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酸辣鸡胗

时间:2019-12-07  2019-12-07  其它菜谱  手机阅读
酸辣鸡胗做法
   材料:
   鸡胗,野山椒,红椒,柠檬,白醋,糖,盐
  
   做法:
  

  1.鸡胗洗干净,开水锅中加香叶与黄酒,放入洗干净的鸡胗中火煮熟。

  2.将煮熟的鸡胗放入凉水中过凉,然后切片,放入密封容器内。

  3.将野山椒及泡野山椒的水、红椒碎、柠檬片、白醋、糖、盐、放入密封盒拌匀后放入冰箱冷藏12个小时就可以食用了。


  

酸辣鸡胗

酸辣鸡胗做法
   材料:
   鸡胗,野山椒,红椒,柠檬,白醋,糖,盐
  
   做法:
  

  1.鸡胗洗干净,开水锅中加香叶与黄酒,放入洗干净的鸡胗中火煮熟。

  2.将煮熟的鸡胗放入凉水中过凉,然后切片,放入密封容器内。

  3.将野山椒及泡野山椒的水、红椒碎、柠檬片、白醋、糖、盐、放入密封盒拌匀后放入冰箱冷藏12个小时就可以食用了。


  

酸辣鸡胗

酸辣鸡胗做法
   材料:
   鸡胗250克,酸豆角50克,红辣椒5个,蒜5粒,姜片适量,白酒少许,香醋1勺,盐1/3勺,白糖1/2勺
  
   做法:
  

  1、鸡胗洗净,去掉外皮上的白色筋膜,改刀切成片。

  2、酸豆角、红辣椒洗净切碎。

  3、锅置火上适量油烧热,爆香姜、蒜、红辣椒。

  4、放入鸡胗大火煸炒至变色。

  5、烹入白酒、香醋,倒入酸豆角中火炒至出香味。

  6、调入盐,翻炒约1分钟即可。

小诀窍

  1、鸡胗的烹制方法很多,冷、热菜肴皆可,成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹;炸则会在鸡胗上打上花刀;爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。炒食鸡胗不要切的太薄,以免炒制后因鸡胗过薄口感老韧。

  2、酸豆角要用清水冲洗一下,用厨房纸吸干水再烹调,前者可冲去多余的酸味,后者避免烹调时成菜水分过多。

  3、酸豆角喜油,先下锅用油炒一下,可使其酸而不涩,风味更佳。

  4、由于酸豆角的酸味较重,调味时应加少许白糖,可起到中和酸味和提升鲜味的作用。


  

酸辣鸡胗

酸辣鸡胗做法
   材料:
   新鲜鸡胗200g(5个),酸豆角120g,青红辣椒80g,蒜头3颗,姜1小段,盐1茶匙,油50ml,酒20ml,生抽10ml
  
   做法:
  

  1、把鸡胗里层黄色部分撕掉(据说黄色部分是药材,不过我直接把它扔掉了),用盐抓洗干净,切薄片。

  2、洗净其他材料,酸豆角切小粒,青红辣椒切小圈圈,蒜头和姜都切碎。

  3、烧热锅放油烧至八成热,放入姜蒜爆香。

  4、倒入鸡胗爆炒,加酒翻炒,香得不得了,保证你吃不到腥骚味。

  5、倒入酸豆角和辣椒圈,继续炒炒炒,辣气呛鼻~

  6、加盐和生抽调味即可上盘,美味无法抵挡!


  

麻辣鸡胗串

麻辣鸡胗串做法
   材料:
   鸡胗10个,麻辣汤底600㏄,长竹签适量
  
   做法:
  

  1.鸡胗先以刀划开后,去除中心黄色部分,泡入加了葱和姜片的水中洗凈备用。

  2.将作法1的鸡胗放入滚水中略汆烫后捞起,用长竹签串起备用。

  3.取锅,加入麻辣汤底煮至滚沸,再放入作法2的鸡胗,改转小火卤约15分钟即可熄火,捞起备用。

  4.食用前,放入加热后的麻辣汤底中,煮约10秒即可。


  

脆辣鸡胗

脆辣鸡胗做法
   材料:
   鸡胗300g,干银耳10g,水淀粉1汤匙(15ml),蚝油1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml),香葱碎50g,朝天椒碎50g,榨菜100g,蒜茸2汤匙(30g),大葱花1茶匙(5g),白芝麻2茶匙(10g),花生仁50g,油4茶匙(20ml)
  
   做法:
  

