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最新鲜原料的“地三鲜”

时间:2021-02-26  2021-02-26  其它菜谱  手机阅读
最新鲜原料的“地三鲜”做法
   材料:
   主料:有机小茄子两根,有机青椒两根,有机土豆一个
  
   做法:
  

  1.主料都切成块儿,茄子泡在盐水中

  2.锅坐油,多一些,煸制土豆块,三面都焦黄后,捞出,用厨房用纸吸油

  3.煸制茄子,大约1-2分钟,茄子表面出现焦色,捞出,吸油

  4.青椒过油煸20秒

  5.剩余的油倒出,加入葱花,和蒜末(3瓣蒜分成两半,先用一半)。加入土豆,茄子和青椒,同时加入老抽,料酒,鸡精,大火煸炒

  6.出锅前加入另一半蒜末,可用少许盐最后调味


  

最新鲜原料的“地三鲜”

最新鲜原料的“地三鲜”做法
   材料:
   主料:有机小茄子两根,有机青椒两根,有机土豆一个
  
   做法:
  

  1.主料都切成块儿,茄子泡在盐水中

  2.锅坐油,多一些,煸制土豆块,三面都焦黄后,捞出,用厨房用纸吸油

  3.煸制茄子,大约1-2分钟,茄子表面出现焦色,捞出,吸油

  4.青椒过油煸20秒

  5.剩余的油倒出,加入葱花,和蒜末(3瓣蒜分成两半,先用一半)。加入土豆,茄子和青椒,同时加入老抽,料酒,鸡精,大火煸炒

  6.出锅前加入另一半蒜末,可用少许盐最后调味


  

以牛肉为原料的菜点

以牛肉为原料的菜点做法
   材料:
   牛肉,水豆腐,料酒,油,酱油,郫县豆瓣,盐,味精,淀粉,蒜苗,姜末,花椒,水
  
   做法:
  

  1.切好的豆腐用开水加少许盐汆10分钟.....

  2.淀粉用水化开备用......

  3.油加六成热,下牛肉末,煸干水分,待酥时烹入料酒......

  4.加郫县豆瓣,炒出辣椒的香味,炒出红亮的油色......

  5.放水、放盐、放酱油、放豆腐;

  6.盖盖、用微火将豆腐烧透入味;

  7.汤略干即下味精、蒜苗、倒入水淀粉

  8.轻慢收至汁浓、油亮;

小诀窍

  豆腐下锅烧开后,用微火慢烧,使内外一个味; 由于豆腐软嫩,在整个烹饪过程中,动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整,汁要浓,以突出麻辣味厚,咸鲜而香的特色。


  

小龙虾最新简单做法-集味虾

小龙虾最新简单做法-集味虾做法
   材料:
   主料:洗净抽肠的小龙虾2斤以上或大量。(可使用刷虾机)
  
   做法:
  

  底料做法:先热锅,把油倒进锅,倒入辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮熬到油开始变红,辣椒变暗,香叶变黄。捞起可存储多用。

  现在或将来:起锅热一部分底料,放入姜片、小茴香、入底料两倍的水(可用骨汤)。烧开了放入调料。然后倒入小龙虾,盖锅煮10-20分钟捞起可品尝。


  

最新雪梨蛋挞

最新雪梨蛋挞做法
   材料:
   原料(9个的量):淡奶油140克、牛奶110克、白糖30克、蛋黄2个、低粉10克、雪梨两个、冰糖适量、9个蛋挞皮
  
   做法:
  

  1、提前将雪梨去皮,切块,放小锅内,加冰糖煮熟;

  2、将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至白糖溶化离火,放凉;

  3、加入蛋黄,拌匀;

  4、把低粉过筛,加入淡奶油糊中,然后用筛子将制成的蛋挞水过滤;

  5、将蛋挞皮放烤盘里,将雪梨块放里面,一个挞皮里面放四—5块就可以了;

  6、过滤好的蛋挞水倒入放有雪梨块的挞皮中;

  7、烤箱预热,220度放倒数第二层,20分钟左右即可。(喜欢表面有焦点的,最后5分钟可把烤盘上移到中层烤。)


  

甘梅地瓜薯条最新做法

甘梅地瓜薯条最新做法做法
   材料:
   1、沙石土壤地瓜
  
   做法:
  

  1、甘梅地瓜薯条优选丘陵地带砂石土壤生长的地瓜,以红壤和黄壤为最佳,地瓜越大越好!

  (理由:红、黄心地瓜水份含量高,起脆,炸好的薯条外脆内软,非常可口,百吃不厌,另外糖粉含量高,口感更香甜)

  2、将上述地瓜切成约1*1*6cm粗细的地瓜条、或地瓜片、或无规则地瓜块都可。

  3、将大掌柜甘梅地瓜薯条专用秘制蜜酥地瓜粉按 粉:水=100:160的比例调成细腻脆皮浆,浆的浓度以均匀裹地瓜薯条表面不流失为宜。(细节:甘梅地瓜薯条专用脆皮浆的浓度很重要,太稀薯条表面裹不上浆,太稠薯条表面裹浆太厚又影响口感和甘梅薯条酥脆持久性)

  4、油温调至180度,将上述裹好浆的甘梅地瓜条一条条放入油锅中(也可凭经验一次条多放入)炸至金黄浮起即可出锅。

  5、炸好的甘梅地瓜薯条出锅沥油,表面均匀撒上台湾原产优质甘梅粉(甘梅粉要高高扬起,均匀撒下,不可太集中,否则味道会或重或轻,或甜或淡)

  6、如果营业,需要装入防油绝袋中,插入竹签,一般一包以三两为宜,市场零售价平均定为5元一份。

  (以上资料由甘梅地瓜薯条专家-大掌柜甘梅地瓜薯条独家提供,谨供参考!)

