印度咖哩火锅
材料:
牛腩1斤,红萝卜丁1杯,马铃薯丁1杯,虾1/2斤,小黄瓜3条,大白菜1颗,牛肉片1盒,乌龙面1包,各式丸子1/2斤,辣椒少许,姜片3片,印度咖哩2大匙,盐1小匙,糖1大匙,高汤4杯
做法:
(1)牛腩加姜片先川烫洗过切小块,加入红萝卜丁及马铃薯丁,再用水煮20分钟取出备用。
(2)高汤4杯倒入锅中加热,再放入全部调味料煮沸。
(3)将材料依序放入印度咖哩火锅汤底内,煮熟即可食用。
印度咖哩火锅
材料:
牛腩1斤,红萝卜丁1杯,马铃薯丁1杯,虾1/2斤,小黄瓜3条,大白菜1颗,牛肉片1盒,乌龙面1包,各式丸子1/2斤,辣椒少许,姜片3片,印度咖哩2大匙,盐1小匙,糖1大匙,高汤4杯
做法:
(1)牛腩加姜片先川烫洗过切小块,加入红萝卜丁及马铃薯丁,再用水煮20分钟取出备用。
(2)高汤4杯倒入锅中加热,再放入全部调味料煮沸。
(3)将材料依序放入印度咖哩火锅汤底内,煮熟即可食用。
印度咖哩火锅
材料:
洋葱1个,马铃薯2个,大蒜4粒,大白菜1/2棵,牛肉片(以沙朗或去骨牛小排为佳)1盒,草虾数只,胡萝卜1/2个,姜末适量,酒1大匙,咖哩粉2大匙,月桂叶l片,椰浆1/2杯, 盐1小匙油3大匙高汤5杯
做法:
1、洋葱切片。马铃薯去皮切滚刀块。大蒜切碎末。大白菜切片状。
2、起油锅,用3大匙油炒香洋葱、蒜末、姜末及咖哩粉(留下1/2匙)略拌炒,注入高汤,加入马铃薯块,煮至薯块变软。
3、加入牛肉片、其他食材、调味料以及2中剩下的咖哩粉,煮熟即可。
蘸酱
葱花、蒜末、豆腐乳、花生酱、XO酱
速配火锅料
玉米、青椒、番茄、碎皮蛋、黄豆芽
小诀窍
注意事项
吃咖哩火锅要先放肉,再放蔬菜,以免咖哩的香气被吸光;另外,茼蒿并不适合咖哩锅,不宜放入。
咖哩锅要够香醇,建议使用混合咖哩粉,即2-3种咖哩粉,在烹调时,先放一部分咖哩粉,快煮熟前再加入剩下的,可保留较多的咖哩香气。
典故
盛行于南洋一带的咖哩火锅,带有浓浓的咖哩和椰奶香味,甜中带辣,极具南洋风味。锅底主要由椰浆、洋葱、高汤配搭咖哩香料熬制,汤头稠厚香郁。咖哩火锅与许多食材都可搭配,牛肉、羊肉、海鲜都可以下锅,不过易出水的蔬菜可别往锅里放,免得冲淡咖哩高汤的香气,不妨选择质地较硬或根茎类的蔬菜,像马铃薯、胡萝卜、花椰菜、高丽菜等。
蕃茄咖哩火锅
材料:
大白菜1个,黑轮1/2斤,牛杂1/2斤,青江菜1/2斤,鱼丸1/2斤,豆腐2块,牛肉片1盒,高汤适量,汤底材料:2罐,蕃茄酱1杯,新鲜红蕃茄3个,调味料:2大匙,酱油1大匙,辣椒粉少许,芥末酱1小匙,香油少许,糖1小匙
做法:
(1)高汤加热后,加入汤底材料及调味料煮沸,将火锅材料依序排列入锅中煮熟后取出沾料食用即可。
咖哩火锅汤底
材料:
柴鱼高汤900cc,酱油30cc,味醂30cc,砂糖18公克,咖哩粉2大匙
做法:
1、将所有材料混合煮开即可。
2、用途:可做为乌龙面的火锅汤底或拉面的汤头。
印度咖哩羊肉抓饭
材料:
A.带皮土羊腩300公克,红萝卜100公克,青花菜适量,洋葱末2大匙,姜末1茶匙,蒜末1/2茶匙,奶油2大匙,香米2杯,水2又1/2杯,B.月桂叶2片,小豆蔻6颗,丁香5粒,GaramMasala1茶匙,盐1茶匙
做法:
1.带皮土羊腩剁成适当大小,汆烫去血水后捞起洗净;红萝卜切长条,备用。
2.香米洗净,泡水30分钟后沥干备用。
3.热锅,放入奶油融化,加入姜末、蒜末、洋葱末炒至金黄,加入GaramMasala印度香料粉、所有材料B和作法1的羊腩块,以小火炒5分钟,加入水煮15分钟。
4.在作法3中加入作法2的香米、作法1的红萝卜条、青花菜,以小火煮3分钟,盖上锅盖,转极微火煮15分钟,熄火再焖10分钟即可。
