冰镇白灵菇
材料:
原料
做法:
1、白灵菇洗净,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入锅中,加老抽、蚝油、高汤、鲍汁、红曲粉小火煨2小时,取出冷却待用。
2、取一盛器铺上碎冰,放入白灵菇(食之前入冰水内浸15分钟),跟芥末、生抽一起上桌。
冰镇白灵菇
材料:
白灵菇400克。调料生抽50克,老抽20克,蚝油10克,高汤1千克,鲍汁30克,红曲粉10克,青芥辣3克。
做法:
1、白灵菇洗净,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入锅中,加老抽、蚝油、高汤、鲍汁、红曲粉小火煨2小时,取出冷却待用。2、取一盛器铺上碎冰,放入白灵菇(食之前入冰水内浸15分钟),跟芥末、生抽一起上桌。
小诀窍
特点
热菜冷吃,入口弹牙。
冰镇白灵菇的做法
材料:
原料
做法:
沪菜食谱
【主料】 菌藻
【做法】 冰镇
【味型】 清淡
【成菜】 凉菜
做法:
1、白灵菇洗净,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入锅中,加老抽、蚝油、高汤、鲍汁、红曲粉小火煨2小时,取出冷却待用。2、取一盛器铺上碎冰,放入白灵菇(食之前入冰水内浸15分钟),跟芥末、生抽一起上桌。
特点
热菜冷吃,入口弹牙。
冰镇白灵菇
材料:
原料
做法:
1、白灵菇洗净,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入锅中,加老抽、蚝油、高汤、鲍汁、红曲粉小火煨2小时,取出冷却待用。
2、取一盛器铺上碎冰,放入白灵菇(食之前入冰水内浸15分钟),跟芥末、生抽一起上桌。
冰镇白灵菇
材料:
原料
做法:
1、白灵菇洗净,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入锅中,加老抽、蚝油、高汤、鲍汁、红曲粉小火煨2小时,取出冷却待用。
2、取一盛器铺上碎冰,放入白灵菇(食之前入冰水内浸15分钟),跟芥末、生抽一起上桌。
蚝油白灵菇
材料:
白灵菇两个,黄彩椒一个,葱,姜,蚝油,食盐,料酒
做法:
1.白灵菇切片,辣椒用手撕成小块
2.白灵菇在沸水里打个滚,捞出来控水
3.炒锅烧热倒油,放入葱姜爆香,然后下白灵菇翻炒,加入蚝油、食盐、料酒,添少许汤小炖一会;然后放辣椒翻炒,最后勾薄芡就可以盛盘了。
小诀窍
白灵菇味道鲜美,我看饭店做的时候就是切薄片飞水,然后浇上蚝汁就上桌了,根本一点油星也没有,我做不来那个,只能做这道家常的了。
白灵菇清炖排骨
材料:
主料:白灵菇250克,猪排骨(大排)200克,
做法:
1.白灵菇以温水浸泡去苦味;香菇泡发后切片。
2.猪排骨洗净后切成小块。
3.将白灵菇、香菇片、猪排骨一起放入锅中,加水适量,用大火煮30分钟后加入盐、酱油即可。
鲍汁白灵菇
材料:
白灵菇100g,姜6片,凤球唛瑶柱鲍鱼汁80g,一级花生油50g,白糖5g,绍酒,精盐适量,西兰花
做法:
1、开水把西兰花焯熟备用
2、白灵菇洗净切片
3、热锅下油,爆香生姜,加入白灵菇爆炒片刻,承出摆盘
4、锅内加水,精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、凤球唛瑶柱鲍鱼汁,文火煮约10min后加湿生粉勾芡,淋在白灵菇上即可
5、西兰花做装饰
鲜汁白灵菇
材料:
主材:白灵菇一朵。,辅材:西蓝花一棵,红,黄圣女果各4颗。,鱼露,醋,料酒各5ml。,蚝油30ml。,美极鲜酱油10ml。,白糖一小勺。,盐一点点。,淀粉两勺。,食用油5ml。
做法:
step1:白灵菇洗干净,不要使劲的攥。纵向刨开一刀。然后顺着抛开的地方切片儿,大片儿可以改到成两小片儿。切完,放入沸水中焯3分钟,当水有些微沸的时候捞出,放入冷水中。
step2:西蓝花洗净掰小朵,也在刚才的沸水中焯一下,盛出待用,圣女果对半切。
step3:淀粉、料酒、醋、美极鲜酱油、白糖一次性放入一个一只稍微深一些的碗中,加60ml冷水,搅拌均匀。
step4:热锅倒入油,油6成热的时候,把3中的汤汁倒入炒锅中,再放入蚝油、鱼露,改中火,用炒勺充分的搅拌,让汤汁冒泡。
step4:汤汁熬5分钟后,放入刚才焯过的白灵菇,再放一些美极鲜酱油,调味,然后盖锅盖用小火闷3分钟,最后出锅前放一点点的盐就可以了。
step5:把白灵菇盛出来,然后把汤汁浇在上面,最后用西蓝花和圣女果摆成边花,就可以了。
小诀窍
汤汁依个人口味调,也可以略加一些黑胡椒粉。
白灵菇本身没什么味道,所以借助了鱼露、蚝油、美极鲜酱油去提鲜,味道超好的。
上汤白灵菇
材料:
白灵菇400g,上汤、精盐、味精各适量
做法:
1、白灵菇用上汤卤制后再批成大片;
2、放入煲中加上汤煨制1小时,加精盐、味精调好味即可。
小诀窍
白灵菇要新鲜。白灵菇要先卤制透。
鸡油鸡柳蒸白灵菇
材料:
鸡肉300克、白灵菇150克、鸡油25毫升,浓缩鸡汤少许,盐、生粉、胡椒粉、麻油、陈皮、姜丝、花生油各适量。
做法:
1.白灵菇洗净去蒂,切条状备用;
2.鸡肉洗净切条状,以盐、胡椒粉、麻油、生粉、浓缩鸡汤和花生油拌匀备用;
3.把切好的白灵菇上碟,然后放上鸡柳,再放入陈皮和姜丝,淋上鸡油,入蒸炉蒸8分钟至熟即成。