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砂锅狮子头

时间:2020-04-02  2020-04-02  其它菜谱  手机阅读
砂锅狮子头做法
   材料:
   主料:肥瘦猪肉500克,
  
   做法:
  

  1.猪肉和葱,姜各2.5克,切成高粱米大小的碎末,加酱油,料酒,盐及水淀粉拌匀,团成四个扁圆形的肉丸子。

  2.炒勺坐旺火,猪油烧热,下肉丸煎到两面成黄色约三分钟,滗出勺中油。

  3.砂锅加清水500克,酱油、料酒、葱、姜,汤沸下丸子,移文火约炖40分钟。

  4.炒勺坐旺火,倒入滗出的猪油烧热,随即将油菜洗净,切成三厘米段,放入炒三分钟后,放入砂锅中的丸子底下,再炖一刻钟即成。


  

砂锅狮子头

砂锅狮子头做法
   材料:
   主料:肥瘦猪肉500克,
  
   做法:
  

  1.猪肉和葱,姜各2.5克,切成高粱米大小的碎末,加酱油,料酒,盐及水淀粉拌匀,团成四个扁圆形的肉丸子。

  2.炒勺坐旺火,猪油烧热,下肉丸煎到两面成黄色约三分钟,滗出勺中油。

  3.砂锅加清水500克,酱油、料酒、葱、姜,汤沸下丸子,移文火约炖40分钟。

  4.炒勺坐旺火,倒入滗出的猪油烧热,随即将油菜洗净,切成三厘米段,放入炒三分钟后,放入砂锅中的丸子底下,再炖一刻钟即成。


  

砂锅狮子头

砂锅狮子头做法
   材料:
   少许肉馅加剁碎的虾仁,香菇,莲藕,姜末 ,十三香,盐,料酒,生抽,一个鸡蛋,少许面包屑,高汤
  
   做法:
  

  1,少许肉馅加剁碎的虾仁,香菇,莲藕,姜末 ,十三香,盐,料酒,生抽,一个鸡蛋,少许面包屑,高汤全部一个方向打稠(和调饺子馅同)五花肉飞水后切丁,切好的丁和肉馅搅拌均匀团成丸子。肉馅和五花肉的比例大概是1:5, 肉馅的作用就是捣浆糊。

  2,丸子用白菜叶子包了放入砂锅,上面再盖几片白菜叶子,注入高汤,大火烧开转小火 焖四个小时。


  

狮子头肉丸,看狮子头菊花

狮子头肉丸,看狮子头菊花做法
   材料:
   猪腿肉,嫰藕,葱白,生姜沫,鸡蛋2个,盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖适量,味精,胡椒面
  
   做法:
  

  1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)

  2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁,葱白,生姜沫,鸡蛋,(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫),再放入所有的调料.盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖少许,味精,胡椒面.

  3.准备好力气 ,单手将肉用力的朝一个方向搅拌,搅到肉有Q性为止,大约需要10到15分种

  4.肉搅好后,将双手沾湿水.把肉做成大肉团状,并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.

  5.肉肉都捏圆后,锅烧热放油,5成热油,下大肉团子,注:只要将肉团外部煎光,封口就捞起,里面不用煎熟.

  6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.

  7.蒸好后青菜垫底,加膏汤.就成了狮子头.

小诀窍

  你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢  将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。


  

蟹粉狮子头砂锅


   材料:
   去皮猪肋条肉500克,蟹粉150克,鸡蛋1只,笋肉50克,青菜心350克,虾子3克,生姜10克,青葱10克,肉汤350克,生粉25克,绍兴黄酒、精盐、酱油、砂糖、熟猪油各适量。
  
   做法:
  

  1.肋条肉取肥六瘦四为宜,切成石榴米粒状,再粗斩几十下,加入姜汁、葱汁、蛋液、虾子(先将虾子加黄酒浸发,蒸煮10分钟),黄酒,精盐、酱油、20克生粉,用四只筷子顺向快速搅拌,至肉发胀、发韧,结成团,拌入蟹粉茸。

  2.左手掌沾清水,放上1/4肉末,右手沾水,搓肉成球,并在两手间反复甩掷。如此制成四只肉球。

  3.植物油250克入炒锅烧熟,降温至七成热,轻轻推入肉球,晃动炒锅,至肉球结成硬皮,轻轻翻面,再煎至金黄色。滗去余油,加入黄酒、酱油、砂糖、肉汤,旺火煮沸,文火焖煮1小时左右,成狮子头。

  4.植物油15克入另一炒锅烧熟后,降温至八成热,下青菜心,煸炒至瘪,盛于砂锅中。笋肉切片放于四周。

  5.将狮子头连卤放于菜心上,砂锅用中火煮沸,文火焖煮1-1.5小时。

  6.炒锅中加入20克熟猪油烧热,倒入50克肉汤及砂锅中肉卤,旺火煮沸,用5克生粉加水调匀后勾芡,浇于狮子头上即成。


  

红烧狮子头

红烧狮子头做法
   材料:
   猪肉,油条,鸡蛋,淀粉,葱,姜,食用油,盐,酱油,鸡精
  
   做法:
  

  一、准备工作:

  ------猪肉剁碎,也可用绞肉机,但是自己剁的更好吃,油条,葱姜剁碎。

  ------在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油,最后加入一点点淀粉,打两个鸡蛋。

  ------拌匀,捏到肉上劲,放一会儿,入入味。

  二、炸制:

