猫舌头
材料:
低筋面粉50g,黄油50g,糖粉50g,香草精少量,蛋白50g,玫瑰糖1茶匙
做法:
1.黄油室温软化,分次少量加入糖粉搅打至发白
2.加入玫瑰糖拌匀,再加入少量香草精搅打均匀,分次少量加入蛋白混合均匀
3.过筛的面粉加入2步,大面积混拌均匀
4.用汤匙将面糊舀入烤盘并压成直径约5cm的薄片
5.烤箱预热180度,中上层烤约12分钟,表面呈金黄色即可
猫舌头
材料:
低筋面粉50g,黄油50g,糖粉50g,香草精少量,蛋白50g,玫瑰糖1茶匙
做法:
1.黄油室温软化,分次少量加入糖粉搅打至发白
2.加入玫瑰糖拌匀,再加入少量香草精搅打均匀,分次少量加入蛋白混合均匀
3.过筛的面粉加入2步,大面积混拌均匀
4.用汤匙将面糊舀入烤盘并压成直径约5cm的薄片
5.烤箱预热180度,中上层烤约12分钟,表面呈金黄色即可
香糟猪舌头(夏季美味)
材料:
猪舌头一条,香糟型糟卤一包(约400ml)
做法:
1.猪舌头洗净去沾液备用.
2.取清水倒入锅内,放入洗净并且已刨去沾液的猪舌头,开大火煮开,转中火煮一个小时,关火闷一个小时取出凉透。(实际上就是白煮熟透)
3.用竹签在每条猪舌头上穿10-20个洞,放在有盖的容器内,倒入糟卤加盖,糟腌两个小时取出切片即可食用。如果说放冰箱里两个小时,味道更佳。
白切猪舌头
材料:
猪舌头一条。
做法:
1.先将猪舌头洗净焯水刮去粘液最洗净备用。
2.将焯水洗净的猪舌头放入锅内,加上适量的水煮开。
3.水开后转入慢火煮45分钟,关火焖15分钟。
4.取出放凉,食用时切薄片,酱料粘着吃即可。
头抽蒸猪舌头
材料:
猪舌,头抽,葱,芫茜,姜丝,酒,盐,糖,生粉
做法:
1、猪舌头洗净,用盐腌片刻,放锅里用水煮一下后捞起,用刀把猪舌头上的白色膜刮掉,再洗净后切成片,用酒、盐、糖、生粉腌好,倒入适量的头抽拌匀。
2、将猪舌头在碟子上排好,上面洒上姜丝,淋上生油,放锅里大火蒸十分钟左右,取出洒上葱和芫茜便成。
芹菜炒猪舌头
材料:
芹菜、猪舌头
做法:
1. 材料:芹菜、熟猪舌头
2. 将芹菜去根洗净。
3. 用剪刀剪成段,待用。
4. 将熟猪舌头放在案板上切成片,待用。
5. 烧锅倒油烧热,下入剪好的芹菜翻炒翻炒。
6. 接着,合入切好的熟猪舌头翻炒一下。
7. 然后,加适量的盐。
8. 加适量的鸡精。
9. 调味炒匀,即成。
10. 出锅,装盘,
猪舌头
猪舌头的基本介绍
猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜,韧带,熟后无纤维质感。
猪舌头的功效与作用
猪舌性平味甘、咸;有滋阴润燥的功效。
猪舌头的营养价值
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。
猪舌头的选购
新鲜猪舌头灰白色包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。
变质的猪舌头呈灰绿色,表面发粘、无弹性,有臭味。
异常的猪舌头呈红色或紫红色,表面粗糙,有出血点,有溃烂斑或肿块,或在猪舌根有猪囊虫寄生。
猪舌头的食用方法
猪舌可用于酱、烧、烩,如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。
