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五香熏大排

时间:2019-10-15  2019-10-15  其它菜谱  手机阅读
五香熏大排做法
   材料:
   带骨大排,酱油,酒,姜,水,花椒,八角,五香粉,糖
  
   做法:
  

  1.带骨大排先用肉捶松骨后用酱油/酒/姜片腌一天后有大火煎到两面黄硬,

  2.加适量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/葱焖煮十几分钟.这样味道特别香.吃起来有点干硬的感觉.

小诀窍

  也可以用老卤水加点五香粉去焖.


  

五香熏大排

五香熏大排做法
   材料:
   带骨大排,酱油,酒,姜,水,花椒,八角,五香粉,糖
  
   做法:
  

  1.带骨大排先用肉捶松骨后用酱油/酒/姜片腌一天后有大火煎到两面黄硬,

  2.加适量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/葱焖煮十几分钟.这样味道特别香.吃起来有点干硬的感觉.

小诀窍

  也可以用老卤水加点五香粉去焖.


  

香熏大海虾

香熏大海虾做法
   材料:
   大海虾12只。熏料茶叶25克,大米150克,白糖25克,葱段200克。调料花椒20粒,精盐10克,料酒10克。香油15克,葱段50克。
  
   做法:
  

  1.将海虾从背部剖开,去除沙线,冲洗干净,用精盐、料酒、葱段、花椒腌渍15分钟。

  2.锅中倒油烧热,放入腌好的海虾炸至金黄色,捞出沥干备用。

  3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。

  4.锅中架上一个铁箅子,铺上一层葱,将海虾放在葱上,盖严锅盖,用小火慢慢熏至虾表呈棕红色。

  5.待烟散尽后取出海虾,刷上香油,即可摆盘上桌。

  料理小百科

  1.食用海虾时,最好不要饮用大量啤酒,否则会产生过多的尿酸,从而引发痛风。吃海虾应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

  2.海虾在炸制过程中要注意火候,不要炸得过干。


  

五香熏蛋

五香熏蛋做法
   材料:
   鸡蛋,葱姜,精盐,味精,酱油,料酒,香油,花椒,八角,桂皮,茴香,丁香
  
   做法:
  

  1.取干净锅,置于火上,锅内放入清水烧沸,加入精盐,味精,酱油,料酒,葱段,姜片等各种调料和五香料包一起焖煮30分钟,即成五香卤水。

  2.将煮熟的鸡蛋去皮放入卤水中浸渍12小时,取出穿成串。

  3.将大锅锅底放好锡纸,加入白糖,把鸡蛋放在中间,先大火见有烟后用小火熏3分钟,取出后抹上香油即可


  

五香熏鸡蛋

五香熏鸡蛋做法
   材料:
   主料:鸡蛋12只,白糖25克,八角3瓣,湿茶叶,花椒少许,精盐1.5克,香油5克
  
   做法:
  

  1.鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋为准),用小火煮至五成熟,捞出剥去蛋壳。

  2.鸡蛋放入冷水锅内加盐、2瓣八角、花椒等用小火煮三四分钟捞出。

  3.取铁锅一只,锅底放入白糖、湿茶叶、八角,铁锅口上放一个稀眼铁丝网,将鸡蛋排放在上面,盖严锅盖,用小火烧至白糖融化冒烟时将锅端下,再焖1-2分钟取出,在每个熏蛋上涂少许香油即可。


  

五香熏鱼

五香熏鱼做法
   材料:
   主料:草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油220毫升(实耗50毫升)
  
   做法:
  

  1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

  2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。

  3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

  4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

  5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。


  

清荷五香熏鱼

清荷五香熏鱼做法
   材料:
   荷花1朵,草鱼1条(约600g),葱段2段,姜片3片,酱油1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),五香粉1茶匙(5g),香醋1茶匙(5ml),白芝麻1茶匙(5ml),油200ml(实耗30ml)
  
   做法:
  

