欢聚一堂广东盆菜
材料:
鲍鱼，生蚝，猪手，鸡翅，牛肉，葱头，蒜子，冰糖，黄酒，蒸鱼豉油，高汤，面粉，鸡蛋，盐，韭菜，玉米淀粉，南乳，红汁，生姜，干辣椒，八角，桂皮，蚝油，豉油，黑胡椒碎，香叶，洋葱
做法:
【红烧鲍鱼】：
1、鲍鱼去壳洗净，正面打花刀方便入味。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。
3、下鲍鱼炒上色。
4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。
5、加入一大碗高汤，加盖煮约3分钟。
6、打开勾芡收汁。
【蛋煎生蚝】：
1、生蚝去壳用适量面粉抓洗干净。
2、洗白的生蚝沥干水分或者用厨房纸擦干。
3、一只整蛋加一只蛋黄加少许盐、黄酒打散，加入切寸段的鲜韭菜。
4、取生蚝在玉米淀粉中滚匀。
5、裹匀蛋液。
6、下锅煎至两面金黄即可。
【南乳猪手】：
1、取南乳和红汁适量（根据猪手的量）。
2、用勺子将南乳碾碎和红汁拌匀。
3、猪手凉水入锅，加生姜和花椒焯水，焯水后的猪手用温水洗干净血沫。
4、热锅温油下冰糖炒化。
5、下猪手炒上糖色。
6、下葱头、生姜、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。
7、下南乳泥汁翻炒均匀。
8、加适量热水，下一步可以移入砂锅或者高压锅炖至自己喜欢的软烂程度。
9、炖好的猪手回炒锅收汁即成。
【蚝油烤翅】：
1、鸡翅中洗净控干水分，加入蚝油、豉油、黑胡椒碎、葱头、生姜和蒜子，抓匀并按摩3分钟，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时以上。
2、鸡翅取出排在烤网上，同时烤箱预热200度。
3、将烤网放入烤箱中上层。
4、15分钟后取出刷蜂蜜水，翻面，两面都要刷到.再入烤箱。
5、烤10分钟后取出再次翻面，视上色情况继续烤数分钟即成。
【面豉酱牛肉】：
1、牛肉切大块，加生姜一起凉水入锅焯水去血沫。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子后下牛肉炒干水汽。
3、下面豉酱（可用柱候酱代替），也可根据个人喜欢加少许豆瓣酱。
4、翻炒至均匀上色。
5、下两片香叶和洋葱翻炒。
6、加入适量热水。
7、移入高压锅压约20分钟。
8、打开视情况是否回锅收汁。
【其他做法简单的咱们合在一起说】：
1、高汤：家庭熬制高汤，包括平时喝的汤，最好用两种以上肉类食材混合煲制，比如鸡和猪骨，最好是咸骨，味道特别香浓。如果食材确实比较简单，那么加几片洋葱、一小段胡萝卜和香芹也能让汤更香浓。
2、白灼大虾。锅内加水、生姜，似开非开时滴入数滴色拉油和黄酒，下入大虾，灼约3至5分钟即可。
3、蔬菜类的，刚好用做完红烧鲍鱼的锅，直接加入热水，下蔬菜煮至合适的熟度即可。
【装盆】：
1、装盆时按照先素后荤，价值最高、需要趁热吃的在最上面的顺序，依次摆入。
2、吃的时候层层往下，由荤到素更科学合理，而且最后下面的蔬菜吸收了上面荤菜的鲜汁，味道极其鲜美，吃到后面，可以换铁盆打边炉，浇上高汤调制的鲍汁，边加热边吃。
欢聚一堂广东盆菜
材料:
鲍鱼，生蚝，猪手，鸡翅，牛肉，葱头，蒜子，冰糖，黄酒，蒸鱼豉油，高汤，面粉，鸡蛋，盐，韭菜，玉米淀粉，南乳，红汁，生姜，干辣椒，八角，桂皮，蚝油，豉油，黑胡椒碎，香叶，洋葱
做法:
【红烧鲍鱼】：