  1、准备一个碗,调好淀粉水,不要太稀。

  2、取适量肉碎,搓成圆形,放在淀粉水里过一遍。

  3、锅里放上至少半锅油,达到九成热。

  4、下油锅炸,一开始火候一定要大,肉圆刚下锅时,不要翻动它,以免破坏形状,等到表面变色,用筷子翻动一下,接着做第二个、第三个......当一锅放满后,调小火炸一会儿,等到前面的肉圆表面已经焦黄(此时的肉圆还没有完全熟),用筷子夹起,放入准备的大碗里沥油。依次类推。

  等到全部做好,将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿,炸干剩余的水分,将肉圆炸透,捞起沥干油。

  做好的肉圆.油盛出,可以用来炒菜。

  三、烧-----红烧狮子头:

  5、锅里倒适量炸肉圆的油,加热。

  6、取几个炸制好的肉圆,放入。

  7、倒适量酱油,放少许糖,加一小碗水。

  8、盖上锅盖大火烧开,后小火焖一会儿即可,出锅前撒上葱花。

小诀窍

  *如果肉碎调的时候咸淡不确定,可以先炸个小肉块尝尝,再调节一下。

  *酱油只要放一点点,只是为了炸出来的肉圆色泽上好看一点。

  *油条放适量,太多了也会影响口感,葱和姜也不要太多。

  *炸好锅里的油还可以再烧菜,很香,煮面加一点很赞的。

  *炸制好的肉圆子的存放:没很高的要求,夏天想做来吃就放冰箱,冬天不一定要放冰箱,我们家一般都放在一个大大的竹篮里,篮子底部垫一张千张或两张干净的白纸,放在通风的地方就好。

  *做的量,要是很多,在一礼拜内没有吃完,就全部放在油锅里小火再炸一次。


  

双肉红烧狮子头

双肉红烧狮子头做法
   材料:
   猪肉500克(三成肥肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克,水发海米,火腿,冬笋各25克,葱姜丝共25克,盐6克,味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)
  
   做法:
  

  1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。

  2 将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀,捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的

  油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

  3 将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水,烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。

  4 炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。


  

素红烧狮子头

素红烧狮子头做法
   材料:
   香油,盐,鸡精,面粉,冬瓜,豆干,料酒,酱油,糖,蚝油,排骨汤
  
   做法:
  

  1.我们把冬瓜放到搅拌机里打成茸,然后用纱布包起来挤出多余水分.

  2.豆干也有搅拌机打碎,和冬瓜茸搅拌起来,放入少许香油、盐、鸡精、然后放入少许面粉搅拌成干糊,做成丸子状.

  3.然后排骨汤烧开,放一些香料(没有的话用普通水+鸡精)放入做好的丸子.中火煮熟.

  4.起锅放入少许排骨汤加入料酒酱油糖蚝油放入丸子小火炖,最后加入水淀粉收汁,香油鸡精就ok~.

小诀窍

  1.原来打算在丸子里面放上虾仁,后来接电话给忘了~~ 2.:http://susanzn.blog.sohu.com/59313105.html  这是之前用冬瓜和豆干做的一道菜~


  

当狮子头遇上蘑菇和土豆时

当狮子头遇上蘑菇和土豆时做法
   材料:
   肉滑,盐,胡椒面,土豆,蘑菇,红萝卜,葱,豌豆
  
   做法:
  

  1.用挖勺子挖空土豆中间,蘑菇去蒂,切几片红萝卜垫住土豆及蘑菇的底(不垫也可以的,这一步不一定要做);

  2.将肉糜搓成球状,放入蘑菇和土豆的洞中,在锅中烧开水准备蒸;

  3.将肉糜搓成球状,放入蘑菇和土豆的洞中,在锅中烧开水准备蒸;

  4.蒸大概15分钟左右,蒸好后将蘑菇和土豆转移到有豆豆的碟的上面,拿起肉球过过油,再放回土豆和蘑菇的洞中,再浇上用鸡精、淀粉和盐的兑成的玻璃芡

  5.上面铺上一块元茜叶,旁边放些葱丝。OK!狮子头有帽戴,有凳子坐。小白兔还真想踹一脚肉丸子呢。

小诀窍

  还是说那句,多谢各位看官!


  

蠔油狮子头

蠔油狮子头做法
   材料:
   肉糜,葱粒,盐,胡椒面,大白菜,姜,生粉,麻油,蠔油,生抽
  
   做法:
  

  1.肉糜加葱粒,放盐和少少胡椒面,搅拌均匀,等水滚后下大白菜,放几片姜,再用手搓玉糜成球状,滚到浮起,再加少少冷水入锅,再滚,捞起肉丸。本人留些肉丸在汤里,也不错的。

  2.于另起油锅将表面炸至金黄色,放碟,再用蠔油芡汁淋上。芡汁是用蠔油、生抽、少少胡椒面、生粉、麻油、水兑成的。

小诀窍

  这个菜因为是肉码为主,领导颇为满意。谢谢大家!


  

红烧狮子头

红烧狮子头做法
   材料:
   猪肉泥600克,荸荠12个,板油150克,鸡蛋1个,葱姜水1大匙,盐1小匙,酱油2大匙,淀粉1大匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,蚝油1小匙,黄酒1大匙,水淀粉适量,小油菜10棵,竹笋半个,黑木耳1朵
  
   做法:
  

  1.将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。

  2.荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。

  3.葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。

  4.把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。

  5.然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。

  6.将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

  7.高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a36087.html

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