卷尖
材料:
主料:猪五花肉(250克),鸡蛋(5克),京葱末(40克),姜米(25克),五香粉(少许),酱油(少许),盐(少许),菱粉(少许),麻油(少许)。
做法:
一、将五花肉去皮去筋,斩成细泥,与蛋白(2只)、葱、姜、五香粉、酱油、盐、菱粉搅匀。另将鸡蛋(3只)用力来要透,再加盐、菱粉调成糊。
二、在净滑锅里,加猪油进开后,将鸡蛋糊倒入,随即提锅慢慢转动,把蛋糊摊成蛋皮,然后取出冷却。
三、将肉泥放在蛋皮上全面铺开,再卷成蛋卷,上笼蒸熟.四,另用干锅,锅底放木屑,上面放熏笼,熏笼上放蛋卷,然后点燃木屑,熏约十分钟取出抹上麻油,片成薄片后装盘。
糯米卷尖
材料:
花生粉40公克,糖粉100光克,豆腐皮3张,葡萄乾100公克,长糯米600公克,油少许
做法:
1、糯米洗乾净并浸泡3小时后沥乾,放入蒸笼中蒸熟。
2、蒸好的糯米,趁热扮入油、糖粉、花生粉及葡萄乾。
3、取一张豆腐皮,将糯米料包卷成长条状。
4、包好的糯米卷,放入热油中炸至酥黄,即可捞起沥乾油切片食用。
小诀窍
1、糖粉、花生粉等配料,要趁糯米热时扮入,才容易扮得匀。
2、包卷糯米时,可在豆皮末端涂少许面糊,会黏合得更紧密。
卷尖
材料:
主料:猪五花肉(250克),鸡蛋(5克),京葱末(40克),姜米(25克),五香粉(少许),酱油(少许),盐(少许),菱粉(少许),麻油(少许)。
做法:
一、将五花肉去皮去筋,斩成细泥,与蛋白(2只)、葱、姜、五香粉、酱油、盐、菱粉搅匀。另将鸡蛋(3只)用力来要透,再加盐、菱粉调成糊。
二、在净滑锅里,加猪油进开后,将鸡蛋糊倒入,随即提锅慢慢转动,把蛋糊摊成蛋皮,然后取出冷却。
三、将肉泥放在蛋皮上全面铺开,再卷成蛋卷,上笼蒸熟.四,另用干锅,锅底放木屑,上面放熏笼,熏笼上放蛋卷,然后点燃木屑,熏约十分钟取出抹上麻油,片成薄片后装盘。
糯米卷尖
材料:
花生粉40公克,糖粉100光克,豆腐皮3张,葡萄乾100公克,长糯米600公克,油少许
做法:
1、糯米洗乾净并浸泡3小时后沥乾,放入蒸笼中蒸熟。
2、蒸好的糯米,趁热扮入油、糖粉、花生粉及葡萄乾。
3、取一张豆腐皮,将糯米料包卷成长条状。
4、包好的糯米卷,放入热油中炸至酥黄,即可捞起沥乾油切片食用。
小诀窍
1、糖粉、花生粉等配料,要趁糯米热时扮入,才容易扮得匀。
2、包卷糯米时,可在豆皮末端涂少许面糊,会黏合得更紧密。