椒盐醉鸭
材料:
番鸭1只，盐3-4大匙，花椒25克，料酒适量，小葱5根，生姜1小块
做法:
1.盐放到炒锅里，用小火炒至盐微微发黄，将花椒放入一并翻炒，至花椒出香味，关火，盛出椒盐；
2.洗干净的番鸭，用厨房纸巾擦干水分，将炒好的椒盐抹遍鸭子全身，翅膀下面，腿根处都要仔细抹到，然后用保鲜膜紧紧的把鸭子包裹起来(抹椒盐的时候，很多花椒会掉下去，等用保鲜膜包的时候就给再撒到花椒比较少的地方，顺势包起来，就不会掉了)；
3.裹好保鲜膜的鸭子，放到冰箱冷冻层，12-24个小时左右，便可以取出，解冻；
4.解冻好的鸭子，剥去保鲜膜，用清水将鸭子上的椒盐洗去；
5.小葱和姜块洗进，塞进鸭肚子，用厨房纸巾把鸭子表皮的水分擦干，再刷上一层料酒；
6.锅里烧开一锅水，将鸭子放进蒸格，中大火30分钟，出锅，斩件装盘，淋上蒸鸭子时盘子里的原汁即可。
小诀窍
我用的番鸭为3斤左右。蒸制的时间,可根据鸭子大小做调节。
椒盐醉鸭
材料:
番鸭1只，盐3-4大匙，花椒25克，料酒适量，小葱5根，生姜1小块
做法:
1.盐放到炒锅里，用小火炒至盐微微发黄，将花椒放入一并翻炒，至花椒出香味，关火，盛出椒盐；
2.洗干净的番鸭，用厨房纸巾擦干水分，将炒好的椒盐抹遍鸭子全身，翅膀下面，腿根处都要仔细抹到，然后用保鲜膜紧紧的把鸭子包裹起来(抹椒盐的时候，很多花椒会掉下去，等用保鲜膜包的时候就给再撒到花椒比较少的地方，顺势包起来，就不会掉了)；
3.裹好保鲜膜的鸭子，放到冰箱冷冻层，12-24个小时左右，便可以取出，解冻；
4.解冻好的鸭子，剥去保鲜膜，用清水将鸭子上的椒盐洗去；
5.小葱和姜块洗进，塞进鸭肚子，用厨房纸巾把鸭子表皮的水分擦干，再刷上一层料酒；
6.锅里烧开一锅水，将鸭子放进蒸格，中大火30分钟，出锅，斩件装盘，淋上蒸鸭子时盘子里的原汁即可。
小诀窍
我用的番鸭为3斤左右。蒸制的时间,可根据鸭子大小做调节。
醉鸭
材料:
鸭1只，葱2根，姜20公克，当归8公克，A.陈年绍兴酒250cc，五加皮酒50cc，B.鸡高汤200cc，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙
做法:
1.将鸭子洗净后，放入蒸笼里蒸45分钟至熟后，拿出来放凉。
2.放凉后去掉骨架，将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。
3.把当归切小片，葱切段、姜切片后备用。
4.将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中，煮开约1分钟后放凉。
5.将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下，再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。
九里香醉鸭蛋
材料:
鲜九里香根30~90克，青壳鸭蛋1枚，黄酒100克，葱、生姜、食盐、味精各适量。
做法:
先将鲜九里香根洗净，切碎；将青壳鸭蛋打入碗中，入鲜九里香根，搅匀；将砂锅添清水适量，入黄酒、葱、生姜，烧沸，下蛋及鲜九里香根，文火炖之。既熟，加食盐，味精适量，即成。
老鼠耳醉鸭蛋
材料:
老鼠耳草头15~30克，鸭蛋1枚，黄酒、清水各200克。
做法:
将老鼠耳草头洗净，切碎，装入纱布袋中，扎紧口，与鸭蛋一起放入砂锅内，倒入黄酒与清水，用武火烧沸，后改用文火煎之；待鸭蛋熟透，拣去纱布药袋，食蛋饮汤。
香梨醉鸭
材料:
鸭
做法:
1. 把两个大梨削皮去核，切成块
2. 加入4大杯红葡萄酒，再加入4大杯可口可乐，把切成块的香梨加入，大火烧开，再改小火，熬煮一至一个半小时，直到成浓汁
3. 四只鸭腿，用两勺料酒抹在表面，待用
4. 叉烧酱一大杯，加三勺蜂蜜，搅拌均匀，涂抹在鸭腿上，用锡纸包裹严密，放入烤盘
5. 烤箱设置为400度，约一个小时左右，然后敞开锡纸，把鸭腿上的油烤出来，勤翻动，以免烤糊
6. 大盘铺垫上生菜，摆上鸭腿，把香梨浓汁浇在上面
7. 配几节煮熟的玉米，即成
醉鸭
材料:
材料：肥鸭一只
