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自制老干妈

时间:2021-06-24  2021-06-24  其它菜谱  手机阅读
自制老干妈做法
   材料:
   牛肉300克,太和豆鼓1袋,粗海椒面50克,白糖1小勺,花椒面10克,五香粉10克,老抽,料酒,鸡精,花生米20克,大葱半根,独蒜3个,姜1个,芝麻10克,美极鲜汁几滴
  
   做法:
  

  1、牛肉洗净切成拇指大小的丁,用少许老抽、五香粉、料酒码味,腌30分钟。

  2、花生米用刀拍成两半,大葱切成颗粒,姜蒜切成颗粒。

  3、用平底锅加入清油300克,等油泡没有了,关小火,加入牛肉、姜蒜颗粒炒散。

  4、再开中小火,把牛肉炒至要干时(就像牛肉干一样,也不要太干了,还是要有点水份,这样更好些),再加入豆鼓、少许老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒,必须把豆鼓炒散。

  5、炒散后再加花生米、芝麻一起炒过1分钟(不要炒糊了)

  6、最后加大葱颗粒、鸡精、美极鲜汁就成。

  7、冷却后装罐。随吃随取,夹馒头和米饭,巴适。


  

自制老干妈

自制老干妈做法
   材料:
   牛肉300克,太和豆鼓1袋,粗海椒面50克,白糖1小勺,花椒面10克,五香粉10克,老抽,料酒,鸡精,花生米20克,大葱半根,独蒜3个,姜1个,芝麻10克,美极鲜汁几滴
  
   做法:
  

  1、牛肉洗净切成拇指大小的丁,用少许老抽、五香粉、料酒码味,腌30分钟。

  2、花生米用刀拍成两半,大葱切成颗粒,姜蒜切成颗粒。

  3、用平底锅加入清油300克,等油泡没有了,关小火,加入牛肉、姜蒜颗粒炒散。

  4、再开中小火,把牛肉炒至要干时(就像牛肉干一样,也不要太干了,还是要有点水份,这样更好些),再加入豆鼓、少许老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒,必须把豆鼓炒散。

  5、炒散后再加花生米、芝麻一起炒过1分钟(不要炒糊了)

  6、最后加大葱颗粒、鸡精、美极鲜汁就成。

  7、冷却后装罐。随吃随取,夹馒头和米饭,巴适。


  

自制老干妈豆豉酱

自制老干妈豆豉酱做法
   材料:
   豆豉1大勺,小尖椒1把,花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油
  
   做法:
  

  1、豆豉用少量植物油拌匀,上锅蒸20分钟。

  2、蒸好的豆豉用勺子碾压。

  3、油烧热,改小火将干辣椒、花椒炸香。

  4、晾凉后装入保鲜袋,碾碎。

  5、熟花生压碎、熟芝麻混合,备用。

  6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。

  7、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。

  8、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。

  9、下花生、芝麻的混合物,炒香。

  10、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。

  11、加适量开水,煮沸。

  12、加水淀粉勾芡,起锅。

小诀窍

  1、根据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度,我喜欢随便压一下,大大的,好吃。

  2、炒的时候放较多的油,出锅之后油汪汪的,又好吃又好看。

  3、淀粉一点点就行。


  

自制老婆饼

自制老婆饼做法
   材料:
   面粉,植物油,白糖,芝麻,蛋黄液或蜂蜜
  
   做法:
  

  1、把面粉分为两份,一份水和面,一份油和面分别合成面团;

  2、再将两个面团混合一起,留出一点油和的面备用。

  3、将和好的混合面揪出数个小面团,将小面团用擀面杖擀成薄片,再把备用的油面涂点在这个薄片上,卷成卷后再揉成小团擀成片像包包子似的吧白糖(白糖里面放些面这样做好后不会流出糖)包里面,在用擀面杖擀下成饼,上面刷上蛋液撒点芝麻,烤箱预热150度中层17分钟左右即可。

  4、快好时看着点别糊了!我这个图片上右边有个偏白色的是刷的蜂蜜所以没有蛋液好看,不过味道也很好。


  

自制老酸奶

自制老酸奶做法
   材料:
   老酸奶、盒装纯奶
  
   做法:
  

  1、取出老酸奶和盒装纯奶。

  2、将酸奶机内容器洗干净,用开水烫过消毒。

  3、将盒装纯奶倒入锅内,加热至40度左右。

  4、将加热好的纯奶倒入烫过的容器内。

  5、再把3-4勺老酸奶拌入纯奶中,搅拌均匀。

  6、盖上盖子后,放在酸奶机中,加热8-10小时,表面光滑结块,有浓香的酸奶味即可,冷藏后食用效果最佳。

  7、自做老酸奶没有甜味,可放糖或是蜂蜜后食用,这里加了菠萝跟红提子,味道很赞,建议在2~4天内食用完。

小诀窍

  1、用来发酵的容器一定要用开水烫过,否则有细菌,会导致发酵失败。

  2、加热奶的温度不宜过高,否则会杀死乳酸菌,也会导致发酵失败。

  3、自制的酸奶也可以做为下次的引子,再来发酵用,但要保存好,有细菌感染后也会导致发酵失败。


  

