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菠萝鸡

时间:2020-03-24  2020-03-24  其它菜谱  手机阅读
菠萝鸡做法
   材料:
   主料:新鲜菠萝半个,鸡肉,红萝卜,白菜,青菜各180克,白芝麻50克,红椒丝,嫩姜丝,葱白,酸甜咸菜少许。姜汁,盐,糖适量,花生酱,鱼露(虾油)各1汤匙。
  
   做法:
  

  1、菠萝一分两半,用小刀挖出肉切丝,果壳备用。

  2、鸡肉等均切丝,鸡肉用姜汁等腌10分钟,白芝麻炒香。

  3、炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝,加入盐和花生酱等调味,放入果壳内,撒下白芝麻,饰以红椒丝等即可。


  

菠萝鸡丁

菠萝鸡丁做法
   材料:
   鸡腿2个,菠萝半个,葱末适量,蒜末适量,姜丝适量,盐适量,生粉适量,鸡粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,冰糖适量,甜酸酱适量
  
   做法:
  

  1.鸡腿洗净后切块,然后用适量盐、生粉、鸡粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

  2.菠萝去皮洗净后切块。

  3.锅内放少量油,烧热后加入葱末,爆香后加入蒜末和姜丝,然后再加入鸡腿翻炒。

  4.烹入料酒,炒至7成熟时加入菠萝翻炒,然后加入适量冰糖、盐、清水、甜酸酱,然后盖上锅盖焖至汁浓即可。


  

菠萝鸡块

菠萝鸡块做法
   材料:
   鸡肉,胡椒粉,菠萝,盐,料酒,生抽,小葱
  
   做法:
  

  1.鸡肉洗净切块,放适量胡椒粉,一大勺生抽抓匀,放一旁腌制10分钟左右;

  2.菠萝去皮,切丁,用盐水泡10分钟,捞出沥水,放一旁备用;

  3.小葱切段,备用;

  4.锅内烧开水,将腌好的鸡块放进去,煮大约2分钟左右,捞出沥去大部分水分;

  5.锅内放少许油烧热,下葱段爆香,下鸡块,翻炒1分钟左右,加少许料酒和水,盖上锅盖,改中火焖5分钟;(油不能放多了,否则就破坏了这道菜清爽的口感)

  6.改大火,下盐,翻炒均匀;下菠萝丁,翻炒均匀,改中小火,在焖3,4分钟左右;

  7.改大火,勾薄芡, 出锅,装盘,撒上几根葱段即可。


  

菠萝鸡中翼

菠萝鸡中翼做法
   材料:
   鸡翅中,菠萝,盐,白糖,料酒,胡椒粉,高汤
  
   做法:
  

  1.将鸡翅中清洗干净,并用厨房用纸吸去多余的水分。

  2.菠萝洗净,切成小块。菠萝不要放得太多,否则会变得很酸影响口感,这个菜主要还是以咸鲜为主,有少许酸甜的味道。

  3.炒锅倒入适量油,烧热后放入鸡翅中,带鸡皮的一面朝下,煎好一面再煎另一面,然后取出控油。

  4.锅内留底油,加入白糖,炒至溶化并转金红色,再倒入鸡翅中,加入盐,料酒,高汤,胡椒粉,大火煮开,加入菠萝块,转小火炖至汤汁浓稠就可以出锅装盘了。如果你炒不好糖色,可放入少许酱油增加颜色。


  

菠萝鸡炒饭

菠萝鸡炒饭做法
   材料:
   菠萝,鸡胸肉,米饭,青豆,胡萝卜丁,精盐,味精,料酒,鸡精
  
   做法:
  

  1.新鲜菠萝切小块后用盐水泡一下,待用。

  2.鸡肉过水后切成丁。

  3.锅内放少量油,接着把过夜的剩饭倒入锅中,翻炒,并加一点菠萝色香油翻炒。

  4.下入鸡肉,精盐,味精,料酒,鸡精翻炒。

  5.下青豆,胡萝卜继续翻炒,并加少量胡椒粉。

  6.最后加菠萝翻炒即可。


  

菠萝鸡片

菠萝鸡片做法
   材料:
   菠萝0.5个,鸡脯肉200克,青椒1个,鸡蛋清1个,淀粉1小匙,盐适量,糖适量,料酒适量
  
   做法:
  

