煎烹鸭脯
材料:
主料：鸭脯。
做法:
将鸭脯制成片状，抓糊，将配料改刀；
将挂糊鸭脯在勺中煎熟，调入煎烹汁，勾芡，放入容器中。
视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817825.shtml
煎烹鸭脯
材料:
主料：鸭脯。
做法:
将鸭脯制成片状，抓糊，将配料改刀；
将挂糊鸭脯在勺中煎熟，调入煎烹汁，勾芡，放入容器中。
视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817825.shtml
煎烹大虾
材料:
主料：对虾600克，
做法:
1.大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；
2.炒勺加入热猪油，烧热后将6只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；
3.先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；
4.再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；
5.烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；
6.待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；
7.将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。
煎烹丝瓜盒
材料:
鲜丝瓜200克，土豆100克，面粉50克，清汤50克，葱姜10克，料酒5克，米醋5克，酱油2克，精盐、味精各适量。
做法:
将丝瓜刮去皮筋，洗净，斜切成夹刀片。鲜土豆洗净后，放入水锅中煮熟，捞出后去皮，抹成土豆泥，加入葱姜末、料酒、精盐、味精调好味，逐个酿入夹刀片的丝瓜中。碗内加适量水、面粉调成面糊备用。将油布满勺底，烧至四成热时下入挂上面糊的丝瓜夹，煎制，待挺身发硬色微黄时，逐个铲翻，再煎另一面，待两面均成黄色时，烹入料酒、醋和高汤，加酱油、精盐稍煨，即可出勺装盘。
选用鲜嫩的丝瓜，并要粗直的原料；烹制选用新植物油，要用小火加工。
煎烹瓜盒
材料:
鲜丝瓜200克，鲜鸡肉100克，山药粉50克，植物油、清汤、葱姜丝、葱姜汁、鸡蛋清、精盐、味精、味极鲜、醋、香油各适量。
做法:
将鲜鸡肉洗净控水，用刀斩成细细的泥，加葱姜汁、清汤、精盐、味精、鸡蛋清、香油调拌均匀。鲜丝瓜刮去皮筋冼净，斜切成厚约0.8厘米的片，每片中间再横片切一刀（不切断，刀深约五分之四），成夹刀片，再将调好的馅料均匀地填夹在每个瓜片中间做成瓜盒。山药粉加少许清水调成面糊。用清汤、精盐、味精、味极鲜、香油兑成清汁。植物油少许下勺，烧至三四成热时，将每个瓜盒沾匀面糊放入，先煎一面，稍微发硬变色时再翻个煎另一面，如此反复翻煎，待瓜盒熟透时，下入葱姜丝爆锅，烹入醋，倒入清汁稍煨，盛出装盘即可。注意事项：瓜盒做得要厚薄均匀；挂糊要匀；煎时要用慢火，并勤翻动，以免焦糊。
枸杞煎烹肉丝
材料:
瘦猪肉400克，枸杞子30克，香菜9克，鸡蛋1个，调料适量。
做法:
枸杞子之一半用水煮提取法取浓缩汁15毫升，另一半上屉蒸熟备用；肉切丝，放碗内，加鸡蛋、湿淀粉、精盐拌匀；香菜切段。取碗1个，加适量酱油、白糖、米醋、料酒、味精、清汤及枸杞子浓缩汁，兑成清汁，备用。勺内加油，烧至三四成热时，下肉丝划开，捞出沥油；勺内留少许底油，下肉丝，两面煎至金黄色，放入葱、姜、香菜，再放入清汁及蒸熟的枸杞子，加明油、香油翻匀，出勺装盘。
煎烹鲅鱼饼
材料:
新鲜鲅鱼肉250克，猪瘦肉25克，花生油、鸡蛋清、玉兰片、蒜片、葱姜汁、清汤、料酒、芝麻碘盐、鸡精、香油、湿淀粉、葱姜丝各适量。
做法:
（1）、将鱼肉、猪瘦肉一并剁成细泥，加清汤、葱姜汁、鸡蛋清、芝麻碘盐、料酒、鸡精、湿淀粉、香油搅匀。玉兰片切成细丝。
（2）、勺内加花生油适量烧热，把鱼泥做成扁圆的鱼饼下勺煎熟，至两面金黄时，盛出控净油。把清汤、芝麻碘盐、鸡精、香油对成滋水。勺内加花生油适量烧热，用蒜片、葱姜丝爆锅。加玉兰片丝略煸炒，随即倒入鱼饼及料酒、滋水一烹，翻勺盛出即成。
