草莓鲜果慕斯
材料:
冷冻草莓100公克,冷开水20㏄,果糖30㏄
做法:
1.)将冷冻草莓放入具有碎冰功能的果汁机中,加入冷开水,先用间断式略为绞打至草莓碎成小块。
2.)加入果糖续用连续式绞打成霜泥状即可盛起装杯。
3.)果糖可视个人甜度酌量增减。
4.)慕丝的味道比冻饮更为浓郁,可以当作点心用小汤匙舀起食用。
草莓鲜果慕斯
材料:
冷冻草莓100公克,冷开水20㏄,果糖30㏄
做法:
(1)将冷冻草莓放入具有碎冰功能的果汁机中,加入冷开水,先用间断式略为绞打至草莓碎成小块。
(2)加入果糖续用连续式绞打成霜泥状即可盛起装杯。
(3)果糖可视个人甜度酌量增减。
(4)慕丝的味道比冻饮更为浓郁,可以当作点心用小汤匙舀起食用。
草莓鲜果慕斯
材料:
冷冻草莓100公克,冷开水20㏄,果糖30㏄
做法:
1.)将冷冻草莓放入具有碎冰功能的果汁机中,加入冷开水,先用间断式略为绞打至草莓碎成小块。
2.)加入果糖续用连续式绞打成霜泥状即可盛起装杯。
3.)果糖可视个人甜度酌量增减。
4.)慕丝的味道比冻饮更为浓郁,可以当作点心用小汤匙舀起食用。
芒果慕斯+草莓慕斯
材料:
芒果肉,淡奶油,慕斯液,牛奶,鱼胶粉,糖粉,火龙果,葡萄果汁
做法:
1.新鲜芒果肉200克加50克牛奶用料理机搅城果泥。(这个时候六寸抹茶戚风蛋糕正在烤制过程中)
2.鱼胶粉20克用少许水化开,隔水加热至融化,晾凉后与芒果泥搅拌均匀
3.250克淡奶油加50克糖隔冰水打至6分发,与芒果泥混合均匀
4.八寸戚风切成两片,再切去外边,放一片在蛋糕模里,浇上慕斯液没过蛋糕片,再放上80克芒果粒(这个不放也可以)
5.再放上另一片蛋糕片,浇上慕斯液抹平
6.盖上保鲜膜,入冰箱冷藏室冷藏3小时以上。(我这个放了一夜)
7.六寸抹茶戚风蛋糕出炉8
8.片成两片,切去外边,我的刀不快,切的不平整
9.家里剩下的草莓酱大约有120克,从冰箱里拿出来室温软化
10.15克鱼胶粉加水化开,隔水加热融化,与草莓酱搅拌均匀,淡奶油加糖打至6分发,与草莓酱混合均匀
11.取一片抹茶蛋糕放在模具里,倒入草莓慕斯液,再放入另一片,倒上慕斯液
12.盖保鲜膜放冰箱冷藏。事实证明,草莓酱里也有果胶,我这个草莓慕斯有点干了,脱模时发现侧面有的地方有缝隙,我塞了两片火龙果堵在了缝隙处,比较难看哈
13.芒果镜面果胶做法:150克芒果肉加少许牛奶用料理机打成泥,加入5克鱼胶粉(当然是融化的哈),过滤后浇在蛋糕表面即成镜面果胶。放冷藏室继续冷藏至硬
14.葡萄镜面果胶做法:3大匙葡萄果汁粉加凉开水兑成果汁,加5克融化鱼胶粉搅拌均匀,过滤后浇在蛋糕表面,冷藏至硬
15.脱模时用热毛巾捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,就能脱模了。我用电吹风吹的,时间有点长,脱模后发现慕斯液都有点融化了
16.把两个蛋糕摞在一起,稍加装饰
芒果鲜果慕斯
材料:
冷冻芒果100公克,冷开水20㏄,果糖30㏄
做法:
(1)将冷冻芒果放入具有碎冰功能的果汁机中,加入冷开水,先用间断式略为绞打至芒果碎成小块。
(2)加入果糖续用连续式绞打成霜泥状即可盛起装杯。
(3)果糖可视个人甜度酌量增减。
(4)慕丝的味道比冻饮更为浓郁,可以当作点心用小汤匙舀起食用。
芒果鲜果慕斯
材料:
冷冻芒果100公克,冷开水20㏄,果糖30㏄
做法:
1.)将冷冻芒果放入具有碎冰功能的果汁机中,加入冷开水,先用间断式略为绞打至芒果碎成小块。
2.)加入果糖续用连续式绞打成霜泥状即可盛起装杯。
3.)果糖可视个人甜度酌量增减。
4.)慕丝的味道比冻饮更为浓郁,可以当作点心用小汤匙舀起食用。
蓝莓鲜果酱
材料:
