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黑山羊牛蒡煲

时间:2019-11-29  2019-11-29  其它菜谱  手机阅读
黑山羊牛蒡煲做法
   材料:
   羊肉,牛蒡,老姜片,水足量,盐,葱花
  
   做法:
  

  1.羊肉斩块飞水去除血沫。

  2.加上去皮斩段的牛蒡、老姜片,加入足量的水。大炎烧开后转小炎慢煲两至三小时,至汤色浓白即可。

  3.出锅食用时,调盐、撒葱花。

小诀窍

  PS。汤炖至一半时,可调入少许盐,这样可使羊肉更加入味鲜美。


  

黑山羊牛蒡煲

黑山羊牛蒡煲做法
   材料:
   羊肉,牛蒡,老姜片,水足量,盐,葱花
  
   做法:
  

  1.羊肉斩块飞水去除血沫。

  2.加上去皮斩段的牛蒡、老姜片,加入足量的水。大炎烧开后转小炎慢煲两至三小时,至汤色浓白即可。

  3.出锅食用时,调盐、撒葱花。

小诀窍

  PS。汤炖至一半时,可调入少许盐,这样可使羊肉更加入味鲜美。


  

干锅黑山羊

干锅黑山羊做法
   材料:
   主料:黑山羊肉600克。调料:桂皮3克,八角2克,豆瓣酱3克,整干椒5克,蒜瓣10克,姜片、葱花各10克,盐5克,味精3克,色拉油50克,料酒7克,酱油6克,胡椒粉2克。
  
   做法:
  

  1、黑山羊肉切成条,氽水待用。

  2、炒锅放底油,下入羊肉条煸炒,边炒边烹料酒,下入蒜瓣、姜、桂皮、八角、整干椒,放入酱油、豆瓣酱大火煸香,加高汤、盐,改小火煨10分钟出锅,放胡椒粉、味精、葱花即可。

小诀窍

  特点

  黑山羊有滋阳补肾功效,为冬令进补之佳肴。


  

小炒黑山羊

小炒黑山羊做法
   材料:
   主料:仔山羊肉350克,鲜红尖椒50克,香菜80克。调料:茶油75克,香油20克,料酒15克,阿香婆辣酱15克,精盐5克,鸡精3克,干淀粉3克,酱油2克。
  
   做法:
  

  1、香菜洗净沥干垫在盘底。

  2、鲜红椒洗净,去蒂切圈。仔羊肉刮洗干净,连皮切成6厘米长、0.3厘米宽的丝,放入碗中加盐、料酒、酱油腌渍10分钟,加干淀粉略抓。

  3、炒锅上火放油烧至七成热,放辣酱大火煸香,下羊肉、鸡精大火快速煸炒(约40秒)入味,淋香油拌炒均匀,盖在香菜上即成。

小诀窍

  特点

  羊肉爽滑细嫩,微辣味美。


  

红枣牛蒡煲土鸡

红枣牛蒡煲土鸡做法
   材料:
   土鸡1只(剁大块),红枣8粒,牛蒡1根(去皮,切段),姜2片
  
   做法:
  

  1.鸡洗净沥干水。放入热水中焯一下,然后用冷水冲洗干净.再重新做上锅,倒入冷水,水量一次给足

  2.大火烧开后,转小火慢炖。把所有的东西倒入锅中一起慢慢炖


  

冈山羊肉羹

冈山羊肉羹做法
   材料:
   羊肉片1/2斤,笋丝1/2杯,红萝卜丝1/2杯,蛋白1颗,九层塔适量,香油适量,酒1支,姜2片,香菇丝2大匙,葱段1支,酒1/3茶匙,糖1大匙,当归2两,枸杞2两,高汤6杯,酱油1大匙
  
   做法:
  

  1. 羊肉片和A料入滚水中快速汆烫捞起,笋丝和红萝卜丝汆烫。

  2. 炒香B料后,加入C料煮滚,再放入羊肉与其他配料一起煮滚,用太白粉水芶芡。

  3. 芶芡完后,加入蛋白拌匀。食用时,淋上香油及九层塔即可。


  

山羊乳酪芝麻菜沙拉

山羊乳酪芝麻菜沙拉做法
   材料:
   咸火腿肉(背肉为佳)250克,菜油1汤匙,圆形软山羊乳酪2小块,每块重约100克,芝麻菜(Rocket)或西洋菜85克,沙拉酱材料:,大蒜1瓣,全粒芥酱1茶匙,白葡萄酒醋2茶匙,特纯橄榄油2汤匙,盐、黑胡椒适量
  
   做法:
  

  1.烤箱预热至240℃。咸火腿肉去皮切丁。菜油加热,将咸火腿煎脆后放在厨用纸上沥干多余的油。

  2.制作沙拉酱:大蒜去皮拍碎,放入小碗中,和芥酱、醋、橄榄油等拌匀,加盐、胡椒。

  3.烤盘上垫烤纸,乳酪横切为两半,放在纸上,烤5分钟,至乳酪开始融化、表面烤黄。

  4.同时,将芝麻菜或西洋菜择菜洗净,沥干后与咸火腿肉一起放入碗中搅拌,倒入沙拉酱,轻轻拌匀,在上菜盘中排成圆形。

  5.从烤箱中取出乳酪,在每份沙拉中央各放一块,立即上桌。


  