  将荷花洗净,用手顺着纹络撕成丝后,沸水中氽熟。

  将草鱼去除鳃和内脏洗净,从脊背部划开,剔出两片净鱼柳,将鱼皮朝下放在案板上,用锋利的刀斜片成0.5cm厚的薄片放入碗中,调入葱段、姜片和酱油,腌10分钟备用。

  在炒锅中倒入一碗水(约250ml),调入料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油煮5分钟,盛在碗中晾凉备用。

  大火将炒锅烧热后放油,待油烧至八成热,放入鱼片,用筷子轻轻搅动,炸至表面略黄,用漏勺捞入调料碗中放置15分钟,将荷花、芝麻撒在鱼肉上即可。

小诀窍

  粉红色的荷花,氽熟后呈淡紫色。


  

五香熏鱼

五香熏鱼做法
   材料:
   草鱼1条,姜片2片,葱段2段,姜末1小匙
  
   做法:
  

  1、草鱼处理干净后,将鱼皮朝下放在砧板上,斜切成块。把鱼放在碗中,加入姜片、葱段和酱油1小匙,腌10分钟备用。

  2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

  3、平底煎锅用中小火加热,当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭,把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

  4、再次将锅中油烧热,将鱼块入油锅再炸一次,炸至焦脆,趁热立即放入做法2腌泡至入味方可,放置15分钟以上,即可食用。

小诀窍

  **将鱼肉用醋腌泡,可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼,但在浸泡过程中要多翻动,使其入味均匀。

  **烧制好的鱼最好凉透再盛出,一来让其入味,二来热时盛出容易酥烂。

  **用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。


  

五香熏鱼

五香熏鱼做法
   材料:
   主料鳘鱼调料五香粉、酱油、糖、料酒、花生油、葱、姜、花椒
  
   做法:
  

  1.鳘鱼处理干净后改刀成块,加花椒、酱油、料酒腌制入味。

  2.用六七成热油将鱼块炸至熟透。

  3.葱姜爆香,加调料、汤,加入炸好的鱼块,中火烧开,慢火将汤(火靠)至将尽。

  4.急火收汁,加香油出锅即可。

小诀窍

  特点

  色泽酱红,咸甜香醇。

  提示

  炸鱼时要炸至表面变硬,(火靠)时用小火。


  

五香熏兔

五香熏兔做法
   材料:
   白条兔5000克调料精盐100克,饴糖50克,白糖50克,料酒30克,葱段20克,姜片15克,红曲粉5克,香油少许。香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、丁香、山奈、良姜、小茴香各适量)。
  
   做法:
  

  1、将白条兔用清水浸泡8小时,期间换水2-3次。锅中清水,放白条兔逐渐加热烧沸,焯透捞出,投凉。

  2、用棉绳将兔前后腿扎成一圆柱型。

  3、锅入清水2500克,加各种调味料和香料包,烧沸后煮20分钟成为酱汤,将兔用慢火酱熟取出,沥干。

  4、将熟兔摆在熏箅上,放入熏锅内用白糖熏上色,取出后刷香油即成。

  材料替换

  原料可用鸡、鸭替换、称五香熏鸡。

  口味变化

  去掉熏的过程,称为五香酱兔肉。


  

五香熏蛋

五香熏蛋做法
   材料:
   煮熟的鸡蛋45个。调料精盐50克,味精10克,酱油30克,料酒10克,葱段15克,姜片10克,香油少许。五香料包1个(内装花椒、八角,桂皮、茴香、丁香各适量)。
  
   做法:
  

  1、锅内放入1500克清水烧沸,加入各种调味料和五香料包煮5分钟,即成五香卤水。将煮熟的鸡蛋去皮放入卤水中浸渍12小时,取出穿成串(3个1串)。

  2、将鸡蛋串取出摆在熏箅上,上熏锅用白糖熏3分钟,取出抹上一层香油即成。

  材料替换

  鸡蛋用鸽蛋替换,称为五香熏鸽蛋。

  口味变化

  不用糖烟熏的过程,用五香料包和茶叶煮腌,则称为五香茶蛋。


  

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