红糖桂圆戚风
材料:
低粉105克,红糖26克,蛋5个,细砂糖50克,酒25ML,浸龙眼的水40ML,玉米油40ML
做法:
1.桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时,泡透后,挤净酒液,将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用
2.蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液,水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒,否则不容易溶解)
3.倒入色拉油搅拌均匀
4.低筋粉先过筛,然后倒入
5.用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊
6.蛋白分三次加入砂糖后,打至能拉出弯钩的状态(湿性发泡)
7.舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内,用刮刀略拌匀
8.将7倒回蛋白中
9.用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白
10.将面糊从高处倒入模具中,倒入一半时,撒入一半量的桂圆肉
11.再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉
12.烤箱预热180度,入炉后转160度烤50分钟左右。(烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入)出炉,磕下模具,震出热气后立即倒扣直至完全冷却
红糖桂圆戚风蛋糕
材料:
A.,蛋黄45克,色拉油45CC,低粉90克,温水106CC,盐0.125小匙,红糖40克,
做法:
1.将所有红糖过筛(如图所示)A中的40克红糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,略搅打一会即可
2.沙拉油一次加入到蛋黄中,搅拌均匀;再将温水倒入拌匀
3.面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用 桂圆干切小块,再另加少许干面粉拌匀,用粉筛抖去多余面粉放一旁备用
4.蛋白隔冰水打发至粗泡,加入B中1/3量的红糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的红糖,继续打发快湿性发泡时,将剩下的红糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下。今天我打得略硬)
5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊.蛋糕糊倒1/3入模,撒上1/3桂圆干,如此3次,将蛋糕糊和桂圆干全部入模
6.烤箱预热175度(我的实际操作温度是160度);蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡,再用橡皮刮刀抹一些蛋糕糊在模壁上,这样在烤制过程中,更有利余蛋糕的爬升
7.入烤箱,中下层,40-45分钟左右;出炉后倒扣,凉透脱模
红糖桂圆戚风
材料:
低粉105克,红糖26克,蛋5个,细砂糖50克,酒25ML,浸龙眼的水40ML,玉米油40ML
做法:
1.桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时,泡透后,挤净酒液,将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用
2.蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液,水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒,否则不容易溶解)
3.倒入色拉油搅拌均匀
4.低筋粉先过筛,然后倒入
5.用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊
6.蛋白分三次加入砂糖后,打至能拉出弯钩的状态(湿性发泡)
7.舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内,用刮刀略拌匀
8.将7倒回蛋白中
9.用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白
10.将面糊从高处倒入模具中,倒入一半时,撒入一半量的桂圆肉
11.再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉
12.烤箱预热180度,入炉后转160度烤50分钟左右。(烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入)出炉,磕下模具,震出热气后立即倒扣直至完全冷却
糖桂花甜菜根圆戚风蛋糕
材料:
蛋黄4个,,糖桂花4克(蛋黄用),,甜菜根植物奶一袋(30克),,低粉45克,,蛋白5个,,白砂糖40克(蛋白用),,玉米油50ml,,水50ml.
做法:
1.1.甜菜根粉倒入碗中。2.用温开水冲开至凉。3.鸡蛋分离出蛋黄4个放入碗中。4.打散搅拌均匀,加入40克糖桂花,搅拌均匀。分数次加入玉米油,每次搅拌均匀后再继续加入。
2.5.把冲开的甜菜根糊倒入蛋黄液中搅拌均匀。筛入低粉翻拌均匀。 6.蛋白分次加入白糖打至硬性发泡。 7.取1/3打好的蛋白到蛋黄混合物中翻拌均匀。
3.8.再把翻拌好的蛋黄混合物加入到余下的2/3蛋白中快速翻拌均匀。
4.9.倒入面糊,震荡几下,震出气泡。入预热好的烤箱烘焙。入炉约15分钟就开始高涨出模子了,担心快涨到上面的加热管盖了一张锡纸。出炉后用酒瓶法立刻倒扣冷却。
红糖桂圆燕窝盅
材料:
原料:燕窝
做法:
1、将已发好燕窝去毛。
2、把燕窝放入炖盅内加适量矿泉水、红糖1勺。
3、中火炖煮20分钟后。
4、最后放入桂圆干炖煮15分钟。即可
燕麦红糖桂圆面包
材料:
高粉160克,燕麦片40克,红糖20克,盐3克,水140克,桂圆干20克,酵母4克,黄油15克
做法:
1、准备工作:桂圆干用水略冲洗一下,用温水浸泡20分钟,取出桂圆干沥干,用泡桂圆干的水把红糖放入化开。
2、将除黄油和桂圆干外的所有材料依照水、盐、糖、面粉、酵母粉的顺序依次放入面包机内桶,启动合面功能;当面揉成团后(大约10分钟左右)放入黄油,继续揉至合面程序结束;.再次启动一个合面程序(全程20分钟),在最后十分钟时放入泡好的桂圆干,直到合面结束;
3、取出放入盆中,盖上保鲜膜,温暖的地方(大约26度左右)发酵至两倍大;
4、取出面团滚圆,松驰10-15分钟;
5、将面团擀成长圆形,整形成橄榄形;
6、最后放在温暖处发酵至两倍大,撒上高粉,用锋利的刀片在面包表面割口;
7、烤箱预热,180度,中层,22-25分钟。
糖桂花甜菜根戚风蛋糕
材料:
糖桂花4克,甜菜根植物奶一袋,低粉45克,鸡蛋5个,白砂糖40克,玉米油50ml,水50ml
做法:
1.原料:蛋黄4个,糖桂花4克(蛋黄用),甜菜根植物奶一袋(30克),低粉45克,蛋白5个,白砂糖40克(蛋白用),玉米油50ml,水50ml
2.烘焙:170度,小烤箱下层,大烤箱中下层
3.约40分钟
4.制作:甜菜根粉倒入碗中
5.用温开水冲开至凉
6.鸡蛋分离出蛋黄4个放入碗中
7.打散搅拌均匀,加入40克糖桂花,搅拌均匀。分数次加入玉米油,每次搅拌均匀后再继续加入
8.把冲开的甜菜根糊倒入蛋黄液中搅拌均匀。筛入低粉翻拌均匀
9.蛋白分次加入白糖打至硬性发泡
10.取1/3打好的蛋白到蛋黄混合物中翻拌均匀
11.再把翻拌好的蛋黄混合物加入到余下的2/3蛋白中快速翻拌均匀
12.倒入面糊,震荡几下,震出气泡。入预热好的烤箱烘焙。入炉约15分钟就开始高涨出模子了,担心快涨到上面的加热管盖了一张锡纸。出炉后用酒瓶法立刻倒扣冷却。冷却后会慢慢恢复到与模子持平的状态,这次脱模又不完美。靠近烟囱处有一小块劈裂,哎。不过四周效果好可以
13.最后筛上糖粉,就完成了
糖桂花红枣醪糟
材料:
醪糟,红枣,糖桂花
做法:
1.把自来水和红枣一起煮开
2.按水和醪糟3:1的比例混合一起
3.最后,把糖桂花拌在一起。。。有这个糖桂花就不用放糖,喝的时候飘了桂花和红枣的清香。。。正。。
小诀窍
【简介】 江米酒,又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟,是我国的特产之一。 米酒是我们祖先最早酿制的酒种,几千年来一直受到人们的青睐。米酒是以大米、糯米为原料,加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒,各地品种浓淡不一,含酒精量多在10%~20%之间,属一种低度酒,口味香甜醇美,含酒精量极少,因此深受人们喜爱。 江米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。 江米酒适宜范围很广,一年四季均可饮用,特别在夏季因气温高,米易发酵,更是消渴解暑的家庭酿造物,
冰糖桂花
材料:
干桂花,冰糖,玻璃瓶
做法:
1.瓶子洗干净,用开水消毒,晾干。
2.冰糖放碗里加适量水,放到微波炉里高火转3分钟,拿出来搅拌一下,如果冰糖都融化了就再加一些冰糖,若没融化继续高火3分钟,再拿出来重复刚才的步骤。一共加热了10分钟左右冰糖融化成糖浆,这时有点为融化的冰糖是正常的,证明糖浆已经达到饱和状态了,否则糖浆太稀了也不好
3.把桂花撒一层到消毒好的玻璃瓶里,倒进还滚烫的糖浆,再放一层桂花,再倒糖浆,直到放完。晾凉后放进冰箱保存,大概两天之后就可以食用。我的腌制了一星期了,很香。
小诀窍
桂花味辛,可入药。有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。桂花味香,持久,可制糕点、糖果,并可酿酒。
冰糖桂花樱桃羹
材料:
桂花20克,樱桃30克,冰糖15克。
做法:
桂花、樱桃(也可用银耳替代)、冰糖同放炖锅内,加水500毫升,置武火上浇沸,再用文火炖煮35分钟即成。
冰糖桂花雪梨糕
材料:
桂花20g,雪梨一个,冰糖80g,gelatine 14g,水800ml
做法:
1)将雪梨去皮切成碎粒,放入加了冰糖的水中烧开1-2分钟,把雪梨块捞出。
2)Gelatine先加1小勺水化开,然后加入100ml左右的开水使其均匀融化;
3)把gelatin溶液和桂花放入雪梨水,搅拌均匀后倒入雪梨块,稍凉后放入磨具中。凉至室温后入冰箱冷藏2小时即可食用。