紫薯糍粑粑
材料:
原料:糯米粉,过滤开水、过滤冷水、紫薯
做法:
1. 紫薯洗干净,放锅里蒸熟;
2. 趁热压成泥,加入白糖;
3. 搅拌均匀成紫薯馅;
4. 一半糯米粉放入适量开水搅成团;
5. 再倒入另一半糯米粉;
6. 加入适量凉水揉成糯米面团;
7. 手上抹油,揪一小块面团拍扁,放上适量紫薯馅;
8. 包起来,收口捏紧;
9. 平底锅放油预热,将包好的面团拍扁放进去;
10. 两面烙熟就好。
小诀窍
1. 紫薯用高压锅蒸很快,我只用了6分钟就软烂了;
2. 蒸熟的紫薯要趁热才好压成泥,凉了不好弄;
3. 糯米粉一半开水一半凉水和面,面团更有延展性;
4. 如果在面饼两面沾上一些白芝麻就更好吃啦,我一着急给忘了,第二次再烙就加了,非常好吃,有芝麻的香味。
紫薯糍粑粑
材料:
原料:糯米粉,过滤开水、过滤冷水、紫薯
做法:
1. 紫薯洗干净,放锅里蒸熟;
2. 趁热压成泥,加入白糖;
3. 搅拌均匀成紫薯馅;
4. 一半糯米粉放入适量开水搅成团;
5. 再倒入另一半糯米粉;
6. 加入适量凉水揉成糯米面团;
7. 手上抹油,揪一小块面团拍扁,放上适量紫薯馅;
8. 包起来,收口捏紧;
9. 平底锅放油预热,将包好的面团拍扁放进去;
10. 两面烙熟就好。
小诀窍
1. 紫薯用高压锅蒸很快,我只用了6分钟就软烂了;
2. 蒸熟的紫薯要趁热才好压成泥,凉了不好弄;
3. 糯米粉一半开水一半凉水和面,面团更有延展性;
4. 如果在面饼两面沾上一些白芝麻就更好吃啦,我一着急给忘了,第二次再烙就加了,非常好吃,有芝麻的香味。
糯米紫薯粑粑
材料:
糯米粉,白糖
做法:
糯米粉加水或加牛奶,和成团,再加点糖,然后把紫薯蒸熟捣成泥。接着,捏一点糯米团,揉圆,捏成饺子皮一样,舀点紫薯泥,一捏,像做包子一样,然后再揉一揉(如果捏的不好,紫薯泥就会溢出来,所以提前准备一些糯米粉,干的,粑粑做好后放进糯米粉里滚一滚,让它沾满糯米粉,再揉一下,就完整了)。
做好后在锅里加水,大火蒸10至20分钟左右,再小火蒸5分钟,确保熟了后出锅,加红豆或山楂等点缀就行了,又糯又香。
粑粑炒海燕鱼
材料:
海燕鱼干一把,粑粑一个(超市买来的,面里还添加了点小菜叶,用大个饼铛烙制的),红辣椒,大蒜,姜
做法:
1、粑粑切薄片,红椒切段,姜切丝,大蒜切片备用;
2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜;
3、下入粑粑片和海燕干,烹入料酒,中火翻炒至干;
4、把粑粑和鱼在锅内尽量摊平,用小火慢焙;
5、锅干时可沿锅边适量淋入少量花生油,然后继续翻炒,摊平,慢焙;
6、待粑粑和小鱼焙成金黄色,撒入少量味精,出锅即可。
小诀窍
1、粑粑切条,在油锅中提前炸一下,小鱼焙好后下入粑粑炒食,味道更佳,不过那样食入的油会很多,所以我选择粑粑和海燕鱼同时下锅,慢火焙成金黄,这样更有利于健康;
2、鱼干要提前尝一下,如果太咸需要提前用温水泡发下,然后沥干水分,再下锅;我的海燕鱼干咸度正合适,所以直接下锅,做出来的口感很香酥;
3、炒这种粑粑小鱼用到的粑粑,应该适量添加小麦粉,如果是专用玉米面和豆面做的粑粑,翻动时容易破碎,不容易成型。
青蒿粑粑
材料:
青蒿,面粉,鸡蛋,盐水,油
做法:
1.青蒿洗干净;
2.面粉,打碎的青蒿,两鸡蛋;
3.使劲搅拌均匀就可以煎了。
小诀窍
青蒿搅碎之前我拿盐水泡过了,可以把淡淡的苦味漂出来~
蒿子粑粑
材料:
蒿子,面粉,糯米粉,鸡蛋2个,水,盐,油
做法:
1.先将蒿子清洗干净;
2.烧开水将蒿子焯一下过冷水冲凉;(去除苦味)
3.面粉和糯米粉按3:2的比例拌匀;(糯米粉不要超过面粉,以免煎不成型)
4.加两鸡蛋和少许水打散;
5.将焯过水的蒿子用料理机打成汁加入4;
6.将5加少许盐,充分搅拌均匀,不要有面粉颗粒,就可以入不粘平低锅煎了,只要放很少的油;
7.为造型我用模具煎出来的花花;
8.最后发现还是直接煎成饼一分为四来得迅速!
