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冬瓜汆丸子

时间:2021-06-07  2021-06-07  其它菜谱  手机阅读
冬瓜汆丸子做法
   材料:
   猪肉馅(要有肥有瘦的),冬瓜,淀粉,生抽,绍兴酒,葱末,蒜片,姜片,盐,鸡精少许
  
   做法:
  

  1、猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。

  2、加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。

  3、加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里。

  4、丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮10分钟,下切好的冬瓜片。

  5、煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了。撒上些葱碎。


  

冬瓜汆丸子

冬瓜汆丸子做法
   材料:
   猪肉馅(要有肥有瘦的),冬瓜,淀粉,生抽,绍兴酒,葱末,蒜片,姜片,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1、猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。

  2、加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。

  3、加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里。

  4、中火煮10分钟,下切好的冬瓜片。

  5、煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了。撒上些葱碎,味道真是不错!


  

冬瓜汆丸子

冬瓜汆丸子做法
   材料:
   冬瓜250克  香菜2根  肉馅250克  鸡蛋一个(只用蛋清)青葱1根  姜1小块 丸子调料:料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)酱油1茶匙(5ml)白胡椒粉1/2茶匙(3克) 汤的调料:盐1/2茶匙(3克)白胡椒粉1/4茶匙(1克)  香油1/2茶匙(3ml)
  
   做法:
  

  1)冬瓜去皮去籽,切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末,一半儿的姜切片,另一半的姜切成姜末。

  2)肉馅放入大碗中,调入料酒,盐,酱油,白胡椒粉,搅拌均匀,放入葱姜末,继续搅拌,放入一个鸡蛋的蛋清,沿着同一个方向(顺时针或逆时针),快速搅拌,将肉馅打上劲儿。3)锅中倒入清水,放入姜片,大火加热,水开后,将手上涂一点水,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫。

  4)倒入冬瓜片,煮3分钟后,调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可,盛入碗中撒上香菜段儿。

小诀窍

  **在步骤(2)中,放入调料和蛋清之后,一定要沿着同一个方向快速搅拌,多打一会,肉馅再能上劲儿,否则挤的时候不成型,放到锅中也容易散碎。

  **做这道汤放一些白胡椒粉味道更好,不要用黑胡椒粉替代,味道会非常奇怪哈。

  **冬瓜切薄片之后很容易熟,3分钟足够了,煮的太久,会烂在汤里不成型。

  **冬瓜汆丸子,再家常不过了,你可以根据自己的口味,选择用猪肉,牛肉,羊肉馅来做,


  

冬瓜汆丸子


   材料:
   主料:瘦猪肉100克,冬瓜250克。佐料:团粉5克,盐、酱油各8克,姜、葱各3克,料酒5克,味精2克,食油5克,香菜2克。
  
   做法:
  

  将肉剁碎,用团粉、料酒、酱油、葱、姜等拌好。冬瓜洗净,去皮切成三分厚的片。油烧热后,下冬瓜煸炒,加少量的盐和清水。然后将肉馅挤成丸子,放入锅内,盖上锅盖,烧开后加入味精、香菜即成。


  

冬瓜汆丸子

冬瓜汆丸子做法
   材料:
   冬瓜块 500克;猪肉馅 150克;香菜末 适量;葱姜汁 适量;精盐 10克;味精 2克;胡椒粉 1克;绍酒 15克;香油 10克;生粉 10克;清水 1000ml
  
   做法:
  

  1 瘦猪肉末里放入少许绍酒。

  2 放入盐、味精、胡椒粉和香油拌匀。

  3 最后加入少许生粉倒入适量葱姜汁进行搅打,直至把肉馅搅打至上劲儿粘稠为止。

  4 锅中注入清水倒入切好的冬瓜块煮开,然后撒入少许盐。

  5 再放入味精、胡椒粉和少许葱姜汁调味。

  6 汤调好味后关火,然后用手开始往锅中挤肉丸。

  7 肉丸挤好后在汤中滴入几滴绍酒煮开。

  8 肉丸煮至变色漂浮在汤面便可关火,然后往锅中滴入几滴香油便可盛入汤盆。

  9 食用时撒入少许香菜末即可。

  此汤特点;色泽清淡、味道鲜美、肉丸香滑、冬瓜软烂。

  温馨提示;

  1、搅打肉馅时以每斤肉馅兑入20%-30%的葱姜水为宜,这样制作出的肉丸会非常滑嫩。

  2、搅打肉馅时要注意手法,要朝着一个方向来搅打,葱姜汁要徐徐加入不可一次加多,直至搅打至十分粘稠为止。

  3、葱姜汁的制作方法为,把葱姜切丝放入碗中,加入5倍的清水用手轻抓数下,使葱姜的味道溶于水中便可使用。

  4、肉丸不要煮得过久煮至断生就可以,基本上在肉丸下锅后把汤煮开3分钟就可以。冬瓜要煮透为宜。


  

冬瓜汆丸子

冬瓜汆丸子做法
   材料:
   猪肉馅(要有肥有瘦的),冬瓜,淀粉,生抽,绍兴酒,葱末,蒜片,姜片,盐,鸡精少许
  
   做法:
  

  1、猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。

  2、加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。

  3、加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里。

  4、丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮10分钟,下切好的冬瓜片。

  5、煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了。撒上些葱碎。


  

老黄瓜汆丸子汤

老黄瓜汆丸子汤做法
   材料:
   黄瓜,猪肉糜,姜茸,葱碎,酱油,花椒粉,食盐,生粉,蛋清1个
  
   做法:
  