老干妈豆豉烧豆腐

老干妈豆豉烧豆腐做法
   材料:
   豆腐,牛肉碎,老干妈豆豉,葱姜,料酒,味精,糖,花椒面,辣椒粉
  
   做法:
  

  1.锅内烧热水,把豆腐切小块后烫一下捞出,放入冷水中过一下。

  2.葱姜切末,锅内留底油,下入牛肉碎煸炒至没有水气,随即下入葱姜继续煸炒。

  3.下入老干妈豆豉,继续煸炒,加酱油煸炒出香气后,下少量料酒,味精,糖,花椒面,辣椒粉(不爱吃辣的可以不加)。

  4.最后下入豆腐小火翻炒即可,出锅前撒上剩余的葱末就更香了。


  

老干妈炒鸡翅

老干妈炒鸡翅做法
   材料:
   老干妈辣椒酱2大匙,鸡翅中10只,白糖8克,酱油15毫升,葱10克,姜10克,淀粉5克,料酒15毫升,味精3克,红椒1个
  
   做法:
  

  1.鸡翅洗净后用刀沿着骨头斩成两半,然后再斩成小块,加入淀粉和料酒拌匀,腌制20分钟;

  2.青红椒切成细丝,葱姜切成段备用;

  3.油锅中加入适量油,大火加热到4成热时,放入鸡翅,改成中小火,慢慢煎至鸡皮变黄,微微酥脆,然后沥油捞出;

  4.利用锅中的余油再次加热到5成热,放入葱、姜炒出香味,然后倒入老干妈香辣酱,改成中火炒出红油,然后放入之前煎好的鸡翅、白糖炒匀,淋入酱油迅速拌匀,出锅前放入味精调味、撒上辣椒丝即可。

小诀窍

  一个鸡翅中切成四块便于入味,加上料酒和淀粉的腌制再下锅煎黄,已经有去腥、滑嫩的效果了,所以这个菜就不需要将鸡翅焯烫了;   最后加入酱油能够更好的上色增香,所以盐就不需要添加了。也可以在最后菜快出锅前转成大火,淋入一瓶盖的高度白酒,味道会非常好。


  

老干妈豆豉圆白菜

老干妈豆豉圆白菜做法
   材料:
   圆白菜适量,老干妈豆豉2小匙,水适量
  
   做法:
  

  1.圆白菜切成丝;锅里放豆豉(因为是有油的所以不需要另外加油了,豆豉的多少要看自己能吃多辣的);

  2.豆豉出了香味以后放入圆白菜,中火炒到圆白菜变软就好了;中间如果觉得太干的话可以淋少许的凉水。


  

老干妈烤蒜茄

老干妈烤蒜茄做法
   材料:
   茄子2根,蒜末,盐,老干妈酱
  
   做法:
  

  1.茄子洗干净后,对半劈开,用刀在茄子上划几条长口子。

  2.给茄子洒点盐,刀口里也抹点。往人家伤口里撒盐似乎有点不地道,呵呵。

  3.把蒜末、老干妈拌匀浇在茄子上面。

  4.放在铺好锡纸的烤盘上,送入烤箱。

  5.190度,18分钟。时间和温度可根据自家烤箱的脾气略为调整。好了,开吃吧。下饭着呢!


  

老干妈烧带鱼

老干妈烧带鱼做法
   材料:
   带鱼,葱姜末,盐,鸡精,酱油1勺,料酒,蛋青,淀粉,花椒少量,八角1颗,老干妈酱2勺,白糖1勺,水适量
  
   做法:
  

  1.带鱼处理好洗净后切块,用葱姜末,盐,鸡精,酱油,料酒,腌制20分钟.

  2.腌好的带鱼裹适量蛋青,淀粉,均匀挂糊,下7成热油小火炸至两面焦黄,捞出待用.

  3.锅内留底油,油热后放入葱花,姜片,蒜头,少量花椒和一颗八角炒香,再放入2勺老干妈酱,1勺酱油,1勺白糖,适量水,烧开后放入炸好的带鱼段.水量和带鱼齐平即可.

  4.关小火,慢炖至汤汁收紧粘稠,撒葱花即可出锅.


  

老干妈香辣脆肚

老干妈香辣脆肚做法
   材料:
   新鲜猪肚半只,洋葱半个,老干妈豆豉辣酱1大勺,盐,酱油,淀粉,油,鸡精,香菜
  
   做法:
  

  1.猪肚切丝,用盐,酱油,淀粉,少许油使劲抓匀放10分钟;

  2.洋葱切丝;

  3.热锅烧油下肚丝快速滑炒,肚丝卷起赶紧盛出;

  4.余油加入老干妈炒出香味,下洋葱丝翻炒,拌入肚丝翻匀撒鸡精就OK了~

  5.香菜点缀哈~

小诀窍

  1、新鲜猪肚只要用盐和白醋不停的揉搓,很快就可以清洗干净的; 2、肚丝要脆爽下锅不能炒久了,很容易熟的,稍卷就要赶紧盛出,否则炒老会嚼不烂; 3、鲜香可口,咯吱咯吱哈~


  

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