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重庆毛血旺

时间:2021-05-30  2021-05-30  其它菜谱  手机阅读
重庆毛血旺做法
   材料:
   鸭血、鳝鱼、莴笋、水发黄花菜、水发木耳、火腿、猪肉、黄豆芽各80克,火锅底料、花椒粒、干红辣椒丝、味精、植物油各适量
  
   做法:
  

  1、鸭血、猪肉、火腿分别洗净,切片;莴笋洗净,去皮,切片,焯水;鳝鱼处理干净,鱼肉切片;黄花菜、黄豆芽分别洗净,焯水;木耳洗净,撕成小朵,焯水

  2、锅中倒入适量冷水,放入火锅底料,加入处理好的材料、味精,大火烧沸,盛入盘中

  3、原锅洗净,放植物油烧至七成热,放入花椒粒爆香,放入干红辣椒丝炒香,浇入盛有菜的盆中即可


  

重庆毛血旺

重庆毛血旺做法
   材料:
   主料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料。
  
   做法:
  

  1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

  2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。    

  3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。


  

重庆毛血旺

重庆毛血旺做法
   材料:
   鸭血豆腐100克,猪心50克,猪肚50克,火腿肠40克,香菇40克,海白菜30克,黄豆芽50克,大葱30克,泡辣椒20克,干辣椒3棵,牛油20克,香油10克,花椒10克,味精3克
  
   做法:
  

  1.将鸭血切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

  2.炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗底用。

  3.将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。


  

重庆毛血旺

重庆毛血旺做法
   材料:
   鸭血、鳝鱼、莴笋、水发黄花菜、水发木耳、火腿、猪肉、黄豆芽各80克,火锅底料、花椒粒、干红辣椒丝、味精、植物油各适量
  
   做法:
  

  1、鸭血、猪肉、火腿分别洗净,切片;莴笋洗净,去皮,切片,焯水;鳝鱼处理干净,鱼肉切片;黄花菜、黄豆芽分别洗净,焯水;木耳洗净,撕成小朵,焯水

  2、锅中倒入适量冷水,放入火锅底料,加入处理好的材料、味精,大火烧沸,盛入盘中

  3、原锅洗净,放植物油烧至七成热,放入花椒粒爆香,放入干红辣椒丝炒香,浇入盛有菜的盆中即可


  

重庆毛血旺


   材料:
   豆芽,平菇,粉条,蒜苗,毛肚羊血,火腿,干辣椒,花椒,豆办酱,十三香,火锅料,盐,味精,胡椒,白糖,花椒面,生粉姜葱蒜迨量,
  
   做法:
  

  锅里下油烧热,下干辣椒,花椒少许下菜放盐味精炒段生起钚装盘,锅里放油下豆办酱火锅料炒香下开水,下血放入火腿肠,十三香毛肚勾欠起锅,锅里下老油烧热下干辣椒炒香倒入菜上面即可


  

重庆毛肚火锅

重庆毛肚火锅做法
   材料:
   主料:牛毛肚250克,
  
   做法:
  

  1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。

  2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。

  3.炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。


  

川味重庆毛肚火锅

川味重庆毛肚火锅做法
   材料:
   主料:牛毛肚250克,
  
   做法:
  

  1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。

  2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。

  3.炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。


  

毛血旺

毛血旺做法
   材料:
   鸭血或猪血,鳝鱼,火腿,牛百叶,黄豆芽,莴笋,土豆,金针菇,水发金针菜,水发木耳,调味料:生姜,大蒜,干红椒,八角2颗,桂皮1块,花椒,鸡精,料酒,盐少许(猪骨汤500ml,麻辣火锅底料50克)
  
   做法:
  

  材料准备:

  荤菜类:将牛百叶先用温水浸泡20分钟,切成长状。鳝鱼开肚去肠,将身子斩成5厘米长段。

  火腿切成长条状。猪血切成粗条状。

  素菜类:金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。

  莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根蒂部。

  调味料:将生姜和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。

  制作方法:

  1.锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可)

  2.倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐。

  3.先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽,金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。