1、鲍鱼去壳洗净，正面打花刀方便入味。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。
3、下鲍鱼炒上色。
4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。
5、加入一大碗高汤，加盖煮约3分钟。
6、打开勾芡收汁。
【蛋煎生蚝】：
1、生蚝去壳用适量面粉抓洗干净。
2、洗白的生蚝沥干水分或者用厨房纸擦干。
3、一只整蛋加一只蛋黄加少许盐、黄酒打散，加入切寸段的鲜韭菜。
4、取生蚝在玉米淀粉中滚匀。
5、裹匀蛋液。
6、下锅煎至两面金黄即可。
【南乳猪手】：
1、取南乳和红汁适量（根据猪手的量）。
2、用勺子将南乳碾碎和红汁拌匀。
3、猪手凉水入锅，加生姜和花椒焯水，焯水后的猪手用温水洗干净血沫。
4、热锅温油下冰糖炒化。
5、下猪手炒上糖色。
6、下葱头、生姜、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。
7、下南乳泥汁翻炒均匀。
8、加适量热水，下一步可以移入砂锅或者高压锅炖至自己喜欢的软烂程度。
9、炖好的猪手回炒锅收汁即成。
【蚝油烤翅】：
1、鸡翅中洗净控干水分，加入蚝油、豉油、黑胡椒碎、葱头、生姜和蒜子，抓匀并按摩3分钟，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时以上。
2、鸡翅取出排在烤网上，同时烤箱预热200度。
3、将烤网放入烤箱中上层。
4、15分钟后取出刷蜂蜜水，翻面，两面都要刷到.再入烤箱。
5、烤10分钟后取出再次翻面，视上色情况继续烤数分钟即成。
【面豉酱牛肉】：
1、牛肉切大块，加生姜一起凉水入锅焯水去血沫。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子后下牛肉炒干水汽。
3、下面豉酱（可用柱候酱代替），也可根据个人喜欢加少许豆瓣酱。
4、翻炒至均匀上色。
5、下两片香叶和洋葱翻炒。
6、加入适量热水。
7、移入高压锅压约20分钟。
8、打开视情况是否回锅收汁。
【其他做法简单的咱们合在一起说】：
1、高汤：家庭熬制高汤，包括平时喝的汤，最好用两种以上肉类食材混合煲制，比如鸡和猪骨，最好是咸骨，味道特别香浓。如果食材确实比较简单，那么加几片洋葱、一小段胡萝卜和香芹也能让汤更香浓。
2、白灼大虾。锅内加水、生姜，似开非开时滴入数滴色拉油和黄酒，下入大虾，灼约3至5分钟即可。
3、蔬菜类的，刚好用做完红烧鲍鱼的锅，直接加入热水，下蔬菜煮至合适的熟度即可。
【装盆】：
1、装盆时按照先素后荤，价值最高、需要趁热吃的在最上面的顺序，依次摆入。
2、吃的时候层层往下，由荤到素更科学合理，而且最后下面的蔬菜吸收了上面荤菜的鲜汁，味道极其鲜美，吃到后面，可以换铁盆打边炉，浇上高汤调制的鲍汁，边加热边吃。
欢聚一堂
材料:
主料：鸡腿肉或猪瘦肉四两，切丁后用淀粉和盐抓匀码味；笋尖二两，切长条；鲜香菇一两，切长条；豆角二两，掰成约一寸长的段；香葱一棵，切碎；老姜一小块，切末；老抽两大匙，淀粉两大匙，盐，白糖，味精适量。
做法:
1、将笋尖在沸水中焯一下捞出，用老抽拌匀腌上待用。锅置火上放油烧至八成热，放入豆角炒三分钟，再倒入香菇共同炒二分钟。
2、再倒入笋尖共同炒一分钟，装盘备用
3、将锅洗净后置火上，放油烧至五成热，倒入肉丁用锅铲轻轻推散，炒至肉丁颜色发白后盛出，留下油。