蓝莓 100g
做法:
1、在深口耐热容器中,放入所有的材料,轻轻地把砂糖搅拌均匀,放置10-20分钟下味。
2、用600W的微波炉,先加热3分钟,取出,轻轻地搅拌一下,再加热2分30秒-3分钟即可。
小诀窍
1、使用冷冻的蓝莓时,记得要事先解冻喔!
2、加热时,不要盖保鲜膜!
3、取加热过的容器时,注意不要被容器烫着啊!
4、可以通过调整第二次加热时间,来控制蓝莓果酱的浓度,2分30秒水分多一些,3分钟水分少一些。
草莓鲜奶油蛋糕
材料:
12*12方形模具一个,海绵蛋糕,26*29烤盘一份,全蛋160g(较小的蛋3个),糖75g,低粉65g,牛奶15g,无盐奶油15g,动物性鲜奶油150g,细砂糖15g,草莓适量,酒糖液适量
做法:
准备:烧一小锅开水,锅的直径最好比打蛋盆的直径小一圈,这样可以把打蛋盆架在锅上。
烤盘垫好油纸,烤箱预热
牛奶+无盐奶油隔热水融化并注意保温
1.全蛋打散后一次性加入所有细砂糖,放在热水锅上边加热边打发,直到蛋液约40度(用手指感觉比体温热一些即可),离开热水后继续打发至蛋液流下时会堆积的感觉,并且保持一段时间不会消失
2.分次筛入低粉,翻拌至没有干粉状,每次要等干粉消失后再加下一次的粉,动作是从盆底捞起蛋糊翻向对面。
3.加入溶化的牛奶和奶油,翻拌均匀
4.倒入烤盘中,抹平,轻摔一下烤盘,中层185度,约12分钟,表面烤成金黄,轻轻按上去感觉有弹性即可。
5.出炉后放在烤架上,晾到摸上去温温热时候,将烤盘倒扣盖上或是连烤架一起装进食品袋里,以防蛋糕片太干。
**** 打发的时候先用高速,最后用慢速让气泡细腻
**** 打发过程中,如果蛋液温度降低,可以继续隔热水加热
组合
1.打发鲜奶油至七、八分发冷藏备用,制作酒糖液,草莓切成4片
2.蛋糕片用模具切下三片(三整片是不够的,中间那片可以由两小片组成)
讲究一些的还可以用小刀轻轻揭掉表面有烤色的那一层
3.一片蛋糕片刷一层酒糖液,抹薄薄一层鲜奶油,铺上草莓片,再抹一层鲜奶油盖住草莓,叠上一片蛋糕片,重复一遍,最后在表面抹一层鲜奶油,脱模后用鲜奶油和草莓装饰。
**** 酒糖液我是随意调的,大致是:热水2大匙加砂糖2小匙搅拌溶化后,冷却后加入2小匙朗姆酒拌匀。
**** 使用做面包时常用的塑料刮板,就能比较容易的刮平模具里的鲜奶油。
草莓鲜奶油蛋糕
材料:
蛋糕体原料:
做法:
先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。
一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。然后加入过筛后的面粉,拌匀,成为蛋黄糊。
取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,送入烤箱,烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
烤蛋糕的同时,可以准备奶油馅了。
先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。
再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入柠檬汁,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏三四个小时以上。
烤好的蛋糕出炉后立即倒扣至凉透。 从中间切成上下两层。
取1/3的奶油馅,拌入草莓丁,夹到蛋糕层中间,然后 第一层蛋糕放在托盘上,然后均匀的抹上奶油草莓馅,放第二层蛋糕,再抹一层奶油馅,并且将上下左右前后都抹平整,然后可以根据自己的喜好装饰啦!
