锦绣翠玉卷
材料:
高丽菜1颗,菠菜叶6片,素火腿100公克,白山药100公克,红山药100公克,芦笋3根,红甜椒1/2个,金针干6个,海苔酱1大匙,高汤1杯,香油2滴,盐适量,玉米粉1小匙,水1大匙
做法:
1.高丽菜将中间芯挖掉,并将杂质沖洗干净;素火腿、白山药、红山药、芦笋各切成长条形;干金针泡冷水至软;1小匙玉米粉加1大匙水调匀成玉米粉水备用。
2.将菠菜叶及作法1的白山药、红山药、芦笋分别汆烫后捞出沖凉,再放入整颗高丽菜于同一锅中(此时水必须盖过高丽菜),并用筷子将其叶片一一拨开,再取出沖凉。
3.高丽菜用菜刀将其粗梗部分削去,并用纸巾张水分擦干,在高丽菜叶上涂一层海苔酱后,铺上一片菠菜叶,并依序摆上素火腿、白山药、红山药、芦笋后卷起,再将泡软的金针绑在高丽菜外圈,重覆此动作至材料用毕,再摆于可耐热的盘子上。
4.取一中华锅,倒入约1/2锅的水量,烧热,将作法3的翠玉卷放入以大火蒸约10分钟后取出。
5.另起一锅,放入高汤烧开后,加入盐及玉米粉水勾薄芡,最后滴上香油,淋在翠玉卷上即可。
锦绣翠玉卷
材料:
高丽菜1颗,菠菜叶6片,素火腿100公克,白山药100公克,红山药100公克,芦笋3根,红甜椒1/2个,金针干6个,海苔酱1大匙,高汤1杯,香油2滴,盐适量,玉米粉1小匙,水1大匙
做法:
1.高丽菜将中间芯挖掉,并将杂质沖洗干净;素火腿、白山药、红山药、芦笋各切成长条形;干金针泡冷水至软;1小匙玉米粉加1大匙水调匀成玉米粉水备用。
2.将菠菜叶及作法1的白山药、红山药、芦笋分别汆烫后捞出沖凉,再放入整颗高丽菜于同一锅中(此时水必须盖过高丽菜),并用筷子将其叶片一一拨开,再取出沖凉。
3.高丽菜用菜刀将其粗梗部分削去,并用纸巾张水分擦干,在高丽菜叶上涂一层海苔酱后,铺上一片菠菜叶,并依序摆上素火腿、白山药、红山药、芦笋后卷起,再将泡软的金针绑在高丽菜外圈,重覆此动作至材料用毕,再摆于可耐热的盘子上。
4.取一中华锅,倒入约1/2锅的水量,烧热,将作法3的翠玉卷放入以大火蒸约10分钟后取出。
5.另起一锅,放入高汤烧开后,加入盐及玉米粉水勾薄芡,最后滴上香油,淋在翠玉卷上即可。
锦绣翠玉捲
材料:
高丽菜1颗,菠菜叶6片,素火腿100公克,白山药100公克,红山药100公克,芦笋3根,红甜椒1/2个,金针干6个,海苔酱1大匙,a.高汤1杯,香油2滴,盐适量,b.玉米粉1小匙,水1大匙
做法:
1.高丽菜将中间芯挖掉,并将杂质沖洗干净;素火腿、白山药、红山药、芦笋各切成长条形;干金针泡冷水至软;1小匙玉米粉加1大匙水调匀成玉米粉水备用。
2.将菠菜叶及作法1的白山药、红山药、芦笋分别汆烫后捞出沖凉,再放入整颗高丽菜于同一锅中(此时水必须盖过高丽菜),并用筷子将其叶片一一拨开,再取出沖凉。
3.高丽菜用菜刀将其粗梗部分削去,并用纸巾张水分擦干,在高丽菜叶上涂一层海苔酱后,铺上一片菠菜叶,并依序摆上素火腿、白山药、红山药、芦笋后捲起,再将泡软的金针绑在高丽菜外圈,重覆此动作至材料用毕,再摆于可耐热的盘子上。
4.取一中华锅,倒入约1/2锅的水量,烧热,将作法3的翠玉捲放入以大火蒸约10分钟后取出。
5.另起一锅,放入高汤烧开后,加入盐及玉米粉水勾薄芡,最后滴上香油,淋在翠玉捲上即可。
金华白玉卷
材料:
主料:冬瓜8薄片(修成长方形),火腿,红萝卜,香菇,西芹各8根
做法:
1、冬瓜片用热水浸软,沥干
2、放入各种材料包卷起来
3、用猛火蒸10分钟取出
4、用适量盐、糖、鸡粉、麻油、生粉水勾玻璃芡,趁热浇上白玉卷即可
鲜虾白玉卷
材料:
鲜虾1000克,白萝卜500克
做法:
1、鲜虾去头、尾、壳,取净肉制成虾胶。
2、白萝卜切夹刀片,酿入虾胶,烹制,勾芡即可。
创新说明
用萝、萝卜代替其他常用原料如冬瓜,竹荪等,口感更好。
小诀窍
特点
口感松滑,营养丰富。
明捷(湖北)
炊玉卷
材料:
鸡,虾,香菇,胡萝又,老豆腐,青豆,一粒蛋,蚝油,味精,盐,糖,胡椒
做法:
将鸡,虾,香菇,胡萝又,老豆腐,青豆都切成粒,打进一粒蛋放蚝油,味精,盐,糖,胡椒一起拌匀成馅,放进冰箱冷藏二小时.用鸡蛋清加水,生粉拌匀煎成薄饼.将薄饼上面放一匙馅料,包成春卷形用生粉汁封口盛在盘中放入蒸笼,旺火沸水蒸10分钟.取出,用鸡的原汁加豆酱,酱油,味精,湿淀粉调成白汁芡,放点麻油淋上即成...
