酸甜菠萝鸡
材料:
鸡腿肉,菠萝两块,面粉一碗,鸡蛋两个。
做法:
1 鸡腿肉切块,放入料酒,蒜末,葱花,姜片放冰箱腌制。
2 面粉一碗,放入一点盐,一点糖,一点油,一点水,两个鸡蛋,用筷子一个方向搅成均匀的面糊,不要太稀,不然炸出来的鸡肉块,容易破皮。
3 把鸡肉倒入面糊中,拌匀。此时可以在锅中倒油,大概要一厘米高的油,待油温5成热,转中小火。第一遍是要把鸡肉炸熟。
4 把裹好面糊的鸡肉块逐个放入油锅中炸,炸好的用漏勺盛出准备复炸。
5 第一遍炸好了之后,转大火,把鸡肉再炸一边,保证外皮酥脆。
6 炸鸡肉的时候可以准备酸甜汁和切菠萝,番茄酱两大勺,糖一大勺,醋一大勺,盐少许。
7 把炸好的鸡肉块沥油后,再锅中留点底油,倒入酸甜汁,煮冒泡时倒入鸡块,倒入菠萝块。
8 翻炒均匀,菠萝块完全热透,就可以出锅装盘了。根据需要和自行用香菜或者香葱点缀。
酸酸甜甜菠萝鸡
材料:
鸡腿2个、菠萝1/4个、葱10克、姜2片、大蒜3瓣、鸡蛋、淀粉、番茄酱、料酒、白醋、白糖、酱油、盐
做法:
1、鸡腿去骨切块,加葱花、姜片、蒜碎、酱油1大匙、料酒2大匙拌匀,静置几分钟。
2、在200克淀粉里打入1个鸡蛋,搅拌成面糊,把腌好的鸡肉连同佐料倒入面糊中拌匀。
3、油锅六七成热,去除鸡块表面的佐料,逐个放入锅中,炸好一遍,再复炸一遍。
4、将番茄酱2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、淀粉10克、盐1小匙和少许水混合成料汁。
5、锅中留底油,五成热时倒入料汁,沸腾冒泡后,倒入炸好的鸡块,翻炒至所有鸡块都裹满料汁,倒入菠萝,炒匀出锅。
酸甜菠萝鸡
材料:
鸡腿肉,菠萝两块,面粉一碗,鸡蛋两个。
做法:
1 鸡腿肉切块,放入料酒,蒜末,葱花,姜片放冰箱腌制。
2 面粉一碗,放入一点盐,一点糖,一点油,一点水,两个鸡蛋,用筷子一个方向搅成均匀的面糊,不要太稀,不然炸出来的鸡肉块,容易破皮。
3 把鸡肉倒入面糊中,拌匀。此时可以在锅中倒油,大概要一厘米高的油,待油温5成热,转中小火。第一遍是要把鸡肉炸熟。
4 把裹好面糊的鸡肉块逐个放入油锅中炸,炸好的用漏勺盛出准备复炸。
5 第一遍炸好了之后,转大火,把鸡肉再炸一边,保证外皮酥脆。
6 炸鸡肉的时候可以准备酸甜汁和切菠萝,番茄酱两大勺,糖一大勺,醋一大勺,盐少许。
7 把炸好的鸡肉块沥油后,再锅中留点底油,倒入酸甜汁,煮冒泡时倒入鸡块,倒入菠萝块。
8 翻炒均匀,菠萝块完全热透,就可以出锅装盘了。根据需要和自行用香菜或者香葱点缀。
酸甜菠萝牛肉
材料:
牛肉,西兰花,菠萝半个,金针菇,酱油,料酒,胡椒粉,盐,香油
做法:
1、先将各种材料备好,牛肉、西兰花、菠萝洗净切成小块。
2、油锅里先放入牛肉,加入料酒去腥,点一点盐放出牛肉里的水分,用小火焖至七分熟。
3、加入西兰花和牛肉翻炒三分钟后,再加入菠萝和金针菇,一起翻炒三分钟,途中加入酱油、胡椒粉提味。
4、将少许香油淋在上面。大功告成咯!