做法:
1、 鸭子煮熟，趁热抹老抽上色
2、 鸭子凉后入油锅炸。
3、 锅里放少许油爆香姜葱，放入小半锅水，加入生抽，盐，白糖，八角，桂皮，白糖，料酒，再将炸好的鸭子放入，慢火煮 1-2 小时至肉软糯，酥烂，入味。
小诀窍
小 TIPS ：可以放入一些泡好的香菇和鸭子一起煮，装盘的时候，将香菇摆在盘四周或用西兰花等翠绿的蔬菜点缀，更锦上添花。
椒盐小排椒盐小排
材料:
1. 小排500克 （小排我只在我们这边的Super Walmart见过，叫Rib Tips。 其他店原来还可以叫肉铺的工作人员给切小点，后来大家都不干了。Super Walmart 也不是每次都有，所以我看见了就多买两盒。）
做法:
1.小排用椒盐，胡椒面，姜末给腌上半小时以上。
2.加入淀粉，让每块排骨都裹上薄薄的淀粉，然后加入鸡蛋拌匀。这步以让排骨裹上薄薄的一层面糊为准，面糊太厚还不好吃呢。
3.锅里下油，把排骨炸得表面金黄，捞出。
7.锅里留少量的油，下花椒，炸成棕色。
8.下大蒜，炒香。
9.加青椒和很少的盐，翻炒几下到青椒快断生。
4.下排骨，喷上料酒。
5.等料酒快没了时，下糖翻炒到汁干。
6.最后可加点葱节，起锅开吃。
注：这小排不是用小火烧或者烤出来的，所以有点练牙劲哈。不适合还没长牙的小朋友和牙不好的老人。
椒盐虾
材料:
食盐，料酒，椒盐（“味好美”牌子的）
做法:
1，把大虾后背剪开挑出肠线，冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成；
2，油锅加热到9成热，倒入腌好的大虾，炸上1、2分钟捞出；
3，油锅再加热到9成热，把炸了一遍的虾倒入，再炸2分钟，控油捞出；
4，装盘，均匀撒上椒盐，OK！
椒盐虾
材料:
鲜虾500克，青红椒各半个，大蒜半头，椒盐1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml），干淀粉2汤匙（30克）
做法:
1）剪去虾须，将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽后切成碎末。
2）把虾放入盘中，淋入料酒搅匀后，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。
3）大蒜去皮切碎末。锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黄色后捞出。
4）锅中倒入油，大火加热至7成热，一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色，约2分钟左右，捞出后充分沥干油份。锅中的油倒出不用。
5）将虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀，倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末，翻炒几下即可出锅。
6）趁热食用，味道和口感最佳。
小诀窍
1） 必须使用椒盐，味好美的就不错。
2）一定用鲜虾，不要用虾仁哈。
3）炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。
椒盐豆腐
材料:
豆腐250克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱1颗，大蒜6瓣，食用油250克（实耗40克），黑胡椒粉1/2小匙，花椒盐1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙
做法:
1、豆腐洗净后切成小方块；青、红椒去蒂和籽，切成环状；香葱切末；大蒜切片；
2、锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油；
3、锅内留少许油，大火爆香香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。
3、将所有调料与炸豆腐拌匀即可。