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马蹄莲蛋卷

时间:2021-09-01  2021-09-01  其它菜谱  手机阅读
马蹄莲蛋卷做法
   材料:
   蛋卷配方:低筋面粉100克 白糖100克 牛奶120克 蛋清100克
  
   做法:
  

  1. 先做花枝,将黄油软化,和糖粉、鸡蛋混合;

  2. 拌均匀后揉成面团,松弛20分钟;

  3 把面团擀成厚度均匀的长方形;

  4. 用刀分成一根根的长条;

  5. 再用手搓成圆形长条;

  6. 放入烤盘, 中间注意留出空隙;

  7. 烤箱预温180℃,22分钟左右,发黄拿出;

  8. 将花枝顶端沾上蜂蜜,再放入面包糠中滚一下;

  9. 这样就形成了马蹄莲的花蕊,放在一边待用;

  10. 准备开始做蛋卷,先将面粉、砂糖的一半拌匀;

  11 再加入牛奶搅成面糊,充分搅匀,不能有颗粒;

  12. 将蛋清分次加入白糖;

  13. 将蛋清打发8成;

  14. 倒入面糊中拌匀,搅拌好备用;

  15. 烤盘刷一层油,用汤匙挖起拌好的原料,一只只地倒在烤盘上;

  16. 放入150℃的烤箱中烤至圆饼周边微微发黄;

  17. 从烤箱中拿出来用铲刀一片片铲起,迅速裹在花枝上,速度要快;

  18.一枝枝卷好,定型;

  19. 看着这么美的花朵,都不会舍得吃了吧。

小诀窍

  1. 如果想让花枝更酥脆,可以少添加一点泡打粉;面团揉匀即可,不用反复揉,以免面团上劲;

  2. 花枝根据自己想要的长度,可长可短,自己控制;烤制时间根据面条的粗细自己控制,烤制金黄即可;

  3. 将蛋卷的面糊先搅拌均匀无颗粒感,再加入糖打发蛋白,蛋白打发到八分就行, 放入烤箱内, 注意观察, 到蛋白边微微发黄就拿出来了;

  4. 蛋卷刚出炉是软的,因此就立即要卷,动作要快,稍凉会立刻变脆。


  

马蹄莲蛋卷

马蹄莲蛋卷做法
   材料:
   蛋卷配方:低筋面粉100克 白糖100克 牛奶120克 蛋清100克
  
   做法:
  

  1. 先做花枝,将黄油软化,和糖粉、鸡蛋混合;

  2. 拌均匀后揉成面团,松弛20分钟;

  3 把面团擀成厚度均匀的长方形;

  4. 用刀分成一根根的长条;

  5. 再用手搓成圆形长条;

  6. 放入烤盘, 中间注意留出空隙;

  7. 烤箱预温180℃,22分钟左右,发黄拿出;

  8. 将花枝顶端沾上蜂蜜,再放入面包糠中滚一下;

  9. 这样就形成了马蹄莲的花蕊,放在一边待用;

  10. 准备开始做蛋卷,先将面粉、砂糖的一半拌匀;

  11 再加入牛奶搅成面糊,充分搅匀,不能有颗粒;

  12. 将蛋清分次加入白糖;

  13. 将蛋清打发8成;

  14. 倒入面糊中拌匀,搅拌好备用;

  15. 烤盘刷一层油,用汤匙挖起拌好的原料,一只只地倒在烤盘上;

  16. 放入150℃的烤箱中烤至圆饼周边微微发黄;

  17. 从烤箱中拿出来用铲刀一片片铲起,迅速裹在花枝上,速度要快;

  18.一枝枝卷好,定型;

  19. 看着这么美的花朵,都不会舍得吃了吧。

小诀窍

  1. 如果想让花枝更酥脆,可以少添加一点泡打粉;面团揉匀即可,不用反复揉,以免面团上劲;

  2. 花枝根据自己想要的长度,可长可短,自己控制;烤制时间根据面条的粗细自己控制,烤制金黄即可;

  3. 将蛋卷的面糊先搅拌均匀无颗粒感,再加入糖打发蛋白,蛋白打发到八分就行, 放入烤箱内, 注意观察, 到蛋白边微微发黄就拿出来了;

  4. 蛋卷刚出炉是软的,因此就立即要卷,动作要快,稍凉会立刻变脆。


  

马蹄莲子银耳汤

马蹄莲子银耳汤做法
   材料:
   马蹄,银耳1朵,莲子1把,桂圆2个,冰糖1小把
  
   做法:
  

  1、银耳提前泡发撕成小朵,马蹄削皮切成小块,莲子去芯。

  2、砂锅中放入水,放入上述材料,大火煮开后转小火煲3个小时就可以喝啦!


