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原味蛋卷

时间:2020-04-21  2020-04-21  其它菜谱  手机阅读
原味蛋卷做法
   材料:
   白砂糖100g,黄油100g,低筋面粉50g(后来又加了50g),鸡蛋150g,香草粉少许,黑芝麻适量
  
   做法:
  

  1、先将白砂糖、黄油打至稍发;

  2、将鸡蛋分次打入均匀;

  3、香草粉、低筋粉过筛后拌入;

  4、将蛋卷模加至微热,撒些黑芝麻,挖一勺面粉倒在模上,盖上模盖直至微冒烟,打开,用棒子卷为圆形,放凉即可。

小诀窍

  1、糖太多,有点过甜,可适当减少;

  2、油过多,做蛋卷时不断从模中滴落;

  3、加热一定用小火、时间不可长,不然会焦掉。


  

原味蛋卷

原味蛋卷做法
   材料:
   白砂糖100g,黄油100g,低筋面粉50g(后来又加了50g),鸡蛋150g,香草粉少许,黑芝麻适量
  
   做法:
  

  1、先将白砂糖、黄油打至稍发;

  2、将鸡蛋分次打入均匀;

  3、香草粉、低筋粉过筛后拌入;

  4、将蛋卷模加至微热,撒些黑芝麻,挖一勺面粉倒在模上,盖上模盖直至微冒烟,打开,用棒子卷为圆形,放凉即可。

小诀窍

  1、糖太多,有点过甜,可适当减少;

  2、油过多,做蛋卷时不断从模中滴落;

  3、加热一定用小火、时间不可长,不然会焦掉。


  

原味蛋卷

原味蛋卷做法
   材料:
   无盐黄油100g,全蛋液180g,低筋面粉80g,细砂糖70g
  
   做法:
  

  1.黄油室温软化后,加入全部细砂糖,用打蛋器打至体积膨大,颜色变浅状态

  2.全蛋液(鸡蛋充分打散),分多次,每次少量加入。每次加入后都搅拌均匀再加下一次,直至全部蛋液加完,用橡皮刮刀拌匀

  3.低粉过筛后加入,用橡皮刮刀切拌均匀成光滑面糊

  4.模具先两面都用小火预热下,打开,兜一大勺面糊放置于模具中间或者中间偏上的位置

  5.盖上模具,转动下,让面糊均匀的铺满模具。用小火加热一分钟后翻面,再加热一分钟

  6.打开观察下蛋皮的颜色,加热到两面都呈淡淡的金黄色即可

  7.趁热用两根筷子,头尾颠倒下,作为轴心,从蛋卷底部卷起

  8.卷到尾部的时候,用手握住筷子两端,把收口位置轻轻压住几秒,定型后即可抽掉筷子,冷却即可


  

美味蛋卷

美味蛋卷做法
   材料:
   五花肉200g,香菇6朵,鸡蛋3个,小葱1棵,胡萝卜适量,盐少许,生粉2茶匙,生抽2茶匙
  
   做法:
  

  1、猪肉剁碎,香菇泡发切碎,胡萝卜和小葱也切碎

  2、把切碎的材料全部混合搅拌均匀

  3、加入盐、生粉和生抽,充分搅匀作馅

  4、把鸡蛋分别打散,煎成3张蛋皮

  5、把肉馅均匀铺在蛋皮上,像卷寿司那样卷成长条,放入碟子

  6、隔水蒸20分钟(也可以煮饭的时候放上蒸架在饭锅里头蒸)

  7、蒸熟之后切小块即可


  

又是一年草莓季【草莓酱原味蛋糕卷】

又是一年草莓季【草莓酱原味蛋糕卷】做法
   材料:
   ----草莓酱-----------,草莓200G,白砂糖40G,麦芽糖50g,柠檬汁少许,---戚风卷-----------,蛋黄3个,蛋白4个,低粉60g,油40ml,水40ml,糖10g+40g,白醋少许
  
   做法:
  

  1.水+油搅打乳化后,加入糖,混合均匀

  2.筛入低粉,拌匀

  3.加入蛋黄,拌匀

  4.彻底拌匀后的蛋黄酱,放一边备用。

  5.蛋白+少许白醋,打出粗泡以后,分批加入糖分。预热烤箱175度

  6.打至如图所示的硬性发泡

  7.拌匀:先往蛋黄糊里加一勺蛋白霜拌匀,加入1/3的蛋白拌匀。最后全部倒入蛋白霜的盆子,彻底翻动均匀

  8.放入准备好的烤盘(垫上一层油纸),送进烤箱,中层,烤二十分钟左右

  9.拿出后用刀表面划几刀,涂上草莓酱卷起即可


  

【原味蛋挞】

【原味蛋挞】做法
   材料:
   飞饼一张,挞液一份
  
   做法:
  

  1.1.飞饼放软.2.桌上撒薄面,把飞饼略微擀成方形卷起来.3.切成6份,按扁,擀成圆形面片.4.面片放蛋挞模中捏好,底部要薄,边缘要高出挞模.5.挞液倒8分钟满.6.烤箱预热220,中下层,烤25分钟.

