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葱油小排翅

时间:2020-01-13  2020-01-13  其它菜谱  手机阅读
葱油小排翅做法
   材料:
   才口翅120公克,高汤2大匙,韭菜白100公克,香油1小匙,食用油1大匙,葱丝10公克,姜丝15公克,香菜少许,蒸鱼酱油2大匙,糖1小匙,鸡粉1小匙
  
   做法:
  

  1.将才口翅以清水发泡;?菜白切成段状后,以滚水汆烫捞起;香油、食用油一起混合以锅子加热成为热油备用。

  2.将作法1发泡好的才口趐与高汤和所有调味料混何以慢火煨至鲜味溢出。

  3.取一深盘,底舖韭菜白后,放入作法2的才口翅,再放置葱丝、姜丝、香菜在上面以作为装饰,最后浇淋上热油增加香味即可。


  

葱油小排翅

葱油小排翅做法
   材料:
   才口翅120公克,高汤2大匙,韭菜白100公克,香油1小匙,食用油1大匙,葱丝10公克,姜丝15公克,香菜少许,蒸鱼酱油2大匙,糖1小匙,鸡粉1小匙
  
   做法:
  

  1.将才口翅以清水发泡;?菜白切成段状后,以滚水汆烫捞起;香油、食用油一起混合以锅子加热成为热油备用。

  2.将作法1发泡好的才口趐与高汤和所有调味料混何以慢火煨至鲜味溢出。

  3.取一深盘,底舖韭菜白后,放入作法2的才口翅,再放置葱丝、姜丝、香菜在上面以作为装饰,最后浇淋上热油增加香味即可。


  

葱油小鲳鱼

葱油小鲳鱼做法
   材料:
   小鲳鱼二条,适量的葱花、生姜片.
  
   做法:
  

  1.小鲳鱼洗净切花刀每面二刀, 花刀内放入一片生姜片及摸上一点干淀粉.

  2.最撒上适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分钟.

  3.锅内放入清水煮开,将小鲳鱼装到屉上隔水蒸8分钟取出.撒上葱花备用.

  4.锅内倒入适量的食油中火烧开,将热油淋到小鲳鱼上爆香即可.


  

葱油小白虾

葱油小白虾做法
   材料:
   小白虾,大葱白,盐
  
   做法:
  

  1.小白虾洗净沥干水份

  2.大葱切丝,热油爆香

  3.倒入小白虾翻炒

  4.起锅前调入适量的盐


  

葱油小鲍鱼

葱油小鲍鱼做法
   材料:
   小鲍鱼3只,葱花,蒜蓉,红椒末,美极鲜酱油,黄酒,蚝油(家中没有蚝油也没关系,以少量盐代替),鸡精
  
   做法:
  

  1.买鲍鱼时请店家代为宰杀处理,并划好十字花刀,回来用牙刷仔细清洗

  2.将清洗好的小鲍鱼用刀小心切下来

  3.将小鲍鱼用刀片下来(看你刀功,厉害的片成3片也没问题)

  4.蒜3小瓣,切末,葱切末,红椒出水后切丁

  5.锅里放少许水,爆香一半的蒜蓉,捞出备用

  6.将炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起,调入多一些的黄酒,美极鲜酱油,蚝油,及一点点的鸡精拌匀

  7.将搅匀的汁淋在鲍鱼上

  8.大火烧开蒸锅中的水,蒸5-6分钟(大火)

  9.在蒸好的小鲍鱼上撒上葱花红椒丁(蒸好的小鲍鱼汁不要丢掉,倒在小鲍鱼上)淋上滚烫的热油即可


  

虾仁葱油小面

虾仁葱油小面做法
   材料:
   虾仁、面条、葱(最好是小葱)、蒜、耗油、生抽、老抽、海鲜酱油、糖
  
   做法:
  

  1、蒜切片,油(稍多一些)热后放入,炒香后,把蒜取出不要。

  2、葱切10厘米左右的段,放入锅中,小火煸炒至黑黄,熬出葱香。

  3、调汁:1勺生抽、3勺海鲜酱油、1勺蚝油、2勺老抽、2勺糖。

  4、把酱汁倒入锅中,和葱一起熬制。到起泡为止。

  5、面条煮到七八分熟备用。

  6、加入虾仁煸炒,关火。

  7、把煮好的面条放入锅中,搅拌均匀即可。(注意:面条最好用另一个锅煮,直接捞出放入酱汁锅中,以免面条过粘。)


  

群鲨烩排翅

群鲨烩排翅做法
   材料:
   发好的排翅1片,干鲨鱼骨300公克,老母鸡500公克,赤肉400公克,猪肉200公克,鸡脚150公克,白胡椒粒30公克,清水3000公克,木瓜10公克,太白粉少许
  
   做法:
  

