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荷叶玫瑰叫化鸡

时间:2021-06-19  2021-06-19  其它菜谱  手机阅读
荷叶玫瑰叫化鸡做法
   材料:
   现杀土鸡1只,生姜,盐,胡椒粉,荷叶2张,铝箔纸,花生油,玫瑰露酒
  
   做法:
  

  【烤制】:

  1、把姜挤成姜汁,和盐及胡椒粉混合均匀,抹遍鸡的里里外外。

  2、用手用力搓鸡肉,给鸡做按摩,让腌料充分进入鸡的身体。

  3、再抹第二遍盐。

  4、把玫瑰露酒抹遍鸡的全身和内部,腌制不小于60分钟。

  5、腌制好的鸡,在鸡身上再抹一遍玫瑰露酒,然后抹一层花生油,把鸡肚子封上。

  6、用水泡软的荷叶把鸡包上,外面再包上铝箔纸,不然荷叶一烤就糊了。

  7、230度烤箱,上下火烤制3-5个小时以上(个头比较大的鸡时间更长)

  8、为了省时间,可以放到压力锅里,放在支架上,下面放少量的水,压力锅上汽15分钟(8分熟。

  9、然后在荷叶外面包上铝箔纸,放入烤箱再烤1个小时。

  10、烤熟剪开荷叶,把鸡用食用剪分开食用。

  【蒸制】:

  用电力锅:

  1、在电压力锅里,倒入少量水。

  2、放入隔水支架,把腌好、已经包好荷叶的鸡放到上面。

  3、压力锅上汽25-30分钟即可。

  如果是普通蒸锅:

  1、蒸锅多放水。

  2、把鸡用荷叶包好,放在蒸笼里,上汽蒸30-50分钟。

  备注:还可以把鸡腿菇用火腿炒过以后,酿到鸡肚子里,用钢针封住鸡肚子再蒸或者烤熟。

小诀窍

  1、一定要腌制过。

  2、烤制时间一定要够,不然烤不熟。

  3、没有烤箱就包上荷叶,放在压力锅里,下面放入支架,用压力锅15分钟,隔水焖蒸熟,原汁原味,省火还快。

  4、喜欢表面是深色的,就在表面抹上(生抽+麦芽糖)调制的汁,这样做出来的鸡表皮就是深色的。


  

荷叶玫瑰叫化鸡

荷叶玫瑰叫化鸡做法
   材料:
   现杀土鸡1只,生姜,盐,胡椒粉,荷叶2张,铝箔纸,花生油,玫瑰露酒
  
   做法:
  

  【烤制】:

  1、把姜挤成姜汁,和盐及胡椒粉混合均匀,抹遍鸡的里里外外。

  2、用手用力搓鸡肉,给鸡做按摩,让腌料充分进入鸡的身体。

  3、再抹第二遍盐。

  4、把玫瑰露酒抹遍鸡的全身和内部,腌制不小于60分钟。

  5、腌制好的鸡,在鸡身上再抹一遍玫瑰露酒,然后抹一层花生油,把鸡肚子封上。

  6、用水泡软的荷叶把鸡包上,外面再包上铝箔纸,不然荷叶一烤就糊了。

  7、230度烤箱,上下火烤制3-5个小时以上(个头比较大的鸡时间更长)

  8、为了省时间,可以放到压力锅里,放在支架上,下面放少量的水,压力锅上汽15分钟(8分熟。

  9、然后在荷叶外面包上铝箔纸,放入烤箱再烤1个小时。

  10、烤熟剪开荷叶,把鸡用食用剪分开食用。

  【蒸制】:

  用电力锅:

  1、在电压力锅里,倒入少量水。

  2、放入隔水支架,把腌好、已经包好荷叶的鸡放到上面。

  3、压力锅上汽25-30分钟即可。

  如果是普通蒸锅:

  1、蒸锅多放水。

  2、把鸡用荷叶包好,放在蒸笼里,上汽蒸30-50分钟。

  备注:还可以把鸡腿菇用火腿炒过以后,酿到鸡肚子里,用钢针封住鸡肚子再蒸或者烤熟。

小诀窍

  1、一定要腌制过。

  2、烤制时间一定要够,不然烤不熟。

  3、没有烤箱就包上荷叶,放在压力锅里,下面放入支架,用压力锅15分钟,隔水焖蒸熟,原汁原味,省火还快。

  4、喜欢表面是深色的,就在表面抹上(生抽+麦芽糖)调制的汁,这样做出来的鸡表皮就是深色的。


  

常熟叫化鸡

常熟叫化鸡做法
   材料:
   主料:母鸡1500克,猪网油400克,
  
   做法:
  

  1.猪瘦肉洗净,切成丁;

  2.鸡肫洗净;

  3.姜洗净,切末;

  4.葱去根须,洗净,切成葱花;