小诀窍
蒿功能:具有祛风除湿、利尿消肿、凉血止血、补中解毒、益肺功效。
猪血粑粑炒腊肉
材料:
腊肉,猪血粑粑,干辣椒,青椒,鸡精,葱,姜,蒜
做法:
1.锅内加水放入腊肉和猪血粑粑,开锅煮十分钟,捞出待凉后切薄片;
2.锅烧热放入肥肉煸出油,加入猪血粑粑两面煎一下;
3.倒入剩余的腊肉、辣椒、葱姜蒜煸香,香后加入少许清水焖会;
4.汤快干时加入鸡精即可出锅。
5.猪血粑粑的做法:接新鲜猪血加盐备用;
6.将肉剁碎(肥瘦对半,五花肉最后),豆腐捏碎备用;
7.将2倒入1中加入盐、辣椒面、花椒粉、鸡精、白酒(口味自定)顺着一个方向搅拌均匀;
8.将搅拌好的肉做成椭圆型的丸子,放篦子上晒两个太阳;
9.待其一拿不散时放在熏烤的架子上,用橘子皮或谷糠烧完后用其烟熏一晚上;
10.第二天再晒一天就可以开吃了,在农村可以挂在烧柴火的上面让其天天受烟的熏陶,时间越长越好吃,放多久都不坏。
小诀窍
猪血、肉、豆腐、盐的比例是4:3:2:2,稍微咸点能放时间长,别的口味自定了。 熏的时间越长腊香味更浓。
【最美家乡菜】童年的回忆--南方粑粑
材料:
鼠曲草500克,普通米粉500克,糯米粉500克,葫萝卜2根,腊肉300克,梅干菜50克
做法:
1.主料:鼠曲草鼠曲草洗干净(很难洗至少要洗10次),用高压锅加少许水煮30分钟(在老家要用稻草烧成灰过滤的水),待凉后取出挤干水份剁碎,越碎越好(这道工序在老家用舂捣烂的)
2.普通米粉和糯米粉按1:1的比例拌均加入熟透捣烂的鼠曲草不停的揉面,跟做饺子皮差不多。
3.觉得干就加适量的煮鼠曲草的水继续和面,这可是体力活。
4.揉好的面盖上一块湿纱布让醒一醒,一边准备馅料。
5.炒好的馅料:腊肉、葫萝卜、蒸过扣肉梅菜干
6.开始做吧,先搓圆子
7.压平
8.捏薄,比饺子皮稍厚一点
9.装馅
10.捏拢
11.成型放蒸锅上蒸15分钟
12.出锅了
13.好香啊!开吃喽。。。
14.还做了汤圆状的,女儿喜欢沾糖吃
粑粑丝酱
材料:
细砂糖2大匙,开水4大匙,米醋2大匙,红油1大匙,泰式鱼露1大匙,炒香的白芝麻1大匙
做法:
1.取一碗,放入开水及细砂糖,搅拌至细砂糖溶化。
2.将红油、米醋及泰式鱼露加入作法1碗中拌匀。
3.最后加入炒香的白芝麻搅拌均匀即可。
恋恋香蕉粑粑
材料:
香蕉若干个,糯米粉1包,糖,花生油,芝麻,猪油
做法:
1、把糯米粉倒入一个大盘中,然后放入花生油把其搓成面团。
2、把香蕉剥好然后,用刀背磨成香蕉蓉。
3、把香蕉蓉放到搓好的面团一起揉搓。
4、把黑芝麻猪油和白糖一起炒,做成芝麻馅。
5、取适量面团,然后把芝麻陷放到中间,然后搓成小球。
6、把做好的粑粑放到锅中蒸10分钟,完成啦~
小诀窍
搓糯米粉时不需要再放水了,因为香蕉本身有水分。
洋芋茴香粑粑
材料:
粑粑用料:土豆2只(约400g),鲜茴香150g,黄油4汤匙(60g),糯米粉4汤匙(60g),白砂糖2汤匙(30g),油2汤匙(30ml),配菜用料:西红柿1/2只(约150g),红皮洋葱1/2只(约100g),朝天椒3只,盐1茶匙(5g)
做法:
土豆削去外皮,放在容器中加入没过土豆的水,微波炉高火加热15分钟至熟透,捞出碾成细碎的土豆泥。
在土豆泥中加入糯米粉(2汤匙,30g)、黄油、白砂糖和剁成茸的鲜茴香。充分搅拌后放入冰箱保鲜层冷却(以便烹制时成型)。
将土豆茴香泥压成数个小圆饼的形状(厚约1cm),分别在表面粘上糯米粉(另2汤匙,30g)。
中火加热煎锅中的油,将小饼逐个放入锅中煎至表面金黄酥脆,捞出沥干油分。
将西红柿、红皮洋葱和朝天椒剁成细茸状,调入盐拌匀。即可装盘,配在煎好的洋芋茴香粑粑旁。
小诀窍
微波炉煮熟土豆的做法还适用于南瓜、红薯等,节约能源和时间。
傣族的日常饮食中,配菜会出现在很香浓的食物(如:煎炸食物)旁,以爽口为目的。