  1.将老母鸡、赤肉、猪脚、鸡脚等材料汆烫取出备用。

  2.取一深锅,放入清水、白胡椒粒、干鲨鱼骨后,再放入作法1的所有材料一起以中大火煲8小时即为汤汁。

  3.取一盘子,先排入木瓜垫底再将发好的排翅铺在上面后,放入蒸锅中蒸熟后取出。

  4.再取少许作法2的汤汁加入太白粉调匀成薄芡后,浇淋在作法3的材料中再放入蒸锅中蒸热即可。


  

排翅佛跳墙

排翅佛跳墙做法
   材料:
   排翅4份,干贝4粒,猪肚1/4个,芋头200g,栗子8粒,冬菇4朵,蹄筋200g,海参4条,鲍鱼4片,枸杞少许
  
   做法:
  

  1.干贝、冬菇、猪肚分别以大火蒸过备用。

  2.海参、蹄筋、鲍鱼先以冷水洗净处理过后备用。

  3.芋头削去外皮后切小块,与栗子同入油锅中略炸一下后捞起沥油备用。

  4.将作法1、2、3的材料及枸杞放入炖盅,注入高汤(需盖过所有食材)以大火蒸约2小时即可。


  

鸡汁排翅

鸡汁排翅做法
   材料:
   主料:水发排翅1000克,绍酒75克,干贝75克,鸡汤1250克,大排骨4块,白胡椒粉0.25克(约重400克),姜片25克,猪肥膘150克,精盐5克,母鸡腿4只,水淀粉35克,葱结50克,熟猪油100克,熟鸡油0克。
  
   做法:
  

  鱼翅浸入锅内滚烧,取出抽入清水里浸漂,去除腥味,剔清杂质,更换清水,再行浸漂。如此反得3次,除尽腥味、杂质。然后将其整齐地摆放在纱布上,包裹起来放在锅里,用鸡汤(250克)滚烧一遍。

  2.缶本中先放排骨,次放布包鱼翅,再摆上鸡腿(2只)、葱结(25克)、姜片(10克)、绍酒(25克)、猪肥膘、鸡汤(250克)。上笼蒸15I小时,捞出鱼翅(猪肥膘、排骨和鸡腿和干贝、葱结(20克))、姜片(10克)、绍酒(25克)、鸡汤(250克),上笼蒸25小时,直至鱼翅软润,姜,(干贝、鸡腿另作他用),取出鱼翅。

  3.炒锅放熟猪油(75克),加姜片(5克)、葱结(5克)煸出香味,下绍酒(25克)、鸡汤(500克),烧出葱姜香味,捞出葱姜,放入鱼翅,用水火煨10分钟;加精盐、白胡椒粉,再煨5分钟,用水淀粉勾芡,淋少许熟猪油的翻一个身,即可装盘,四周淋上熟油即成。

  注意:

  1.葱结:一般是以1~2根小葱打成一个结,在烹制时放入,菜肴成熟后拣出,取其香味,不作食用。

  2.鸡清汤:又称高级清汤、顶汤、上汤。将整只老母鸡放在汤桶里(也可将鸡斩成大块,在煮汤过程中使鸡肉的可溶性物质易于析出),加入原料量3~4倍的清水,用小火慢慢烧开(注意:在将要烧开时,要防止汤水沸腾,这是制鸡清汤的关键),立即改用微火,保持汤面没有波动,约煮3~4小时。在这期间,不要撇沫,任其血污上浮结块,防止搅散,使用权鸡肉、鸡骨内的可溶性营养物质渗入汤内。煮好后,先将汤面上的浮沫轻轻撇净。然后将清汤滗出,再用纱布过滤即成。

  3.水淀粉调衡勾二流芡,淀粉下锅,不要乱搅,待其顶开冒泡,淀粉熟透,再晃锅颠勺,则明汁亮芡。


  

玉菜扒排翅

玉菜扒排翅做法
   材料:
   主料:大白菜500克,鱼翅(干)500克,
  
   做法:
  

  1.大白菜心一切两半,各划四刀,放五成热油中炸去水分,捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤,捞出控净水分,盛在大汤盘中。

  2.鱼翅(水发好的)加上汤入笼蒸透,滗出汤;勺中加花椒油烧热,加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味,用淀粉勾芡,淋明油,浇盖在白菜上即成。


  

胶东大排翅

胶东大排翅做法
   材料:
   用料主料:发好的净鱼翅100克(牙柬翅、勾趔、海虎翅均可)配料:西芹丝、茼蒿丝、火腿丝调料:上汤、高汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、葱油
  
   做法:
  

  1、发好的鱼翅去掉原汤,用高汤加料汆一下。西芹丝、茼蒿丝用汤汆一下捞出,放入玻璃碗内,上面放上鱼翅。

  2、锅内加上汤,调好口味,勾芡,淋葱油,盛浇在碗内的鱼翅上,撒上火腿丝,盖上盖,放在金器架上,点燃酒精上桌即可。

  制作关键

  鱼翅发制要符合要求。

  上汤质量要好。

  配料丝切得要细。

小诀窍

  备注

  此菜荣获中国鲁菜名菜。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a20676.html

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