原笼粉蒸
材料:
主料：猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒，甜面酱，精盐各5克。
做法:
1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀；
2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可
原笼粉蒸
材料:
主料：猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒，甜面酱，精盐各5克。
做法:
1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀；
2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可
小笼粉蒸牛肉片
材料:
主料：牛肉(腑肋)250克，
做法:
1.将牛肋条肉去筋，洗净，切成片，装在碗内；
2.葱、姜切碎末备用；
3.牛肋条肉加入葱、姜末，放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉搅拌均匀，再加上花生油拌好；
4.青菜（油菜）去老叶，择洗干净，切长条块；
5.香菜择洗干净，切成段；
6.将青菜段铺在小蒸屉的底部，将裹匀米粉的牛肋条肉片铺在青菜上，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时；
7.待蒸至牛肉断血、酥嫩，离火，盛到盘内；
8.将锅置于旺火上，放入花生油，烧至七成热，放入葱末略炒，一出香味，趁热浇淋在牛肉上面，撒上胡椒粉、香菜段即可。
小笼粉蒸牛肉
材料:
牛腩肉一块(350克)，自制五香米粉100克（详细做法见后面），姜一块，小葱一小把，干荷叶一张，准备调料：盐适量，黑胡椒粉适量，食用油一小匙，老抽一匙，砂糖半匙，蚝油两匙，1/4个柠檬榨的汁（可省略或用一小匙干淀粉代替），小半碗清水
做法:
1、准备好材料，并提前用清水将干荷叶泡软;
2、牛肉洗净，与肉的纹理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背将肉片两面再剁一遍，蒸出来的肉质更蓬松也更入味；
2、一小块姜切成尽量细的末，小葱切葱花；
3、牛肉放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有调料，搅拌均匀，静置30分钟，等待腌制入味；
4、将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与牛肉一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收；
5、将泡软的荷叶铺在蒸格中，如果荷叶够大，可以叠起来铺，以免牛肉蒸出的汤汁漏掉了；
6、将拌好的米粉牛肉均匀的铺在荷叶上；
7、将蒸格上锅，锅底添足水，开火，大火猛蒸20—30分钟即可；
8、撒上葱花即可食用。法香、红椒末仅为装饰，可以省略不计哈。
小诀窍
1、如果是用市场买的成包的蒸肉米粉，盐可以省略，成包的蒸肉米粉本身已经很咸了，自制的蒸肉米粉也略有咸味，放盐的时候要小心，可以先少放一点，等米粉拌入后，轻尝一下咸淡，再做调整。
2、加柠檬汁是为了让牛肉肉质细嫩，如果没有可以省略，或用淀粉代替。
3、干荷叶可以在中药店或茶叶铺买到，我是在家乐福买的，如果没有，就用蒸笼布或烹调纸代替都可以。
小笼粉蒸牛肉
材料:
用料材料：牛瘦肉250克，粉蒸肉粉50克，葱花20克，姜末5克，卷心菜叶10克调味料：豆瓣酱15克，辣椒粉2克，花椒粉5克，甜面酱30克，酱油5cc，味精2克，糖3克，油10cc，麻油5cc
做法:
1、将牛肉去筋膜，切成0.3cm厚的片。
2、将牛肉放入碗里，再加入酱油、姜末、葱花、花椒粉、甜面酱、糖、豆瓣酱、味精拌匀，加入辗细的粉蒸肉粉及麻油。
3、使每片牛肉均匀黏裹上粉蒸肉粉。
4、将菜叶切成丝，然后在小蒸笼里铺上菜丝。
5、将牛肉放入铺有叶底的小笼内。
6、加盖用大火蒸5分钟。
7、熟后取出撒上葱花浇上热油(10cc)。
操作要求
1、牛肉除筋要干净。
2、记得将市售之粉蒸肉粉粉再辗细使之成粗粉状较易蒸熟。
3、菜叶打底应留出蒸气通道使热量均匀。
圆笼粉蒸牛肉
材料:
牛里脊170g、长粒糯米50g、大米25g、干荷叶1/2片、花椒10粒、料酒1茶匙、老抽1茶匙、姜5g、大料2粒、白胡椒粉2g、白糖5g、郫县豆瓣酱15g。
做法:
1、将干荷叶用清水冲洗干净，放入热水中浸泡半小时左右，待荷叶变软，备用。
2、将炒锅坐在火上，微微烧热，将花椒、大料、长粒糯米、大米放入锅中，中火慢慢加热，加热过程中，边加热边用铲子搅动，如果感觉火太大，可以不时调成小火，30分钟后待调料炒出香气，米粒变成金黄即可。倒出晾凉。
3、姜切成小丁。牛里脊清洗干净，切成1cm薄厚的片状。
