双色西瓜果冻
材料:
红色西瓜500公克,小玉西瓜500公克,吉利T20公克,细砂糖100公克
做法:
1.两种西瓜分别榨成汁备用。
2.细砂糖先与吉利T干拌混合,分成两等份分别加入红、黄西瓜汁中拌匀,再以小火加热至80℃,煮至砂糖与吉利T完全溶解即可。(加热时要不停搅拌,吉利T才不会结块。)
3.将作法2的两种果冻液,趁热分别倒入咖啡杯中约5分满,待冷却后扣出即可食用。
双色西瓜果冻
材料:
红色西瓜500公克,小玉西瓜500公克,吉利T20公克,细砂糖100公克
做法:
1.两种西瓜分别榨成汁备用。
2.细砂糖先与吉利T干拌混合,分成两等份分别加入红、黄西瓜汁中拌匀,再以小火加热至80℃,煮至砂糖与吉利T完全溶解即可。(加热时要不停搅拌,吉利T才不会结块。)
3.将作法2的两种果冻液,趁热分别倒入咖啡杯中约5分满,待冷却后扣出即可食用。
蒜味双色西红柿沙拉
材料:
奶油莴苣(沙拉菜、生菜)1棵,大的菜叶撕成小片,李子形西红柿(plumtomato)6个(约500克),切片,红、黄色樱桃小西红柿或圣女小西红柿20颗(约225克),切半,新鲜罗勒叶(九层塔)16片,烤过的南瓜籽11/2汤匙,烤过的葵花籽11/2汤匙,蒜味醋汁:,大蒜1瓣,切末,红酒醋11/2茶匙,特纯橄榄油2汤匙,盐和胡椒适量
做法:
1.制作蒜味醋汁:小碗内拌匀蒜末、红酒醋、橄榄油及适量盐和胡椒。
2.取4个盘子,分别铺放莴苣叶,接着放大西红柿片,然后是小西红柿。淋上蒜味醋汁调味。
3.撒上罗勒叶、南瓜籽和葵花籽,即可上桌。
西瓜果冻
材料:
西瓜(早春红玉)1个,鱼胶粉15克,水(15克鱼胶粉用10汤匙的水)
做法:
1.西瓜剖开,挖去瓤、去瓜籽;瓜瓤榨汁(大约300毫升)汁中加入白糖搅匀;鱼胶粉放到碗中用水浸泡直至变成粘稠膏状。
2.泡好的鱼胶粉隔热水蒸化。
3.鱼胶粉水同瓜汁混和搅拌好(浮在瓜汁表面的白沫捞去),倒入空的西瓜皮内(一个西瓜做半个西瓜果冻)。
4.把装满汁的西瓜皮放进冰箱冷藏2-3个小时,直至结冻。
5.为效果逼真,可在结冻中途,放几粒西瓜子在果冻表面,这样子的西瓜果冻有以假乱真的效果。(此步骤可省略)
6.取出西瓜果冻,用勺挖着吃或切成片都行。
西瓜果冻
材料:
原料:西瓜1粒、纯鱼胶粉,凉白开
做法:
图1、西瓜对半切开,挖出西瓜肉;
图2、用榨汁机榨取西瓜汁1000ml;纯鱼胶粉50g用凉白开200ml浸泡让其充份吸水,再隔水加热融化成液体;
图3、把融化后的鱼胶粉倒入西瓜汁,混合均匀;
图4、最后将西瓜汁果冻水倒入挖空的西瓜壳里,
图5、放冰箱冷藏4个小时以上至完全凝固即可。
图6、增加逼真效果,放些西瓜籽装饰下 ^^
小诀窍
* 一粒西瓜榨取的汁可以制成半粒西瓜果冻;
* 纯鱼胶粉要用凉白开先浸泡让它充分吸水,再隔水加热融化成液体再用;
* 做好的西瓜果冻需要冷藏4个小时以上,完全凝固后再食用,口感才好;
* 西瓜汁本身甜的话就无需加糖,否则可适量加糖增加甜度。
* 吉利丁和琼脂,都是凝固剂。也许大家会问它们能互相代替吗?
来来来,见以下详细说明哈,摘自网络~
这下我自己也搞明白了,嘻嘻!
先说吉利丁。吉利丁是从英文Gelatine音译过来的,又叫鱼胶或明胶。
它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质,因此,吉利丁不算素食品。
吉利丁又分为片状和粉状两种。
片状的叫吉利丁片或鱼胶片,粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。
虽然状态不同,但用法是差不多的。
使用上,吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻(不能用热水)。
泡发后,再加热至融化,根据配方的步骤加入进其他配料里即可。需要注意的几个地方是:
1、加热吉利丁至融化的时候,不能过热,如果将吉利丁溶液加得太热,会影响吉利丁的凝固能力。
2、未经精制的吉利丁会有腥臭味,但现在市面上的一般都是经过精制的,没有异味,只需泡软即可使用。
3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用,用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。
4、泡软吉利丁粉的时候,一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分,所以水分需要一次加到适量。
5、若制作水果慕斯等甜点,因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质),会使吉利丁不能凝固,这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前,要把水果先煮一下才行哦。
6、当把吉利丁泡好后,因为一些原因不能马上使用的时候,请把它放进冰箱里,等用的时候再拿出来。
* 说完吉利丁,再来看看琼脂。 琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂,因此,琼脂是素食品。和吉利丁不同,琼脂要难溶得多,需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里,一旦温度降低到40℃以下,就会立刻凝固。
琼脂使用前也需要浸泡,完全泡发后会膨胀到4倍大。
琼脂的口感比吉利丁要硬,常用来制作羊羹、凉糕等糕点。
介绍完这两种凝固剂以后,最后回答一个问题:“吉利丁可以用琼脂代替吗?”
