自己调配南洋风味咖喱粉

　　 材料:
　　 1. 芫茜子(Coriander seed) 50g
　　
　　 做法:
　　

　　1、把原料1至9 放进干锅里微火炒香，冷却后用不锈钢粉碎机加已经风干的咖喱叶粉碎1分钟。

　　2、把粉碎后的混合料用细目网筛子过筛，把留在筛子内的较粗的混合料再倒回粉碎机内再粉碎一回。

　　3、重复步骤2多一回后， 把剩下少量不能粉碎成面的香料用茶包袋包起放在储藏柜里，可以用来当驱虫的香料包。

　　4、把过筛出来的香料面加入原料10至14， 混合均匀后，密封收藏在阴凉处待用。

　　

自己调配南洋风味咖喱粉

　　 材料:
　　 1. 芫茜子(Coriander seed) 50g
　　
　　 做法:
　　

　　1、把原料1至9 放进干锅里微火炒香，冷却后用不锈钢粉碎机加已经风干的咖喱叶粉碎1分钟。

　　2、把粉碎后的混合料用细目网筛子过筛，把留在筛子内的较粗的混合料再倒回粉碎机内再粉碎一回。

　　3、重复步骤2多一回后， 把剩下少量不能粉碎成面的香料用茶包袋包起放在储藏柜里，可以用来当驱虫的香料包。

　　4、把过筛出来的香料面加入原料10至14， 混合均匀后，密封收藏在阴凉处待用。

　　

南洋风味之简易咖喱鸡

　　 材料:
　　 1、净鸡半只切块
　　
　　 做法:
　　

　　1、先用腌料（3）把鸡肉块拌匀， 盖起腌2个小时以上。

　　2、把（4）所挤干汁液的姜葱蒜末，加上（5）的香料，用3汤匙的热油炒至金黄。

　　3、加入大约1汤匙的椰奶（椰浆）及（6）的咖喱汁炒至香气浓郁，然后倒入腌好的鸡肉块及马铃薯块，翻炒至鸡块出油发亮。

　　4、加入2杯水煮滚，然后转小火，焖煮20分钟。

　　5、20分钟后， 如果咖喱表面浮现太多的油， 把一些油舀起去掉， 比较健康。

　　6、把炉火转大， 加入剩余的椰奶煮开， 就可熄火，让咖喱在锅里稍焖一会才上桌。

　　厨友们可以http://www.xinshipu.com/自己调配南洋风味咖喱粉-205874.htm， 调整辣度。

小诀窍

　　1、嗜好辣口味的厨友可以在咖喱汁内拌入适量的辣椒粉。

　　2、喜欢比较浓郁咖喱汤汁的可以用1杯的椰奶。

　　3、找不到椰奶的可以用等量的鲜奶油取代。

　　4、同样的方法可以用来煮排骨块， 但是得用双倍大水量焖煮1小时左右， 不然排骨会太硬。

　　5、如果取得方便的话， 在炒爆葱姜蒜末时， 加入2支拍烂的香茅头及一些咖喱叶增添香气。

　　6、焖煮时可以加入几颗去壳的水煮蛋一起焖煮，加料。（如果把去壳的水煮蛋先用油炸一炸才下锅焖煮， 味道会更香。这里的马来同胞有一道咖喱炸蛋这么一个经济美味的料理）

　　7、别下料酒， 煮咖喱是没下料酒的。

　　8、咖喱粉的辣度也是有分等级的，印度的咖喱粉比较辛辣，马来人的比较温和，还有一种罐装英国咖喱粉最不辣（以前为了在印度出差的英国人配制的）。对了， 还有日本咖喱的最甜！

　　

南洋风味的低卡主食料理--吃不胖的椰丝素炒饭

　　 材料:
　　 主料：米饭1碗。
　　
　　 做法:
　　

　　1、葱切片，青红椒切成圈；

　　2、锅烧热，放入椰丝，小火煸炒；

　　3、炒至椰丝发黄，散发出香味，盛出待用；

　　4、另起锅，放少许橄榄油，放入青红椒和葱片，爆出香味；

　　5、放入米饭和玉米粒，翻炒均匀；

　　6、最后加少许盐，放入炒好的椰丝，搅拌均匀即可。

小诀窍

　　1、炒椰丝时一定要用小火，以免将椰丝炒糊；

　　2、炒饭的配料可以随自己的喜欢添加；

　　3、如果饭比较硬，可以先过一下水，或者炒的时候少放点水，既可使米饭重新变松软。

　　

