其它菜谱

当前位置: 菜谱大全 > 其它菜谱 > 料酒蒜香豆鼓鸡

料酒蒜香豆鼓鸡

时间:2021-05-17  2021-05-17  其它菜谱  手机阅读
料酒蒜香豆鼓鸡做法
   材料:
   鸡半边 元椒3个 蒜头5粒 豆鼓25粒 花雕酒 生抽 糖 调味料 香油(麻油)
  
   做法:
  

  1、鸡洗净斩件放大碗内 加入花雕酒一茶匙 生抽少许 糖少许 调味料少许(可不放)麻

  2、元椒洗净切条状备用。 蒜头 。豆鼓(一齐)剁蓉后放入盛鸡的大碗内。

  3、鸡内所放材料拌均放置30分钟。

  4、锅烧热后放一点油,先把元椒炒一下铲起放盘子,然后将大碗内的鸡全部到进锅内翻炒,待鸡变色的时候加花雕酒进去(大概2两)喜欢酒味的可以放多一点,盖上锅盖后中火,待鸡熟了就把元椒倒进拌均盛起 ,开食啦-----


  

料酒蒜香豆鼓鸡

料酒蒜香豆鼓鸡做法
   材料:
   鸡半边 元椒3个 蒜头5粒 豆鼓25粒 花雕酒 生抽 糖 调味料 香油(麻油)
  
   做法:
  

  1、鸡洗净斩件放大碗内 加入花雕酒一茶匙 生抽少许 糖少许 调味料少许(可不放)麻

  2、元椒洗净切条状备用。 蒜头 。豆鼓(一齐)剁蓉后放入盛鸡的大碗内。

  3、鸡内所放材料拌均放置30分钟。

  4、锅烧热后放一点油,先把元椒炒一下铲起放盘子,然后将大碗内的鸡全部到进锅内翻炒,待鸡变色的时候加花雕酒进去(大概2两)喜欢酒味的可以放多一点,盖上锅盖后中火,待鸡熟了就把元椒倒进拌均盛起 ,开食啦-----


  

豆鼓鸡

豆鼓鸡做法
   材料:
   肥嫩光鸡500克,豆鼓50克,细盐5克,酱油5克,味精5克,黄酒15克,胡椒粉1克,姜10克,洋葱25克,蒜头5克,陈皮2克,紫苏叶5克,香油3克,鲜汤1000克,熟猪油50克,湿淀粉10克
  
   做法:
  

  1.将鸡洗净后,斩成长方块,盛入盘内。

  2.豆鼓洗净,沥干水分。洋葱、姜、蒜头、陈皮洗净后,切成小粒。紫苏叶切成丝,待用。

  3.锅烧热,倒猪油,放姜、洋葱、蒜头、陈皮、豆鼓、紫苏叶和鸡块炒

  透。

  4、烹黄酒,加汤、细盐、酱油搅匀。

  5、烧沸后,用小火焖至鸡酥。

  6、汤汁将干时,加味精,即转用旺火,同时加湿淀粉勾芡,淋上香油推匀,盛起装盆即成。


  

豆鼓鸡

豆鼓鸡做法
   材料:
   嫩鸡一只,豆鼓,细盐,糖,蠔油,花雕酒,胡椒粒,姜,洋葱半个,蒜头,陈皮,紫苏叶,红葱,麻油,熟猪油,湿淀粉。
  
   做法:
  

  1.将鸡洗净后,斩成长方块,盛入盘内,豆鼓洗净,沥干水分;洋葱、红葱,

  姜、蒜头、陈皮洗净后,切成小粒;紫苏叶切成丝,所胡配料留一半待用。剩下的跟鸡块,盐,糖,蠔油花雕一齐腌味半时

  2.锅烧热,加猪油,放姜、洋葱、蒜头、陈皮、豆鼓,红葱、紫苏叶爆香材料(喜欢辣的朋友可以放上小米椒)

  3.放入鸡块煎透至黄色,加入花雕。烧沸后,用小火焖至鸡酥,汤汁将干时,即转用旺火,同时加湿淀粉勾芡,淋上麻油推匀,盛起装盆即成。


  

蒜香豆鼓花枝

蒜香豆鼓花枝做法
   材料:
   1.花枝600公克,2.葱花少许,姜丁少许,蒜丁少许,辣椒末少许,豆豉10公克,3.太白粉20公克,蛋1个,玉米粉20公克,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,胡椒粉1小匙
  
   做法:
  

  1.花枝洗净,切花片备用。材料3调匀成面煳

  2.将花枝片沾裹搅拌均匀的面煳,放入180℃油锅以中火炸约2分钟至表面呈金黄色,捞起沥油备用。

  3.热1大匙油,先爆香材料3,再加入调味料与炸好的花枝片,快速拌炒均匀即可。


  

啤酒蒜香鳗鱼

啤酒蒜香鳗鱼做法
   材料:
   海鳗,青椒,红辣椒,蒜,姜,啤酒,料酒,盐
  
   做法:
  

