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桂花白糖糕

时间:2019-11-20  2019-11-20  其它菜谱  手机阅读
桂花白糖糕做法
   材料:
   粘米粉riceflour150克,澄粉wheatstarch50克,白糖90克,酵母粉1茶匙,水400ml,干桂花少许
  
   做法:
  

  1.把粘米粉和澄粉,糖用水搅匀拌合成粉浆。

  2.开微火边煮粉浆边不停搅拌。我觉得用打蛋刷最好,搅拌面积最大最均匀。

  3.等到手上稍微感觉有点阻力的时候就好了。把锅子端离炉火试试看,如果粉浆成线条状滴落的程度就够了。这个时候应该是没有什么结块颗粒的,要是有也很少很少。可以用搅拌器边搅拌边使其更快地散热,这个动作也可以让成品吃起来口感更Q一些。

  4.把酵母粉用3匙水化开,等到粉浆充分凉了后才加入。

  5.用搅拌器把酵母水和粉浆充分搅匀。

  6.倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。

  7.发酵到比原来体积大一倍时候就可以撒上桂花准备蒸制了。这个发酵过程需要的时间因为室温的差别很难说准确。我是把烤箱先预热到100华氏度(就是烤箱最基础的温度)的时候关掉。

  8.然后把粉浆放进去,开灯,用余温和灯光的温度来发酵。共2个小时。也可以更长一些,但是我自己不喜欢太酸,就只发酵到一倍大的时候就开始蒸了,如果喜欢更酸可以延长发酵时间。

  9.笼屉上冷水锅,大火蒸到水滚再继续蒸30分钟就关火。不要打开盖子,到水晾了才取出。等糕体凉透后倒扣就出来了,不会沾容器的。

小诀窍

  糕体凉透后切块,但我更喜欢吃的时候微波30秒口感比晾的更好。 糕体表面会有少少回缩塌陷,不是大问题。 有没有桂花真是不同的。 米粉是大米磨成的粉,不要错成糯米饭噢。糯米粉是sweet rice flour.加澄粉是希望成品更透亮一些,没有的话可以用等量粘米粉替代。


  

桂花白糖糕

桂花白糖糕做法
   材料:
   粘米粉riceflour150克,澄粉wheatstarch50克,白糖90克,酵母粉1茶匙,水400ml,干桂花少许
  
   做法:
  

  1.把粘米粉和澄粉,糖用水搅匀拌合成粉浆。

  2.开微火边煮粉浆边不停搅拌。我觉得用打蛋刷最好,搅拌面积最大最均匀。

  3.等到手上稍微感觉有点阻力的时候就好了。把锅子端离炉火试试看,如果粉浆成线条状滴落的程度就够了。这个时候应该是没有什么结块颗粒的,要是有也很少很少。可以用搅拌器边搅拌边使其更快地散热,这个动作也可以让成品吃起来口感更Q一些。

  4.把酵母粉用3匙水化开,等到粉浆充分凉了后才加入。

  5.用搅拌器把酵母水和粉浆充分搅匀。

  6.倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。

  7.发酵到比原来体积大一倍时候就可以撒上桂花准备蒸制了。这个发酵过程需要的时间因为室温的差别很难说准确。我是把烤箱先预热到100华氏度(就是烤箱最基础的温度)的时候关掉。

  8.然后把粉浆放进去,开灯,用余温和灯光的温度来发酵。共2个小时。也可以更长一些,但是我自己不喜欢太酸,就只发酵到一倍大的时候就开始蒸了,如果喜欢更酸可以延长发酵时间。

  9.笼屉上冷水锅,大火蒸到水滚再继续蒸30分钟就关火。不要打开盖子,到水晾了才取出。等糕体凉透后倒扣就出来了,不会沾容器的。

小诀窍

  糕体凉透后切块,但我更喜欢吃的时候微波30秒口感比晾的更好。 糕体表面会有少少回缩塌陷,不是大问题。 有没有桂花真是不同的。 米粉是大米磨成的粉,不要错成糯米饭噢。糯米粉是sweet rice flour.加澄粉是希望成品更透亮一些,没有的话可以用等量粘米粉替代。


  

自磨糙米浆桂花白糖糕

自磨糙米浆桂花白糖糕做法
   材料:
   (8寸蒸笼的白糖糕)
  
   做法:
  

  首先把糙米洗干净,泡水一个晚上。我这里用了Basmati Brown Rice,做白糖糕用的米粒是越干爽越好。所以泰国香米或者印度的Basmati都很适合.

  第二天把泡好的米过滤加入清水,用称子称750克。少了加水,多了把多余的水倒出。用搅拌机(Vitamix) 磨成米浆,一直要磨到顺滑为止。间中可以用手指头查看细致度。

  然后在相同的搅拌机内,加入180克白糖,搅拌均匀,倒入一个可微波的容器里,用微波炉快速糊化米浆。

  注:各家微波炉功率不一样,如果加热4次30秒后米糊仍然太稀,可以再加热30秒,一直到米浆糊化为止。冷却备用。

  另外,把一茶匙的酵母加上2 tbsp的温水化开,让酵母成泡沫状。把酵母加入冷却了的米糊里,搅拌均匀。

  盖上保鲜膜,摆到温暖的地方(我摆到暖气房里了),发酵4-6个小时(天气凉的话,酌量加1-2个小时。)