印度咖哩鱼排三明治
材料:
1.鸡蛋土司3片,
做法:
(1)蕃茄切成半圆形的薄片备用;在洋葱上先插上数根牙签以固定切好的圆形,切成圆形薄片;茄子先剖成两半,再横切成数段。
(2)切好的茄子及洋葱先裹上一层低筋面粉,再放入170℃的油锅中速炸至稍软后即可捞起。
(3)鸡蛋打散成蛋汁;鲷鱼片洗净各切成两半后沥干水分,先撒上少许盐及胡椒粉,再依序沾上低筋面粉、蛋汁及面包粉,入锅炸至锅中油泡变小,且鱼排呈金黄色即可捞起。
(4)将高汤煮滚,加入印度咖哩块煮至浓稠状的咖哩酱汁备用。
(5)先将土司去边,在第1片土司上依序铺上适量的苜蓿芽、洋葱圆片、炸茄子、蕃茄片,盖上第2片土司,铺上少许苜蓿芽以及沾满咖哩酱汁的鲷鱼排,再盖上第3片土司,用刀子斜切成两等份的梯形三明治,分别以叉子串起固定即可。
印度咖哩鱼排三明治
材料:
鸡蛋土司3片,洋葱1/2颗,茄子1条,蕃茄1颗,苜蓿芽适量,鲷鱼片2片,低筋面粉适量,鸡蛋1个,面包粉适量,盐适量,胡椒粉适量,印度咖哩块3块,高汤200cc
做法:
1.)蕃茄切成半圆形的薄片备用;在洋葱上先插上数根牙签以固定切好的圆形,切成圆形薄片;茄子先剖成两半,再横切成数段。
2.)切好的茄子及洋葱先裹上一层低筋面粉,再放入170℃的油锅中速炸至稍软后即可捞起。
3.)鸡蛋打散成蛋汁;鲷鱼片洗净各切成两半后沥干水分,先撒上少许盐及胡椒粉,再依序沾上低筋面粉、蛋汁及面包粉,入锅炸至锅中油泡变小,且鱼排呈金黄色即可捞起。
4.)将高汤煮滚,加入印度咖哩块煮至浓稠状的咖哩酱汁备用。
5.)先将土司去边,在第1片土司上依序铺上适量的苜蓿芽、洋葱圆片、炸茄子、蕃茄片,盖上第2片土司,铺上少许苜蓿芽以及沾满咖哩酱汁的鲷鱼排,再盖上第3片土司,用刀子斜切成两等份的梯形三明治,分别以叉子串起固定即可。
印度咖哩鸡
材料:
植物油,3汤匙,红洋葱,1个,盐,适量,月桂叶,1片,水,3汤匙,姜黄粉,1汤匙,辣椒粉,1/2茶匙,红辣椒粉,1/2茶匙,姜末,2汤匙,蒜末,2汤匙,鸡胸肉(或鸡腿肉),1公斤,西红柿,1个,切片,糖,1/4茶匙,豆蔻,3碗,丁香,3个,肉桂棒,1支,酥油,1汤匙,香菜粉,1汤匙,新鲜香菜,1大把,切碎
做法:
1.在锅里预热植物油,加入1/3的洋葱和一点盐然后炸几分钟或直到洋葱变成金黄。然后把洋葱沥油盛出,放一边。
2.把月桂叶和剩下的洋葱放进原来的锅里,加盐进去炒至金黄。加一汤匙水进去炒至水也变成焦糖色。加姜黄粉、辣椒粉、红辣椒粉、姜末和蒜末进去,炒匀。转成中高火,当看到冒油的时候,再加一汤匙的水,再继续炒一下。
3.加鸡肉和西红柿进去。并加入糖和盐调味。加入豆蔻、丁香、肉桂、酥油和一汤匙的水。降至小火。盖上盖煮30-35分钟。
4.打开盖子,如果锅里还有水的话,就打高火力。加入香菜粉然后继续煮,煮至汁液烧干(或直到你喜欢的湿润度)。
5.把鸡盛起,加上新鲜的香菜和事前准备好的炸洋葱。搭配米饭或印度烤饼即成。
自制正宗印度咖哩饭
材料:
大米,牛肉或火腿肠,胡萝卜,黄瓜 ,土豆,咖哩粉,水豆粉
做法:
先把牛肉或火腿肠、胡萝卜、黄瓜、土豆切成小丁备用,锅里放油倒入切好的火腿肠丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,土豆丁用大火炒一会放入水,水要蔓过菜,煮一会就放水豆粉勾欠,煮到有粘稠就放咖哩粉翻炒加盐,味精,鸡精,在翻炒。米饭熟后用碗倒在盘子淋上菜,一盘美味的咖喱饭就弄好了!
自製印度咖哩粉
材料:
1、小茴香 20g
做法:
1、先將完整的香料放入乾鍋中以以小火炒香
2、關火後加入粉狀香料混和後用果汁機打成粉狀即可
3、將咖哩粉放在容器中靜置2~3天味道會更好