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卤味

时间:2019-11-08  2019-11-08  凉菜  手机阅读
卤味做法
   材料:
   酱油,蚝油,桂皮,卤包,八角,黑椒粒,鲜辣椒,姜,葱,米酒,柴鱼粉,鸡精,盐适量,梅子粉,麦芽糖,冰糖,牛腱,猪舌
  
   做法:
  

  1.将所有材料飞水一下,即备锅滚水川烫过沥干.

  2.备一大锅.下水,放酱油,蚝油,冰糖,麦芽糖,梅子粉.少许盐,柴鱼粉或鸡精.米酒、葱、姜,鲜辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.卤包(真好家的卤味香).上火烧煮,烧沸后再投下要卤的东西.再度滚起后转中小火,约卤一钟头后.熄火.浸泡.等卤汁冷后就可取出卤物.

  3.取出后.装盘风干.再将卤汁煮滚.下锅.熄火.浸泡.重复二次..就非常入味了.牛腱.猪舌等..冷却后..风干后用钻子刺一刺..然后再将卤汁煮滚后..再投入.熄火浸泡.蛋类的和豆干可以取出放凉.风干.再下去鲁..重复多次..越卤越香.


  

卤味又飘香

卤味又飘香做法
   材料:
   姜片,八角,香叶(月桂叶),桂皮,陈皮2块,干辣椒2个,山楂,糖
  
   做法:
  

  1.牛腱和猪舌先飞水,猪舌趁热刮去表面的白膜,这个膜一定要刮掉哈!

  2.将牛腱和猪舌加水没过多一点大火煮开,加入上面大料后转中火煮。

  3.把要卤的蛋白水略煮几分钟,剥去皮;香干上面轻轻斜划几刀方便入味。

  4.水过半时加老抽、盐,然后把蛋和香干放进去继续煮;

  5.最后落糖调味,注意要略多留点汁,牛腱是整个卤的,所以最好在卤汁里浸泡一夜才更入味。

小诀窍

  吃的时候把卤汁这样淋在上面才好,又不是牛肉干所以要饱含汁水才好吃。


  

青瓜花生酱卤味拌面

青瓜花生酱卤味拌面做法
   材料:
   面条,李锦记卤汁,花生酱,黄瓜
  
   做法:
  

  1.制作过程简单到不能再简单了:面煮好过凉水.

  2.然后拌入青瓜丝,花生酱和李锦记卤汁即可.

小诀窍

  尤其对于饿肚子的人来说,做这个是不错的决定!


  

卤味豆干

卤味豆干做法
   材料:
   豆干,油,葱,红辣椒,盐,糖,老抽,鸡精,大料,姜
  
   做法:
  

  1.豆干切成条状,放到油锅中炸,可以多炸一会儿。

  2.锅中放入开水,加入炸好的豆干、葱、大料、姜、红辣椒、盐、糖、老抽、鸡精。

  3.放入一勺卤水汁,大火炖开。

  4.转入小火炖30-40分钟。

  5.大火烧开收汁即可。


  

卤味

卤味做法
   材料:
   酱油,蚝油,桂皮,卤包,八角,黑椒粒,鲜辣椒,姜,葱,米酒,柴鱼粉,鸡精,盐适量,梅子粉,麦芽糖,冰糖,牛腱,猪舌
  
   做法:
  

  1.将所有材料飞水一下,即备锅滚水川烫过沥干.

  2.备一大锅.下水,放酱油,蚝油,冰糖,麦芽糖,梅子粉.少许盐,柴鱼粉或鸡精.米酒、葱、姜,鲜辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.卤包(真好家的卤味香).上火烧煮,烧沸后再投下要卤的东西.再度滚起后转中小火,约卤一钟头后.熄火.浸泡.等卤汁冷后就可取出卤物.

  3.取出后.装盘风干.再将卤汁煮滚.下锅.熄火.浸泡.重复二次..就非常入味了.牛腱.猪舌等..冷却后..风干后用钻子刺一刺..然后再将卤汁煮滚后..再投入.熄火浸泡.蛋类的和豆干可以取出放凉.风干.再下去鲁..重复多次..越卤越香.