  注:如果用酒酿发酵,就把酒酿加入冷却的米糊里,摆到温暖的地方,发酵18-20个小时至米糊表面出现泡泡为止。

  一直要发酵至米糊表面出现泡泡,带有微微的酸味为止。

  注:如果米糊过酸,可加入1/2 tsp的泡打粉中和酸度。

  撒入1 tbsp的桂花,拌匀,然后把一块蒸笼布打湿,铺在一个竹笼上,倒入米糊,放置一边15分钟。

  这个时候可以准备蒸笼,把水煮开。

  滚水大火蒸30分钟,间中不可开盖。

  注:记得竹笼要用本来自带竹子做的盖子,防蒸汽回流,如果没有竹盖子,可在蒸锅上加一块干净的布,然后再加盖。

  注:白糖糕要完全冷却才可以切块,切的时候把刀沾冷水,才容易切得好看。


  

桂花白糖芋头汤


   材料:
   芋头125克(2.8克),桂花、白糖各适量,麦淀粉少量。
  
   做法:
  

  共做成糊。


  

桂花白糖红薯汤


   材料:
   红薯125克(2.8克),桂花、白糖各适量,麦淀粉少量。
  
   做法:
  

  共做成糊。


  

丹参红花白糖饮


   材料:
   丹参9g,红花9g,田七3g(另包),沉香3g(另包),琥珀3g(另包),白糖15g。
  
   做法:
  

  (1)、把丹参洗净,切片;红花洗净;放入炖杯内,加清水100ml。田七、沉香、琥珀打成细粉;

  (2)、把装有丹参、红花的炖杯放中火上,烧沸,用文火煎煮25分钟,滗出汁液,再加水50ml,煎20分钟,除去药渣,将2次药液合并,放入白糖拌匀;

  (3)、把田七、沉香、琥珀粉混匀与药液同服。

  每日2次,早、晚服用,每剂分2次服完。


  

白糖糕

白糖糕做法
   材料:
   粘米粉250克,水,活性干酵母0.5小匙,糖250克
  
   做法:
  

  1.将粘米粉、糖、水调匀,留100克粉水,其余小火煮至浓稠熄火。(这个浓稠,究竟是一个什么概念,多次失败都是败在浓稠的程度上,试到最后才得出结论,煮的过程需要不停搅拌,煮到象6成发的鲜奶油可以流动的状态就可以了,千万不要煮太熟太干了,酵母会发不起的)

  2.加入预留的粉水调至匀细,用网筛把粉浆过滤一遍,粉浆放至微温。

  3.干酵母加一大匙水溶解,加入粉浆中调匀,盖上保鲜纸静置3小时,米浆发酵起泡。

  4.取平底模抹油,倒入米浆,不要太厚,1厘米左右就可以了,略放5分钟,移入沸腾蒸锅大火蒸10分钟即成。


  

白糖糕

白糖糕做法
   材料:
   材料(七吋盤可以做到12件份量),粘米粉200克(過篩),糖170克,水410克,酵母粉1茶匙(用一湯匙的水開均勻),發粉1/2茶匙
  
   做法:
  

  粘米粉、水、糖拌均勻。

  用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。

  置8小時,再倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。

小诀窍

  在香港的溫度大概17-18度,我用了8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住碗放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天做,6小時應該就得。

  如果用焗蛋糕的六吋圓盤做的,可以做成份量的一半,厚度剛剛好。


  

传统白糖糕

传统白糖糕做法
   材料:
   粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克,清水350毫升。
  
   做法:
  

  1. 将白糖倒入粘米粉内搅匀,倒入清水混合均匀成粉浆水。

  2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状,边煮边搅拌,防止结块粘底。再过滤,放凉至不烫手。

  3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉,搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。

  4.取个不锈钢深碟子,在内壁刷一层薄油,将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。

小诀窍

  如果天气很冷,发酵的时候尽量放在温暖的地方,或者增加2小时发酵时间;天气炎热的话,就适当减少1小时,并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候,面糊不要装得太深,可选用大一些浅一些的不锈钢碟子。


  

白糖糕

白糖糕做法
   材料:
   主料:大米250克
  
   做法:
  

  1、将米洗净,用过面的水浸3小时,沥乾水分,放入果汁机内,加入清水1杯,打至成米浆状,待用。

  2、将糖倒入2杯清水中,煮至糖溶及滚起。

  3、将滚糖水冲入米浆中并搅拌均匀。

  4、将酵母粉用温水(酵母粉与温水的比例是11:2)拌匀,发酵5分钟待用。

  5、将酵母粉和水倒入冷却后的米浆中,略为搅拌后,待5~6小时后,米浆已充分发酵。

  6、将蒸笼放於沸水锅上,在蒸笼内铺上湿白布,倒入米浆料,盖上蒸笼盖,在蒸笼盖上再铺放湿布。

  7、将上项材料以大火隔水蒸约30分钟,待冻后,即可供食。


  

白糖糕

白糖糕做法
   材料:
   2 1/8 cup 粘米粉 (200克)
  
   做法:
  

  先把米粉和糖混合好, 把开水到入, 搅匀, 等到温度在35C时加入起泡的酵母水, 倒入抹了油的盘里, 室温发酵1.5小时, 大火蒸20 分种.

  我多加了一小勺的酵母粉, 就有点发酵的酸味.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a10357.html

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