4、锅中留约一锅铲余油，放葱、姜末炒出香味。
5、再放盐、糖、老抽、味精。
6、将肉丁和其他菜菜全部倒入锅中，翻炒均匀。
7、起锅装盘即成。
盆菜 盆菜六大靈魂豬腩肉
材料:
豬皮、魷魚、冬菇、豬腩肉、蘿蔔和枝竹
做法:
a)1.豬腩肉放入 80-90℃熱水中烚 10分鐘，啤水待凉，切 1吋大小丁方。2.燒滾油至 150℃，放入豬腩肉炸 5分鐘撈起。3.羅漢果開半加入 500毫升水，煲 30分鐘。4.燒熱鑊下油，爆香２茶匙薑茸、蒜茸及紅葱碎，下 1茶匙南乳及磨豉炒勻，倒入 50毫升（ 3），下腩肉、 1茶匙頭抽及鹽、 1塊片糖，滾起後收細火燜 15分鐘，放雪櫃雪一晚。5.重複（ 4），放餘下醬料及 25毫升羅漢果水，滾起後收細火燜 18分鐘，再調大火燜 4分鐘至豬肉九成腍身便可。
b)1.冬菇以凍水浸軟身，榨乾水。2.冬菇加入雞油、薑片、葱段、鹽、糖拌勻，隔水以大火蒸 1小時。3.中火燒熱鑊，將冬菇連一半蒸汁倒入，不停炒至乾身即可。
c)1.燒熱鑊下油，下麪豉、南乳炒香。2.放入枝竹，灒少許水，燜 15分鐘即成。
d).豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。
e)1.魷魚啤水約 30至 60分鐘以去除鹼水味，然後放入滾水中灼 1分鐘。2.燒熱鑊下多點油，爆香蒜茸、乾葱碎，加入魷魚，下頭抽快炒 2分鐘即可。
f).將蘿蔔刨皮，切角。2.煲滾水放入蘿蔔浸過面，下老抽上色，滾 5分鐘後熄火焗 10分鐘即可
下放次序:1)蘿蔔：有「吸汁大笨象」之稱，一定要放最底，可吸收上面食材的精華。
2)魷魚、枝竹：容易索味，而且受力不怕壓至變形
3)豬皮：索味外更有軟墊作用，可保護下層材料。
4)冬菇、豬腩肉：兩者貼近，令冬菇更惹味，記得要連腩汁一起倒入
5)肉食：可隨意放入雞、鴨、魚蛋、鮑魚、大蝦等肉類材料
6)蔬菜：最後放蔬菜，可點綴顏色，又不怕加熱後變黃。
全家福盆菜
材料:
整鸡1只，蹄膀1个，排骨100克，鱿鱼100克，文蛤适量，肉圆子，鱼丸子，鹌鹑蛋，虾，香菇，蟹肉棒，姜适量，葱2根，蜜枣适量，豆腐1块
做法:
1.蹄膀和整鸡飞水做汤头，加上姜片大葱红枣，炖煮8个小时，熬制浓郁的盆菜汤头。撕下鸡肉，放入盆中备用，炖烂的蹄髈另做菜肴；
2.排骨腌制一会炸酥备用、鱿鱼切花、肉丸、鱼丸切半；
3.盆中底部铺上豆腐块，上面一次放上虾、鹌鹑蛋、文蛤、香菇、鱼丸、蟹棒、肉丸、鱿鱼和鸡丝；
4.放在火锅上，加上汤头边煮边吃！
盆菜
材料:
豬皮、魷魚、冬菇、豬腩肉、蘿蔔和枝竹
做法:
a)1.豬腩肉放入 80-90℃熱水中烚 10分鐘，啤水待凉，切 1吋大小丁方。2.燒滾油至 150℃，放入豬腩肉炸 5分鐘撈起。3.羅漢果開半加入 500毫升水，煲 30分鐘。4.燒熱鑊下油，爆香２茶匙薑茸、蒜茸及紅葱碎，下 1茶匙南乳及磨豉炒勻，倒入 50毫升（ 3），下腩肉、 1茶匙頭抽及鹽、 1塊片糖，滾起後收細火燜 15分鐘，放雪櫃雪一晚。5.重複（ 4），放餘下醬料及 25毫升羅漢果水，滾起後收細火燜 18分鐘，再調大火燜 4分鐘至豬肉九成腍身便可。
b)1.冬菇以凍水浸軟身，榨乾水。2.冬菇加入雞油、薑片、葱段、鹽、糖拌勻，隔水以大火蒸 1小時。3.中火燒熱鑊，將冬菇連一半蒸汁倒入，不停炒至乾身即可。
c)1.燒熱鑊下油，下麪豉、南乳炒香。2.放入枝竹，灒少許水，燜 15分鐘即成。
d).豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。
