半瓶糟卤,封口进冰箱,24小时后就好了. 有时间的话可以把毛豆两头剪掉, 好看一点. 我懒就没全剪.

  冷盘下酒- 凉拌海蟄, 醉鸡,卤牛腱, Burger’s smoked turkey和cooked city ham

  海蟄, 醉鸡,卤牛腱-我以前都贴过,就不多说啦.


  

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