  1、葱、红辣椒切段,姜蒜切片(图1)

  2、青椒去蒂洗净,切块(图2)

  3、海鳗处理干净,放少许盐、料酒抓匀,腌制片刻(图3)

  4、平底锅烧微热放油,放入葱、姜、蒜、鳗鱼煎两面微黄(图4)

  5、倒入啤酒1瓶,小火焖煮20分钟左右(图5)

  6、放青椒、红辣椒、适量盐焖煮10分钟左右,大火收浓汤汁即可(图6)


  

五香料酒


   材料:
   官桂、三奈、藿香、薄荷、白芷、甘松、青皮、菊花、甘草各100克,砂仁、丁香、檀香各50克,红曲、细辛各10克,大茴香120克,木香18克,干姜12克,小茴香15克,烧酒9000毫升。
  
   做法:
  

  将以上药物净制后,装入洁净布袋中,扎紧口,浸入酒中,密封10日即可饮用。


  

米酒蒜蓉辣酱鸡

米酒蒜蓉辣酱鸡做法
   材料:
   鸡肉、元葱、米酒、蒜蓉辣酱、料酒、姜、红绿辣椒
  
   做法:
  

  1、鸡块加料酒、花椒粉、料酒、一点醋腌制20分。

  2、辅料切块,姜切片。

  3、少许油,加姜片、大料炒香。

  4、加入鸡块,炒出鸡块中的水分和油。

  5、加蒜蓉辣酱、海鲜酱油、糖少许,翻炒入味。

  6、加入米酒,炖一会儿。

  7、鸡肉熟了,收汁以后,加入辅料,辣椒、元葱翻炒一下即可。


  

料酒

料酒的基本介绍

  料酒,就是专门用于烹饪调味的酒,主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候,和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水,增加成品的滋味。
  在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。
  料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。

料酒的功效与作用

  1.调味
  料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。
  2.补充氨基酸
  料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。

料酒的营养价值

  料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
  另外,料酒还富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。


  

料酒的食用方法

  料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒.
  此外,很多人在做菜时,料酒用完了,就用白酒或者啤酒来代替。事实上,白酒的酒精浓度最低在20度左右,最高在60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候,用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。啤酒的酒精浓度在3-5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后。所以说,如果烹调的时候向菜里加入啤酒,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了。

料酒的热量表(每100克)

热量(大卡)1蛋白质(克)0.3钙(毫克)14钠(毫克)270铁(毫克)0.1水(克)99.1

蒜香豆豉蒸扇贝

蒜香豆豉蒸扇贝做法
   材料:
   冰鲜扇贝4-5个,豆豉2小勺,大蒜1头,粉丝适量,蚝油1勺,白糖1勺,鸡精少许
  
   做法:
  

  1.粉丝用温水泡发后备用,小心的取下扇贝上的肉 清洗干净 扇贝壳用牙刷也清洗干净;

  2.蒜味应该稍微浓郁一些 这样可以去腥 而且蒸完之后非常香 但是具体用量根据自己喜好调整 大蒜拍成小末 不用太碎 和豆豉一起在油锅中 小火爆出香味;

  3.豆豉和大蒜出香味后 连上油一起盛出 加入白糖1勺 蚝油1勺 鸡精少许充分拌匀 即成蒜香豉油汁;

  4.洗净的扇贝沥干水分 取适量粉丝 缠绕在两个手指上 裹成小圈 放在扇贝壳上 加入一小勺调好的蒜香豉油汁;

  5.在粉丝上放上扇贝肉 再淋上少许的酱汁,置于蒸屉上 水开后下锅蒸熟即可。

小诀窍

  1 豆豉的用量要注意 不能过多 因为本身有一定的咸度 所以盐就不用再添加了 如果豆豉过于咸的话 可以将其弄碎后再爆香; 2 蚝油味道鲜美 用来调和酱汁比较好 如果没有可以直接用李锦记的蒸鱼豉油 比较方便一些 但是尽量避免选用老抽、酱油等调和 这样会增加咸味 把海鲜的鲜甜和大蒜的香味掩盖了; 3 每个扇贝里的粉丝不用弄太多 这样不易成熟和入味 如果觉得缠绕太麻烦 或者剩余很多粉丝的话 可以直接铺在盘子底部 加上豉油酱汁调味后 一起蒸熟  也非常好吃。


  

蒜香豆苗

蒜香豆苗做法
   材料:
   豌豆苗100g,蒜头1瓣,橄榄油1小匙,盐少许,高汤1大匙
  
   做法:
  

  1.豌豆苗洗净,切段;蒜头去皮,切片备用。

  2.取一不沾锅,热锅,加入橄榄油烧热,先爆香蒜片,再加入豆苗及高汤,以大火快炒至豆苗熟,起锅前加入少许盐调味即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a116467.html

上一篇:三色花茶果冻 下一篇:薄荷西瓜

﹝料酒蒜香豆鼓鸡﹞相关内容

「料酒蒜香豆鼓鸡」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