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豉油皇蒸水蛋

时间:2021-09-11  2021-09-11  其它菜谱  手机阅读
豉油皇蒸水蛋做法
   材料:
   鸡蛋 160ml (三个)
  
   做法:
  

  1 将鸡蛋倒入量杯。

  2 倒入两倍的凉白开。

  3 轻轻打散,搅拌均匀;

  4 倒入橄榄油搅拌均匀。

  5 过筛之后倒入蒸蛋容器中;

  6 撒少许葱花。

  7 在蒸蛋容器上盖上一个碟子.蒸锅中放水,开锅后放入蛋羹,中火蒸10分钟。

  8 出锅后倒入海天酱油

  9 放香油,点缀少许香葱即可食用。

小诀窍

  想要出向布丁一样的水蒸蛋有几个关键步骤需记清楚哦!

  1 鸡蛋与冷开水水的比例必须是1:2。

  2 蛋液过筛的作用是为了使蛋羹更细滑。

  3 蒸制前一定要盖上一个容器,不然蒸制过程中水蒸气进入蛋液就使蛋液变成蜂窝状了!

  4 蒸制时间要掌握好,不然蒸老了口感就大打折扣了。

  5 加的水要用凉白开。


  

豉油皇蒸水蛋

豉油皇蒸水蛋做法
   材料:
   鸡蛋 160ml (三个)
  
   做法:
  

  1 将鸡蛋倒入量杯。

  2 倒入两倍的凉白开。

  3 轻轻打散,搅拌均匀;

  4 倒入橄榄油搅拌均匀。

  5 过筛之后倒入蒸蛋容器中;

  6 撒少许葱花。

  7 在蒸蛋容器上盖上一个碟子.蒸锅中放水,开锅后放入蛋羹,中火蒸10分钟。

  8 出锅后倒入海天酱油

  9 放香油,点缀少许香葱即可食用。

小诀窍

  想要出向布丁一样的水蒸蛋有几个关键步骤需记清楚哦!

  1 鸡蛋与冷开水水的比例必须是1:2。

  2 蛋液过筛的作用是为了使蛋羹更细滑。

  3 蒸制前一定要盖上一个容器,不然蒸制过程中水蒸气进入蛋液就使蛋液变成蜂窝状了!

  4 蒸制时间要掌握好,不然蒸老了口感就大打折扣了。

  5 加的水要用凉白开。


  

鱼露虾仁蒸水蛋

鱼露虾仁蒸水蛋做法
   材料:
   虾,生粉,鸭蛋3个,鱼露,香油,糖
  
   做法:
  

  1.新鲜的虾剥好加生粉洗净沥干水放冰箱冷藏半小时.

  2.鸭蛋三个打匀后加鱼露.一点糖.香油.

  3.用饭碗量水.一个蛋半碗多水左右加进打匀上面盖上一个平盘.放烧开的蒸锅蒸八分钟左右后加入切碎的虾仁(不切也行,手要轻.不然会沉下去的)再蒸几分钟关火.


  

蒸水蛋

蒸水蛋做法
   材料:
   鸡蛋,盐,水
  
   做法:
  

  1.用电动打蛋器(也可用手打蛋)将蛋液打散,加盐,再打均匀;

  2.用剩下的蛋壳量水,大概两个半的半蛋壳水,继续打均匀,大锅烧开水,放蒸架,再放蛋液在碟子上,盖上盖子开始蒸,中火为好,太大火蛋会老。我只是一只蛋,用了5-6分钟左右,起锅,浇上麻油,撒上芫茜和葱粒和自制红番天剁椒装饰下,OK了。

小诀窍

  温馨地啰嗦两句:蛋加水后一定要搅拌均匀。因为蛋液加了盐,盐能帮助食物内部组织凝固,如果是炖蛋放糖的,蛋与水的比例就不同了。 操作简单而老少咸宜。谢谢各位看官!


  

红花蒸水蛋

红花蒸水蛋做法
   材料:
   鸡蛋两只,温水与鸡蛋的液体量相同,盐少许,红花少许,高汤少许
  
   做法:
  

  1.鸡蛋打散,并加入少量盐调味

  2.在鸡蛋液中加入等量的温水,搅拌均匀

  3.把蛋液过滤到蒸蛋碗中(碗内可以提前抹少许色拉油,这样碗好清洗)

  4.碗上蒙保鲜膜,如蒸锅。凉水上锅,待水开后蒸10min左右(这个时间根据鸡蛋的量和各家火力来调节)

  5.蒸蛋时,另起一口锅,加鸡汤烧沸。入红花,略煮

  6.在鸡汤中加少许盐调味,勾芡。淋在蒸好的蛋羹上即可

小诀窍

  蛋液中一定要加温水,加冷水成品的颜色会发灰绿色。红花并没有什么特殊的让人难以接受的味道 我这个蛋羹蒸的不是特别好,下次再做的话,一定要把这张失败的照片换下来


  

鲜橙蒸水蛋

鲜橙蒸水蛋做法
   材料:
   (1人份量),鲜橙2只(共约400-500g),(“新奇士”或其它大小均匀多汁的鲜橙),鸡蛋1枚,白砂糖1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  将1只橙子在桌面上轻轻揉2分钟。感觉外皮变软后,用锋利的小水果刀在离橙子脐约2-3cm处,以橙脐为圆心先切入0.5cm深的圆圈,再将橙子皮完整取下。