南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱

　　 材料:
　　 A. 去骨鸡全腿 - 3个， 用刀尾稍微剁断筋后， 切成一口大小的肉块。
　　
　　 做法:
　　

　　烤肉串做法：

　　1。把A加入（B）腌料捉麻后，腌至少4小时后,最好腌半天以上，用竹签串起烧烤。

　　花生沾酱煮法：

　　1。 把材料6，7，8及9用搅拌杯搅拌成细酱。

　　2。 用热锅加入食油，八角及桂皮炒至香气溢出，再加入绞细的酱料拌炒至泛油。

　　3。 拌入姜黄粉， 再加入白糖及盐抄一抄。

　　4。 倒入阿参汁及水煮开，加入花生碎及红糖搅拌均匀。

　　5。 小火慢煮至红油浮出花生酱表面，加入面粉水增加浓度即可。

小诀窍

　　1。 除了鸡肉，也可以用牛肉，羊肉，猪肉或任何肉类。

　　2。 鸡肉要带皮烤才香。

　　3. 没有辣椒干及辣椒粉， 用甜辣椒酱。

　　4. 糖及盐的份量依口味增减。

　　5。 面粉水的用量也依喜好的浓度增减。用面粉水，别用淀粉。

　　请到我家厨房看看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101mfjp.html

　　

南洋风味之蔬菜虾煎饼

　　 材料:
　　 （A)
　　
　　 做法:
　　

　　1、在个大盆内， 把材料（A)拌均匀

　　2、拌入材料（B)， 拌均匀如（图1） 的状况。

　　3、慢慢倒入水， 边倒入，边搅拌至图（2）的状况。

　　4、用饭勺舀起，倒入热油中炸熟，一面倒入时，饭匙一面往前拉， 让饼拉长成薄片状（图3），另一个方法是把粉浆倒在炒锅边, 让它徐徐流下,成薄片状, 炸出来的效果才香脆，趁热吃。

　　备注：

　　1、制作石灰水：把吃槟榔用的白石灰装进玻璃或塑料罐中，装大约半罐的量。 然后注入清水至8分满，用汤匙彻底搅拌一番后， 把罐子盖紧放起，让石灰沉淀。要炸脆饼时拿个干净的汤匙舀起清澈的石灰水来用拌面糊，用了后再把水注满，搅拌一番在收起， 源源不断的重复使用一段日子后，再换一批新的白石灰就行了。

　　2、配以花生蘸酱堪称绝配。 花生蘸酱做法请参考：http://www.xinshipu.com/%E5%8D%97%E6%B4%8B%E9%A3%8E%E5%91%B3%E6%B2%99%E7%88%B9%E7%83%A4%E8%82%89%E4%B8%B2%E5%8F%8A%E8%8A%B1%E7%94%9F%E6%B2%BE%E9%85%B1-200199.htm

　　3. 还有一位小贩伯伯的太太教我用果子盐(ENO)取代发粉(泡打粉),伯伯的虾煎饼真的是很脆口的!

　　

南洋风味之浓汤虾面（爪哇面）

　　 材料:
　　 面料（5人份）：
　　
　　 做法:
　　

　　1、把洋葱，蒜头及辣椒干稍微煎香， 然后与姜及南姜片一起搅打成酱。

　　2、把搅碎成酱的香料用油炒香， 加入番茄酱及虾米粉再炒一会。

　　3、加入薯泥及足够的水熬煮一会， 用黄糖及盐调味。

　　4、上桌时把把花生碎撒在面上，把桔子或青柠切片， 随自己口味把青柠汁挤入汤内调味。

小诀窍

　　1、也可以加一些花生碎在浓汤内熬煮。

　　2、加上虾煎饼， 那就更完美了～～南洋风味之蔬菜虾煎饼

　　

南洋风味之黄姜鸡肉米粉汤

　　 材料:
　　 4人份
　　
　　 做法:
　　