或者“琼脂可以用吉利丁代替吗?”
答案是:不可以。
* 在看过两者的介绍后,原因就很好理解了:
一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固,而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里,搅拌温度较低,如果用琼脂,则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时候)就会凝固成块状,无法混合均匀了。
二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多,如果慕斯等甜点用琼脂,则完全失去了嫩滑的口感。同样,羊羹等甜点用吉利丁,口感也失去了润爽。
三、用琼脂制作的甜点,即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的),而吉利丁制作的甜点,则需要冷藏保存以防融化。
南瓜果冻
材料:
南瓜250克,明胶粉一又三分之一小匙,水五分之四杯,柠檬汁五又三分之一大匙,薄荷叶少量。
做法:
①将南瓜的皮、籽除去,切成块,蒸熟后,趁热过滤。
②将明胶粉倒水中泡涨后,倒入果冻模型中烫瘩。
③在②中加入砂糖后过滤,与①混合搅拌,冷却后浇上柠檬汁。
④将③倒入,冷却定型,再放入冰箱中冷冻。
⑤等④成型后,拿出盛盘,饰上薄荷叶。
椰汁蜜瓜果冻
材料:
蜜瓜500g、椰汁半杯、白糖适量、清水适量、琼脂适量
做法:
1、将哈密瓜切片,放入搅拌机打成果汁。
2、准备椰汁。
3、小煮锅加适量水,放入适量琼脂。
4、待水烧开,将琼脂烧溶之后倒入椰汁,加适量的白糖。
5、然后将哈密瓜汁倒入煮好的椰汁糖水里。
6、准备心型模具。
7、将混合的液体倒入模具。
8、待凉之后放入冰柜一小时后取出。
9、倒出模具摆盘即可。
西瓜果酱
材料:
西瓜900克(如果可能的话用无子西瓜),细白砂糖600克,柠檬3个-洗净,切片,去仁
做法:
1.将西瓜外皮绿色的部分去掉,然后将白色的部分切成丁,留出红色的西瓜肉部分。去籽。
2.用一个厚炒锅,将准备好的西瓜,糖和柠檬放入,用中火煮沸。然后再继续让它慢慢沸腾2小时,适时搅动一下。混合物的温度应该是105度,这样才能做成果酱。
3.把用来装果酱的玻璃罐和盖子放在开水里至少煮5分钟。然后把果酱倒进玻璃罐里至约离瓶口1厘米的位置。用小刀在里面搅动一下,去除气泡,然后用干净的湿纸巾擦一下瓶口边缘,再拧紧盖子。
4.然后把罐子放在一个深锅里,倒进水,水位到瓶身的一半。大火烧开水后,把瓶子放倒,如果需要,加入更多的沸水直至水位高出瓶子约2厘米。水烧开后盖上盖,煮10分钟即成。
双色果冻
材料:
1.果冻粉20公克,细砂糖20公克,2.水225公克,3.香吉士果汁75公克,4.奇果果果汁75公克
做法:
(1)将材料1干拌拌匀后,加入水拌匀煮至90℃离火。
(2)将果冻液分成2等份,1份加入香吉士果汁,另1份则加入奇异果果汁拌匀。
(3)将拌匀的2份果冻液分别倒入模型中,置于冰箱冷藏至凝结,即可脱模食用。
双色果冻
材料:
果冻粉20公克,细砂糖20公克,水225公克,香吉士果汁75公克,奇果果果汁75公克
做法:
1.)将材料1干拌拌匀后,加入水拌匀煮至90℃离火。
2.)将果冻液分成2等份,1份加入香吉士果汁,另1份则加入奇异果果汁拌匀。
3.)将拌匀的2份果冻液分别倒入模型中,置于冰箱冷藏至凝结,即可脱模食用。
双色仙草果冻
材料:
甘蔗汁200cc,姜汁5cc,果冻粉3公克,砂糖20公克,仙草茶200cc,果冻粉3公克,砂糖20公克,草莓1颗
做法:
1. 将材料(1)中的果冻粉与砂糖拌匀,甘蔗汁与姜汁煮沸后沖入拌匀,倒入模型中。
2. 将材料(2)中的果冻粉与砂糖拌匀,仙草茶煮沸后沖入拌匀。
3. 等作法1中甘蔗冻快凝结之前将作法2的汁液倒入模型中,待上层仙草结冻后倒出,上面装饰草莓,即成漂亮双色仙草果冻。