  

马德莲蛋糕

马德莲蛋糕做法
   材料:
   全蛋1个,细砂糖40G,蜂蜜15g,低粉50g,泡打粉1g,黄油60g
  
   做法:
  

  1.全蛋打散,加入糖搅到浓稠发白。

  2.低粉、泡打粉过筛加入蛋液中,继续用蛋抽搅匀。

  3.黄油隔水加热至完全融化,趁热分次加入面糊中,每次加入都搅匀。

  4.再加入蜂蜜拌匀。

  5.将拌好的面糊包上保鲜膜,放进冰箱冷藏后2小时取出。

  6.面糊从冰箱取出后静置到面糊可缓慢流动。

  7.模具刷一层薄薄的油,用小勺装9分满,烤箱预热230度,中层,7-8分钟。


  

红莲蛋黄紫薯酥(花生油版)

红莲蛋黄紫薯酥(花生油版)做法
   材料:
   水油皮:普通面粉150g、细砂糖35g、花生油40g、水60g。
  
   做法:
  

  A、馅料的制作

  1、准备250g莲子放入盆中;

  2、用牙签将莲子去芯;

  3、莲子洗净,放入汤锅;

  4、加足量水,大火煮至沸腾,转小心焖煮一小时左右至莲子酥软;

  5、煮好的莲子放入搅拌机;

  6、加少许水打成泥;

  7、准备细砂糖和油;

  8、莲子泥倒入锅中,加细砂糖搅拌均匀

  9、分次加入花生油,小火充分炒匀;

  10、炒至莲子泥开始结大块即可。

  B、紫薯酥的包法

  1、紫薯洗净切片,放入盘中盖上保鲜膜,微波高火5分钟;

  2、取出去皮,掰小块放入搅拌机后加少许水,打成紫薯泥

  3、水油皮材料混合,揉成面团松弛半小时;

  4、油酥材料混合,揉成面团松弛半小时;

  5、松弛后的水油皮按扁,放入油酥面团;

  6、包好,擀成片状;

  7、将面片三折,重新擀薄;

  8、将擀薄的面片两端向中间对折;

  9、再对折成为小方块

  10、再次将面团擀成薄片;

  11、卷成圆柱体;

  12、从横截面方向切成等重小份;

  13、称取蛋黄和莲蓉共20g,搓成小球;

  14、取一个小方块,按扁;

  15、放入馅料;

  16、小心将饼皮推匀,包裹住馅料;

  17、底部收口,捏紧;

  18、放入烤盘,烤箱180度预热,放入中层,上下火烤制25分钟左右即可。

小诀窍

  1、油皮最好揉至面团出筋,表面光滑,否则筋性不够,很难包住油酥;

  2、油皮和油酥的面团一定不能太硬,否则很难擀卷,要软硬适度;

  3、饧面时要用保鲜膜盖好,避免面团表面干燥;

  4、饧面时间在半小时左右最佳,时间太久的话,容易造成油酥漏油;

  5、擀卷的次数越多,层数越多,起酥的效果越好;

  6、虽然植物油起酥效果不及猪油好,但相对更健康。


  

二莲蛋黄汤


   材料:
   莲子肉30克,莲须12克,百合30克,红枣4个,鸡蛋2个。
  
   做法:
  

  将以上前4味洗净,红枣去核,莲子去芯,一起入锅,加清水适量,大火煮沸后,改用文火煮约l小时,然后把鸡蛋磕破,取蛋黄放入汤中,蛋黄刚熟即成。也可加少量糖调服。


  

银耳莲蛋汤


   材料:
   水发银耳25克,淮山药25克,莲子10克,鸡蛋3只,冰糖适量。
  
   做法:
  

