镇江醋汁
材料:
A.镇江醋3大匙，白醋1大匙，蕃茄酱1大匙，糖4大匙，盐1/10茶匙，蒜末1茶匙，B.太白粉1茶匙，水1又1/4茶匙
做法:
1.热锅下少许油，先将蒜末略为炒香，再倒入材料A煮至滚。
2.把材料B调匀成太白粉水，待作法1煮滚后即加入太白粉水勾芡即可。
镇江醋汁
材料:
A.镇江醋3大匙，白醋1大匙，蕃茄酱1大匙，糖4大匙，盐1/10茶匙，蒜末1茶匙，B.太白粉1茶匙，水1又1/4茶匙
做法:
1.热锅下少许油，先将蒜末略为炒香，再倒入材料A煮至滚。
2.把材料B调匀成太白粉水，待作法1煮滚后即加入太白粉水勾芡即可。
镇江醋鱼
材料:
鱼1只，葱1根，姜1小块，镇江醋汁适量
做法:
1.鱼洗净；葱切段；姜切片备用。
2.煮一锅水，煮至滚沸后放入作法1的所有材料，待水再煮沸时即将火调至最小，注意不要让水大滚。
3.作法2的汤锅煮约12分钟至材料熟后，即可将鱼捞起沥干，放置盘上。
4.最后将镇江醋汁淋在鱼上即可。
镇江肴肉
材料:
主料：猪前腿750克。硝1茶匙，花椒l汤匙，姜丝少许。
做法:
①蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。
②将肉整块用开水烫一下(约3分钟)，再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。
③将肉取出，平铺在一方碟中，再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后，便成肴肉，取出后切下1／3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状，排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。
镇江骨
材料:
主材：，一字腩排4条，900克，蒜头2颗，植物油1汤匙，汁料（份量只供参考）：，绍兴酒2汤匙，片糖1片，生抽1汤匙，老抽2-3汤匙，镇江醋60毫升，生粉少许
做法:
1.先将排骨在沸水中氽烫约5-8分钟，再用冷水洗净备用，快火下油约1汤匙起锅，爆香蒜头，再加排骨连生抽，老抽炒匀。
2.加入汁料炒匀煮开，再加水盖过3/4材料，先大火煮开，先焖3分钟，再转中慢火炖40分钟，再加2汤匙镇江醋，熄火焖5分钟，排骨先装盘，汁料大火煮开，加入生粉水煮稠，淋在排骨上即成。
醋汁咸猪肉
材料:
咸猪肉300公克，蒜白1根，葱段2根，红辣椒1根，香菜末适量，蒜头末4瓣，白醋2大匙
做法:
1.将咸猪肉放入已预热的烤箱中，用200℃上火加旋风功能，烤约15分钟后取出，切成条状。
2.蒜白、葱段、红辣椒洗净切细丝，泡入冰开水中使弯曲捲翘。
3.香菜末、蒜末、白醋拌匀成酱汁备用。
4.取一盘，放入作法1、2的材料，最后淋入作法3的酱汁拌匀即可。
醋汁鳗鱼
材料:
冷冻鳗鱼100公克，洋葱30公克，凤梨片2片，小蕃茄3粒，小黄瓜1/4条，酸橙醋1/2杯
做法:
1.鳗鱼切片，备用。
2.洋葱洗净后切细丝；凤梨切小片；小蕃茄切圆形片；小黄瓜切斜圆片，备用。
3.将作法2浸泡冰水约1小时，捞起并沥干水份，备用。
4.将作法3舖放于盘上后，再放上作法1的鳗鱼片，排放好后，淋上酸橙醋酱汁即完成。
醋汁淋鳗香
材料:
蒲烧鳗1/2条，小黄瓜1条，干燥海带芽6公克，姜丝适量，白芝麻适量，加减醋适量
做法:
1.将鳗鱼放入烤箱以180℃烤至焦酥，切成4公分长条状；海带芽泡入水中使其膨胀后，充分沥干备用。
2.小黄瓜去头、去尾，用盐搓洗后，用水冲去盐分，放入滚水中汆烫至翠绿，泡入冰水中，捞起，对切，掏除籽粒，再切成薄片，泡入1%的盐水中，置放5∼10分钟后，充分扭干水分。
3.取一小碟，将海带芽、小黄瓜、鳗鱼摆上，放入姜丝、白芝麻，淋入加减醋即完成。
香料醋汁鲜虾
材料:
鲜虾3尾，蒜头1粒，中筋面粉15公克，橄榄油20㏄，迷迭香粉10公克，月桂叶1片，胡荽15公克，白砂糖20公克，白醋50㏄，白酒50㏄，盐适量，白胡椒粉适量
做法:
1.鲜虾洗净，去壳留头尾；蒜头切片，备用。
2.将作法1的鲜虾加盐、白胡椒粉，再沾裹上中筋面粉备用。
3.热一锅，放入橄榄油、作法2的鲜虾煎至上色，取出鲜虾备用。
4.于作法3锅中放入蒜头片、迷迭香粉、月桂叶和胡荽炒香，再加入白醋、白酒、白砂糖煮约10分钟，再放入作法3的鲜虾煮熟即可。
醋汁红白萝卜
材料:
白萝卜300g，红萝卜100g，豌豆3枝，盐适量，甘醋汁：1小匙，醋150cc，糖50g
做法:
1.将红、白萝卜切成丝条状后，撒上适量的盐，腌制10分钟使其柔软，之后再洗净扭干；豌豆汆烫后放入冷水中冷却，捞起切丝备用。
2.将醋汁材料混合煮至糖溶化，待冷却后，将作法1的材料浸渍至入味即可。
青蒜醋汁
材料:
蒜苗1根，米醋1/2碗
做法:
1、将蒜苗洗净后只取蒜白部分，并切成细末状；
2、加入米醋碗中，混合均匀即可。