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芙蓉海底松

时间:2020-03-16  2020-03-16  其它菜谱  手机阅读
芙蓉海底松做法
   材料:
   主料:海蜇皮150克
  
   做法:
  

  1、将海蜇撕去外衣膜,洗净后,放入沸水锅中焯约2分钟,取出用清水漂洗,再放入80℃的热水中浸泡20分钟,至海蜇涨大散开时取出,撕成长约5厘米的块,洗净,挤去水,放入汤碗中;把紫菜去杂洗净,放入沸水中焯一下,捞出挤干;火腿切片。

  2、将鸡蛋清放入碗中调匀,加入鸡清汤、盐,调匀后上笼蒸成芙蓉蛋。

  3、锅中加入鸡汤烧沸后,将汤舀入海蜇碗中烫一下,把汤滤入锅中,加盐、味精烧沸,起锅倒入海蜇碗中,用铁勺将芙蓉蛋一片片舀入汤碗中,放入火腿片、紫菜即成。


  

芙蓉海底松

芙蓉海底松做法
   材料:
   主料:海蜇皮150克
  
   做法:
  

  1、将海蜇撕去外衣膜,洗净后,放入沸水锅中焯约2分钟,取出用清水漂洗,再放入80℃的热水中浸泡20分钟,至海蜇涨大散开时取出,撕成长约5厘米的块,洗净,挤去水,放入汤碗中;把紫菜去杂洗净,放入沸水中焯一下,捞出挤干;火腿切片。

  2、将鸡蛋清放入碗中调匀,加入鸡清汤、盐,调匀后上笼蒸成芙蓉蛋。

  3、锅中加入鸡汤烧沸后,将汤舀入海蜇碗中烫一下,把汤滤入锅中,加盐、味精烧沸,起锅倒入海蜇碗中,用铁勺将芙蓉蛋一片片舀入汤碗中,放入火腿片、紫菜即成。


  

芙蓉海底

芙蓉海底做法
   材料:
   主料:海蛰头500克,鸡蛋5只,豌豆苗50克,胡椒面各少许,上汤12杯。
  
   做法:
  

  ①海蜇头洗净,用滚水稍烫一下。捞出后放盆内,再冲入滚水淹没蜇头,加盖浸泡,待水降温后将原汤滗入锅内,煮滚后再冲再盖再泡,如此反复四五次,蛰头即发好,呈软绵状。然后将块大的撕成小片,再用滚水浸泡。

  ②豆苗选用嫩尖和叶,洗净待用。鸡蛋取清,用筷子打散,加盐、味精及适量凉上汤,搅匀后除去浮沫,上笼中火蒸约15分钟,即成芙蓉。

  ③起净锅。倒入凉上汤煮滚,加料酒、盐、胡椒面、味精,调好味。用上汤将海蜇烫热,豆苗烫熟,均放入汤碗内,注入清汤,再把芜蓉蛋用勺挖大片,放在汤面即可。


  

海底松银肺

海底松银肺做法
   材料:
   海蜇头150克,猪肺750克,火腿35克,绍酒40克,葱25克,姜25克,盐12克,味精3克,鸡汤150克
  
   做法:
  

  1、海蜇头撕去衣膜,洗净,入沸水中烫泡10分钟,使其酥软,捞出入清水中漂洗干净。

  2、将火腿改刀成马牙块,加入绍酒,上笼蒸酥烂。

  3、猪肺用清水灌拍,抽去肺内气管筋络(应保持完整),入开水锅中氽水洗净,装入砂锅,放葱姜、绍酒、鸡汤,用小火炖3~4小时,使其酥烂。

  4、将海蜇头下沸水中略烫,再用沸鸡汤套过一次,捞出连同火腿一起放入砂锅内,炖至沸,加精盐、味精略焖即成。


  

芙蓉海参

芙蓉海参做法
   材料:
   主料:水发海参300克,
  
   做法:
  

  1.将清汤700毫升盛大碗内晾凉,与鸡蛋清兑在一起,加入精盐、味精、黄酒,用筷子搅匀待用;

  2.将海参150克用斜刀片成椰子树叶形,共16片,边上用立刀刻成花边(以便定形),再片6片做树干;

  3.片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用;

  4.再把海参5克加工成细丝;

  5.红樱桃洗净,破成两半待用;

  6.剩下的海参145克用斜刀切碎、备用;

