起士里肌
材料:
�肌肉400公克，香菜适量，起士片约4片，低筋面粉1/2杯，全蛋汁1颗，沙拉油100㏄，黑胡椒粉适量，巴西�末适量
做法:
1.�肌肉洗净擦干水分后，切成厚约0.5公分的肉排4片，每一片在中间处横切成不切断的两片相连肉夹。
2.取一片作法1的肉片中间夹入起士片及香菜叶，再依序沾裹上少许低筋面粉、全蛋汁，最后再沾裹一次低筋面粉，重覆此步骤至材料用毕。
3.热锅，放入沙拉油以大火烧热至175℃时，慢慢放入作法2的肉片，以半煎炸的方式炸至表面呈金黄色时捞起沥干油份，最后撒上黑胡椒粉和巴西�末即可。
起士里肌
材料:
�肌肉400公克，香菜适量，起士片约4片，低筋面粉1/2杯，全蛋汁1颗，沙拉油100㏄，黑胡椒粉适量，巴西�末适量
做法:
1.�肌肉洗净擦干水分后，切成厚约0.5公分的肉排4片，每一片在中间处横切成不切断的两片相连肉夹。
2.取一片作法1的肉片中间夹入起士片及香菜叶，再依序沾裹上少许低筋面粉、全蛋汁，最后再沾裹一次低筋面粉，重覆此步骤至材料用毕。
3.热锅，放入沙拉油以大火烧热至175℃时，慢慢放入作法2的肉片，以半煎炸的方式炸至表面呈金黄色时捞起沥干油份，最后撒上黑胡椒粉和巴西�末即可。
芝麻里肌
材料:
里肌肉24片，黑芝麻1/4碗，玉米粒1/3碗，生菜少许，沙拉油2大匙，白芝麻1/4碗，奶油1/2条，糖2大匙，盐少许，胡椒粉少许，葱姜水适量，蛋白少许，太白粉1小匙，面粉1小匙
做法:
(1)将里肌肉用腌料稍腌片刻。
(2)起油锅放2大匙沙拉油将干玉米粒爆成玉米花盛起备用，再将奶油加糖煮成焦糖状倒入玉米花拌匀，放于盘底，下面再铺上生菜。
(3)里肌肉12片沾上白芝麻，另外12片沾黑芝麻入油锅炸熟，即可排于爆米花上。
里肌肉排
材料:
大里肌排 2片，白芝麻少许，味醂1大匙，酱油1大匙，水3大匙，蜂蜜2大匙，酱油2大匙，酒2大匙
做法:
1.将带骨的大里肌排洗净，用刀背或肉鎚略拍数下，放入拌匀的腌料中浸泡10分钟至入味。白芝麻炒香备用。
2.取一平底锅热锅后倒入少许油，放入作法1的大里肌排用小火煎至两面皆变色后即可取出。
3.利用锅底余汁再加入所有调味料煮开，放入作法2的大里肌排，用小火煮至酱汁变浓稠后，即可取出大里肌排，并洒上白芝麻即可。
糖醋里肌
材料:
里肌肉600公克，青椒1个，红甜椒1/2个，黄甜椒1/2个，洋葱1/2个，红萝卜80公克，地瓜粉2大匙，蕃茄酱3大匙，白醋1大匙，酱油1大匙，冰糖2大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，蒜头2瓣，葱2支，五香粉1小匙，米酒3大匙，酱油1大匙，糖1大匙，香油1大匙，蛋1个
做法:
1.里肌肉切成5公分长方块，再与腌料一起拌匀，腌约30分钟。
2.取出腌好的里肌肉块，表面沾上地瓜粉，再放入油锅中油炸至熟。
3.青椒、红甜椒、黄甜椒、洋葱、红萝卜分别洗净切片，先用1大匙油爆炒，再加入炸好的里肌肉、蕃茄酱、白醋、酱油、冰糖及1/4杯水，煮滚后，再用少许太白粉水勾芡，起锅前淋上香油即可。
酱烧百合里肌肉
材料:
里肌肉300g，百合少许，葱1支，姜3片，Ａ.胡椒粉5g，糖5g，酱油30㏄，太白粉水15㏄，黄酒15㏄，Ｂ.糖5g，蕃茄酱30g，酱油30㏄，油30㏄
做法:
微波炉作法：
1.葱洗净切段，姜洗净，里肌肉洗净切大片，放入大碗中，加入Ａ拌匀并腌45分钟备用。
2.百合放入碗中加入2汤匙水盖上保鲜膜，移入强微波加热2分钟半捞出、沥干水分。
3.葱、姜放入容器中，加入Ｂ移入强微波以大火爆香2分钟，捞出葱、姜，加入肉片中拌匀加盖，移入强微波以加热5分钟，取出，加入百合拌匀，盛入盘中即可。
