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抹茶奶冻

时间:2021-06-10  2021-06-10  其它菜谱  手机阅读
抹茶奶冻做法
   材料:
   鸡蛋黄、白砂糖、吉利丁、抹茶、淡奶油。牛奶
  
   做法:
  

  1.吉利丁片加入适量清水泡软后沥干水份备用。

  2.抹茶粉和糖以摩擦状混合。

  3.加入蛋黄搅拌均匀。

  5.牛奶小火煮至于快要沸腾,慢慢加入到抹茶蛋黄液中,用橡皮刮刀混合均匀。

  6.中火加热至82℃熄火。(即快要沸腾)

  7.加入泡软的吉利丁片混合均匀。

  8.9.过筛两次,隔冷水降温至20℃左右。

  10.淡奶油打至6份发。

  11.慢慢倒入抹茶牛奶液混合均匀。

  12.倒入模具中冷藏过夜。


  

抹茶奶冻

抹茶奶冻做法
   材料:
   鸡蛋黄、白砂糖、吉利丁、抹茶、淡奶油。牛奶
  
   做法:
  

  1.吉利丁片加入适量清水泡软后沥干水份备用。

  2.抹茶粉和糖以摩擦状混合。

  3.加入蛋黄搅拌均匀。

  5.牛奶小火煮至于快要沸腾,慢慢加入到抹茶蛋黄液中,用橡皮刮刀混合均匀。

  6.中火加热至82℃熄火。(即快要沸腾)

  7.加入泡软的吉利丁片混合均匀。

  8.9.过筛两次,隔冷水降温至20℃左右。

  10.淡奶油打至6份发。

  11.慢慢倒入抹茶牛奶液混合均匀。

  12.倒入模具中冷藏过夜。


  

绿茶奶冻

绿茶奶冻做法
   材料:
   吉利丁片14片,动物性鲜奶油340公克,鲜奶200公克,抹茶粉4公克,椰奶340公克,细砂糖80公克,椰子粉150公克
  
   做法:
  

  1.吉利丁片泡入冰水中,等待软化后备用。

  2.动物性鲜奶油搅拌打至松发变白的六分发后备用。

  3.将鲜奶、椰奶、抹茶粉和细砂糖混合搅拌后,以小火加温至细砂糖融解后备用。

  4.将作法1中软化的吉利丁加入作法3中搅拌均匀。

  5.让作法4的半成品坐浴在冰水上至浓稠状,再加入作法2的鲜奶油搅拌均匀即可。

  6.倒入模型中,放入冰箱冷藏即可。

  7.奶冻凝固后,取出切成约3公分大小的正方块后,再沾裹上椰子粉即可。


  

抹茶奶酪条

抹茶奶酪条做法
   材料:
   饼底碎34克,黄油12克,奶油奶酪100克,糖粉20克,抹茶1T,明胶1T,牛奶50克
  
   做法:
  

  1.一个边长10cm的方形慕斯圈包上保鲜膜,套一根橡皮筋固定,然后用一个活底模的底片垫在下面。

  2.和融化的黄油拌匀,先在模具底里均匀铺开,然后用勺子背压实压平。

  3.奶酪,糖粉,抹茶一起,搅开搅软,逐渐加入20g牛奶打匀。

  4.明胶泡在剩余的30g牛奶中,充分泡发后微波20秒融化,和奶酪糊拌匀。

  5.在桌面上使劲敲,把气泡敲出来,倒进模具中冷藏凝固。


  

抹茶奶油车轮饼

抹茶奶油车轮饼做法
   材料:
   A.牛奶250㏄,奶油20公克,B.全蛋100公克,细砂糖40公克,炼乳50公克,C.玉米粉30公克,抹茶粉3公克,D.糖渍栗子8颗,E.日式饼皮面煳适量
  
   做法:
  

  1.将材料A混合以小火煮至85℃后熄火。

  2.将材料B放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入材料C拌匀,再慢慢加入作法1拌匀。

  3.将作法2以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,再将事先切碎的材料D加入拌匀即成抹茶奶油馅。

  4.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入日式饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。

  5.待作法4烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法3的抹茶奶油馅。

  6.待作法5的面煳略干后,将日式饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法5带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。


  

立顿清润抹茶奶茶海绵蛋糕

立顿清润抹茶奶茶海绵蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋4个,细砂糖130克,低筋面粉120克,立顿清润抹茶奶茶粉2*16.5克,清水35克,色拉油30克
  
   做法:
  

  锅中烧温水,将鸡蛋+细砂糖的打蛋盆放在上面,用打蛋器低速搅打至糖和蛋混合均匀,再用中高速搅打至蛋糖变乳白色,用橡皮刀挑起能垂下3厘米左右长度且3秒钟不滴落,滴落后痕迹保持两三秒不消失,体积达到原来蛋糖体积的3倍左右,蛋糊就算打好了,整个过程需15分钟左右

  将低粉+奶茶粉筛入蛋糊内,用橡皮铲轻轻的自下往上翻,快速拌至无粉末

  取出1/3面糊,加入清水和油,搅拌均匀,再倒入盆中和剩余的2/3面糊用橡皮铲自上往下混合均匀。蛋糕糊就做好了

  预热烤箱180度,倒入八寸蛋糕模中,下层,180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。

  出炉后将蛋糕倒扣,放在蛋糕架上,稍凉脱模

小诀窍

  鸡蛋的打发与环境温度有关,要根据环境温度调节鸡蛋盆下面垫的温水的温度


  