  7.将切碎的海参放入鱼盘,浇入蛋清搅成的浆,上笼蒸制;

  8.小气蒸30分钟后,每隔几分钟放一次气,不使之形成蜂窝;

  9.待完全凝固成芙蓉状端出;

  10.把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树,海参丝拼成3只小舟和三四只飞翔的海鸥;

  11.拼好后再上笼蒸透端出;

  12.树根处放香菜叶以示绿菌,左上角放樱桃作初升的朝阳,即成;

  13.上桌时带姜末、醋。


  

海底芙蓉

海底芙蓉做法
   材料:
   芙蓉豆腐2盒,中卷1尾,虾仁150公克,蟹脚肉150公克,豌豆适量,红萝卜适量,葱1支,姜少许,葱姜水少许,水350㏄,A.芙蓉豆腐汁2包,盐少许,柴鱼素少许,B.香油1/2小匙,料理米酒1小匙,太白粉水适量
  
   做法:
  

  1.虾仁去肠泥后与蟹脚肉用盐水清洗,再以冷水沖洗干净;中卷洗净切花再切片。

  2.将作法1的所有材料放入葱姜水中汆烫去腥后备用。

  3.葱、姜切小片;红萝卜切片后与豌豆放入沸水中汆烫至熟备用。

  4.芙蓉豆腐每盒切成4片,放置盘中放入蒸笼蒸约5分钟后取出备用。

  5.热一锅,加入一大匙油,放入作法3的葱、姜片爆香后,淋入料理米酒,再加入水煮至沸腾。

  6.再加入作法2的虾仁、蟹脚肉、中卷、作法3的红萝卜片、豌豆及作法4的芙蓉豆腐片煮至沸腾后,加入调味料A并以太白粉水勾芡,起锅前淋上香油即可。


  

贝蓉海参

贝蓉海参做法
   材料:
    水发辽参500克,干贝50克,猪肉末250克,清汤、葱椒油、葱、干辣椒、青蒜苗、李锦记老抽、旧庄蚝油、盐、鸡粉、白糖各少许
  
   做法:
  

  1、将辽参入清汤汆过,捞出沥去汤汁。

  2、勺内加清油烧热,放入葱花、干椒末炒香,加肉末炒至熟,加清汤,调味,倒入辽参,勾芡,撒干贝蓉,淋葱椒油即成。

  3、海参与肉末、干贝蓉同烧,香味浓厚,营养价值极高,滋补性强。

小诀窍

  特点

  色泽红润,海参绵软。

  张鹏 (山东)


  

鸡蓉海参

鸡蓉海参做法
   材料:
   用料主料:水发刺参100克、生鸡脯肉125克、鸡蛋清6个配料:火腿末、香菜末调料:高汤、盐、味精、料酒、水粉团、花生油、鸡粉
  
   做法:
  

  1、鸡脯肉剁成细泥,鸡脯泥放入大碗内,加高汤搅开,再慢慢加鸡蛋清搅匀,加入盐、味精、鸡粉、料酒、粉团,搅匀备用。

  2、海参洗净,片成小片,放入鸡蓉内。

  3、锅内加油,放入鸡蓉料,慢火炒出,撒上火腿末、香菜末上桌即成。

小诀窍

  制作关键

  鸡脯肉剁得越细越好。

  鸡蓉料对制比例要正确。

  慢火翻炒。


  

肉苁蓉海参汤


   材料:
   海参30克,肉苁蓉30克,生地黄30克,当归12克,蜜枣8个。
  
   做法:
  

  将海参去内脏洗净,用温水浸泡3-4小时;其余4味分别洗净。把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,用大火烧沸后,改用文火煮3小时,调味即可。


  

苁蓉海米汤


   材料:
   肉苁蓉9~15克,胡萝卜100克,豆腐200克,海米50克,葱、生姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。
  
   做法:
  

  将豆腐切成l指见方的小块,胡萝卜洗净切丝;将肉苁蓉洗净,加水煎2遍,去渣,取汁;将肉苁蓉汁加适量水烧沸,放入豆腐块、胡萝卜丝、海米,待烧沸后加精盐、味精、胡椒粉各适量,调好味后即可服食。


  

蒜蓉海带丝

蒜蓉海带丝做法
   材料:
   海带丝,蒜末,紫洋葱碎
  
   做法:
  

  把各种材料加入糖,盐,醋,拌匀即可。


  

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