哈密克
材料:
高筋面粉480g,低筋面粉120g,水晶豆沙馅510g,砂糖150g,盐6g,酵母8g,改良剂5g,全蛋120g,奶粉20g,水250g,奶油80g,
做法:
1.将所有面团材料(奶油除外)一起搅拌均匀,加入全蛋和水搅拌至光滑有弹性
2.加入奶油继续搅拌至面筋扩展阶段,面团温度28℃
3.室温发酵1小时
4.将面团分割成每个70g并揉圆
5.将面团松弛20分钟
6.排出面团空气,包入30g水晶豆沙馅
7.在表面沾上纯Q蓝莓粒,然后放入纸托
8.最后发酵40分钟,温度38℃,湿度80%
9.在表面挤上一层墨西哥馅
10.进炉烘烤,以上火190℃、下火170℃烘烤15分钟
哈密克
材料:
高筋面粉480g,低筋面粉120g,水晶豆沙馅510g,砂糖150g,盐6g,酵母8g,改良剂5g,全蛋120g,奶粉20g,水250g,奶油80g,
做法:
1.将所有面团材料(奶油除外)一起搅拌均匀,加入全蛋和水搅拌至光滑有弹性
2.加入奶油继续搅拌至面筋扩展阶段,面团温度28℃
3.室温发酵1小时
4.将面团分割成每个70g并揉圆
5.将面团松弛20分钟
6.排出面团空气,包入30g水晶豆沙馅
7.在表面沾上纯Q蓝莓粒,然后放入纸托
8.最后发酵40分钟,温度38℃,湿度80%
9.在表面挤上一层墨西哥馅
10.进炉烘烤,以上火190℃、下火170℃烘烤15分钟
哈密瓜红豆沙糯米糍
材料:
糯米粉,哈密瓜,炼乳,红豆沙,椰丝少许
做法:
1.哈密瓜榨汁备用。
2.在糯米粉里加入炼乳,再一点点的倒入哈密瓜汁揉成面团。
3.取一小团搓圆按扁包入豆沙馅,搓圆。
4.都包好后下锅煮熟后捞出沥干。
5.趁热在椰丝里滚一下,均匀的沾上椰丝。室温下放凉后放入冰箱冷藏1个小时以上。
哈密瓜酥饼
材料:
黄油120g,糖粉80g,全蛋130G,泡打粉1.5小匙,低粉400g,哈密瓜馅400g,蛋黄水15g,黑芝麻5G
做法:
1.材料:A.黄油120g,糖粉80g,全蛋130g。B.泡打粉1.5小匙、低粉400g。C.哈密瓜馅400g。D.蛋黄水适量,黑芝麻适量。
2.黄油软化后,加入过筛的糖粉后打发,再分三次加入蛋液打发。
3.材料B过筛,加入1中拌压成面团,静置15分钟后,再分割成小块,擀成厚约0.5厘米的长方形。
4.将哈密瓜馅搓成与外皮等长的长条,放入外皮中包起整形,再切成小块。
5.表面刷上蛋黄水,撒上黑芝麻。
6.烤箱预热后,190度中层烤约15分钟至表面呈金黄色即可。
哈密瓜果酱
材料:
哈密瓜500g,柠檬1个,细砂糖120g,麦芽糖150g,水100cc,果冻粉1/2小匙
做法:
1.哈密瓜去皮、果籽后,放入果汁机中,加入水一起打约?秒成泥备用。
2.柠檬洗净后切半、压汁备用。
3.取一碗,倒入糖与果冻粉一起混合拌匀备用。
4.取一不锈钢锅,将作法1的哈密瓜果泥倒入锅中,并加入作法3的材料加热,至沸腾后转成小火。
5.加入麦芽糖于作法4的锅中,并继续熬煮且不时将其搅拌均匀,煮至果酱呈浓稠状后熄火。
6.待作法5的酱汁稍凉后,加入作法2的柠檬汁一起搅拌至匀备用。
7.将作法6的酱汁装入玻璃罐中,盖紧盖子后放至冷却,其可放入冰箱冷藏。
哈密瓜布丁
材料:
哈蜜瓜果肉300公克,吉利丁片8片,蛋白2个,蛋黄2个,细砂糖50公克,柠檬汁30公克
做法:
1.哈密瓜果肉留一部分,用挖球器挖成小球,其余榨成果汁约200公克备用。
2.吉利丁片用冰开水泡软、沥干,隔水加热融化备用。
3.蛋白与细砂糖20公克,用搅拌器打至湿性发泡备用。
4.蛋黄加细砂糖打发至呈浓稠状,加入融化的吉利丁与柠檬汁拌合,再加入哈密瓜汁搅拌均匀。
5.以隔冰水的方式,将作法4的布丁液降温至呈浓稠状,再迅速将作法2打发的蛋白加入拌匀,即可装入模型中,冷藏2小时凝固定型;食用时表面再挤些鲜奶油装饰即可
哈密瓜奶昔
材料:
哈密瓜1/4个,香草冰淇淋1球,冰块适量
做法:
1.哈密瓜去皮去籽后,切成小块备用。
2.将哈密瓜块放入果汁机中搅打约10秒,加入香草冰淇淋及冰块继续搅打至呈绵细状态即可。
哈密瓜草莓奶昔
材料:
哈密瓜半个,原味酸奶120毫升,草莓(或悬钩子)125克,白糖40克
做法:
1、哈密瓜去皮,去籽,切成丁;
2、将哈密瓜块、酸奶、草莓去蒂后和糖放到搅拌机里搅拌均匀。
3、然后倒到玻璃杯里即可。
狂想哈密瓜
材料:
哈密瓜1个,红糖2-3汤匙或依个人喜好增减,冰块4-8个
做法:
1、哈密瓜去皮去籽,切成方块。
2、将所有原料放进搅拌器里搅拌到合适的浓稠度, 倒进高脚玻璃杯里立刻享用吧!
哈密鱼唇金盏律白
材料:
哈密瓜500克,鱼唇400克,牛肉300克,律白100克,吉士粉、卡夫奇妙酱、面粉、剁椒各适量。
做法:
1、将鱼唇洗净,去血水。哈密瓜制成球形。
2、律白切成丝,加入卡夫奇妙酱腌制入味。
3、鱼唇上笼蒸至七成熟,加入调好的剁椒,与上述原料一同装盘,摆成造型即成。
创新说明
结合粤菜
小诀窍
特点和西餐的成形风格,成菜别具一格,色香诱入。
特点
色泽红亮,口感清新,营养搭配合理。
殷庭信 (江西)
哈密瓜海鲜船
材料:
哈密瓜1个(约750克),发好虾仁500克,花枝片(即鱿鱼片)250克,西芹段300克,红椒片50克。调料精盐5克,味精3克,鸡粉5克,色拉油750克,淀粉芡5克,明油10克。
做法:
1、哈密瓜洗净,用刀将哈密瓜对半切开,将切口四周修成波浪形花纹,然后挖出哈密瓜肉改成小菱形状,皮留用。
2、锅放上火,下色拉油烧到五成热,分别下入虾仁、西芹段、花枝片小火滑0.5分钟至熟透。
3、锅上火,加入色拉油10克烧至七成热,放入虾仁、西芹段、花枝片、红椒片煸炒1分钟至透,加入哈密瓜肉,翻炒均匀,放入精盐、味精、鸡粉调味,勾淀粉芡,淋明油,出锅装入哈密瓜中即可。
小诀窍
特点
海鲜中有水果香味。