红豆抹茶奶油蛋糕

红豆抹茶奶油蛋糕做法
   材料:
   抹茶粉7g,蛋黄糊,低筋面粉,蛋黄糊,红豆装饰,温水70g,蛋黄糊,色拉油70g,蛋黄糊,泡打粉1g,蛋黄糊,蛋黄5个,蛋黄糊,蛋白5个,蛋白,白糖85g,蛋白,盐2g,蛋白,玉米淀粉6g,蛋白,糖粉装饰,抹茶粉装饰
  
   做法:
  

  1.抹茶粉加温水搅打均匀,加入70g色拉油,搅到油水乳化均匀

  2.加入过筛了2次的低粉加泡打粉,稍微拌一下没有干粉就行

  3.加入5个蛋黄拌匀

  4.蛋黄面糊做好放一旁备用

  5.把白糖+盐+玉米淀粉拌匀

  6.蛋白先打至粗泡,分三次加入白糖、盐和玉米淀粉拌匀的粉

  7.最后搅打到硬性发泡

  8.把打发好的蛋白,分3次加入蛋黄糊中

  9.拌匀

  10.倒入烤盘中,180度,20分钟

  11.蛋糕坯做好后,稍微放凉后,挤上奶油,撒上红豆,四周用抹刀抹一下然后盖上蛋糕片压一压。(蛋糕坯一定要放凉后再挤奶油,我做的有些心急了,蛋糕坯最下面这片有些塌陷了)

  12.再在上面挤一层奶油,撒红豆

  13.最后可以筛一层糖粉和抹茶粉装饰一下

  14.切块装盘,可以开吃了


  

抹茶奶茶

抹茶奶茶做法
   材料:
   抹茶粉20克,热牛奶50克,糖少许(根据个人口味)
  
   做法:
  

  1.把杯中放入抹茶粉。

  2.加入热牛奶。

  3.加入白糖.

  4.搅拌均匀.

小诀窍

  基本的方法是:

  温碗

  先把茶碗连同茶筅一起用开水烫过。

  调膏(这是中国古人在实践中得出的经验,日本茶道中没有这个程序。

  碗里放入2克抹茶,先加入少量的(几克)的水,把抹茶调成浆糊状,这样可以防止十分细腻的抹茶产生抱团的现象。

  点茶

  用茶筅按照W的轨迹贴着碗底前后刷搅,使之拌入大量的空气,形成浓厚的泡沫。

  “碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美。说了抹茶上面的泡沫的形状和颜色,一级泡沫的浓厚,不易被风吹散。日本茶道把比较浓厚的抹茶(4克抹茶加入60CC的水)称为浓茶,把比较少的抹茶(2克抹茶加入60CC的水)称为薄茶。


  

抹茶奶酪条

抹茶奶酪条做法
   材料:
   原料:奶油奶酪210克,细砂糖35克,牛奶100克,抹茶粉适量,吉利丁片2片10克
  
   做法:
  

  1,先制作饼底,将消化饼干装入保鲜袋中,用擀面棍压碎。

  2,黄油40克隔水融化。

  3,将黄油倒入饼干中。

  4,搅拌均匀后放入模具中并压平。

  5,奶油奶酪放入容器中,室温下软化。

  6,再在容器里放入砂糖35克。

  7,然后隔有温水的小锅,搅拌均匀。

  8,再倒入牛奶。

  9,搅拌均匀备用。

  10,吉利丁片用冷水泡软。

  11,将泡软的吉利丁片倒入奶酪糊中隔有温水的小锅,搅拌至吉利丁片融化。

  12,然后将奶酪糊倒入模具中,只留下一点点准备装饰用。

  13,留下的少许奶酪糊加入抹茶粉搅拌均匀。

  14,然后倒入奶酪糊中。

  15,用筷子搅拌成大理石花纹。

  16,放冰箱冷藏至凝固后,脱模,切长条食用。如果发现脱模不太好脱,可以用电吹风在四周吹一下,再脱模。


  

治愈系【抹茶奶酱】

治愈系【抹茶奶酱】做法
   材料:
   牛奶200毫升、五十铃抹茶粉10克、淡奶油100克、细砂糖60克
  
   做法:
  

  1、50克牛奶微波加热至40度左右,筛入抹茶粉。

  2、充分搅拌成均匀的抹茶湖。

  3、150毫升牛奶+60克白砂糖+100克淡奶油放入较深的奶锅中。

  4、中小火煮到比较浓稠的状态,期间需要边煮边搅拌。

  5、加入抹茶糊,搅拌均匀后,继续中小火熬煮到自己较喜欢的浓稠度即可。

  6、关火倒入耐热容器保存。

小诀窍

  1、此量装入200毫升果酱瓶八分满。

  2、熬煮过程要不停搅拌,防止糊底、溢锅现象。

  3、抹茶奶酱装瓶凉透后浓稠度更高。


  

抹茶奶油酱

抹茶奶油酱做法
   材料:
   抹茶粉10克,细砂糖60克,淡奶油100克,牛奶150克。
  
   做法:
  

  1.抹茶粉加50克牛奶搅拌融合备用;

  2.将剩下的100克牛奶与淡奶油和细砂糖倒入奶锅,中火煮开,再转小火煮至粘稠;

  3.倒入调好的抹茶牛奶,煮开,转小火,再继续煮至粘稠即可。

小诀窍

  1.在煮的全程中一定要不停搅拌,以免扑锅或糊底;

  2.抹茶粉用日本的宇治抹茶粉会好。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a121322.html

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