玫瑰戚风
材料:
低粉60G,红曲粉30G,牛奶70G,色拉油70G,鸡蛋5个,细砂糖85G
做法:
1、鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
2、牛奶和油混合搅拌均匀。
3、用筛网筛入面粉和红曲粉拌到无颗粒。
4、继续加入蛋黄拌成光滑的蛋黄糊。
5、蛋白分三次加入细砂糖打到干性发泡。
6、蛋白霜分三次和蛋黄糊用切拌的方式拌匀。
7、拌好的蛋糕糊倒入硅胶玫瑰蛋糕模内,轻摔几下把里面的气泡震掉。PS:模具事先用筛网筛些干粉,并抖去多余干粉,脱模的时候就很容易了。
8、入预热好的烤箱,150度50分钟左右,烤好后倒扣放凉。PS:时间和温度仅作参考,每个烤箱的温度都会有所差异,烤到蛋糕不长高也不回缩即可。
玫瑰戚风
材料:
【原料】(8寸中空模一个),蛋黄糊:蛋黄4个,玫瑰糖浆40克,水36克,葵花子油20克,低粉50克,蛋白4个,糖40克,白醋3-4滴,干玫瑰花瓣4克,说明:怕自己手艺不好,蛋白会消泡,取消了原方中的:洛神果(洛神花制成的蜜饯)20克,减了点糖加了点玫瑰花瓣的量。
做法:
1、干玫瑰剪去蒂,把花瓣剥下;
2、除低粉外,蛋黄糊里的所有材料用电动打蛋器低速乳化,呈现粉橙色;
3、筛入低粉拌匀;
4、蛋白加入白醋,分三次加入糖,打至9分发;
5、舀1/3蛋白,加入蛋黄糊切拌均匀,再倒回蛋白中切拌均匀;
6、加入干花瓣,快速翻拌几下,入模,敲几下震去大气泡;
7、160度,中层,40分钟;
8、取出后,立即倒扣,放凉后脱模。
小诀窍
1、我脱模手艺很烂,把蛋糕表面搞得毛拉拉的,其实这款蛋糕口感非常细腻,说明异海MM的方子很好;
2、蛋糕呈现一种粉橙色,实际看着比照片要漂亮多了,我急着要出门,要来不及拗什么造型了,可惜了如果配点鲜玫瑰花瓣,肯定照得更美;
3、能闻到玫瑰的香气,也能品尝出淡淡的玫瑰香。
玫瑰戚风蛋糕
材料:
蛋黄糊:蛋黄5个,砂糖10克,牛奶50ml,玉米油50ml,玫瑰花干20朵,低筋面粉90克
做法:
1、用水浸泡玫瑰花干15分钟,然后轻轻摘下花瓣,不要花蒂和花心。
2、准备好工具和材料。
3、蛋清蛋黄分离。
4、蛋黄加10克糖用手动打蛋器搅拌,再倒入牛奶,继续搅拌均匀,然后倒油,搅拌均匀。
5、倒入玫瑰花瓣,混合均匀。之所以这一步加,是防止低筋面粉搅拌太久起筋。
6、过筛好的面粉倒入,用刮刀或打蛋器拌匀至无干粉,放在一边备用。
7、用电动打蛋器中速打发蛋清至粗泡,加20克糖,打发。
8、打发至细泡时,再加20克糖,中速打发。
9、打发至蛋白有纹路,像冰淇淋状态似的时候,加剩下的20克糖。
10、随着打发的时间拉长,蛋白霜渐渐改变,越来越细腻~
11、打发至纹路更加明显和光滑,提起打蛋器,尾端短小直立的尖尖角,称为干性发泡。做个试验,把筷子和刮刀竖立在蛋白霜里不倒,就可以了,再打发的话,容易过头成蜂窝状。
12、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,切拌翻拌均匀,拌好后,再倒回剩下的三分之二蛋白霜里,上下翻拌均匀。
13、蛋黄蛋白混合搅拌好的面糊倒入蛋糕模,用力震几下,震出大气泡。
14、放入预热好的烤箱,烤箱预热150度,5分钟,烤箱最底层,我采用的是低温长时间烘烤,共一个小时。把模具放入烤箱,140度50分钟,最后10分钟150度冲刺。
小诀窍
过程图太多,可以看我的论坛帖子http://www.okii.com/showtopic.action?topicid=69167
玫瑰戚风
材料:
低粉60G,红曲粉30G,牛奶70G,色拉油70G,鸡蛋5个,细砂糖85G
做法:
1、鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
2、牛奶和油混合搅拌均匀。
3、用筛网筛入面粉和红曲粉拌到无颗粒。
4、继续加入蛋黄拌成光滑的蛋黄糊。
5、蛋白分三次加入细砂糖打到干性发泡。
6、蛋白霜分三次和蛋黄糊用切拌的方式拌匀。
7、拌好的蛋糕糊倒入硅胶玫瑰蛋糕模内,轻摔几下把里面的气泡震掉。PS:模具事先用筛网筛些干粉,并抖去多余干粉,脱模的时候就很容易了。
8、入预热好的烤箱,150度50分钟左右,烤好后倒扣放凉。PS:时间和温度仅作参考,每个烤箱的温度都会有所差异,烤到蛋糕不长高也不回缩即可。
再战戚风之酸奶戚风
材料:
蛋白糊:蛋白5个,白醋几滴,细砂糖50g,蛋黄糊:蛋黄5个,细砂糖30G,低粉100克,玉米油40G,酸奶85g
做法:
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.蛋黄里加入糖,油,牛奶,用打蛋器打至浓稠;
3.低粉过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
7.烤箱预热170度,165°烤37分钟。
8.出炉后摔一下,倒扣!
