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核桃鸡

时间:2020-03-18  2020-03-18  其它菜谱  手机阅读
核桃鸡做法
   材料:
   主料:鸡胸脯肉200克,核桃180克,
  
   做法:
  

  1.鸡脯肉剔去白筋,片成4厘米见方的薄片;

  2.核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮;

  3.将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉;

  4.冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟;

  5.鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;

  6.在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2厘米的小圆球;

  7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;

  8.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油;

  9.原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;

  10.再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成。


  

酱爆核桃鸡丁

酱爆核桃鸡丁做法
   材料:
   主料:鸡胸脯肉600克,
  
   做法:
  

  1.鸡胸肉用刀背剁松,切成3厘米方丁块,用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀,腌渍20分钟。

  2.核桃仁用开水浸泡10分钟,搓去核衣,用热油泡炸至金黄色,捞起略沥油分,即与糖粉20克拌和,使核桃仁沾上一层糖粉。

  3.油再烧热,鸡丁放入炸至呈浅黄色,即捞起沥油。

  4.锅中留热油30克,先下甜面酱用小火略炒,再加糖粉10克,翻炒,使糖、酱混匀,接着放酒、麻油,再炒匀后放入鸡丁,改大火爆炒1.5分钟,待鸡丁裹上酱汁,再放核桃仁炒匀,即可盛盘供食。


  

核桃鸡

核桃鸡做法
   材料:
   主料:鸡胸脯肉200克,核桃180克,
  
   做法:
  

  1.鸡脯肉剔去白筋,片成4厘米见方的薄片;

  2.核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮;

  3.将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉;

  4.冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟;

  5.鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;

  6.在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2厘米的小圆球;

  7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;

  8.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油;

  9.原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;

  10.再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成。


  

核桃鸡汤

核桃鸡汤做法
   材料:
   主料:鸡膀尖250克,鲜核桃250克,
  
   做法:
  

  1.鸡膀尖摘净细毛,放人煮锅内,入清水600毫升,烧开,去沫,汤去净沫后,放入去皮的胡萝卜、葱头块、丁香花蕾、芹菜、百里香粉、香叶、加盐、胡椒粉烧40分钟。

  2.砸开核桃壳,去掉核桃仁上的薄膜,切成小块。盛蛋黄的碗里加入鲜奶油,调匀,加入核桃块和细叶芹菜细末,搅拌均匀。

  3.鸡膀尖煮熟后,汤过筛后再倒入锅内,保温。

  4.捞出鸡膀尖,剔去骨头,肉和胡萝卜绞成泥,再放入锅内,煮开,倒入场盆,即可。


  

核桃鸡丁

核桃鸡丁做法
   材料:
   主料:鸡胸脯肉350克,加州核桃15克,鸡蛋清80克,调料:植物油150克,盐5克,黄酒25克,胡椒粉2克,大葱10克,姜10克,香油5克,白砂糖7克,蚕豆淀粉20克
  
   做法:
  

  1、将加州核桃仁用开水泡涨,生姜洗净切成小片,葱切葱花,鸡肉洗净,切成1厘米见方的丁;

  2、鸡丁装碗中,用精盐(一半)、蛋清、湿淀粉拌匀浆好;

  3、另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉对成汁;

  4、净锅置火上,放入油,待七成热时,下加州核桃仁炸至微为黄,及时捞起待用;

  5、把浆好的鸡丁倒入锅中,快速滑透,翻炒几下;

  6、下姜、葱,倒入上汁快速翻炒;

  7、随即入加州核桃仁炒匀;

  8、淋入香油,装盘。


  

红枣核桃鸡丁

红枣核桃鸡丁做法
   材料:
   红枣10枚,核桃仁160克,鸡脯240克,菜油480毫升(另加1汤匙),生姜3片,大葱2根,绍酒1茶匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许,麻油少许,太白粉(生粉)1茶匙(勾芡用),腌料︰,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,酱油1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙
  
   做法:
  

  1.鸡肉洗净切丁,用腌料拌腌10分钟。

  2.放入滚水汆煮,盛起沥干。然后放入热油中浸泡片刻,盛起备用。

  3.红枣泡软,去核。大葱切段。

  4.核桃仁放入加了半茶匙盐的滚水中煮约5分钟。用牙签挑去核桃衣,用温油以文火炸成金黄色。

  5.锅烧热,下油一汤匙,放入姜葱,煎约30秒。洒入绍酒,加入红枣、鸡肉、核桃仁、半茶匙盐、糖、胡椒粉、麻油等,炒匀。用太白粉水勾芡,即可上桌。


  