  5.香菇去蒂,洗净,切成丁;

  6.熟火腿切成丁;

  7.肉豆蔻切成末;

  8.虾仁洗净,沥干水分;

  9.鸡肫洗净,切成丁;

  8.将鸡煺毛、斩去脚,在左腋下开长约3厘米左右的小口,挖去内脏,抽出气管和食管,洗净血污,晾干水分;

  9.用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨,放入钵中,加酱油适量、黄酒25克、精盐,腌1小时取出;

  10.将丁香、八角料各适量一并碾成末,加肉豆蔻末和匀,擦抹鸡身;

  11.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,放入葱花姜末、八角煸炒;

  12.接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒,烹入黄酒25克,加酱油25克、白糖,炒至断生,即为馅料;

  13.待晾凉后,将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹,将鸡头塞入刀口中,两腋各放1粒丁香夹住,用猪网油紧包鸡身;

  14.先用1张荷叶包裹,再用玻璃纸,外面再包1层荷叶,用细麻绳扎成长圆形;

  15.将酒坛泥3000克碾成粉,加清水拌和,将泥裹在鸡上约1.5厘米厚,再用包装纸包裹;

  16.将裹好泥的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,视泥干裂,补泥裂缝;

  17.再用旺火烤30分钟后,改用小火烤1小时20分钟,最后用微火烤1小时30分钟;

  18.取出敲掉泥,解去绳,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即成。


  

叫化鸡

叫化鸡做法
   材料:
   主料:嫩母鸡1号(1000克),以头小体大,肥壮细嫩的三黄(黄嘴,黄脚,黄毛)母鸡为好。,辅料:鸡丁50克,瘦猪肉100克,虾仁50克,熟火腿丁30克,猪油400克,香菇丁20克,鲜荷叶4张,酒坛泥3000克,调料:绍酒50克,盐5克,酱油100克,白糖20克,葱花25克,姜末10克,丁香4粒,八角2颗,玉果末0.5克,葱白段50克,甜面酱50克,香油50克,熟猪油50克
  
   做法:
  

  1,将鸡去毛,去内脏,洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香,八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身。

  2,将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁,然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生,待放凉后填满鸡腹。

  3,鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢。

  4,将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包纸包裹。

  5,将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟。

  6,取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶,玻璃纸,淋上香油即可。

  7,另可备香油,葱白,甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。


  

叫化鸡

叫化鸡做法
   材料:
   主料:嫩母鸡1只(1000克),以头小体大,肥壮细嫩的三黄(黄嘴,黄脚,黄毛)母鸡为好。,辅料:鸡丁50克,瘦猪肉100克,虾仁50克,熟火腿丁30克,猪油400克,香菇丁20克,鲜荷叶4张,酒坛泥3000克。,调料:绍酒50克,盐5克,油100克,白糖20克,葱花25克,姜末10克,丁香4粒,八角2颗,玉果末0.5克,葱白段50克,甜面酱50克,香油50克,熟猪油50克。
  
   做法:
  

  1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;

  2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;�

  3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;

  4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;

  5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

  小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。

  香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。

  上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。

  荷叶包好,用绳子捆好。

  和好的面粉代替泥巴的,由于两手都是面粉,所以没办法拍。

  用面粉糊好后入进烤箱,我烤了两个半小时

  把烤硬的面糊敲开。

  烤好的样子。

  再来一张酥烂的样子。


  

叫化鸡

叫化鸡做法
   材料:
   主料:童子鸡1000克,辅料:荷叶50克,小麦面粉300克,肥瘦猪肉150克,芽菜100克,调料:盐15克,味精2克,酱油15克,花椒2克,料酒25克,姜10克,大葱15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克
  
   做法:
  

  1.童子鸡宰杀后洗净,砍去脚、翅,剔去腿骨;

  2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时;

  3.猪肉、芽菜切末炒成馅;

  4.面粉加清水、盐和成面泥待用;

  5.生菜洗净切丝,加入白糖、醋码味;

  6.将猪肉馅瓤入鸡腹内,再用荷叶把鸡包紧,然后用麻绳缠好,最后敷上面泥,入烤箱烤熟取出;

  7.倒出馅,把鸡肉砍一字条,装条盘中,带上馅及糖醋生菜上桌即可。


  

叫化牛白腩

叫化牛白腩做法
   材料:
   牛白腩675公克,芝麻饼8张,荷叶2张,玻璃纸1大张,麻绳1条(约200公分),耐火土4公斤,樱桃,清水一杯半,葱3支,姜1大块,辣椒2个,八角5粒,盐3分之1小匙,味精3分之1小匙,酱油3大匙,米酒2大匙,冰糖1小匙,糖色1小匙,清水3杯
  
   做法:
  

