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甜酸蛋黄酱

时间:2020-02-23  2020-02-23  其它菜谱  手机阅读
甜酸蛋黄酱做法
   材料:
   蛋黄3个,糖1大匙,米醋2大匙,味醂2大匙,盐1/2小匙
  
   做法:
  

  将所有材料放入小钢盆内隔热水(约50℃)加热,不停地搅拌至浓稠状即完成。


  

甜酸蛋黄酱

甜酸蛋黄酱做法
   材料:
   蛋黄3个,糖1大匙,米醋2大匙,味醂2大匙,盐1/2小匙
  
   做法:
  

  将所有材料放入小钢盆内隔热水(约50℃)加热,不停地搅拌至浓稠状即完成。


  

甜酸蛋黄酱

甜酸蛋黄酱做法
   材料:
   蛋黄3个,糖1大匙,米醋2大匙,味醂2大匙,盐1/2小匙
  
   做法:
  

  1、所有材料放入小钢盆内隔热水(约50℃)加热,不停地搅拌至浓稠状即完成。

  2、将煮熟的鲜虾淋上甜酸蛋黄酱一起食用,也是一种风味特殊的吃法。


  

甜酸蛋

甜酸蛋做法
   材料:
   2粒蛋,番茄酱适量,糖一汤匙,水(番茄酱的3分之1),菜圃, 三色椒切片
  
   做法:
  

  1、打蛋进一个碗内

  2、不要开火,先放油,在放蛋,最后才开火

  3、铺上少许菜圃,关火

  4、把蛋小心地放入一个碟子,再翻另一面去煎一会儿、煎好后放入碟内

  5、把番茄酱,糖和水倒入碗内,搅拌均匀

  6、锅不需要倒油,立刻把调好的酱料放入锅内,加入三色椒去炒,再放入煎好的鸡蛋去煎多一下就可以上菜

  *如果要大分量一点儿就加多几粒鸡蛋,三色椒,(番茄酱,糖和水的分量)。


  

蛋黄酱做主角的芝蛋汉堡

蛋黄酱做主角的芝蛋汉堡做法
   材料:
   高筋面粉210克,细砂糖42克,盐12茶匙,低筋面粉56克,奶粉20克,快速干酵母6克,全蛋30克,水85克,汤种84克,奶油22克,煎蛋9个,蛋黄酱适量,白芝麻适量,芝士片9片
  
   做法:
  

  1.汤种:水100克,高筋面粉20克,先将水与高筋粉搅拌均匀,放到炉上小火加热,不停搅拌,加热到面糊出现纹路的状态关火,在面糊表面贴上一层保鲜膜(防止水份流失及表面结皮),降到室温后使用.

  2.将除黄油外的材料放入面包机,搅拌成团后加入黄油,面包机搅拌程序结束后,再重新按发面功能搅拌一次,然后基本发酵。

  3.发酵完将面团分成9份,每个约60克,将面团滚圆,整个面团除收口外,先沾上一层牛奶或水,抓住收口处面团,粘上一层白芝麻,进行最后发酵。

  4.180度烤约20分钟。

  5.烤好后可从中间剖开,将夹馅夹入即可。


  

蛋黄酱牛肉堡

蛋黄酱牛肉堡做法
   材料:
   汉堡面包1个,菲力牛肉薄片100g,蒜泥1/2茶匙,红酒10cc,酱油1大匙,蛋黄酱适量,西生菜适量,蕃茄片3片,洋葱圈3圈
  
   做法:
  

  1.将菲力牛肉薄片以蒜泥、红酒和酱油略腌10分钟至入味后,放入锅中以小火煎上色即起锅备用。

  2.将汉堡面包从中间以横刀方式切开成二半,于内侧抹上适量的蛋黄酱,再于其中一块面包上依序铺好西生菜、蕃茄片、洋葱圈,最上面放作法1的菲力牛肉薄片,最后淋上一点蛋黄酱, 用另一片汉堡面包盖上即可。


  

芝麻蛋黄酱

芝麻蛋黄酱做法
   材料:
   熟蛋黄1个,芝麻酱50公克,美乃滋100公克,蒜末20公克,乌醋10cc,蜂蜜40公克
  
   做法:
  

  把所有材料一起混合搅拌均匀,即完成芝麻蛋黄酱。


  

蛋黄酱油

蛋黄酱油做法
   材料:
   土佐酱油40cc,蛋黄1颗
  
   做法:
  

  1、在土佐酱油里加入蛋黄即可。

  2、用途:用于花枝、鲔鱼之生鱼片。

小诀窍

  在土佐酱油里加入蛋黄可使口感更加圆滑顺口。


  

香橙酒蛋黄酱

香橙酒蛋黄酱做法
   材料:
   桔子酒50cc,荷兰蛋黄酱180cc,柳橙汁180cc,柳橙皮末2汤匙
  
   做法:
  

  1、将柳橙汁、柳橙皮、桔子酒放入锅中,以小火煮一下。

  2、关火冷却后加入荷兰蛋黄酱拌匀即可。


  

荷兰蛋黄酱

荷兰蛋黄酱做法
   材料:
   奶油35公克,白酒20公克,柠檬汁5公克,温水15公克,蛋黄3粒,盐适量,黑胡椒粗粉适量
  
   做法:
  

  1.将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉煮开至浓缩,冷却备用。

  2.将蛋黄放置于不锈钢盆中,并加入浓缩汁液,隔热水搅打,移开后再慢慢加入奶油,并不断搅拌均匀至凝结,最后加入温水调拌混合均匀。


  

卡士达蛋黄酱

卡士达蛋黄酱做法
   材料:
   奶油20公克,牛奶50cc,牛奶300cc,蛋黄两颗,低筋面粉25公克,玉米粉15公克,砂糖50公克
  
   做法:
  

  1.50cc的牛奶与砂糖、蛋黄先拌匀,再加入低筋面粉、玉米粉拌匀。

  2.300cc的牛奶与奶油煮开后,慢慢加入作法1.,继续加热至黏稠状,放凉冷藏即可。


  

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