  1.青椒洗净切成,菠萝也切片,菠萝要用淡盐水泡半小时,因为含有甙类、菠萝蛋白酶以及5—羟色胺等物质,对皮肤、口腔黏膜都有刺激,所以一定要用盐水泡半小时。

  2.胸脯肉切成片,用淀粉、蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。

  3.热锅倒油,倒入鸡片迅速划散,然后盛出。油要稍多一些,这样才不容易糊锅。

  4.锅留底油,下青椒翻炒,再放菠萝翻炒,放盐和糖,最后放鸡片翻炒均匀即可,如果汤水过多,可用水淀粉勾芡。


  

菠萝鸡球

菠萝鸡球做法
   材料:
   菠萝半颗,鸡胸肉一片,红辣椒一条,面包糠,泰式甜辣酱,番茄酱,盐,鸡精等调料少许
  
   做法:
  

  1.鸡胸肉切块,剁成肉末(最好用手工,吃起来比较有弹性),加少少的地瓜粉、盐、鸡精、白胡椒等,用筷子将所有原料搅拌均匀备用。

  2.码好味的鸡肉蓉团成球,放入面包糠中滚一下,把面包糠将鸡肉蓉裹均匀。

  3.锅下油,中火炸至金黄色,途中不要一起翻动,等看到下面结皮成金黄后再给鸡球翻身,比较容易成型,不易破。

  4.炸好的鸡球先盛出,锅中多余的油取出一些,留少许油在锅内烧热,下鸡球再小番炒几下,下切好块的菠萝和红辣椒丁,快速翻炒几下。

  5.为保证鸡球的脆度和嫩度,另外菠萝也不宜多烧制,因此翻炒的过程时间要短,手要快。翻炒后赶紧下泰式甜辣酱和少许番茄酱,再翻炒几下后,下点水淀粉勾薄芡,同时也能多增加点酱汁。

  6.下少少的盐、鸡精稍调味后,出锅盛盘。


  

菠萝鸡丁

菠萝鸡丁做法
   材料:
   鸡胸肉,新鲜菠萝,香油,盐,料酒,鸡精,水淀粉,葱,姜
  
   做法:
  

  1.将鸡胸肉洗净沥干水分,用刀拍平,切成丁,用盐,鸡精,少量水淀粉抓捏均匀,腌 制十分钟.

  2.将菠萝切成丁,葱姜洗净,葱切成段,姜切成片.

  3.锅内放油,烧热后放入姜片,葱段,爆出香味后捞出.倒入鸡丁翻炒片刻至熟,倒 入料酒,菠萝炒匀,然后勾个薄芡,淋入香油即可.


  

菠萝鸡肉丁

菠萝鸡肉丁做法
   材料:
   主料:鸡腿肉300克块,菠萝块400克。A料:酱油,酒,湿淀粉,糖适量。B料:葱段20克,姜片10克,红柿子椒1个。
  
   做法:
  

  鸡腿肉拍松,切丁后用A料腌。

  2、油多许,将鸡肉过油捞出。

  3、留底油,炒葱、姜,放入菠萝块、青椒,后将鸡丁倒入翻炒,淋上A料即可。


  

菠萝鸡丁

菠萝鸡丁做法
   材料:
   主料:鸡腿肉,菠萝,辅料:葱段,姜片,柿子椒一个,调料:酱油,酒,湿淀粉,糖。
  
   做法:
  

  (1)鸡腿肉拍松,切丁后用调料腌。

  (2)油多许,将鸡肉过油捞出。

  (3)留底油,炒葱姜,放入菠萝块、青椒,后将鸡丁倒入翻炒,淋上调料。


  

菠萝鸡肾

菠萝鸡肾做法
   材料:
   主料:鸡腰子150克,菠萝150克,辅料:青椒20克,红尖椒10克,调料:白皮大蒜5克,白酒5克,盐3克,小麦面粉3克,白砂糖10克,芝麻酱3克,醋5克,香油5克,植物油20克
  
   做法:
  

  1.鸡肾用盐擦洗干净、切去白筋、切菱形花纹。

  2.锅放入水烧开,将切成花纹的鸡肾入水中煮3分钟,盛起滴干。

  3.菠萝冲净滴干,切块。

  4.青、红椒洗净、去籽切块。

  5.大蒜去皮洗净,拍碎待用。

  6.烧热锅、下油爆香蒜肉、鸡肾、青、红椒及菠萝。

  7.将酒、芡汁料(盐、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克)下入菠萝鸡肾锅中炒匀即可上碟。


  

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