加州核桃鸡肉馃子

加州核桃鸡肉馃子做法
   材料:
   配料:,加州核桃,50克,去骨鸡肉,300克,黄色红色大青椒各,1/4个,淀粉,1杯,鸡蛋,1个半,蒜、生姜、食用油,若干,调味料:,辣椒粉,2大匙,酱油,3大匙,食用油,2大匙,料酒,4大匙,高果糖,6大匙,白糖,4大匙,水,5大匙,洋葱,1/2个,蒜,2瓣
  
   做法:
  

  1.将鸡肉剁块后,放入蒜、生姜、盐、胡椒、做基本的入味搅拌。

  2.将鸡肉分别按顺序放在鸡蛋,淀粉里沾匀,放入食用油里炸两次。将加州核桃也稍炸后,放在一边做准备。

  3.将洋葱和蒜切成末,并将青椒切块。

  4.锅里放入食用油,将洋葱末蒜末炒一下,然后再放入辣椒粉,做成辣椒油。

  5.在做好的辣椒油中放入酱油、白糖、料酒和水一起煮开,这就是本道菜的调味料汁。

  6.调味料汁煮开后,放入炸好的鸡肉和加州核桃,再加入青椒搅拌均匀,微炒一下即可。


  

核桃鸡丁

核桃鸡丁做法
   材料:
   用料鸡肉400克,核桃仁60克,鸡蛋2个,精盐、料酒、味精、白糖、胡椒面、鸡汤、香油、猪油、温淀粉、葱、姜、蒜各适量。
  
   做法:
  

  1、将鸡肉切成丁。把姜、葱、蒜切成小片。鸡蛋只取蛋清。

  2、把鸡丁用精盐、料酒、胡椒面、鸡蛋清、湿淀粉调匀拌好。用精盐、味精、白糖、胡椒面、香油、鸡汤对成汁。将核桃仁去皮,用温油炸透。

  3、烧热铁锅,倒入猪油,投入鸡丁滑透,捞出。再起铁锅,倒入热油,下入葱、姜、蒜稍煸炒,将鸡丁下锅,把对好的汁倒入锅内,再放入核桃仁炒匀,收汁即成。

  功效

  补中益气,补血养精。


  

鸭子核桃鸡泥酥


   材料:
   净老鸭1只,核桃仁200克,荸荠150克,鸡泥100克,鸡蛋2枚,油菜末、生姜、大葱、料酒、精盐、味精各适量。
  
   做法:
  

  鸭用沸水烫后装盘,加姜、葱、料酒、精盐,上笼蒸熟透,取出晾凉,去骨切成2块。另用鸡泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、精盐调糊,并把核桃仁、荸荠剁碎入糊内。将糊淋在鸭膛内,入温油锅炸酥,捞出沥油,切长条块装盘,四周撒上油菜末。


  

火爆人参核桃鸡片


   材料:
   核桃仁30克,鲜人参15克,鸡脯肉200克,冬笋25克,黄瓜25克,鸡蛋清1个,精盐3克,料酒10克,葱10克,生姜5克,香菜梗10克,鸡汤250克,猪油20克,芝麻油10克。
  
   做法:
  

  1、将鸡脯肉切成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘水的片,在鸡片上加盐、味精、鸡蛋清、水豆粉拌匀;人参洗净,斜刀切成0.5厘米厚的小片;冬笋、黄瓜切成片,葱、姜切丝;香菜梗切长段。

  2、炒锅内放猪油,油至五成热时,下入鸡片炒散,熟时捞出,控净油,用精盐、味精、鸡汤、料酒兑成汁水。

  3、核桃仁用菜油炸香脆。

  4、炒锅内放底油,油至六成熟时,下葱丝、姜丝、笋片、人参片煸炒,再下黄瓜片、香菜梗、鸡片、核桃仁,浇上汁水,翻炒几下,淋上明油即成。


  

龙马核桃鸡


   材料:
   核桃仁30克,虾仁15克,海马10克,子公鸡1只,料酒10克,味精1克,食盐3克,生姜10克,葱10克,水豆粉10克,清汤250克。
  
   做法:
  

  1、将子公鸡宰杀后,去毛和内脏,洗净,放入盆内备用。

  2、将海马、虾仁、核桃仁用温水洗净,泡10分钟,分放在鸡肉上,加葱段、姜块、清汤适量,上笼蒸至烂熟。

  3、将子公鸡出笼后,拣去葱段和姜块,放入味精、食盐,另用豆粉勾芡收汁后,浇在鸡身上即成。


  

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