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金针肥牛

时间:2020-03-29  2020-03-29  其它菜谱  手机阅读
金针肥牛做法
   材料:
   主料:牛肉450克,
  
   做法:
  

  1.肥牛肉洗净切薄片,用嫩肉粉、盐码味备用;

  2.金针菇洗净去头;

  3.辣椒切碎;

  4.锅中放入猪油烧至五成热,下辣椒炒香,加入鲜汤、肥牛肉和金针菇,调入盐、味精、鸡精烧熟,然后用湿淀粉勾芡起锅装盘即成。


  

金针肥牛

金针肥牛做法
   材料:
   肥牛片,金针菇,冬菇,冻豆腐,粉条,郫县豆瓣酱,花椒,干辣椒,姜,油,鸡汤,盐
  
   做法:
  

  1.锅中倒油,烧热,加入姜和郫县豆瓣酱,还可加干辣椒以及花椒(我觉得豆瓣酱够辣了,所以没加),煸炒出香味后,加入洗净的金针菇,炒软。

  2.加入适量的盐和鸡汤,没有鸡汤用水也可以,不过用高汤味道更好,烧开。

  3.随意放入你想放的东西,我放了冬菇,冻豆腐,和一些粉条,小火炖一会。

  4.放入肥牛片,煮至肥牛变色即可装盘盛出。


  

金针肥牛

金针肥牛做法
   材料:
   主料:牛肉450克,
  
   做法:
  

  1.肥牛肉洗净切薄片,用嫩肉粉、盐码味备用;

  2.金针菇洗净去头;

  3.辣椒切碎;

  4.锅中放入猪油烧至五成热,下辣椒炒香,加入鲜汤、肥牛肉和金针菇,调入盐、味精、鸡精烧熟,然后用湿淀粉勾芡起锅装盘即成。


  

咖喱金针肥牛

咖喱金针肥牛做法
   材料:
   肥牛2两,金针菇一把,咖喱膏一勺,葱一根,蒜头2个,椰浆少许(可以用淡奶油或者牛奶代替),糖少许
  
   做法:
  

  1、肥牛过水,去除血水

  2、倒入油爆香葱头和蒜片

  3、倒入金针菇翻炒,盛出备用

  4、一勺油和一勺咖喱膏炒出香味

  5、加入水和椰浆以及糖

  6、煮开,倒入金针菇和肥牛片小火炖5-8分钟


  

酸汤金针肥牛

酸汤金针肥牛做法
   材料:
   肥牛片一盒,金针菇400克,绿豆粉丝一扎,
  
   做法:
  

  1、速冻肥牛片提前取出自然解冻,金针菇去老根洗净待用,粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

  2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉,轻轻将牛肉片拌匀码味。

  3、锅内放一匙油,烧热后,将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟,再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后,加入一大碗水烧开,烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

  4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质,将滤出的清汤倒回锅中,加入盐和白醋调味,烧开后,下金针菇和粉丝煮开后,将码好味的肥牛片放入,用筷子拨散,汤一开锅立刻关火出炉。

  5、将小葱切葱段,撒在菜的表面即可食用。

小诀窍

  1、肥牛可以买厚一些的,或者在买的时候请肉店的人现切,切得厚一点,煮完吃起来更有口感而且不易煮烂,成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片,一样很嫩。

  2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略这个过程,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣多,但不影响味道。

  3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香,这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞,当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用,也不浪费。

  4、如果喜欢比较重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,选用野山椒用黄色的野山椒味道更好,酸爽开胃,灰绿色的野山椒味道偏咸鲜,不适合用来做这道酸汤肥牛,否则会酸味不够,咸味太重。

  5、搭配的底料除了粉丝和金针菇,还可以放丝瓜和木耳,这样口感更丰富,颜色也漂亮。


  

盖浇饭 金针肥牛

盖浇饭   金针肥牛做法
   材料:
   金针菇 牛肉片
  
   做法:
  

  金针 牛肉


  

香辣酸汤茶香金针肥牛

香辣酸汤茶香金针肥牛做法
   材料:
   肥牛片3两,金针菇适量,粉丝一小把,葱,干辣椒3颗,玉米油适量,葱花蒜米姜米少许,清水适量,李锦记双茶老抽1勺,李锦记蒜蓉辣椒酱1勺,泡椒10颗,泡椒水少许,盐,料酒,白醋
  