草莓鲜奶油蛋糕
材料:
材料:9寸戚风蛋糕1只,草莓25粒左右,鲜奶油材料:35% whipping cream 900ml,糖粉(icing sugar)半杯,鲜奶油稳定剂(stabilizer for whipping cream),香草精(Vanilla extract)几滴
做法:
A.事先烘烤一个9寸的戚风蛋糕(我用的不是烤戚风的模,所以烤好的蛋糕形状不是很好),凉后用刀修去表皮,切成三片,并用牙签蘸点色素在边缘处纵向划线。划线的好处是蛋糕片在抹好奶油安装时,便于放回原处。
B. 装饰蛋糕的鲜奶油材料。打发鲜奶油时加“Stabilizer for whipping cream”可以使打发的鲜奶油更加光滑细腻,且形状稳定。
C. 把鲜奶油材料中除糖粉以外的所有材料混合在一起,把装有鲜奶油的盆放入装有冰块的大盆里(我用雪代替)。用hand mixer先高速打发3-4分钟,然后中速打3分钟后,最后转低速1-2分钟。鲜奶油要打至硬性发泡,糖粉在打发奶油的过程中分3次加入
D. 这是打发好的鲜奶油。判断鲜奶油打发成硬性发泡的标准是提起hand mixer,奶油呈尖角状。把装奶油的盆倒过来,奶油也不会落下来。
E. 装饰蛋糕的工具,tips的号码是#14和#21
F. 草莓洗净后用厨用纸巾吸干水分。挑选10个模样规整的,剩下的切成小片
G. 把蛋糕的底层放在转盘上,先用抹刀抹一层鲜奶油
H. 撒上一层草莓碎
I. 再放一层鲜奶油
J. 用抹刀小心抹开
K. 抹匀即可
L. 放上第二层蛋糕
M. 重复以上过程G~K,即奶油-〉草莓碎-〉奶油
N. 盖上第三层蛋糕,三条红线对齐即可
O. 在蛋糕表面抹一层鲜奶油。由于还要用草莓装饰表面,所以不用花太多时间把表面抹得很光滑
P. 四周贴上草莓片
Q. 底部用tip #14挤一圈贝克状花形
R. 在顶部挤上一圈正反S形的花形
S. 在顶部放上草莓后,在草莓中间用tip #21挤上rosette花形
T. 把一个大的草莓切成几片(注意不要切断)后轻轻推开成一个心形,放在中间。可以在草莓上抹一点奶油增加点动感
草莓鲜奶油蛋糕
材料:
5个鸡蛋,分开蛋黄蛋白
做法:
先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。
一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。然后加入过筛后的面粉,拌匀,成为蛋黄糊。
取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,送入烤箱,烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
烤蛋糕的同时,可以准备奶油馅了。
先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。
再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入柠檬汁,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏三四个小时以上。
烤好的蛋糕出炉后立即倒扣至凉透。 从中间切成上下两层。
取1/3的奶油馅,拌入草莓丁,夹到蛋糕层中间,然后 第一层蛋糕放在托盘上,然后均匀的抹上奶油草莓馅,放第二层蛋糕,再抹一层奶油馅,并且将上下左右前后都抹平整,然后可以根据自己的喜好装饰啦!