　　1、把水烧开，把汤料袋子，马铃薯块和已经清洗干净汆烫过的鸡骨架及鸡腿一起下去煮开，转小火焖煮20分钟。

　　2、熬煮鸡汤的同时，用一些食油炒香B香料，把香料捞起，投入鸡汤内。

　　3、剩下来的油用来炒C料至赤黄焦香，连油一起投入鸡汤内。如果要比较好的口感，把炒好的姜葱蒜晾凉后用半杯水用搅拌机打成酱，才加入汤内。

　　4、20分钟后，把鸡腿捞起，用盐鸡黄姜粉把鸡腿完全涂抹一遍，盖起腌渍1小时以上。

　　5、鸡汤继续焖煮。如果有焖烧锅就把锅子收在外锅内焖煮，节能减碳。

　　6、要吃前才用炸油把鸡腿炸至干香，或是可以选择少油煎香。

　　7、把烫熟的米粉盛在汤碗里，米粉上摆着黄姜鸡肉块，洒些芹菜碎葱花，辣椒丝没，再淋上调好味的鸡汤， 就可以开动了。

　　8、辣椒酱做法：把辣椒粉用温油炒香，加入盐，黄糖抄至起胶，加入一些罗望子水（阿参水）煮至浓稠。

小诀窍

　　家里拜神，常会同时准备3只白煮鸡，一餐肯定吃不完。剩下的鸡隔夜或隔餐了口感非常差，用来炒没人爱吃，所以邱妈咪就用这个食谱翻新隔餐的白煮鸡，而且每次家人都很捧场，吃的一干二净，充分体现出不浪费的大原则。

　　1、把隔夜或隔餐的白煮鸡切成4大块，投入热汤里焖煮至少20分钟后，才捞起来腌渍盐及黄姜，这样鸡肉炸起来才不会太硬。把鸡脚，鸡脖子，鸡肝，鸡骨等收集起来和香料一起熬鸡汤。

　　2、如果开餐前已经知道鸡肉会吃不完，就别把整只鸡都切小块，先留上半只鸡，再切成2大块来煮米粉汤，也够3个人吃一餐了。

　　3、腌渍鸡肉块的盐不怕多，这样炸出来的鸡肉才够味，泡在鸡汤里才好味道。

　　4、有新鲜的黄姜块的话， 就把它磨成泥来腌渍黄姜鸡。

　　5、也可以用牛骨及牛肉来煮这一道米粉汤，也很好吃。

　　

南洋风味之番茄红酱鸡

　　 材料:
　　 【材料A】
　　
　　 做法:
　　

　　1、把腌制好的材料材料（A）用炸油炸熟待用。

　　2、把炸油倒起，剩下一勺炸油在炒锅里，先倒入（C）香料爆香，再倒入（B）酱料炒至焦香

　　3、加入调味料（D），一定要炒至酱料起胶发亮。

　　4、倒入炸熟的黄姜鸡块翻炒，加入2杯水翻炒拌匀，盖起用中小火焖5分钟。

　　5、开大火，加入洋葱圈，翻炒至酱汁收干。盛起。

　　6、撒上芹菜段及红椒圈，准备开动啰〜

小诀窍

　　1。邱妈咪常用这料理办法来翻煮隔餐或隔夜的白煮鸡，做法是把拜拜用的白煮鸡斩块用黄姜粉及盐腌渍后，炸了再煮酱料，很是受家人欢迎的料理。

　　2。 如果有新鲜的黄姜，就把它磨成泥再用来腌渍鸡肉块。

　　

南洋风味之简易版手抓饼（Roti Canai)

　　 材料:
　　 1、中筋面粉-600g
　　
　　 做法:
　　