红豆戚风蛋糕
材料:
蛋黄3个,油30克,红豆水40克,低粉50克,蛋白3个,糖50克,辅料:蜜红豆60克,低粉一大勺
做法:
准备工作:
1. 红豆水:将红豆泡一夜后,加入稍多一些的水,高压10分钟(具体时间要根据红豆的量而不同,量多时间要加长.煮好的红豆如果要做蜜红豆,需要控制时间保持红豆的颗粒状),将红豆和水分开,红豆充分沥净水分,加入白糖,腌制成"蜜红豆",红豆水备用.
2. 低粉过筛.
3. 蛋白和蛋黄分开,将蛋白打入无油无水的盆中,将油和红豆水一起加入蛋黄中.
4. 将蜜红豆沥干糖汁,加入一大勺低粉,混合均匀,然后筛掉多余的粉.(此步是为了让蜜红豆在蛋糕糊中不沉底,最早是学自异海和自由那里,不过上面的成品图蛋糕,我没把蜜豆拌匀,底部多了一些,第二次做的时候拌匀了,均匀分布在中间,但因为红豆颗粒太多,切时候被我切得跟狗啃一样,只拍了个组织来现现眼
做法:
1. 蛋白,分三次加糖,打发至能拉出尖端直立的长三角状(偏干性发泡),放置一边备用.
2. 用电动打蛋器直接低速打匀蛋黄液.
3. 筛入低粉,用电打低速打匀即可,最后用刮刀将盆边刮下,拌匀.
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,拌匀.
5. 将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀.
6. 倒入处理过的蜜红豆,轻轻拌匀.
7. 倒入模具中,抹平表面,震出气泡.
8. 长帝CDRF25烤箱,174度预热,烘烤33分钟左右.
9. 取出倒扣至凉透后,切块食用.
北海道戚风蛋糕
材料:
配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克,烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟
做法:
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候,我是将分量减半制作的,所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
小诀窍
1、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。
2、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
枫糖野生核桃戚风
材料:
蛋黄3个,枫糖30克,葵花籽油40毫升,水40毫升,低粉60克,蛋白4个,三温糖40克,盐少许,烤香的核桃仁切碎40克
做法:
1.蛋白打成粗泡
2.分3次加糖打至蛋白提起来,头会微微垂下
3.蛋黄+枫糖搅拌均匀,变成有些淡黄色
4.加入油和水拌匀
5.分2次和蛋白混合均匀
6.放入模具里,180°烤40分钟
7.拿出后马上倒扣放凉,彻底凉透才脱模
丰收的秋天黄橙橙的‘南瓜戚风
材料:
蛋黄40克,油40毫升,水30毫升,低粉80克,盐0.125小匙,蛋白160克,糖30克,南瓜泥80克,香草精几滴
做法:
1.蛋白打成粗泡
2.分3次加糖打至蛋白提起来,头会微微垂下
3.蛋黄+糖搅拌均匀,变成有些淡黄色
4.加入油和水拌匀
5.加入天然南瓜粉(没有省略)
6.加入南瓜泥
7.加入过筛的低粉
香草巧克力戚风
材料:
鸡蛋4个,砂糖80-90克,泡打粉5克,香草粉5克,白醋适量,低粉70克,可可粉10克,盐5克
做法:
1.鸡蛋蛋黄蛋清分离备用,低粉过筛后和可可粉、盐、泡打粉、香草粉混合搅拌均匀备用。
2.蛋黄加入15G砂糖搅拌至无颗粒状态后分3次依次倒入色拉油,淡奶搅拌均匀(搅拌均匀后才加第二次)。
3.分3次加入混合的面粉轻轻快速搅拌均匀,不要划圈,避免起筋。
4.蛋清加入白醋2-3滴打30秒后分3次加入剩下的砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡。
5.分3次把蛋清加入蛋糊内,从下往上翻搅拌均匀,不要划圈,避免起筋。
6.把蛋糕糊倒入模型内,用蛋糕铲抹平表面,大力震动模型几下,震出气泡。
7.烤箱180度预热10分钟,烤箱中层170度烤20分钟后改160度烤15-20分钟,最后改150度烤10分钟即可。出烤箱后倒扣完全放凉即可脱离模型切块享用!
草莓戚风蛋糕
材料:
蛋黄2个,蛋黄用糖20克,油50毫升,水50毫升,低粉80克,盐0.25小匙,草莓果酱60克,草莓酒2大匙,蛋白4个,蛋白用糖30克
做法:
1.蛋白+糖打到湿性发泡。
2.蛋黄+糖打到淡黄,加入水,油,果酱,酒拌匀,加入低粉,盐拌匀。
3.蛋黄液分次加入蛋白里拌匀
4.入模,170°烤40分钟
5.烤好后马上倒扣放凉。