小诀窍
注意不要将牛肉炒得太老,西兰花也不要煮的时间太长,这样就不爽口了。
酸甜菠萝海鲜炒饭
材料:
主材:,新鲜小型菠萝1个,白米饭1杯,冻熟虾12只,九层塔叶5-6片,蒜蓉1汤匙,大青椒1个,蛋2只,打成蛋浆,中个洋葱1个切丁,冻大扇贝肉4只,油适量,调味粉:,辣椒酱1汤匙,水2汤匙,咖哩汁2汤匙,糖1汤匙,白醋2茶匙
做法:
1.先将菠萝横切开1/4(我用刀,插到最深,但不要切穿菠萝,再沿边一路划开)。然后用铁汤匙一匙舀出菠萝肉。
2.快火下油起锅,爆香蒜蓉,加洋葱粒至炒软,再加入虾、贝壳,加2汤匙调好的泰国酸甜酱炒至全熟,再加青椒略炒,熄火,加入菠萝肉,加少许盐略炒调味,放入沥水用的篱,沥掉所有水及油份。
3.快火下油起锅,下米饭,加1/3蛋浆,快手炒匀,加少许盐调味,再加1/3蛋浆,快手炒匀,加适量鱼露调味,再加1/3蛋浆,快手炒匀,最后加入调好的泰国酸甜酱快速翻匀。加入所有材料,略炒,最后才加上九层塔叶炒匀即成。
酸甜菠萝素面筋
材料:
油炸素面筋1包,小菠萝1个,姜蓉半汤匙,番茄酱半碗
做法:
1、菠萝削干净皮切块,在每一粒油炸素面筋剪一口。
2、热锅下油爆香姜蓉,加入番茄酱炒至出红油。
3、加入菠萝、素面筋和适量的水焖煮。
4、然后加入适量调味料调味即可。
小诀窍
~在每一粒面筋剪一小口,能更快的焖软和更入味。
~其实这波波买回来时是很油的,而且还有一股很重的油味,把这波波放入沸水中稍微汆烫一下,再冲一冲水,就可把问题解决了。
香甜菠萝包
材料:
面包用料:中筋面粉300g,酵母10g,白砂糖40g,牛奶200ml,盐1茶匙(5g),黄油45g,全蛋1枚,菠萝皮用料:黄油40g,糖粉50g,全蛋液2汤匙(30ml),低筋面粉85g,奶酥馅用料:糖粉20g,全蛋液1汤匙(15ml),奶粉60g
做法:
1、牛奶加热至微温,加入酵母和40g白砂糖放置10分钟。
2、在面盆中放入中筋面粉、盐和1枚鸡蛋,加入准备好的牛奶酵母液,混合均匀成一个面团。揉和均匀后放置15分钟,然后揉入已经软化的黄油45g。
3、将揉入黄油的面团反复揉按,直到面团的延展性增强,可以拉出薄薄的面片,将整个面团用保鲜膜盖好放在温暖的地方发酵至体积变成2~3倍大。
4、将奶酥馅用料全部混合均匀备用。菠萝皮用料的黄油软化成室温,加入糖粉用打蛋器打至蓬松状,然后分次加入蛋液继续搅拌至融合,最后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
5、经过第一次发酵的面团在案板上揉按一会儿,并松弛15分钟,然后和菠萝皮分别分成10份备用。
6、将每个小发酵面团分别按扁擀平,包入适量奶酥馅,然后整理成圆形。菠萝皮也分别擀平包裹在面包坯外面,并用餐刀划出方格。
7、将整理成型的菠萝包坯码入铺好锡纸的烤盘上,放在30℃以上的地方进行二次发酵(可以放在烤箱中,使用保温档,但预热烤箱时要将其取出),菠萝包坯膨胀至原来的1.5倍大即可。
8、烤箱预热至180℃,将经过二次发酵的菠萝包坯放入烤箱中层,烘烤20分钟即可。
菠萝鸡丁
材料:
鸡腿2个,菠萝半个,葱末适量,蒜末适量,姜丝适量,盐适量,生粉适量,鸡粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,冰糖适量,甜酸酱适量
做法:
1.鸡腿洗净后切块,然后用适量盐、生粉、鸡粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.菠萝去皮洗净后切块。
3.锅内放少量油,烧热后加入葱末,爆香后加入蒜末和姜丝,然后再加入鸡腿翻炒。
4.烹入料酒,炒至7成熟时加入菠萝翻炒,然后加入适量冰糖、盐、清水、甜酸酱,然后盖上锅盖焖至汁浓即可。
菠萝鸡块
材料:
鸡肉,胡椒粉,菠萝,盐,料酒,生抽,小葱
做法:
1.鸡肉洗净切块,放适量胡椒粉,一大勺生抽抓匀,放一旁腌制10分钟左右;
2.菠萝去皮,切丁,用盐水泡10分钟,捞出沥水,放一旁备用;
3.小葱切段,备用;
4.锅内烧开水,将腌好的鸡块放进去,煮大约2分钟左右,捞出沥去大部分水分;
5.锅内放少许油烧热,下葱段爆香,下鸡块,翻炒1分钟左右,加少许料酒和水,盖上锅盖,改中火焖5分钟;(油不能放多了,否则就破坏了这道菜清爽的口感)
6.改大火,下盐,翻炒均匀;下菠萝丁,翻炒均匀,改中小火,在焖3,4分钟左右;
7.改大火,勾薄芡, 出锅,装盘,撒上几根葱段即可。
菠萝鸡中翼
材料:
鸡翅中,菠萝,盐,白糖,料酒,胡椒粉,高汤
做法:
1.将鸡翅中清洗干净,并用厨房用纸吸去多余的水分。
2.菠萝洗净,切成小块。菠萝不要放得太多,否则会变得很酸影响口感,这个菜主要还是以咸鲜为主,有少许酸甜的味道。
3.炒锅倒入适量油,烧热后放入鸡翅中,带鸡皮的一面朝下,煎好一面再煎另一面,然后取出控油。
4.锅内留底油,加入白糖,炒至溶化并转金红色,再倒入鸡翅中,加入盐,料酒,高汤,胡椒粉,大火煮开,加入菠萝块,转小火炖至汤汁浓稠就可以出锅装盘了。如果你炒不好糖色,可放入少许酱油增加颜色。
菠萝鸡炒饭
材料:
菠萝,鸡胸肉,米饭,青豆,胡萝卜丁,精盐,味精,料酒,鸡精
做法:
1.新鲜菠萝切小块后用盐水泡一下,待用。
2.鸡肉过水后切成丁。
3.锅内放少量油,接着把过夜的剩饭倒入锅中,翻炒,并加一点菠萝色香油翻炒。
4.下入鸡肉,精盐,味精,料酒,鸡精翻炒。
5.下青豆,胡萝卜继续翻炒,并加少量胡椒粉。
6.最后加菠萝翻炒即可。