煎两面金黄且熟；回勺用滋水一烹，翻勺盛出即成。
煎烹大虾
材料:
主料：对虾600克
做法:
做法： 1、 大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；
2、 炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；
3、 先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；
4、 再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；
5、烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；
6、待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；
7、 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。
特点：此菜色彩鲜红，味道鲜醇，形状美观，汁明油亮。 www.508msc.com
煎烹大虾的做法:
材料:
主料：对虾600克
做法:
做法： 1、 大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；
2、 炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；
3、 先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；
4、 再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；
5、烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；
6、待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；
7、 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。
特点：此菜色彩鲜红，味道鲜醇，形状美观，汁明油亮。
菜单来自：http//www.508msc.com
山东蓝翔高级技工学校煎烹鱼脯
材料:
烹是将新鲜细嫩的原料切成一定的形状，入味后挂糊或不挂糊，用旺火温油炸成金黄色，在投入辅料，随即烹入调味汁，颠翻成菜的烹调方法。烹的原料多为新鲜易成熟的，主要有鲜对虾、鱼肉、猪里脊肉、牛肉、羊肉等，成品具有外酥香、内鲜嫩、爽口不腻、口味丰富的特点。烹的方法属于旺火速成，有一定的难度。
做法:
准备好材料后可以先处理下鱼肉。净鱼肉用刀切成长5cm、宽3cm、厚1cm的形状。葱、姜一半切丝，一半切片，蒜切片，香菜洗净切段。将切好的鱼肉放入盆中，用料酒、白糖、精盐、葱姜丝腌渍10分钟并均匀拍上干淀粉。取一碗放入料酒、酱油、白糖、香醋、味精兑成汁。鱼肉的腌渍时间不可过长，拍干淀粉不可过多。
鱼肉处理好后我们就可以开炒了。将炒锅上火放入花生油，至5成热（约150度）时将鱼肉逐一下锅煎至成熟、色泽金黄时盛出，锅中加油放入葱姜蒜炒香，投入鱼尾烹入兑好的汁，淋香油、撒上香菜即成。
用此方法将鱼肉变化后可以制作煎烹鱼条、煎烹大虾、煎烹鸡条等。
山东蓝翔技校煎烹鸡腿
材料:
焖是将初步熟处理的原料置于汤汁中，调味后加盖用小火长时间加热成熟的烹调方法。焖的原料形状较大，多为动物类、水产类，入鸡、鸭、牛肉、羊肉、鳗鱼等。菜肴成品具有形状完整、汁浓味厚、酥烂鲜淳的特点。焖的方法较为重要，属典型的火候菜，多用小火完成，而且不需勾芡。
做法:
准备好材料后我们就先来处理下鸡腿。先将鸡腿去骨，用少许精盐、味精、料酒、葱姜末腌渍，将猪肉馅分别放在鸡腿肉上，将鸡腿切块待用。
处理好鸡腿后我们就可以开始煎焖了。首先将炒锅上火放少量油，用中小火将鸡腿放入油锅中，慢煎至两边成金黄色即可。锅中留油放葱末、姜末炒香，放入鲜汤、精盐。将煎好的鸡腿入锅加盖，用小火焖烧约10分钟不断晃锅，见汤汁浓稠时加入味精，淋明油即可。将焖好的鸡腿摆入盘中浇上原汁即可。
用此方法将鸡腿变化后可以制作煎焖里脊、煎焖南瓜花、煎焖鱼排等。