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葡萄干椰蓉球

时间:2021-05-08  2021-05-08  其它菜谱  手机阅读
葡萄干椰蓉球做法
   材料:
   黄油100克,低筋面粉160克,椰蓉30克,葡萄干80克,糖粉50克,盐1克,蛋黄2颗,热水适量
  
   做法:
  

  1.将葡萄干放入碗中倒入没过葡萄干的热水量浸泡片刻,直到葡萄干舒展开并变软后沥去水分,彻底挤干;黄油放入干净的大盘中软化后分次加入糖粉低速打匀

  2.分3-4次加入蛋黄液,每次彻底加匀后再加下次,直至打到黄油蛋液糊体积变大略膨发,加入过筛的椰蓉和低粉及盐用橡皮刮刀快速拌匀后将葡萄干放入

  3.用手或用刮刀将葡萄干面团拌匀,将面团一个个分搓成大约12克左右重的圆球或椭圆形,铺在垫了油纸的烤盘上,烤箱预热160度,中层,上下火烤约30分钟左右至熟即可


  

葡萄干椰蓉球

葡萄干椰蓉球做法
   材料:
   黄油100克,低筋面粉160克,椰蓉30克,葡萄干80克,糖粉50克,盐1克,蛋黄2颗,热水适量
  
   做法:
  

  1.将葡萄干放入碗中倒入没过葡萄干的热水量浸泡片刻,直到葡萄干舒展开并变软后沥去水分,彻底挤干;黄油放入干净的大盘中软化后分次加入糖粉低速打匀

  2.分3-4次加入蛋黄液,每次彻底加匀后再加下次,直至打到黄油蛋液糊体积变大略膨发,加入过筛的椰蓉和低粉及盐用橡皮刮刀快速拌匀后将葡萄干放入

  3.用手或用刮刀将葡萄干面团拌匀,将面团一个个分搓成大约12克左右重的圆球或椭圆形,铺在垫了油纸的烤盘上,烤箱预热160度,中层,上下火烤约30分钟左右至熟即可


  

葡萄干椰蓉面包

葡萄干椰蓉面包做法
   材料:
   基本面团600克,椰丝100克,砂糖60克,黄油50克,葡萄干50克,鸡蛋一只,全蛋鸡蛋液,椰丝少许
  
   做法:
  

  1.将椰丝,砂糖,黄油,鸡蛋和葡萄干拌匀成馅.均等分成九份备用.[也可以分六份,那样面包做出来比较大个儿~~].请参考流程图A,馅应该是干的.

  2.基本面团也分成九份,静置松弛20分钟后,把馅料包起来,擀成椭圆形的饼状.如B所示.

  3.把面包饼坯卷起来,等份切入2/3深度,共三刀.看流程图C比较清楚.

  4.然后,把条状的面包坯子首尾相接[看图D].

  5.再把它竖起来拧一个90度.[瞧瞧我这表达能力J]试验一下就会明白了,就是要把切面弄成X型的,切面朝上!做好的就象图E的样子.

  6.生坯留点空间放在铺了烤盘纸[PARCHMENT PAPER]上发酵.图F是刚做好的样子,

  7.图G是发酵1个半小时后的样子.基本上,发酵到原来的1倍—1.5倍的样子就可以了.

  8.把烤箱预热到380华氏度/190摄氏度左右的温度.[说左右是因为我家烤箱只有400华氏度和200摄氏度/350华氏度和180摄氏度的标记.]

  9.在发酵完毕的面包生坯上刷上蛋液.

  10.轻轻撒上少许椰丝.

  11.烤盘入烤箱烘焙12分钟.各家烤箱温度状况有所不同,根据上色情况适当调整正负一分钟左右.温度不能调低,不然面包的口感会有损失.

小诀窍

  基本面团的方法请参考:http://www.hoto.cn/recipe/11973


  

葡萄干椰蓉土豆泥

葡萄干椰蓉土豆泥做法
   材料:
   土豆,葡萄干,椰蓉,蜂蜜
  
   做法:
  

  1.土豆洗净去皮,切片蒸熟压成泥备用

  2.葡萄干用温水泡软,切碎备用

  3.将土豆泥和葡萄干碎加少许蜂蜜混合均匀

  4.取适量揉成团状,均匀沾裹上椰蓉后放入月饼模型中压实,脱模即可


  

葡萄干椰蓉土豆泥

葡萄干椰蓉土豆泥做法
   材料:
   土豆、葡萄干、蜂蜜、椰蓉。
  
   做法:
  

  1.土豆洗净去皮,切片蒸熟压成泥备用。

  2.葡萄干用温水泡软,切碎备用。

  3.将土豆泥和葡萄干碎加少许蜂蜜混合均匀。

  4.取适量揉成团状,均匀沾裹上椰蓉后放入月饼模型中压实,脱模即可。


  