  1.黄瓜切片、香菜切段备用;

  2.锅中水烧沸,扔进几片姜;

  3.肥瘦适中的肉馅和适量姜茸、葱碎、酱油、花椒粉、食盐、生粉以及一个蛋清搅打上劲,将肉馅握在手中,虎口发力,挤出肉圆,丢进沸水,上下翻飞,煞是好看;

  4.放入瓜片,中火煮五分钟,转小火再煮五分钟,关火。


  

冬瓜片汆丸子

冬瓜片汆丸子做法
   材料:
   冬瓜,瘦肉馅,香菜,葱,姜,盐,料酒,味精,胡椒粉,蛋清,香油
  
   做法:
  

  1.冬瓜去皮、去籽、去瓤,洗净切薄片;葱、姜拍一下用清水浸泡;香菜洗净切碎。

  2.瘦肉馅加蛋清、葱姜水、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油顺着一个方向搅上劲。

  3.冬瓜片用清水(清汤最好)煮沸,将制好的丸子馅挤成丸子汆熟,放盐、味精、撒香菜,ok


  

水晶冬瓜汆鱼丸

水晶冬瓜汆鱼丸做法
   材料:
   新鲜桂鱼,绿皮冬瓜,枸杞,盐,味精,金华火腿,蛋清,鲜姜,清汤
  
   做法:
  

  1.原料:新鲜桂鱼(鲈鱼、草鱼、黑鱼、牙鲆鱼、胖头鱼....均可)绿皮冬瓜、金华火腿、蛋清、鲜姜、枸杞。调料:盐、味精(生粉和猪肥膘肉等原料健康人群可以加)、清汤。

  2.把新鲜的鱼宰杀后从尾部下刀紧贴脊骨剔下两边的肉。

  3.再把剔下的肉中的肋骨片下来。

  4.从鱼头身结合的分水处侧线的皮下找到腥线,小心的抽出。

  5.鱼肉去皮后抹刀切成厚片浸泡于清水中,滤除残留的血液,这样汆出的鱼丸颜色洁白、没有腥味。把冬瓜去皮、枸杞用清水浸泡、金华火腿切成小菱形片、鲜姜砸成蓉用清水浸泡取汁。

  6.用小勺逐一挖出冬瓜球。

  7.用家用厨房多功能搅拌机分几次逐渐把鱼肉打碎,(分次打碎可以避免温度过高把鱼肉打熟)中间加姜汁水(与净鱼肉的比例是1/3--1/2,没有把握的情况下可以少加些水)。

  8.鱼蓉基本打好后加入蛋清再搅打均匀。如果对初次做鱼丸没有把握可以加一调匙水生粉。

  9.鱼蓉打好后放盐,用盐量为绞打好的鱼肉重量的1/100,也就是如果搅拌机中打好的鱼肉有500克的话就可以加5克盐,约1茶匙。

  10.把绞打好的鱼肉顺向搅拌上劲,放冰箱冷藏两个小时。

  11.冬瓜用清水或高汤焯透,放冷水中浸泡至透明。

  12.锅中放冷水,用小勺把手中挤出的鱼肉汆入锅中,鱼肉水分多的话汆出的鱼丸比较圆润、入口即化,但是不够Q,水分小于1/3时,鱼丸会有轻微的不圆润,但是口感特别好,甚至在丢落在桌子上可以象球儿一样弹跳10多厘米高。

  13.吧鱼丸汆入冷水锅后开中火慢慢加热。然后放冬瓜丸调味。

  14.锅内冒出菊花泡时用勺子慢慢推动鱼丸翻身,不要太用力,待鱼丸浮出水面即可。

小诀窍

  水晶冬瓜汆鱼丸的营养功效和适应人群: 鱼肉属于高蛋白食材,有蛋白质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素和矿物质丰富的营养特性,鱼肉还有纤维细嫩、味道鲜美、容易消化吸收的特点。比较适合老幼体弱的人群和病后、术后康复的患者,鱼丸不经过高温、原汤中分解的营养素也会被利用,鱼头尾和皮骨可另做他用,比如时菜鱼骨汤和红烧头尾、沙锅豆腐炖鱼头等等。冬瓜有消肿利水的功效,适合糖尿病、高血压、心脑血管疾病和减肥人群食用。桂鱼和冬瓜除了荤素搭配合理外,它们还都是高钾低钠食物,对于三高人群和产后浮肿、幼儿、老人、消化功能不太好的人都非常适合。


  

小白菜粉丝汆丸子汤

小白菜粉丝汆丸子汤做法
   材料:
   水,肉馅,粉丝,小白菜
  
   做法:
  

  1.肉馅需要先味好~

  2.材料:小白菜,粉丝,肉馅

  3.先用勺子把肉馅制作成小丸子放到开水里汆好,然后放入小白菜~

  4.最后放粉丝,煮开就差不多可以了~


  

菠菜汆丸子

菠菜汆丸子做法
   材料:
   猪肉馅300克,葱末5克,姜末5克,盐5克,白胡椒粉5克,菠菜适量,鲜骨汤1小袋
  
   做法:
  

  1.把肉馅、葱末、姜末、盐、白胡椒、水淀粉向同一个方向搅拌得QQ的,然后挤成若干个丸子。

  2.然后锅中烧开水,把鲜骨汤倒进去,(如有高汤就更好了)水开后,先下丸子,水开后再下菠菜,再过两三分钟锅开即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a120928.html

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