热山羊干酪沙拉

热山羊干酪沙拉做法
   材料:
   橄榄油4汤匙,白葡萄酒醋3汤匙,大蒜1瓣,剁成末,剁碎的新鲜香草2汤匙,如欧芹和细香葱,现磨的黑胡椒粉适量,少量塔巴斯科辣酱油(Tabasco),山羊干酪(goat'scheese)225克,法国棍子面包1根,沙拉生菜叶4把
  
   做法:
  

  1.把橄榄油、醋、大蒜、香草、胡椒粉和塔巴斯科辣酱油倒进碗里拌匀。干酪横切成12片,加入碗中搅拌,使干酪表面沾满腌汁。盖上盖子,腌至少1小时。

  2.预热炭烤盘。把棍子面包切成12片2厘米厚的面包片,放在烤架上,每一面烤2至3分钟。

  3.沥干干酪,保留腌汁。把面包片翻转,每片上面放一片干酪,再烤1到2分钟。

  4.在碟子上铺放生菜叶,然后放上干酪面包片,最后浇上保留的腌汁。


  

山羊乳酪蛋奶酥

山羊乳酪蛋奶酥做法
   材料:
   碎榛子仁、杏仁或核桃仁50克,室温黄油25克,面粉15克,牛奶5汤匙,盐、黑胡椒适量,硬实山羊乳酪100克,大蛋黄1个,大蛋清3个
  
   做法:
  

  1.烤箱预热至190℃。烧开一壶水。碎果仁以文火干炒至呈金黄色。

  2.用一半黄油涂在4个200毫升小蛋糕杯内壁和底部。果仁分成4等份放入杯中摇晃,使杯内壁和底部均匀地沾上果仁。

  3.余下的黄油放入平底深锅加热融化,拌入面粉,边烧边搅拌约30秒。锅离火,逐步拌入牛奶。煮沸牛奶,不时搅拌直至变浓稠。加盐和胡椒调味。

  4.山羊乳酪切丁,一半放入牛奶面粉中拌匀。待乳酪融化,即离火拌入蛋黄。

  5.蛋清打稠,用大的金属匙把1/3的蛋清拌入牛奶面粉使其稀薄,然后将余下的蛋清小心拌入。

  6.剩下的乳酪分放在4个小蛋糕杯里,再把蛋奶酥混合物舀到乳酪上。把杯放在大的烘烤盘里,盘中倒上热开水,水面至杯壁一半处,放入烤箱上半部烘烤10分钟,至蛋奶酥膨松成形并呈棕黄色,取出趁热上桌。


  

双笋海南东山羊

双笋海南东山羊做法
   材料:
   海南东山羊肉200克,笋尖60克,罗汉干笋尖40克,香菜100克,胡萝卜30克,兰花、香芹各5克。调料盐5克,味精8克,姜丝10克,胡椒粒5克,色拉油30克,潮州卤水800克,清汤100克。
  
   做法:
  

  1、羊肉洗净,放入清水中浸泡10分钟,取出放入冷水中大火烧开,撇去浮沫后捞出洗净;将控水后的羊肉放入潮州卤水中小火卤45分钟,取出切长4厘米的条备用。

  2、罗汉干笋尖洗净,放入80℃的热水中浸泡40分钟,捞出控水,切长5厘米的段;笋尖、胡萝卜洗净,切长5厘米、宽0.5厘米的条。

  3、香菜去叶留杆,切长4厘米的段。

  4、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜丝、胡椒粒小火煸炒出香,放入羊肉条、笋尖段、罗汉笋尖段、香菜段、胡萝卜段中火煸炒2分钟,放入清汤小火烧2分钟后用盐、味精调味后出锅,用兰花、香芹点缀即可。

小诀窍

  特点

  制作简单,口味清香。

  备注

  由于采用的是膻味较轻的东山羊,所以不需进行太多的处理。如果采用其他品种的羊肉,需要提前加花椒、葱段、料酒、姜片等原料腌渍后方可卤制。


  

紫苏和味酱炒东山羊

紫苏和味酱炒东山羊做法
   材料:
   东山羊肉(以羊腿肉为佳)400克。调料蒜瓣20克,青尖椒、红尖椒各30克,京葱50克,鲜紫苏70克,紫苏和味酱65克,色拉油50克,盐3克,味精5克,湿淀粉15克。
  
   做法:
  

  1、羊肉洗净,切成重约5克、厚0.2厘米的片,放入水中浸泡10分钟,取出后控水,加盐、味精、湿淀粉调匀后腌渍5分钟。

  2、蒜瓣洗净,切厚0.2厘米的片;青、红尖椒洗净,从中剖开,去籽后将其切成3×1.5厘米的片;京葱洗净,斜刀60度切长2厘米的段;鲜紫苏叶60克洗净切宽0.3厘米的条。

  3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入羊肉片小火煸炒2分钟,放入紫苏和味酱、蒜片、青红尖椒片、京葱段、紫苏叶条大火爆炒3分钟,出锅装入盘中点缀剩余的紫苏叶即可上桌。

小诀窍

  特点

  羊肉毫无膻味,菜肴口感鲜香微辣。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a12022.html

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