葡萄椰蓉球


   材料:
   葡萄干40g 白兰地烈性(朗姆,红酒)30g 黄油50g 糖粉25g 食盐适量 蛋黄一个 低筋面粉80g 全脂椰蓉15g
  
   做法:
  

  将黄油室温软化然后乳化

  将糖粉加入其中,继续乳化,直至黄油发白

  分次加入蛋液,继续乳化直至黄油呈乳白色

  加入准备好的椰蓉,继续搅拌,将面粉过筛于黄油弧中,轻轻叠揉成团


  

椰蓉球

椰蓉球做法
   材料:
   鸡蛋2只,白糖60克,椰蓉120克,玉米淀粉15克
  
   做法:
  

  1.将鸡蛋的蛋清蛋黄分离,只用蛋清。用打蛋器打出大气泡,然后分三次加入白糖,匀速打至蛋白干性发泡,即提起打蛋器时能看到蛋白出现明显的三角形;

  2.然后加入椰蓉、玉米淀粉搅拌均匀,此时将烤箱预热至200度;

  3.用手将搅拌好的椰蓉团成直径2厘米左右的小球,放在油纸上;

  4.椰蓉球放入烤箱,继续用200度的火力烘烤15分钟,或者看到椰蓉球表面呈金黄色即可。

小诀窍

  玉米淀粉在超市就能买到,小包装的白色面粉,一定别买成黄黄的玉米粉哈。玉米淀粉能起到粘稠的作用,有利于蛋白和椰蓉抱团,烘烤的时候也不会散裂,还能使烘烤出来的椰蓉球口感柔软; 椰蓉比较容易受潮,建议在网上的烘焙点里买分装的,一两次就能用完。除此之外,还能根据自己的喜好添加例如:杏仁片、核桃碎等干果,味道也会非常好吃的。


  

蛋白椰蓉球

蛋白椰蓉球做法
   材料:
   椰蓉100G,蛋白2个,糖粉45g,玉米淀粉15g
  
   做法:
  

  1.蛋白+糖粉打至硬性发泡。

  2.倒入椰蓉。

  3.倒入玉米淀粉,搅拌均匀。

  4.揉成小球,180度15分钟。

小诀窍

  【煩式心得】 1.如果是用ACA-34L烤箱来烤的话,先预热.然后温度设定在150度那个位置,放在第3层,烤大概20~25分钟,稍微上色盖锡纸. 2.最后揉小球的时候,会比较的粘手,可以在手上粘些低粉,或者带一次性手套 3.不一定非要揉成小球状的,造型其实很随意..心型啊,正方形啊..(偶喜欢圆圆滴球,嘿嘿) 4.尽量是同等大小.防止有的烤熟了,有的没有烤熟.. 5.最后搅拌的时候,动作轻柔些.


  

椰蓉球

椰蓉球做法
   材料:
   黄油50克,糖粉40克,鲜奶20克,蛋黄(生)1个,奶粉40克,椰蓉100克
  
   做法:
  

  1.黄油加糖粉用电动打蛋器拌匀,分次放入两个蛋黄拌匀,分次慢慢放入鲜奶拌匀。

  2.倒入椰蓉、奶粉用刮刀上下搅拌直到拌匀,搓成小圆球,摆上垫好油纸的烤盘烤箱。

  3.烤箱提前十分钟预热,150度,待椰子球全部做好,入烤箱烤15——20分钟,至椰蓉球稍微裂开,部分呈深色即可。


  

香脆椰蓉球

香脆椰蓉球做法
   材料:
   蛋白1个,椰蓉60克,主米淀粉15克,白糖40克
  
   做法:
  

  1.蛋白加糖打至干性发泡,加入椰蓉和粉,拌均匀。

  2.后用勺子后其它工具做成球状排入烤盘,150度20分钟左右。

小诀窍

  烤出来还是白色的,俺喜欢吃带焦黄色的东东所以又用上火烤了2、3分钟的样子上色。烘焙时间请按自家烤箱威力调整吧。


  

蛋白椰蓉球

蛋白椰蓉球做法
   材料:
   蛋白4个,白砂糖100克,椰蓉140克,玉米淀粉15克,香草粉少许
  
   做法:
  

  1.原料:蛋白(四个),砂糖100克,椰蓉140克,玉米淀粉15克,香草粉少许。

  2.加入椰蓉,香草粉,用搅拌刀自上而下搅拌均匀,加入玉米淀粉,再次搅拌均匀。用手搓成小圆球,放入烤盘。烤箱预热,中层,190度,20分钟左右,椰蓉球呈金黄色即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a114643.html

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