　　1、面团的做法：把盐及糖混入面粉中拌匀，倒入热水进入面粉中，用筷子快速搅拌成棉絮装。

　　2、再加入冷水继续搅拌，稍微降温。（冷水别一下加完，面粉的干燥度不一，留下一些后加，用来调节面团的柔软度。 或者需要更多的冷水）

　　3、图1：加入其他的材料， 慢慢把面团搓揉至柔软的面团，把面团分割成9个面剂子，每颗面剂子都涂些食油，然后盖起， 休面至少2小时。

　　4、图2：把面剂子擀成椭圆或长方形状，越薄越好。

　　5、图3：在面片上涂搽一些油酥，或食用油或溶化的玛琪琳。这样子面片才不会粘黏，擀出来的煎饼才会有层次。

　　6、图4：把面片由长边卷起成长条。

　　7、图5：把面条子盖起，休面一会。

　　8、图6：依次序取出面条子，捉着长条两头，然后两头分别前后扭转。

　　9、图7：然后把扭转成麻花状的面条子盘起，盖起休面20分钟。

　　10、图8：把休面好的面团放进裁好成文件夹的塑料袋中压扁。

　　11、图9：把面团擀成薄饼状。擀完9片饼后，再重复擀一遍（因为有的饼会有一些回缩的现象。当然如果你喜欢厚面皮的口感，这工夫就可以省略了。

　　12、图10：烧热平底锅，用1汤匙的食油中火煎烙薄饼成金黄色，然后拍松煎饼。

　　13、图11：可以净吃或煮一锅牛肉杂菜小扁豆咖喱（食谱下期上载）蘸着吃，味道一流喔！

小诀窍

　　1、这饼擀好了，可以收在塑料袋内冷冻起来，几时要吃，不必解冻就可以直接下锅煎烙。

　　2、把塑料带剪开一边成文件夹状， 把压扁的面团放进两层塑料纸之间擀薄成薄饼状后就可以叠起，冷冻收藏在冰库。

　　3、可以煮锅牛肉杂菜咖喱蘸着吃。咖喱也是一样分批冷冻起来慢慢享用。

　　4、油酥做法： 4汤匙面粉加入5汤匙食用油拌匀即可。

　　5、如果想要更Q软的口感，可以增加制作面团的食用油用量至110g， 但是得同时减少等量的冷水用量。邱妈咪怕油脂移民到身上来，所以尽量减少油脂用量，饼会硬些，但是蘸着咖喱吃还行的啦！

　　

南洋风味之椰丝玫瑰西米糕（Kuih Sago硕莪糕）

　　 材料:
　　 糕体：
　　
　　 做法:
　　

　　1. 煮开500ml水，倒入干西米后转慢火，一边煮一边搅拌10分钟或直至西米转半透明（有的西米中心还会有小白点， 那是没问题的），熄火，把锅子盖紧密焖10 至15分钟。Measure the water into a medium-size saucepan and bring to the boil. Stir in dry sago pearls and cook over low heat, stirring until the sago is nearly transparent（some sago still having little white spot, which is fine), about 10 minutes. Cover the pan with a tight-fitting lid and set aside undisturbed for another 10 to 15 minutes.

　　2. 在焖的同时，在个小容器内混合玫瑰香精，红色素及1汤匙水备用。Meanwhile, combine rose essence, colouring and water in a small cup. Set aside.

　　3. 打开锅盖， 倒入砂糖后开火再次把西米糊煮开，不停搅拌至糖充分溶解， 然后拌入先前准备好的玫瑰香精料，搅拌均匀后离火。 Uncover the pan, stir in sugar and turn heat back on to bring the mixture to the boil once more (to ensure the sugar dissolves). Stir in the colouring/rose essence mixture. Take the pan off the heat.

　　4. 把一个20cm见方的容器用冷开水湿润一下（避免西米糕沾粘容器），然后把西米糊倒入容器内，静置待其凝固后切成钻型块状。Rinse a shallow 20-cm dish/container with water to prevent the sago from sticking to the dish. Transfer the cooked sago into it. Keep aside to cool and set. Cut into squares or diamond shapes.

　　5. 在个浅盘内混合椰丝及细盐，把切好的西米糕在椰丝内滚一滚让糕体均匀的蘸上一层雪白的椰丝后即可享用。 Combine the grated coconut and salt on a plate. Before serving, roll sago cakes in this until well coated.

小诀窍

　　1。 西米有分大小两种，制作西米糕一定要选用小西米。

　　2。 不要使用人工色素及香精的厨友可以使用鲜榨的斑兰叶汁（香草叶）。把两条香草叶剪碎后用少量水搅拌过滤后加入西米糊内煮开即可。也可以用石臼来舂烂斑兰叶后加水榨取斑兰汁。

　　3。因为斑兰用多了会苦，想要糕体呈现碧绿色效果的厨友可以多加一些菠菜叶或树仔菜叶一起打烂取汁来用。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a120807.html