小诀窍

  甘梅地瓜薯条炸制手法、技术、蜜酥地瓜浆浓度、经验很重要,需要不断摸索总结提高!


  

新派馅料的广式月饼

新派馅料的广式月饼做法
   材料:
   转化糖浆:,细砂糖400克,水180克,柠檬汁50ml,广式月饼配料:,中粉100克,混合糖浆75克,葵花仁油或花生油30克,枧水2克,吉士粉2克,表面刷蛋液:,蛋黄水
  
   做法:
  

  1.转化糖浆制作:使用不锈钢锅,把糖放进锅里。

  2.加入水,稍微搅拌一下,让糖和水融和,开火加热,不要用大火。开火后就不太再搅拌了。

  3.糖水煮开后,倒入柠檬汁再煮开后,转小火或者中心火,慢慢煮,直到糖浆煮好后都不要搅拌,避免结晶。

  4.因为每家的火力和锅大小不同,一直开锅所以会有一些糖水粘在了锅壁上,为了防止这部分糖结晶,可以用刷子沾水在锅壁上刷一圈,水沿着锅壁留下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里。

  5.用小火一直慢慢煮,煮约30分钟左右。可以观察糖浆煮的变化过程。煮至的时间不是固定的,有的煮40分钟,有的煮20分钟,跟火力和锅的受热程度有关,建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我家的火力大,煮了20分钟糖浆就变得很浓了,并且温度升的也很快。建议煮的温度不要超过140度。

  6.煮好后的糖浆,色泽很深。

  7.煮好的糖浆建议稍微稀一些,比蜂蜜稀最好,因为冷却后会变得粘稠很多。

  8.冷却后找一个密封罐装好,可以存放一年都成。

  9.广式月饼制作:混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和。

  10.加入低粉搅拌均匀。

  11.揉成团,裹好保鲜膜静置1小时。

  12.我的月饼模是50克的,按照皮:馅的3:7分份,皮是15克,馅料是35克。

  13.用手取一个面团,压扁按成片状。

  14.放入馅料。

  15.包裹住馅,用大拇指推进饼皮的边收口。

  16.完成后,揉圆,照此方法做好其他的。

  17.把月饼模的花片上好,在月饼模内放上薄面,四周滚一下然后磕出面粉。

  18.塞入做好的月饼团。

  19.烤盘垫好锡纸,用模具直接在烤盘上压实,我觉得直接压在烤盘比较好。如果在其他地方压好后再移入也可以,就是要小心,有的月饼软的话会破坏造型。

  20.压好所有的月饼团,把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟。

  21.调好蛋黄水,用小刷子沾好蛋黄水后在碗边挤压一下,这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面,会影响花纹的清晰度。

  22.5分钟后取出月饼,稍凉后轻轻的刷上蛋黄水,不要太多。

  23.继续放入烤箱中烘焙15分钟,烤到月饼四周的腰有点鼓,表面上色即可。

  24.烤出来的花纹清晰。

  25.这个是切开后的南国奶香椰蓉馅。

  26.最后打好包装,等待回油后送人。

小诀窍

  吉士粉作用上色,不加也可以; 馅料:皮:馅=3:7(建议初次尝试的朋友们皮:馅料用3:7,根据馅料的软硬不同,包的时候会游刃有余一些,如果用3:8,馅料是多了,但很不容易包,不易成形,所以3:7更好操作一些。) 蛋黄水:蛋黄一个蛋清1大勺调匀。


  

烧烤腌料的配置


   材料:
   羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐
  
   做法:
  

  无


  

卤料的配方


   材料:
   蒜头,姜,八角,香叶,胡椒,辣椒,白糖,酱油
  
   做法:
  

  我自己就是把这些配料加水和肉一起煮到可以吃就行,配料的数量按自己的口味慢慢掌握就行。


  

火锅调料的配方

火锅调料的配方做法
   材料:
   芝麻酱,蚝油料,红油蒜泥料,怪味料,乳腐汁料,麻酱料,姜汁料,麻酱油料,芝麻酱,红豆腐乳,韭菜花,红辣椒油,味精
  
   做法:
  

  火锅调料:冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的。 自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢!(一)正宗四川料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 (二)蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 (三)红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 (四)怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。 (五)乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 (六)麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 (七)姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 (八)麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 此料适配各种火锅。 (九)芝麻酱,红豆腐乳,韭菜花,红辣椒油,再加少许味精即可!


  

地三鲜

地三鲜做法
   材料:
   土豆一个,青椒一个,茄子一根,生抽一勺,盐,糖少许,水淀粉适量
  
   做法:
  

  1、土豆、茄子去皮切滚刀块,青椒切滚刀块;

  2、锅中多放些油,七成热时,将三种蔬菜分别过油,土豆和茄子约炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出;

  3、锅中放少量油,放葱花、蒜片爆香,将三种蔬菜一起倒入锅中,加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟;

  4、淋上水淀粉勾芡即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a100428.html

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