猪舌炒食:猪舌可以和菜、肉类一起炒,成为一道美味佳肴。
猪舌熬汤:猪舌可以煮汤,有滋补效果。
猪舌凉拌:猪舌可以和菜类一起凉拌,开胃。
卤味猪舌:猪舌可以做成卤味,成为一道下酒菜。
绿茶猫舌饼
材料:
低筋面粉40克,糖粉40克,蛋白20克,茶叶1大匙,开水适量
做法:
1.用适量开水,把绿茶泡开,取25克绿茶水放凉备用,泡过的绿茶叶捞出挤干,剁成茶渣,取1大勺备用;
2.将蛋白和绿茶汁混合,再将低筋面粉和糖粉过筛加入,用手动打蛋器搅拌均匀;(原配方将饼干糊蒙保鲜膜,放冰箱冷藏了一小时后再行下一步)
3.烤盘垫高温布,用小勺子取适量面糊倒在烤盘上,并用勺子背面将面糊抹平抹薄成2毫米左右的厚度;(我抹得比较薄了一些,感觉还是再厚点会比较有质感)
4.烤箱预热155度,烤箱上层7-8分钟左右,出炉后根据喜好趁热将其卷起或者就直接取下放凉,收入密封盒保存。(原配方烤制温度是150度)
小诀窍
1.以上材料可做长帝CK25B烤盘4-5盘; 2.糖粉 我只用了25克,可以用料理机把砂糖磨成细粉; 3.茶叶:我用的绿茶,原配方使用的红茶; 4.趁热卷的时候有些烫,要注意一下噢; 5.方子参考自《茶果子》。
法国猫舌饼
材料:
牛油100克,糖80克,香油14小匙,蛋白2个,面粉75克
做法:
1.牛油+糖打发.加入蛋白和香油打匀.
2.筛入面粉.拌匀后装入裱花袋.剪开一个口.挤成3CM长.200度烤10分钟至脆.
3.关火后在炉内焖一会再取出放凉.
猫舌饼
材料:
奶油60克,蛋白65克,低粉60克,糖粉75克
做法:
1.奶油软化加糖粉搅拌至奶油松发变白。
2.分次加入蛋白拌匀。
3.加入低粉用刮刀以切压翻拌方式混合至呈无粉料状的面糊。
4.用挤花袋在烤盘上挤出条状。
5.烤盘放上层180度约10分钟。(要小心看火哦,很容易烤焦的)
猫舌饼
材料:
低筋面粉400公克,奶油250公克,糖粉400公克,蛋白300公克
做法:
1.所有材料都分别秤量好备用,材料必须秤量精准,才不会影响成品品质,将奶油置于室温下使其自然软化,至用手指按压时,奶油可以被压至凹陷的程度,切忌利用火源加的方式软化奶油,因为一旦熔化,奶油风味亦会改变。
2.为了防止糖粉受潮结块,所以必须先过筛才能使用,奶油在加入糖粉之前,可以事先切成小块,比较方便于稍后的打发动作,用打蛋器将糖粉和奶油拌打均匀。
3.糖油一开始会结块而较难拌合,不过搅拌一阵子过后,即可顺利拌匀成光滑状,低筋面粉过筛去除结块,再加入用打蛋器拌匀。
4.此时将秤好的蛋白分次加入,用打蛋器将蛋白与面煳混合拌匀,加入蛋白后拌匀至材料完全融合在一起。
5.因为面煳较为湿软,所以另外准备一个挤花袋,并事先装好菊花形挤花嘴,利用挤花袋来整形,手持挤花袋,袋口一部份并反折套在手上,利用橡皮刮刀分次将面煳装入挤花袋。
6.全部面煳装完后,即将袋口旋紧,开始于铺好烤焙纸的烤盘上挤出长约6公分的面煳,挤面煳时挤花嘴务必贴紧烤盘,勿让面煳悬空落下,挤好的面煳才会笔直。
7.依序将所有材料挤完后,即可送入预热至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙约10分钟即可。
8.猫舌饼出炉后应呈现淡黄色泽,待其冷却即可食用,或者在刚出炉亦可趁热捲起使其呈现弯曲捲度。