  2.消瘦了许多的小宝,见到可心的蛋挞拿了两只。

  3.很好吃的蛋挞

  4.成品


  

虎年第一烤--原味蛋挞

虎年第一烤--原味蛋挞做法
   材料:
   半成品蛋挞皮,淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低粉15克,炼乳15克
  
   做法:
  

  1.挞皮提前从冰箱里拿出来解冻一个小时。

  2.淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀。

  3.用筛子过滤蛋挞液,烤箱预热220度,中层烤20分钟即可。我烤了21分钟,黑了点,改20分钟应该差不多。


  

原味蛋包

原味蛋包做法
   材料:
   A.蛋2颗,鲜奶油1大匙,盐少许,胡椒少许,B.沙拉油适量,奶油1大匙,C.椒榄油1又1/2大匙,柠檬汁1大匙,黄芥末酱1小匙,砂糖1小匙,盐少许,胡椒少许,D.蕃茄丁2大匙,小黄瓜丁1大匙,洋葱丁1大匙
  
   做法:
  

  1.将蛋打散,加入其他材料A轻轻拌匀,即为蛋液。

  2.将沙拉油均匀佈满锅底,用中火加热,放入奶油使其融化,再将作法1的蛋液全部倒入,转大火用筷子边煎边搅拌,煎至松软呈半熟状态后,将蛋皮摺向中间,再向前摺成蛋包,倒扣入盘中,再用纸巾整形即可。

  3.将材料B调和均匀即为油醋汁,可淋在作法2的原味蛋包上,食用前撒上材料C即可。


  

鸡蛋原味蛋捲

鸡蛋原味蛋捲做法
   材料:
   低筋面粉151公克,香草粉0.3公克,无水奶油182公克,细砂糖302公克,盐0.7公克,全蛋363公克
  
   做法:
  

  1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。

  2.将无水奶油、细砂糖与盐放入钢盆中一起拌匀。

  3.于作法2分次慢慢加入全蛋搅拌均匀,待加入的全蛋完全与作法2材料混合均匀后,再加入下一颗全蛋拌匀。

  4.将作法1的低筋面粉与香草粉加入作法3中拌匀,混合搅拌均匀即为酥松蛋捲煳。

  5.将作法4完成的酥松蛋捲煳置于室温静置约15分钟,让材料更均质即可使用。

  6.取蛋捲模,以小火热锅,再擦上少许橄榄油轻抹锅面,以稳定锅面温度。

  7.于蛋捲模上放约50公克的酥松蛋捲煳,盖上上盖等待约20秒。

  8.翻锅面继续烤约10秒,再翻回来烤约20秒。打开上盖,用平锅铲稍微剷蛋捲边缘,以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起。

  9.捲完整支蛋捲后,稍凉即可快速脱出蛋捲。用干净纸巾或抹布清理锅面,预防残留渣渣,重复步骤7-9至酥松蛋捲煳用完即可。


  

香草原味蛋捲

香草原味蛋捲做法
   材料:
   低筋面粉100公克,香草粉0.5公克,无盐奶油100公克,蛋白100公克,糖粉100公克,盐5公克
  
   做法:
  

  1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。

  2.无盐奶油隔水加热至融化。

  3.将作法2融化的无盐奶油倒入钢盆中,与糖粉和盐一起拌匀。

  4.于作法3盆中加入作法1的低筋面粉、香草粉和蛋白,混合搅拌均匀即为脆硬蛋捲煳。

  5.将作法4完成的脆硬蛋捲煳置于室温静置约15分钟,让材料更均质即可使用。

  6.取蛋捲模,以小火热锅,再擦上少许橄榄油轻抹锅面,以稳定锅面温度。

  7.于蛋捲模上放约50公克的酥松蛋捲煳,盖上上盖等待约20秒。

  8.翻锅面继续烤约10秒,再翻回来烤约20秒。

  9.打开上盖,用平锅铲稍微剷蛋捲边缘,以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起。完整支蛋捲后,稍凉即可快速脱出蛋捲。用干净纸巾或抹布清理锅面,预防残留渣渣,重复步骤6-9至脆硬蛋捲煳用完即可。


  

原味蛋糕甜甜圈

原味蛋糕甜甜圈做法
   材料:
   面煳材料:136公克,低筋面粉452公克,奶粉23公克,奶香粉9公克,泡打粉23公克,糖粉158公克,白油36公克,盐5公克,全蛋113公克,马铃薯泥45公克,装饰材料:适量
  
   做法:
  

  1.将面煳材料中的低筋面粉、奶粉、奶香粉、泡打粉、糖粉都以筛网过筛备用。

  2.将作法1中筛好的材料与其余面煳材料一起倒入搅拌缸内。

  3.以中速搅拌至成糰,并不时将钢壁上沾黏的粉刮下。(无搅拌机的读者可以所有材料放入搅拌盆中以手混成糰状亦可。)

  4.持续搅拌至面煳均匀后,以刮刀取出面煳,再以保鲜膜包起来静置松弛约20分钟。

  5.将作法4松弛好的面煳取出,以桿面棍桿成约1∼1.5公分厚的面皮,再以保鲜膜包起来静置松弛约10分钟。

  6.以甜甜圈模型将作法5松弛好的面皮压出圆圈形。

  7.将作法6压出的圆形面皮中央的小圆形面皮取出成圈形,表面刷上少许面粉,排放在平盘上再松弛一下。

  8.油炸锅中倒入适量的油烧热至180℃,以刮刀铲起作法7的甜甜圈面皮,放入油锅中炸至金黄色,起锅沥干油后立即在表面沾上砂糖即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a39720.html

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