电磁炉做法
1.葱洗净切段，姜洗净，里肌肉洗净切大片，放入大碗中，加入Ａ拌匀并腌45分钟备用。
2.百合放入锅中川烫、沥干水分。
3.葱、姜放入锅器中，加入Ｂ强火爆香2分钟，捞出葱、姜，加入肉片中拌匀加盖，强火煮熟取出，加入百合拌匀，盛入盘中即可。
炸里肌肉
材料:
猪里肌肉200g，地瓜粉100g，鸡粉2g，五香粉2g，蒜末15g，嫩精1g，胡椒粉2g，太白粉15g，盐1g，糖3g，酱油5g，米酒3㏄，蛋液15g
做法:
1.猪里肌肉以逆纹切成4片后，分别以刀背拍松备用。
2.所有调味料调匀成粉浆，放入作法1的里肌肉片拌匀，腌约30分钟至入味备用。
3.将地瓜粉平均散舖在深盘里，将作法2中腌好的里肌肉片均匀沾上地瓜粉后，用手掌轻压，使地瓜粉与里肌肉黏紧，重复步骤至材料用毕后静置约3分钟备用。
4.热锅，加入400㏄沙拉油烧热至约150℃时，放入作法3的里肌肉片以中火炸约2分钟，捞起沥干油脂即可。
蜜枣里肌佐火龙果酱汁
材料:
火龙果1个，里肌肉200g，蜜枣6个，洋葱末1/2个，A.水50cc，柠檬1个，红酒50cc，糖3大匙，B.玉米粉1小匙，水1大匙，C.迷迭香1小匙，黑胡椒粗粉适量，盐适量，糖适量，D.蛋白1个，玉米粉1/4小匙，奶油50g
做法:
1.火龙果洗净去皮后切块，与调味料A一起放入果汁机中打成汁，倒入锅中煮开后再加入调匀的调味料B芶芡成火龙果酱汁。
2.蜜枣洗净后切碎。洋葱末以热油炒熟，与蜜枣、玉米粉及蛋白混合均匀作成馅料。
3.里肌肉洗净后以调味料C抹匀并腌10分钟，腌好后切成大片，摊开放入做好的馅料，捲起以牙签固定。
4.奶油放入平底锅中以中小火加热，放入捲好的肉捲煎至表面呈金黄色，盛出沥掉多余的油分，放入烤箱以180℃烤10分钟，取出切块后装盘，淋上火龙果酱汁即可。
里肌猪排
材料:
小里肌肉150公克，盐少许，胡椒粉少许，裹粉料：适量，低筋面粉适量，蛋液适量，佐料：适量，高丽菜丝适量
做法:
1.小里肌肉洗净擦干，切成三块，以蝴蝶切方式切开，双面撒上盐、胡椒粉后，放置10分钟备用。
2.将作法1依序沾低筋面粉、蛋液、面包粉后，以170℃油温炸至肉浮起，再提高至180℃油温，炸至呈金黄酥脆后夹起沥油。
3.将作法2盛盘，附上佐料即可。
糖醋里肌
材料:
里肌肉200公克，青葱1支，大蒜1粒，红辣椒1/2条，姜6公克，青豆仁40公克，太白粉水适量，糖醋酱汁3/4杯
做法:
1.里肌肉洗净，去除油筋，切成1公分宽4公分长的长条状后，放入腌料腌约30分钟，备用。
2.青葱切小段；大蒜、红辣椒、姜分别切片，备用。
3.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法1的里肌肉条放入锅中，炸至金黄色捞出沥干水份，备用。
4.将青豆仁放入沸水中烫熟，捞起沥干水份，备用。
5.另起一锅，放入2大匙油烧热后，再将作法2的材料放入锅中爆香，加入糖醋酱汁一起拌煮至沸腾。
6.加入作法4的青豆仁拌炒，再以太白粉水勾薄芡后，加入作法3的里肌肉条拌炒均匀即可。
里肌猪排
材料:
里肌肉150公克，蒜头碎1/2茶匙，白酒3大匙，面粉4大匙，奶油50公克，百里香1/8茶匙，黑胡椒粉1茶匙，糖1茶匙，盐1茶匙
做法:
1.大里肌肉排修整边缘形状、去除油筋，切蝴蝶片，略拍打备用。
2.将白酒、百里香、蒜头碎、黑胡椒粉、糖、盐调匀，倒在大里肌肉排上。
3.将作法2的大里肌肉排腌约10分钟，后沾上面粉备用。
4.热一锅，将奶油放入锅中，以中火烧至8分热，转中小火。
5.将作法3的大里肌肉排放入锅中，每面煎约3分钟转小火再煎3分钟，至表皮香酥呈现金黄色至熟即可。