  4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内。

  5.锅内放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成热时,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出。

  6.再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞起。

  7.再将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜。

小诀窍

  1.川菜最大的特点就是麻,辣,香,咸,和重油。说是水煮,可最后淋上去的那一层油可真不少。这层油不但可以增加香味,最大的特点是给食材保温,

  让食材烫烫的才好吃。所以要注意了,最后这层油的量不可少。

  2.说到咸,火锅底料很咸的,放入汤内煮溶化后,尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些(不够加点盐)。否则的话加入的材料煮不入味。

  3.为什么要用火锅底料来做菜?火锅底料里面有牛油,也有各种香料,煮出来的汤汁特别香。

  4.炸油时,先放花椒炸,炸出香味后要捞出丢掉,不然淋在菜上,吃到口口都是花椒壳。

  5.放食材进入煮时,要分清次序,像黄豆芽,猪血,牛百页这类都是略煮一下就可以吃了,煮的时间太长口感反而不好。


  

毛血旺

毛血旺做法
   材料:
   牛肚,鸡骨架,姜,红萝卜,玉米,葱,蒜,豆瓣酱,泡椒,花椒,酱油,糖,鸡粉,料酒
  
   做法:
  

  1.牛肚焯水,切条,和鸡骨架加姜片,红萝卜,玉米一起煮2个小时成汤底(觉得麻烦可以直接用水加鸡精代替)玉米和红萝卜不是必须加的。

  2.各种材料焯水去味,为了不使汤出现异味,这步很必要~ 牛肉腌制。

  3.准备葱姜蒜,油热爆香,加郫县豆瓣酱,泡椒,花椒炒香,加酱油,糖,鸡粉,料酒一起炒,出了香味,把汤底倒入,一起煮开,分次把材料加进去煮5分钟,关火。


  

随意毛血旺

随意毛血旺做法
   材料:
   猪血,熟牛肚,熟牛腱,午餐肉,鸭血,牛百叶,鱿鱼卷,熟猪肚,大白菜,粉丝,油2匙,盐,水,干辣椒,鸡精,葱花,红油
  
   做法:
  

  1.先准备猪血/鸭血(好象北美买不到),熟牛肚/牛百叶切薄片,熟牛腱切片,午餐肉切片,其他还可以放鱿鱼卷,熟猪肚等等.

  2.大白菜切寸段,粉丝泡软待用. 炒锅2匙油烧热,下大白菜炒一炒,加点盐和水,放入粉丝,烧到粉丝软透,倒入沙锅或者大碗里当菜底.

  3.锅中重新加高汤或者清水鸡晶调制的汤.放些干辣椒,盐调味(不用咸了,宁愿淡一点),水开以后将上述除了白菜粉丝外的材料通通放进去,烧滚,续煮2分钟,连汤带水倒在菜底上,撒上葱花,浇红油!


  

毛血旺

毛血旺做法
   材料:
   毛肚,鸭血,鳝片,水发鱿鱼,西式火腿,熟猪肚,黄豆芽,干辣椒,花椒,豆瓣酱,泡辣椒,葱,姜,蒜,盐,料酒,酱油,味精,胡椒粉,鸡精,辣椒油,牛油
  
   做法:
  

  1.毛肚切片;鸭血切块;水发鱿鱼剞花刀放沸水中烫成成鱿鱼卷;西式火腿切片;熟猪肚切片;干辣椒切段;豆瓣酱和泡辣椒分别剁碎;葱、姜、蒜切碎

  2.锅中放高汤,加盐、料酒、味精,汤沸,下黄豆芽汆一下,捞出放盆中。同样把毛肚也汆好放在黄豆芽的上面。

  3.锅内放花生油和牛油,下葱、姜、蒜、辣椒段、花椒和剁碎的豆瓣酱、泡辣椒,炒出红油后加高汤、调料,汤沸,如果不嫌麻烦的话可以用漏勺将汤中的内容捞出。然后分别将其他原料放入煮5分钟倒入盆中。

  4.最后将辣椒油烧热浇在上面,撒上葱花就OK


  

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