  

卤味大肠

卤味大肠做法
   材料:
   猪大肠,油,生抽,鸡精,花椒,八角,姜米,料酒
  
   做法:
  

  1.洗清后的大肠切段备用,最好用烧开的滚水烫几下。

  2.锅中热油,爆香姜米,花椒,和八角,倒入切好的大肠,烹入料酒,生抽,翻炒均匀。

  3.倒入温水,没过大肠,煮开后,转小火炖至大肠粑软,撒少许鸡精调味,大火收汁,撒上葱花即可。

小诀窍

  清洗猪大肠的三件必备武器 1.盐+面粉(淀粉也可以)。将猪大肠用清水冲去粘液后,将盐和面粉撒在肠内肠外,反复揉搓,用清水冲干净,入滚水后捞起,刮去污物。 2.料酒。在经1处理后的大肠,放入容器,倒入料酒,里外反复搓洗,然后清水漂洗一遍。 3.淘米水。这个是我从网上看来的。以前,妈妈的清洗工序只到到1和2,这次加了淘米水,将处理过的大肠再放在淘米水中清洗,可以更好的去除异味。


  

卤味拼盘

卤味拼盘做法
   材料:
   卤水配料:,水,盐,酱油,八角3粒,小茴3匙,花椒3匙,甘草八片,桂皮二片,草果2-3个,陈皮1-3片,卤料:,猪舌,猪里脊,料酒,姜,葱,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.将各种配料清洗干净。

  2.放材料入锅中,加入半锅清水。

  3.大火烧开后小火熬制,颜色变黑出香味即可。(一般2——3小时)

  4.将要卤的材料放进卤水中,大火烧开后用中火煮至软烂进味。

  5.如口味较重,煮好后可泡在卤料中数小时,味道更浓厚。

  6.肉类卤料制作方法:将猪舌、猪里脊用清水洗干净。

  7.锅中水烧开后放入猪舌、猪里脊放入沸水中,加料酒、姜、葱煮开,去腥。

  8.蛋类卤料制作方法:将鸡蛋放入冷水中,用中火煮15分钟。

  9.再将鸡蛋放进冷水中放凉。

小诀窍

  鹌鹑蛋采用同样的方法,煮10分钟即可。


  

简单卤味煲

简单卤味煲做法
   材料:
   李锦记卤水汁一支,煮熟剥壳的鸡蛋若干,鸡爪子若干,鸭翅若干
  
   做法:
  

  1.提前一个晚上把卤水按比例兑好(卤水1份,清水4份),加两片姜煮开后,将煮熟剥壳的鸡蛋放入,转小火煮15至20分钟左右,关火,不要理它

  2.第二天......鸡蛋已经入色入味啦

  3.把鸭翅和鸡爪子先稍焯一遍

  4.把鸭翅和鸡爪子先稍焯一遍

小诀窍

  美味提示: 提前一晚先煮蛋并浸泡一夜,可使卤蛋更入味,如果时间比较急,也要至少泡上3个小时以上蛋里面才够味道哦:P 剥蛋小窍门: 把生鸡蛋先用清水洗一下,然后再进锅加水煮开后10分钟左右关火。稍凉时剥壳就容易剥得很干净啦^O^


  

卤味

卤味做法
   材料:
   牛腱肉2斤,五香豆干1/2斤,海带1/2斤,白煮蛋6个,姜3片,葱2支,辣椒1根,米酒2杯,水3杯,中药卤包:3两,八角2两,桂枝3钱,胡椒粒5钱,桂子3钱,广皮2钱,草果3钱,木香5钱,酱油1杯,冰糖1大匙,香油少许
  
   做法:
  

  (1)先将牛腱用热水川烫去血水,收缩马上沖冷水至肉冷备用。

  (2)将姜、葱、辣椒爆香,加入卤包及调味料煮开后放入牛腱,以中火煮约3分钟,一边翻滚使牛腱肉均匀上色,再倒酒及水,继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。

  (3)将牛腱取出,放入其余材料继续卤约15分钟。

  (4)卤汁可重覆使用,或吃牛肉面、汤面均可。


  

卤味锅

卤味锅做法
   材料:
   汤底材料:300㏄,鲁味包1包,酱油1杯,糖2大匙,煮物料:1支,金针菇1把,贡丸2颗,甜不辣1片,米血1块,花干1块,水晶饺3个,泡面1包
  
   做法:
  

  1.先将所有煮物料除泡面外洗净。

  2.将A菜切段;金针菇去尾;甜不辣、米血和花干切块备用。

  3.取一锅,将汤底材料全部放入锅中以大火煮开。

  4.火锅料可依个人喜好顺序放入作法3的锅中,以大火煮熟即可食用。


  

鸡肉卤味

鸡肉卤味做法
   材料:
   大鸡腿1只,鸡翅2只,鸡肫8个,麻油少许,辣椒酌量,葱花少许,卤汁料:1/3瓶,老姜1块,葱4支,米酒1/2杯,冰糖4两,盐少许,八角3粒,嫩精1小匙
  
   做法:
  

  (1)用刀轻轻的在鸡腿、鸡肫表面划数刀,让卤汁味能很快入味。

  (2)烧1锅开水,将鸡腿、鸡翅和鸡肫放入川烫去除血水杂质后,立即捞起。将血水倒掉,重新加水盖住材料再放入所有卤汁料,以大火煮开,转小火再焖1小时。

  (3)卤味起锅切片时可以撒些麻油、辣椒和葱花,更添美味。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a8082.html

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