其它菜谱

当前位置: 菜谱大全 > 其它菜谱 > 豉椒滑鸡片

豉椒滑鸡片

时间:2021-08-29  2021-08-29  其它菜谱  手机阅读
豉椒滑鸡片做法
   材料:
   主料:鸡胸肉1块
  
   做法:
  

  【准备】:鸡肉切成2mm厚的片状、大小随意,青椒去籽、切小段,小红辣椒斜切成片;

  1. 在鸡肉片中加入料酒;

  2. 再加入干淀粉;

  3. 最后加入鸡粉;

  4. 充分搅拌均匀,腌制15钟;

  5. 锅中加少许油,烧至七成热,放入鸡片,迅速划散;

  6. 炒至鸡肉变成白色,立即盛出待用;

  7. 另起锅,不加油,直接倒入豆豉酱;

  8. 炒出香味后放入青红椒,不停翻炒;

  9. 炒2分钟后放入事先炒好的鸡片;

  10. 用铲子迅速炒匀

  11. 根据个人口味调入少许糖;

  12. 再加入适量酱油,翻拌均匀后立即熄火即可。

小诀窍

  1. 腌制时加入淀粉和鸡粉,可以帮助鸡肉锁住水分,口感更滑嫩;

  2. 鸡肉入锅后迅速翻炒,以免粘锅;

  3. 鸡肉变白色后即可盛出,时间就会变老;

  4. 豆豉中含有盐分,酱油少加一点调色即可。


  

豉椒滑鸡片

豉椒滑鸡片做法
   材料:
   主料:鸡胸肉1块
  
   做法:
  

  【准备】:鸡肉切成2mm厚的片状、大小随意,青椒去籽、切小段,小红辣椒斜切成片;

  1. 在鸡肉片中加入料酒;

  2. 再加入干淀粉;

  3. 最后加入鸡粉;

  4. 充分搅拌均匀,腌制15钟;

  5. 锅中加少许油,烧至七成热,放入鸡片,迅速划散;

  6. 炒至鸡肉变成白色,立即盛出待用;

  7. 另起锅,不加油,直接倒入豆豉酱;

  8. 炒出香味后放入青红椒,不停翻炒;

  9. 炒2分钟后放入事先炒好的鸡片;

  10. 用铲子迅速炒匀

  11. 根据个人口味调入少许糖;

  12. 再加入适量酱油,翻拌均匀后立即熄火即可。

小诀窍

  1. 腌制时加入淀粉和鸡粉,可以帮助鸡肉锁住水分,口感更滑嫩;

  2. 鸡肉入锅后迅速翻炒,以免粘锅;

  3. 鸡肉变白色后即可盛出,时间就会变老;

  4. 豆豉中含有盐分,酱油少加一点调色即可。


  

青椒滑鸡块

青椒滑鸡块做法
   材料:
   鸡腿,青椒,葱,姜,淀粉,盐,料酒,胡椒粉,鸡精
  
   做法:
  

  1.鸡腿踢去腿骨,先在鸡肉上切十字花刀,再切成核桃快;青椒切块;葱切马蹄葱;姜切片。

  2.鸡块用盐、淀粉上浆

  3.上过浆的鸡块用5成热的油滑油

  4.葱姜炒出香味,下青椒块炒至断生,下鸡块、盐、料酒、胡椒粉、鸡精,翻炒均匀

  5.OK。清爽滑嫩,吃吧


  

DIY黑椒滑鸡煲

DIY黑椒滑鸡煲做法
   材料:
   主料:鸡腿,青红椒,洋葱
  
   做法:
  

  1、鸡腿切块,加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。 2、青红椒、洋葱、姜切片;蒜切末。 3、爆香姜蒜片,倒入洋葱和鸡块(包括料汁)中火翻炒,加黄酒。 4、再放进砂煲,加黑胡椒粉,拌匀;小火煲15分钟,至收汁。 5、倒入青红椒片,再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。

小诀窍

  菜肴的火候要适当调整,注意顺序和制作步骤,不然影响整体的口感和味道


  

黑椒滑鸡煲

黑椒滑鸡煲做法
   材料:
   鸡腿、老抽、生抽、干淀粉、白糖、青红椒、洋葱、姜、蒜、黄酒、黑胡椒粉、盐、香油
  
   做法:
  

  1、鸡腿切块,加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。

  2、青红椒、洋葱、姜切片;蒜切末。

  3、爆香姜蒜片,倒入洋葱和鸡块(包括料汁)中火翻炒,加黄酒。

  4、放进砂煲,加黑胡椒粉,拌匀;小火煲15分钟,至收汁。

  5、倒入青红椒片,再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。


  

剁椒滑炒虾球

剁椒滑炒虾球做法
   材料:
   去壳虾仁,剁椒,泡椒,盐,白糖,淀粉,水
  
   做法:
  

  1.先将虾仁洗净后,用刀在背部请划一个口,不要切穿,挑出虾线(即虾背部的黑色线状物质);

  2.先取出一勺淀粉加入两勺水混合成水淀粉,倒入虾仁中,拌匀;

  3.将剁椒、泡椒切碎备用;

  4.锅中的油加热到5成热时,放入虾仁,划散炒至虾身开始卷曲,开始变红时盛出;

  5.再次加热底油,用小火慢慢将剁椒超出香味,看到锅中的油变为红色时,倒入之前断生的虾仁,加入一勺盐、一勺白糖拌匀,炒到虾肉全部变红后即可。

小诀窍

  虾仁在用淀粉腌制后,口感会变得更加滑嫩,但是腌制的时候不能放盐,否则会使虾仁受热后脱水,造成口感干硬; 另外,腌制虾仁的时候 倒入的是混合好的水淀粉,而不是加淀粉再加水。 干燥的淀粉有吸水的作用,如果单独加入,会令虾仁收缩脱水,和加入盐是一样的; 剁椒和泡椒在市场上就能买到,如果不能吃辣,只用一种即可。但是腌制辣椒时都已经加入了盐,所以最后调味要适量。