  鸡胗剔去筋膜,用清水冲洗干净切成小片,再调入水淀粉、蚝油和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。

  银耳用热水浸泡20分钟,使其充分泡发,再去掉根部,择成小朵。榨菜和花生仁一起切成粗碎。

  中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将花生碎放入,小火煎上色,再捞出沥干油分。

  锅中留底油,待烧至七成热时将朝天椒碎、蒜茸和大葱花放入爆香,随后放入鸡胗片,转大火迅速爆炒片刻,接着放入银耳小朵和榨菜碎翻炒至匀。

  待鸡胗完全退去血色、即将熟透时,调入盐和生抽,再放入花生碎和香葱拌炒均匀,最后撒入白芝麻即可。

小诀窍

  可买来袋装的榨菜丝,直接用来烹调,免去切配的麻烦,更加方便。


  

尖椒辣鸡胗

尖椒辣鸡胗做法
   材料:
   鸡胗,尖椒,干辣椒,鲜香菇,姜丝,甜面酱,料酒,醋,糖,白胡椒粉
  
   做法:
  

  1. 鸡胗洗净后切丝,放入料酒,白胡椒粉腌10分钟

  2. 尖椒切丝,鲜香菇切丝备用

  3. 热锅冷油,油热后先放入干辣椒,姜丝和香菇丝爆香,然后下鸡胗翻炒至变色后放入一点醋和白糖翻炒

  4. 再将尖椒丝放入煸炒至软后,倒入甜面酱翻炒至熟即可


  

爆炒香辣鸡胗

爆炒香辣鸡胗做法
   材料:
   鸡胗300克,洋葱半个,辣椒5个,花椒,葱,姜,蒜,蒜蓉辣酱1汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙
  
   做法:
  

  1.姜切片,葱切段,蒜切片,红辣椒剪成小段

  2.鸡胗清洗干净,打上花刀

  3.锅中倒入清水,放入葱段和姜片。鸡胗焯水沥干备用

  4.炒锅倒入适量的油,放入葱蒜片饿干辣椒,爆香锅底

  5.放入焯过水的鸡胗,翻炒几下,烹入料酒。放入洋葱,加入一勺蒜蓉辣酱,淋上生抽,再炒至1分钟

  6.出锅前放盐调味后,加入麻辣花生,即可出锅


  

脆辣鸡胗

脆辣鸡胗做法
   材料:
   鸡胗,榨菜,青红尖椒,泡椒,姜,蒜,生抽,蚝油,胡椒粉,料酒,干淀粉(或生粉),盐,白糖
  
   做法:
  

  1.青红辣椒切小圈、姜蒜切片

  2.鸡胗加一勺盐搓洗,然后去除筋膜洗净切片

  3.加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟

  4.锅里热油,爆香姜蒜

  5.倒入鸡胗,大火快速翻炒

  6.待鸡胗变色,加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀

  7.最后调入适量的盐、白糖调味,即可


  

酸辣凉拌鸡胗

酸辣凉拌鸡胗做法
   材料:
   土鸡鸡胗400克,生姜,大葱,花椒,八角,香叶,大蒜,红椒,香菜,料酒,酱油,盐,醋,味精,白糖,芥末油
  
   做法:
  

  1、鸡胗洗净,放入锅中,加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒,大火煮开,撇去浮沫,加盖转小火煮40分钟。

  2、捞出鸡胗,晾凉。将鸡胗切片,大蒜捣碎成泥。

  3、将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。

小诀窍

  煮熟的鸡胗要晾凉了以后再凉拌,吃起来才爽口。


  

酸辣炒鸡胗

酸辣炒鸡胗做法
   材料:
   鸡胗10个(200克),酸豆角200克,新鲜红椒1颗,姜蓉5克,蒜蓉5克,大葱碎5克,盐1/4小匙,米酒1/2大匙,砂糖1小匙,生抽2小匙,老抽1小匙,芝麻香油1小匙
  
   做法:
  

  1.将鸡胗切成厚片,酸豆角切小段,红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白剁成蓉

  2.锅内烧热1/2大匙油,放入鸡胗片,盐,米酒,大火翻炒至变色,连汤汁盛出备用

  3.锅内放入1大匙油,冷油放入姜,葱,蒜蓉炒出香味

  4.加入酸豆角碎,砂糖1小匙,中火炒至出香味

  5.最后加入炒好的鸡胗,生抽,老抽,转大火再翻炒约1分钟

  6.最后加入新鲜红椒,芝麻香油,翻炒约1分钟即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a13518.html

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