  1.整块牛腩放滚水中,煮滚即捞出;葱、姜拍扁;玻璃纸裁成4张;耐火土加清水调和揉匀

  2.牛腩放锅中,加入调味料(1)煮约2小时,至牛腩8分烂时捞出,切成6*4*2公分片状;夹去葱、姜、辣椒、八角,汤汁留用

  3.准备一个中型的平底盆,重叠铺上两张玻璃纸,再将牛腩整齐铺成长条形,浇淋汤汁后,包紧,再裹上一层丁叠的玻璃纸

  4.然后分别裹上两层荷叶,用麻绳绑紧,并敷上层1.5公分的耐火土,移置烤箱中,以小火烤约2小时即可取出

小诀窍

  这道菜太麻烦哦,还是去酒店吃吧,呵呵。我想同理叫化鸡应该也是这么做出来的,这么多烦杂的工序,怪不得那么好吃哈!说着都流口水。。。。。。


  

叫化乳鸽

叫化乳鸽做法
   材料:
   乳鸽2只,面粉500克,荷叶5张,酱姜、泡椒、葱段、八角、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量
  
   做法:
  

  1、将乳鸽宰杀,治净,去骨,剁成1厘米见方的小块,拌入调料腌制10分钟后过油备用。

  2、锅上火,注入油烧至四成热,下入酱姜、泡椒、葱段、八角炒香,下料酒、乳鸽,焖制15分钟入昧。

  3、面粉和匀,分成小面团。荷叶切成小片,包入乳鸽,再用面团包起,入五成热油中炸至表皮呈金黄色,起锅装盘即成。

小诀窍

  特点 

  色泽金黄,咸鲜微辣,肉糯香浓。

  黄盛和 (福建)


  

荷叶粥、荷叶汤


   材料:
   鲜荷叶1张,粳米100克。
  
   做法:
  

  荷叶洗净煎汤,再铺于锅底,入粳米、荷叶汤适量,常法煮粥,随意食用。连续食用10天。

  或,荷叶1/4张(约30克),煎水代茶饮,日1剂。如无鲜荷叶,可用于品代。


  

荷叶蚝油糯米鸡

荷叶蚝油糯米鸡做法
   材料:
   糯米,荷叶,香菇,蘑菇,鸡腿(琵琶腿),蚝油,生姜粉,五香粉,盐,老抽,生抽,棉线
  
   做法:
  

  一、准备工作

  1、 糯米洗净,放清水里提前泡15分钟左右。

  2、 荷叶洗净,放温开水提前泡软。

  3、 鸡腿洗净,拆去骨头。

  4、 肉的部分切颗粒,建议还是切大点的,吃起来方便过瘾~

  5、 鸡肉粒放生抽、盐、五香粉、生姜粉腌制。

  6、 泡好的糯米,取出沥水,放少许老抽拌匀待用。

  二、炒

  1、 香菇蘑菇洗净切小粒。

  2、 锅中放适量油。

  3、 小火将香菇蘑菇放入拌炒,将水分逼出来。

  4、 再放蚝油。

  5、 放鸡肉粒。

  6、 放少许老抽。

  7、 拌炒入味盛出来待用。

  三、包,蒸

  1、 泡软的荷叶,将硬杆部分减去,留用四周部分。

  2、 放适量糯米。

  3、 放炒好的鸡肉香菇。

  4、 包起来。

  5、 用棉线扎紧。

  6、 7、上蒸锅,蒸20分钟,蒸锅水多放一点哈,完成了就!!!!

小诀窍

  1、 荷叶包的时候没什么讲究,自己家吃嘛,想包成啥形状就啥形状哈,反正为的是吃里面的东东,扎紧一点就是了。

  2、 酱油的量控制一下,太多了颜色不好看。

  3、 鸡肉,去骨之后,鸡皮鸡油要的哈,放进去会更香的,我觉得鸡肉还是切大点的好,吃着过瘾。

  4、 糯米提前泡一下这步是我自己想的,觉得这样蒸出来会更软一点。

  5、 香菇跟蘑菇炒的时候用小火,把水分炒出来,更方便入味~


  

荷叶麻辣兔卷

荷叶麻辣兔卷做法
   材料:
   兔肉,酱油,豆豉,白糖,香葱,黄瓜,盐,蘑菇精,花椒面,泡辣椒及小红尖椒丁
  
   做法:
  

  1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟,捞出晾凉,用刀剁成2厘米的方丁;

  2、香葱切粒;豆豉在菜权上略剁,泡辣椒切丁,小红尖椒切丁

  3、锅内放油煸炒泡辣椒出辣椒油、煸炒尖椒丁豆豉出香味后放入兔丁,淋酱油、白糖、盐、蘑菇精、花椒面煸炒入味关火,盛在盘中。

  4、将荷叶饼铺开,卷入适量的麻辣兔丁插入黄瓜条,用切好的绿尖椒圈套住成卷,用黄瓜片,辣椒花装饰


  

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