  (1)、将莲子放入碗中,用水泡好后,去皮和莲芯;将水发银耳去杂洗净;将淮山药润透去皮,切片。

  (2)、将莲子、银耳、淮山药放入铝锅内,加入适量清水放火上,煮至莲子、银耳熟烂,再打入鸡蛋煮熟,放入冰糖溶化后稍煮,即可出锅。


  

蒸榴莲蛋糕

蒸榴莲蛋糕 做法
   材料:
   250g 奶油 , 7 蛋黄 , 3 蛋白 , 1tsp ovalette蛋糕乳化剂 , 200g 幼糖,
  
   做法:
  

  1. 榴莲肉搅烂机,苏打粉和面粉过筛

  2. 奶油 + 幼糖(我用160g)= 打蛋器打一打

  3. 加入蛋黄、蛋白、ovalette蛋糕乳化剂、 榴莲、苏打粉和面粉

  4. 烘盘底铺上烘焙纸,倒入面糊,盖上铝箔

  5. 中火蒸40-50分钟

  喜欢榴莲味可以放多点榴莲肉

小诀窍

  蒸


  

培根蛋卷&火腿蛋卷

培根蛋卷&火腿蛋卷做法
   材料:
   鸡蛋,培根,火腿,葱花,黑胡椒,盐,色拉油
  
   做法:
  

  1.准备材料

  2.培根入不粘锅,两面都小火煎一下(锅内不用加油,培根本身有油,要煎透,因为培根本身是生的)

  3.鸡蛋加葱花黑胡椒和少许盐打匀(加葱花和黑胡椒都是为了去蛋腥。盐要少加或不加,因为培根本身有咸味,可加少许水,煎出来的蛋皮会更嫩,卷的时候不容易断)

  4.不粘锅内不用另外加油,利用煎培根煎出来的油摊蛋皮。蛋液到入不粘锅,晃动锅子,使其铺匀。小火煎至蛋皮稍凝固

  5.待蛋皮没有完全凝固的时候,放上培根,再稍煎一会,蛋皮差不多都凝固的时候,利用铲刀辅助蛋卷卷起。卷起后,再两面稍煎一下,防止蛋卷里面不熟,也可以使蛋卷更好的定型(煎的时候,一定要小火。否则蛋皮容易焦。蛋皮不能煎的太老,否则卷的时候容易断。卷的时候会比较烫,可以先关火,用铲刀辅助卷也会好很多)

  6.火腿用和培根同样的处理方法,卷成蛋卷(火腿没有培根的油多,煎蛋皮的时候,可以适当加些色拉油。最好用厨房纸沾了油把不粘锅擦一遍)7.蛋卷稍放凉后,切块装盘


  

蛋卷寿司

蛋卷寿司做法
   材料:
   米450克,鸡蛋4个,烤鳗1/2条,鸡肉糜100克,三文鱼2块,紫苏叶适量,醋,砂糖,盐,酱油,味淋
  
   做法:
  

  1)米洗净后沥干水,加同量的水煮熟,趁热拌上醋,砂糖和盐,待冷却

  2)鸡蛋加糖和盐拌匀,平底锅加1大匙油,倒入鸡蛋做成蛋皮,重复4次,共做成4张蛋皮

  3)锅中加入鸡肉糜与酱油,酒,味淋,边加热边搅拌,待鸡肉糜炒散、炒熟

  4)三文鱼加盐稍腌后,烤熟,去皮、去骨切成小块

  5)蛋皮上铺上一层的寿司饭,依次铺上紫苏叶、鸡肉糜、三文鱼、烤鳗做成卷状


  

鱼子酱蛋卷

鱼子酱蛋卷做法
   材料:
   鸡蛋,面粉,韭菜,牛奶,调料:盐,番茄酱(或辣椒酱,甜辣酱),色拉油
  
   做法:
  

  1、韭菜切碎,将韭菜、鸡蛋、少许的面粉、牛奶,加盐、色拉油搅匀(多放点油)

  2、取一平底锅,锅里不要放油,倒入一层调好的浆,用最小火慢慢烧到完全凝固。

  3、在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱,卷起来,切成小块,插上牙签,韭菜鸡蛋卷就做好了。

小诀窍

  我在鸡蛋卷上放了一点鱼子酱,看起来更像酒店的菜,家常菜就不需要了


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a137513.html

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