  

彩椒滑子菇

彩椒滑子菇做法
   材料:
   主材:黄彩椒1个,红彩椒1个,尖椒1个,滑子菇1袋。
  
   做法:
  

  step1:各种彩椒和尖椒用手撕成小块儿,袋装滑子菇用水清洗几遍。

  step2:热锅倒油,先放入各种彩椒和尖椒不停的翻炒大概1分钟。

  step3:放入滑子菇接着翻炒,看彩椒稍微软一些了,就放盐和鸡精,翻炒均匀,出锅。

小诀窍

  这道菜,充分保证了各种食物的原汁原味,除了盐和鸡精,什么都不要加,味道非常棒!


  

丝瓜香菇滑鸡片

丝瓜香菇滑鸡片做法
   材料:
   香菇,鸡胸肉,广东丝瓜,淀粉,盐,生抽,料酒
  
   做法:
  

  1.将丝瓜刨去皮,看起来和其他丝瓜没区别, 鸡胸肉用淀粉盐生抽和一点料酒拌匀略腌,香菇切块并把丝瓜也切滚刀块。

  2.鸡胸肉滑油盛出备用。

  3.这种丝瓜很清甜,只放点盐清炒一下,吃起来会很甘甜,尤其是出来的汤汁,就象放了糖似的,再放点金针菇就好了。


  

香滑鸡片

香滑鸡片做法
   材料:
   鸡胸肉100克,巴西蘑菇500克,西兰花100克,小葱1根,独蒜两个,调料:橄榄油2汤匙(可用普通油代替),白胡椒粉1/4茶匙,水淀粉两汤匙,盐1/2茶匙(可按自己口味调节),高汤3杯(标准量杯,1杯为250ml)可用浓汤宝代替
  
   做法:
  

  1.鸡胸肉切薄片,加1/4茶匙的盐,水淀粉,1/8白胡椒粉,1茶匙清水拌匀,要确保每一片鸡肉都挂上芡汁,放10分钟。

  2.蘑菇洗净后切成0.5cm左右的厚片,小葱切段(约2cm),蒜切片。

  3.西兰花分成小朵用沸水焯熟,摆放在盘子周围。

  4.大火加热炒锅,待油热后下蒜片爆香,然后下蘑菇炒至微软,加入高汤烧开,加入1/4盐,1/8白胡椒粉转中火煮5分钟。

  5.将鸡肉逐片下到锅中,全部下完后再煮1分钟,在拌鸡肉的碗中加入两汤匙凉水做成薄芡汁浇入锅中,转大火收汁,出锅,装盘撒上葱段。

小诀窍

  1.鸡肉冻过后更容易切薄片,一定要顺着肉的纹理切,否则肉容易散。

  2.芡汁不可太厚否则会影响整个爽滑的口感。


  

香槟水滑鸡片

香槟水滑鸡片做法
   材料:
   主料:鸡胸肉,辅料:油菜心,西红柿,香槟,调料:盐,鸡精,淀粉,葱,姜,鸡蛋
  
   做法:
  

  1、将鸡胸肉切片,用蛋清、鸡精、香槟、淀粉上浆,油菜心过水焯熟后垫在盘子底部,鸡肉片入水滑熟捞出沥干水分,西红柿用开水烫过去皮切片;

  2、取一小碗,放入盐、鸡精、香槟、水淀粉、葱、姜,适量清水调成汁备用;

  3、坐锅点火放入油,至油温4成热时,倒入调好的汁,放入鸡肉片、西红柿大火快速翻炒盛出放在油菜心上即可。


  

荠菜滑鸡片

荠菜滑鸡片做法
   材料:
   食材:荠菜200g,山鸡胸肉100g,蛋清1只,香葱1棵,调料:绍兴黄酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油2汤匙(30ml),水淀粉1汤匙(15ml),干淀粉1茶匙(5g),芝麻香油2茶匙(10ml),高汤50ml
  
   做法:
  

  山鸡胸肉片成0.2cm厚的薄片放入碗中,加入绍兴黄酒、1/2茶匙(2g)盐、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均匀。

  荠菜择去黄叶和根部,用冷水反复浸泡清洗几次,洗去泥沙,沥干水分备用。香葱切末备用。

  大火烧开煮锅中的水,放入洗净的荠菜汆烫1分钟,捞出用凉水过凉,挤干水分后切成碎末。

  中火加热炒锅中的油至4成热,沿锅边滑入浆好的山鸡片,迅速用锅铲拨散,待所有鸡片变色随即盛出。

  倒出锅中多余的油,只留少许底油,中火加热至5成热时,放入香葱末煸炒出香味,加入荠菜末翻炒1分钟,注入高汤煮开后加入山鸡片翻炒均匀。调入盐和白胡椒粉搅匀,最后调入水淀粉勾芡即可。

小诀窍

  荠菜原本是田间地头的粗生野菜,因其味道鲜美,带有一股清新的香味而备受欢迎。每年春季是荠菜出芽的时节,常可见人们拿着小铲在郊野挖荠菜,回家或做菜、或包饺子,吃得不亦乐乎。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a136939.html

上一篇:正宗朝天锅 下一篇:椒麻油糖醋白菜

﹝豉椒滑鸡片﹞相关内容

「豉椒滑鸡片」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