e)1.魷魚啤水約 30至 60分鐘以去除鹼水味，然後放入滾水中灼 1分鐘。2.燒熱鑊下多點油，爆香蒜茸、乾葱碎，加入魷魚，下頭抽快炒 2分鐘即可。
f).將蘿蔔刨皮，切角。2.煲滾水放入蘿蔔浸過面，下老抽上色，滾 5分鐘後熄火焗 10分鐘即可
下放次序:1)蘿蔔：有「吸汁大笨象」之稱，一定要放最底，可吸收上面食材的精華。
2)魷魚、枝竹：容易索味，而且受力不怕壓至變形
3)豬皮：索味外更有軟墊作用，可保護下層材料。
4)冬菇、豬腩肉：兩者貼近，令冬菇更惹味，記得要連腩汁一起倒入
5)肉食：可隨意放入雞、鴨、魚蛋、鮑魚、大蝦等肉類材料
6)蔬菜：最後放蔬菜，可點綴顏色，又不怕加熱後變黃。
广东盐鸡
材料:
鸡1只，香油少许，姜末1/2杯，葱末1/2杯，沙拉油1/2杯，味精少许，盐3小匙，米酒1/2杯，姜片少许，葱段少许，盐3大匙
做法:
(1)将腌料均匀的涂抹于鸡身，腌约1小时，腌之前最好用叉子或牙签在鸡身上戳洞使其入味。
(2)烧1锅开水，将鸡放入滚水中，以小火煮10分钟后将鸡身翻转再以小火煮10分钟，即可熄火盖上锅盖再焖20分钟取出，待冷涂上少许香油，剁块排盘。
(3)用一个小碗，放入姜末、葱末、味精和盐等调味料。另外将1/2杯的沙拉油烧滚后，直接淋在小碗中，这就是广东盐鸡的沾料。
(4)食用时可沾着沾料吃，味道鲜美可口。
广东油鸡
材料:
鸡腿2只，水1/2杯，广东油鸡淋酱13杯
做法:
(1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水，然后沥干备用。
(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，然后将鸡腿放入，加1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。
(3)香油涂在放凉的鸡腿上，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可上桌。
广东泡菜
材料:
白萝卜1条，红萝卜1条，小黄瓜1条，嫩姜少许，辣椒数支，白醋5大匙，白糖6大匙，冷水适量，盐3大匙
做法:
(1)白、红萝卜及小黄瓜切成小块，三种材料分别以盐腌约20分。
(2)嫩姜、辣椒切片，铺在作法(1)的材料上。
(3)冷水份量以盖过材料为准，煮开后，将白醋和白糖加入开水中煮溶化之后，立即倒入作法(1)材料内。
(4)待材料冷却后，放入冰箱，就可随时取用。
广东泡菜
材料:
白萝卜1/2条，红萝卜1/2条，小黄瓜3条，盐2大匙，白醋4大匙，糖3大匙
做法:
1.白萝卜、红萝卜分别去皮洗净，切成1×3公分之条状，备用。
2.小黄瓜洗净去头尾剖成4条，再切成1×3公分之条状，备用。
3.将作法1的红、白萝卜条及作法2的小黄瓜条一起放入容器中均匀混合后，用盐腌约20分钟，至稍微软后，即用水沖洗净去除盐，并沥干水份。
4.将作法3放入白醋及糖一起腌拌至入味即完成。
广东感冒茶
材料:
金银花3公克，甘草3公克，葛根片4公克，连翘2公克，桔梗3公克，海浮石2公克，灵芝片4公克，北杏仁4公克，土茯苓4公克，桑枝片4公克，荆芥3公克，紫苏叶3公克，水3000㏄
做法:
1.将所有的材料洗净后，以冷水浸泡约10分钟后，取出沥干水份，备用。
2.取一陶壶，将作法1的所有材料放入陶壶中，加入水3000㏄以小火煮约30分钟。
3.将作法2的汤汁过滤即可饮用。