  小心地将橙子瓣从橙子皮中取出,留下完整的球形橙子容器及其小盖子。

  将另1只橙子对半切开,用汤勺或橙子榨汁器挤压取出鲜果汁。

  用量杯量出1枚鸡蛋蛋液的容量(约50ml),调入白砂糖,再加入相同量的鲜榨橙汁充分打匀。用细网过滤后,倒入空的橙子皮容器中。

  大火烧开蒸锅中的水,将盛着蛋液、加了盖子的橙子放入。大火隔水蒸15分钟,关火后不打开锅盖再焖2分钟即可。

小诀窍

  在家中来客人时也可以同时制作多份新奇士蒸蛋。此时可将剥出的橙子瓣另外拌橙子沙拉,蒸蛋时使用外购密封装100%鲜橙汁代替鲜榨橙汁即可。

  用橙子皮做容器不仅漂亮,更重要得是橙子天然的清香可以渗入蛋羹当中。


  

绍兴蟹柳蒸水蛋

绍兴蟹柳蒸水蛋做法
   材料:
   主材:,大蛋3只左右,打散,水2½个蛋壳,鲜奶(或花奶)半壳,蟹柳8条左右,解冻切块,汁料:份量仅供参考,绍兴酒2汤匙,鱼露2汤匙
  
   做法:
  

  1.蟹柳先加入汁料轻轻捞匀,放于盘中,用中火蒸5分钟,倒去盘内所有汁料。

  2.蛋先打散,再加奶、水搅匀,倒入装满蟹柳的盘中待10分钟,让泡泡散去,或用汤匙除去。

  3.盘用保鲜纸包好,慢火蒸约10分钟 (要视火力大小而定)。


  

干贝鱼子蒸水蛋

干贝鱼子蒸水蛋做法
   材料:
   主材:,大蛋3只,打散,水2个蛋壳半,鲜奶(或花奶)半壳,飞鱼子2汤匙,青葱1棵,切花,干贝2粒,泡软,压碎,汁料:份量只作参考,生抽、糖、水适量
  
   做法:
  

  1.鸡蛋先打散,再加奶、水、干贝、飞鱼子搅匀,倒入盘中待10分钟让泡泡散去。水开转中慢火,蛋先用保鲜纸包好,隔水蒸约12分钟(要看火力)。洒上葱和已搅匀的汁料即成。


  

蒸水蛋

蒸水蛋做法
   材料:
   鸡蛋1个
  
   做法:
  

  1、鸡蛋打开,加淀粉、盐、米醋,兑入1倍的温水。

  2、用电动打蛋器将蛋打散,出沫再多也不要紧。

  3、将鸡蛋液过筛,筛离蒸碗要近一些,否则还容易出沫。

  4、蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜。

  5、水开后,蒸碗入屉锅,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。

  6、出锅后拿下保鲜膜,撒葱花,滴入海鲜酱油。

小诀窍

  1、水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。

  2、水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。

  3、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。

  4、添加物:每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。

  5、打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。

  6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。

  7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。

  8、覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。

  9、火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。


  

鱼子蒸水蛋

鱼子蒸水蛋做法
   材料:
   鱼子营养丰富,口感如酥。鲜鱼子蒸水蛋是一款低成本的菜肴,很受公众的欢迎,点菜率极高。成菜咸鲜软滑,蛋白质高。主料鲜鱼子辅料鸡蛋  火腿粒调料精盐  味精  姜蒜茸  白糖  料酒  胡椒粉  水淀粉  猪油  葱花  老抽  色拉油
  
   做法:
  

  1.鸡蛋加清水、精盐搅匀,上笼蒸熟。

  2.锅上火滑油,留底油放入姜蒜茸、火腿粒炒香,下鱼子调味后炒熟,勾清芡,淋猪油,盖在蒸好的鸡蛋上即可。

  注意事项

  1.蒸水蛋重在鲜嫩。

  2.鲜鱼子有腥味,所以调味上要去腥增香。


  

蒸水蛋

蒸水蛋做法
   材料:
   这种吃法北方叫鸡蛋羹,南方叫蒸水蛋。我是按照南方的方法做的,我姥姥做的鸡蛋羹和这个不太一样,加的水没有这么多,里面再加一点油、海米、葱花,但我总是做不好。第一次按照这个方法做,很成功,原来只要掌握几个关键
  
   做法:
  

  1、鸡蛋打散;

  2、鸡蛋的1.5倍的水加一勺淀粉调匀;

  3、鸡蛋和含淀粉的水混合,加少许盐和鸡精;

  4、过筛倒入蒸碗中;

  5、盖上保鲜膜;

  6、放入蒸锅中,大火蒸开,小火蒸十二至十五分钟即可。

  蒸好的水蛋可以淋上一点生抽、香油、香葱碎,也可以加各种自己喜欢的卤汁。

  隔夜的米饭,放入冰箱里现成的一些菜、鸡蛋、火腿炒成炒饭,再撒上一层马苏里拉,放入烤箱烤至表面金黄,就变成了一份华丽的美味。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a140919.html

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