4、在牛肉中加入料酒、老抽、白胡椒粉、白糖和郫县豆瓣酱和姜碎，以及20ml左右的水，用手反复抓，腌制30分钟使牛肉入味。
5、将晾凉的混合米，用搅打机打成细碎的颗粒，注意不要太细，可见一些颗粒即可。
6、将腌制好的牛肉与米粉混合，笼屉中放入大小合适的荷叶，将牛肉平放在荷叶上码放好，将荷叶包好牛肉，盖好笼屉的盖子。蒸锅加入适量的水，大火烧开，放入笼屉，大火蒸制15——20分钟即可。
原笼牛肉
材料:
主料：牛肉600克，甘薯600克，
做法:
1.牛肉整理干净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成丁块；蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。
2.豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀（如不够咸，可酌加盐），放入牛肉腌20分钟，然后加入冷高汤将肉片润湿，再一一敷上蒸肉粉。
3.地瓜块在剩余的调料中稍浸，铺在小蒸笼的笼底，上置肉片，用大火40分钟，即可取出。
4.上桌前，将麻油烧滚，加入葱花后，浇在肉片上，香味更浓，食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克，风味更佳。
原笼玉簪
材料:
主料：猪签排500克（俺用了约700克的排骨， 五根特大号的，浑身上下都是肉）。
做法:
1。大米120克入锅小火干炒至呈微黄色（加了几粒花椒、八角， 炒好后撿出不用），铲出磨成粗粉，撒点花椒粉备用。
注：用了咖啡磨碎机，LD太积极，晚说了几分钟，结果碎身碎骨，过了。
2。将排骨用温水洗净，斩成6厘米长的段，花椒、葱叶混合铡成细粒， 与酱油、甜面酱、醪糟汁、郫县豆瓣（剁细），肉汤拌入排骨肉，再依次拌入米粉50克，油。
注：这几根骨头又大个又猛，只好忍痛变玉簪为大槌，粗犷一点。俺特意在肉厚的地方割了几刀，以便入味。
3。红薯洗净去皮，切成2.5厘米见方的块，用米粉拌匀，放入小格蒸笼中，再将拌匀的排骨整齐地码在红薯上，上蒸锅至火巴透，笼底加托盘上席 。
注：书上没写时间。我没有蒸笼，大火蒸了近两个小时；蒸好后才发现米粉糊厚了，把大槌活活雪藏，红薯被压在下面一声不敢吭。
粉蒸排骨
材料:
排骨，大米，地瓜一个，料酒，白糖，老抽，苹果醋（香醋也行），蚝油，适量没加盐的鸡汤（之前煮鸡汤的时候在加盐之前先盛出一部分）
做法:
米粉制作
1、大米放到锅里，建议最好用铁锅，用小火炒至大米呈现淡淡的金黄色，一定要不停翻炒。
2、炒好的大米稍稍晾凉。
3、放到料理机中磨粉，大概5秒即可，不要磨的过细，带点颗粒口感会更好。
一次可以多做一些，放到密封罐中。
做法：
1、 腌制排骨：排骨提前放清水里泡一会儿，换2-3次水，去掉血水，取出沥干水，放入料酒、老抽、蚝油、老抽、一点点苹果醋跟白糖，拌匀，腌制20分钟左右，有时间的话可以腌再久一点。
2、 地瓜去皮切小块备用。
3、 将腌好的排骨取出放到米粉中拌匀，一边拌的时候将鸡汤加入，同时加少许腌排骨的汤汁。
4、 取一个大碗，碗底垫上地瓜片，放上排骨，锅中放足够的水，大火烧开，然后转中小火接着烧一个小时左右，根据自己的喜好，可以蒸的更久一些。
小诀窍
1、排骨提前放清水里泡一会儿，换2-3次水，去掉血水，这一步很重要。
2、鸡汤的量也不要太多，不然蒸出来会烂烂的就不好吃了。
3、将腌肉的汤汁倒入更加入味一些。
4、垫在下边的地瓜你可以根据自己的喜欢加土豆，芋艿之类的。
5、家里有蒸笼的最好用蒸笼，我这次是偷懒直接用碗了。
江西粉蒸肉
材料:
猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量
做法:
1）猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；
2）把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；
3）把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层；
4）蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。
小诀窍
1.粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。
2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生。
3.摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。
粉蒸芹菜叶
材料:
芹菜叶，面粉，生抽，盐，白糖，醋，辣椒油，香油，凉白开
做法:
1、洗净的芹菜叶放入大碗中，取一些面粉，撒在叶子上，然后用筷子拌一下叶子，使叶子上都均匀地沾上一层薄薄的面粉
2、上锅蒸5~6分钟即可
3、蒸的时候调个汁：把生抽、盐、白糖、醋、辣椒油、香油，倒入碗中搅匀，再加少许凉开水拌匀即可。