脆煎茄子
材料:
茄子、麵粉、粟粉 、鹽、生抽、糖
做法:
1. 水中加進調味。
2. 茄子切片條狀，放在水中拌攪以吸收味道，放置片刻，把水倒起在另一碗，後用。
3. 麵粉、粟粉混和後，加在茄子裡拌勻，再把剛才的調味水稍稍滲於茄子，至稠糊狀。
4. 以一般炒菜的油量中慢火煎茄子，金黃色後完成。
少油的脆煎茄子
材料:
茄子2條、水1碗、麵粉3湯匙、粟粉1/2湯匙
做法:
1. 水中加進調味。
2. 茄子切片條狀，放在水中拌攪以吸收味道，放置片刻，把水倒起在另一碗，後用。
3. 麵粉、粟粉混和後，加在茄子裡拌勻，再把剛才的調味水稍稍滲於茄子，至稠糊狀。
4. 以一般炒菜的油量中慢火煎茄子，金黃色後完成。
小诀窍
1. 預備調味水後，才把茄子切開並馬上放在於水中，讓其不致變黑。
2. 茄子拌粉後，不要一下子倒下太多調味水，逐少加入，至稠糊狀足夠。
3. 茄子剛下鍋時，會重疊成一大片的狀態，經不斷翻覆細煎，便可每片分散。
脆煎茄子
材料:
茄子、麵粉、粟粉 、鹽、生抽、糖
做法:
1. 水中加進調味。
2. 茄子切片條狀，放在水中拌攪以吸收味道，放置片刻，把水倒起在另一碗，後用。
3. 麵粉、粟粉混和後，加在茄子裡拌勻，再把剛才的調味水稍稍滲於茄子，至稠糊狀。
4. 以一般炒菜的油量中慢火煎茄子，金黃色後完成。
南姜香煎茄子
材料:
茄子200公克，柠檬汁20㏄，橄榄油20㏄，南姜粉5公克，盐适量，黑胡椒粉适量
做法:
1.茄子洗净切厚约0.3公分的斜片，泡入水中备用。
2.热一锅，放入橄榄油、作法1的茄子以中火煎至两面均上色。
3.再加入所有的调味料及柠檬汁拌匀即可。
肉末煎茄子
材料:
主料：茄子，500克，肥瘦猪肉100克，
做法:
1.将肉洗净后剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)；姜葱均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。
2.将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧热至七成热时，下入茄子，炸成金黄色，捞出控净油待用。
3.炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末、姜末、酱油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻动一次，使茄子全部浸透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒数下，加入少许明油即成。
煎茄子
材料:
主料：茄子，500克，
做法:
1.把茄子洗净，削去皮，切成薄片，撒上精盐和胡椒面，拌匀后粘上面粉；再将鸡蛋和牛奶放在一起打散，把茄子蘸匀蛋奶糊待用。
2.用煎盘一个，放入少许植物油，稍热后即下入茄子，两面均煎成金黄色取出即可食用。
蒜蓉煎茄子
材料:
茄子2根，韭菜几根，小米椒，生姜，大蒜，辣椒粉，料酒，红酒，生抽，盐。
做法:
1.茄子对半切开，然后切成3-4段，呈船形。
2.锅烧热，放入适量油，将茄子放入，顺反两面煎，当肉面吸了一定油后，将带皮的一面朝下，开至最小火，慢慢煎。
3.煎茄子的时候，准备蒜蓉料。将姜，蒜，小米椒切成末，加入辣椒粉少许，一点盐，一点料酒，一点葡萄酒，一点生抽，最后呈湿的糊状就可以了。放一边腌渍入味。
4。茄子煎的肉面往里面萎缩了就可以，盛出来放在一边。
5.锅里还有余油，不用加了，放入洗净的韭菜，为了不让韭菜变黄加点点盐炒，这是再把燕子好的蒜蓉料放下来一起翻炒，马上关火，把调料盛出来。（喜欢吃猪肉的朋友可以放一下过好油猪肉沫作为调料）
6.将煎好的茄子放入盘中，把韭菜先抖一抖加出来放一边，将调料均匀放在茄子上，最后把韭菜卷好放在茄子中间摆盘。
PS：这道菜是我在路边吃烧烤茄子时来的灵感，很好吃，自家吃不用放太多油，小火慢慢煎。
5.
煎茄子
材料:
茄子，生粉，面粉，盐，植物油，鸡蛋
做法:
1、茄子切斜片，放进凉水中浸泡。看到有黄色的水，再换过水直到浸泡过后水不是黄色，将其捞起沥干水分。
2、面粉与生粉的比例是3:1，放入少许盐搅拌均匀。
3、打入鸡蛋，慢慢注入水，调面糊，直到粘稠状。不可太稀，也不可过于黏稠，避免有小颗粒。
4、调好面糊后，将沥干水分的茄子片放入面糊中，均匀的裹上面糊。
5、热锅，倒入植物油，待油热后，放入裹上面糊的茄子片，煎至金黄色即可。
煎茄子
材料:
茄子，面粉，水，鸡蛋，蒜，酱油，香油
做法:
1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀。
2、茄子洗净去蒂，切成厚度约7mm左右的大片。
3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅。
4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀。
5、煎茄子搭配步骤（4）的蒜汁儿一起食用。
脆煎香蕉雪梨卷
材料:
香蕉，梨子，面包屑，鸡蛋，吉士粉，油，果酱或者蜂蜜
做法:
1.准备材料：香蕉去皮切成小块、梨子去皮切成小条、面包用搅拌机研磨功能做成面包屑、鸡蛋一个打成鸡蛋液、吉式粉。取一条梨子插入一个香蕉段
2.香蕉段裹上吉士粉（没有，可以用淀粉和面粉混合）、在放入鸡蛋液中泡下
3.把裹了鸡蛋液的香蕉放入面包粉中均匀沾上。<把香蕉放入乘有面包粉的盘子，轻轻上下晃动盘子~就OK了>
4.秉承本人一贯省油的习惯~我还是选择煎而非炸~起锅子，先烧热锅子再放入油，温火煎香蕉段（注意：一次不要放多2-5段香蕉就可以，油温是关键，火大了会焦，火小了会掉外层皮）。取出后用吸油纸去下表层油~最后可以淋点酸甜口味的果酱或者蜂蜜~
脆煎莲藕饼
材料:
莲藕粉100g，细砂糖30g，水120㏄，澄粉适量，沙拉油适量
做法:
1.莲藕粉与细砂糖拌匀，装入钢盆中备用。
2.取锅烧水至滚沸时，慢慢沖入作法1的.莲藕糖粉中，拌匀成粉浆。
3.桌面洒上少许澄粉，将作法2的莲藕粉浆倒至桌上揉匀成团状，如会黏手可添加少许澄粉，揉至面团不黏手时，平分成约一口大小的小团状数粒，再将小面团全部整压成饼状，放入蒸笼中蒸约5分钟至呈现透明状即可取出待凉。
4.热油锅，放入作法3的莲藕饼，煎至二面皆酥脆即可。