翡翠白玉卷
材料:
肉末150g,虾仁50g,大白菜1棵,胡萝卜20g,香菇2朵,甜玉米50g,生抽10ml,料酒5ml,淀粉5g,胡椒粉1g,香油5ml,盐少许
做法:
1.将白菜叶整片剥下,用清水洗净,切掉白菜帮
2.菜叶放入滚水中烫软后捞出备用
3.香菇和胡萝卜洗净分别切碎末,虾仁切碎
4.肉末中加入虾仁、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀,再加入香菇和胡萝卜碎、甜玉米、香油和少许盐混合均匀
5.取一张白菜叶铺开,在上面放入适量的馅料
6.用菜叶将肉馅包卷成圆柱形,封口朝下码入盘中
7.入锅蒸8分钟至熟透
8.取出将蒸出的汤汁倒入炒锅,加少许香醋、白糖和盐烧开,勾芡后浇到白菜卷上即可
翡翠白玉卷
材料:
肉,适量盐,糖,白胡椒粉,料酒,生姜末,葱花,生抽,麻油,荸荠丁,山药丁,水淀粉
做法:
1、肉糜里调适量盐、糖、白胡椒粉、料酒,切些生姜末、碎葱花进去,加点生抽、麻油、荸荠丁、山药丁
2、白菜叶子,开水里烫软,在菜板上铺平,抹上肉馅,卷成直径大约3厘米的卷,上笼蒸10-12分钟
3、起锅,油烧至七八成热,投入葱姜丝炝锅,倒入蒸菜肉卷里的汁水,略调一丁点点盐,水淀粉勾芡,淋在菜上即可
翡翠白玉卷
材料:
大白菜,胡萝卜,香菇,肉末,青豆沫,冬笋,味精,盐,醋,糖,生抽 ,淀粉
做法:
1、将大白菜洗净,并将叶和柄切断。
2、将胡萝卜、香菇、肉、青豆、笋都切末备用,并放入少许生抽和盐(这个可按个人爱好随便放)
3、将白菜叶煮水,白菜叶烫软即可。
4、用白菜叶将那些准备好的末裹起来,放入锅内蒸。
5、将蒸好的白菜卷摆盘。
6、然后煮点汤汁:加入醋、糖、少许水和水淀粉,淋在白菜卷上即可。
翠玉锦囊
材料:
油豆泡8个,豆腐100克,小油菜8棵
做法:
1、小油菜洗净后,放入沸水中焯一下,捞出
2、焯好的小油菜,从根部上方约2厘米的地方切断,叶子部分切碎,根部摆在盘中
3、豆腐放入碗中压成豆腐泥,将油菜叶碎一起拌好,调入香油、盐搅拌均匀
4、用筷子在油豆泡上轻轻扎一个小洞,把小洞稍弄大一些,将豆腐馅装进去,直至装满
5、锅中油热,倒入葱花爆香,再倒入筋小心翻炒
6、调入料酒、酱油、少量白糖,继续翻炒,炒至面筋变软,即可出锅。最后将炒好的面筋装入摆放油菜的盘子中即可。
小诀窍
1、油豆泡上的洞不能太大,否则翻炒过程中内馅可能会漏出
2、炒的时候动作要轻,防止内馅漏出
翡翠玉环珍菌
材料:
葫芦瓜1个,鲜香菇5朵,鸡腿菇1个,红萝卜1根,姜片适量,麻油适量,盐适量,冰糖适量,胡椒粉适量,生粉适量,鸡粉适量
做法:
1.葫芦瓜去皮切段去籽。
2.鲜香菇、鸡腿菇去蒂洗净后切小粒。
3.红萝卜去皮洗净后切小粒。
4.锅内放少量麻油,烧热后加入鲜香菇粒、鸡腿菇粒、红萝卜粒翻炒,再加入适量盐、蚝油、冰糖、胡椒粉,盖上锅盖焖2分钟后装碟备用。
5.锅内放少量油,烧热后加入葫芦瓜煎至两面金黄,再埋入稀芡,煮沸后加入鸡粉煮5分钟。
6.将葫芦瓜放入碟中,在中间放入之前炒的粒粒,再倒入煮葫芦瓜的汁即可。