   做法:
  

  1.准备好原料,肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用

  2.金针菇去老根,反复清洗干净

  3.粉丝焯水,不用太久,开锅即可

  4.焯好水的粉丝和金针菇,捞出放在碗中备用

  5.我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱,如果没用或者怕辣可以不放

  6.锅中倒入适量的玉米油,放入葱姜蒜米,加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱,炒香锅底

  7.放入泡椒和泡椒水,煮开

  8.加入李锦记双茶老抽一勺,调好汤汁

  9.兑入适量的清水,烧开

  10.汤开后,放入肥牛片

  11.见肥牛片变色后,即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中

  12.撒上香葱和干辣椒段,锅中烧热油,泼到干辣椒上爆香即可


  

金针肥牛汤

金针肥牛汤做法
   材料:
   肥牛片150g,金针菇50g,香葱1根,牛肉味汤料1块
  
   做法:
  

  1.锅中注入适量水,烧开后放入肥牛片汆烫10秒

  2.捞出肥牛片,用冷水洗去浮沫

  3.另起锅,加入750ml清水,烧开后放入汤料,搅拌至完全融化

  4.放入洗净的金针菇

  5.再放入焯烫后的肥牛片,转小火煮5分钟即可


  

酸汤金针肥牛

酸汤金针肥牛做法
   材料:
   肥牛、金针菇、葱末、姜末、蒜末、野山椒、黄辣椒酱、高汤或清水陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露、撒青红尖椒圈
  
   做法:
  

  1.肥牛片提前解冻;2.金针菇入开水烫两分钟捞起备用;3.热油,将葱末、姜末、蒜末、野山椒末炒香,加黄辣椒酱翻炒;4.加入高汤或清水,再加陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开;5.将过滤后的汤倒回锅,放肥牛片,煮至由红转白;6.倒入放金针菇的碗内,撒青红尖椒圈。


  

麻酱金针肥牛

麻酱金针肥牛做法
   材料:
   肥牛,金针菇,芝麻酱,蒜,海鲜酱油,辣椒油,香油,白芝麻,香菜
  
   做法:
  

  1、沸水焯烫肥牛片至变色捞出。

  2、金针菇洗净,沸水焯烫30秒,捞出沥干。

  3、芝麻酱慢慢加入凉开水,调至适宜浓稠度,加油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混匀成调味汁。

  4、焯烫好的肥牛片和金针菇混合,加调味汁混合,点缀香菜即可。


  

番茄金针肥牛煲

番茄金针肥牛煲做法
   材料:
   肥牛300g、大番茄一个、金针菇半把、料酒一汤匙、生抽两汤匙、姜丝、葱段
  
   做法:
  

  1. 准备好食材,肥牛片无需刻意解冻。

  2. 番茄去蒂切厚片,金针菇切去根部掰开洗净沥干。

  3. 珐琅锅小火预热后,转中火倒入一汤匙食用油,爆香姜丝葱段。

  4. 倒入肥牛片用筷子不断翻炒10秒。

  5. 加入一汤匙料酒一汤生抽酒快速翻炒均匀,看到肥牛大部分变色即可盛出。

  6. 在珐琅锅底部铺上番茄片。

  7. 在蕃茄片上铺金针菇,淋一汤匙生抽。

  8. 在最上面铺上步骤5炒好的肥牛。

  9. 盖上盖子,把火调到最里面一圈和外面一圈很小火(见过程图),焖5分钟即可。

小诀窍

  1. 肥牛事先不需要解冻,可以直接入锅炒,不要炒太久,看到肥牛大部分转色发白,还有一小部分是肉红色就可以出锅,因为后面步骤还要焖的。这一步炒全熟了,后面再焖肥牛就老了。

  2. 蔬菜搭配可以更换哦,金针菇可以换成其他菇类,还可增加其它蔬菜的品种。但是番茄不建议换,因为感觉番茄肥牛是经典搭档,这两位搭在一起出来的味道无可比拟。

  3. 这个菜全程不加水,一来珐琅锅本身密闭性能好,烹饪过程中水分不容易流失,而来番茄本身水分多,所以这个菜做好你会发觉非但不会糊锅,汤汁还不少呢,吃的时候蘸着汤汁吃,味道很赞。

  4. 不加盐,咸味来自两汤匙生抽,足矣~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a35331.html

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