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响油鳝丝

时间:2020-04-22  2020-04-22  其它菜谱  手机阅读
响油鳝丝做法
   材料:
   “味好美”现磨白胡椒粒1小匙,鳝丝500克,葱段,姜丝各一小匙,油30ml,料酒1大匙,淀粉2大匙(分两次使用),盐1小匙,麻油1大匙
  
   做法:
  

  1、鳝鱼去除内脏,洗净后切细丝。

  2、将切好的鳝丝与料酒、姜、淀粉一同腌半小时。

  3、炒锅中放入油,开大火,油热后放入姜丝炒出香味后,将鳝丝放入煸炒几下后,加入料酒、盐一同翻炒约3分钟,再用淀粉勾芡后盛出装盘。上面撒上香葱段。

  4、再起油锅,倒入麻油,烧热后浇在鳝丝上面。

  5、最后,将“味好美”现磨白胡椒粒撒在鳝丝上即可。

小诀窍

  1、最后一步的现磨胡椒粒是点睛之笔,鳝丝只有搭配白胡椒才好吃,而现磨的胡椒粒吃起来更加鲜美。

  2、鳝鱼富含维生素A,鳝鱼皮层中含有大量胶质,对人体有益。


  

响油鳝丝

响油鳝丝做法
   材料:
   “味好美”现磨白胡椒粒1小匙,鳝丝500克,葱段,姜丝各一小匙,油30ml,料酒1大匙,淀粉2大匙(分两次使用),盐1小匙,麻油1大匙
  
   做法:
  

  1、鳝鱼去除内脏,洗净后切细丝。

  2、将切好的鳝丝与料酒、姜、淀粉一同腌半小时。

  3、炒锅中放入油,开大火,油热后放入姜丝炒出香味后,将鳝丝放入煸炒几下后,加入料酒、盐一同翻炒约3分钟,再用淀粉勾芡后盛出装盘。上面撒上香葱段。

  4、再起油锅,倒入麻油,烧热后浇在鳝丝上面。

  5、最后,将“味好美”现磨白胡椒粒撒在鳝丝上即可。

小诀窍

  1、最后一步的现磨胡椒粒是点睛之笔,鳝丝只有搭配白胡椒才好吃,而现磨的胡椒粒吃起来更加鲜美。

  2、鳝鱼富含维生素A,鳝鱼皮层中含有大量胶质,对人体有益。


  

响油鳝糊

响油鳝糊做法
   材料:
   鳝鱼300克  冬笋25克  火腿25克  香葱2棵  香菜5棵  生姜1小块  大蒜10瓣  淀粉适量  食用油30克  香油3克  酱油6克  高汤大匙  料酒大匙  胡椒粉3克  香醋6克  精盐6克  白糖3克  味精1.5克
  
   做法:
  

  1.葱、香菜洗净切段,姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸,部分切末;冬笋、火腿切丝;将冬笋丝、火腿用开水焯透,余下的葱段、姜块都切成末;把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁;

  2.锅内放水,加入醋、盐、料酒、葱、姜,水开后放入活鳝鱼,立即盖上锅盖;

  3.水再开时,改用微火煮至鳝鱼肉发软,捞入凉水中;从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉,去掉鳝鱼骨,将其余的鳝鱼肉切成段,洗净后放在开水中焯一下,沥干水分;

  4.炒锅放油烧热,下葱、姜、蒜,煸香后,投入鳝段炒透,再倒入芡汁,拌匀;淋上醋后把鳝鱼倒入盘中,撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉,淋上热香油即成。

  注意

  肥而鲜嫩,微辣润口。料酒、姜、葱的用量可略重,以便去腥。


  

响油鳝糊

响油鳝糊做法
   材料:
   冰冻鳝丝、黄酒、白醋、白糖、盐、味精、葱姜蒜、鸡汤、老抽、黄酒、水淀粉、白胡椒、麻油、香油、味精
  
   做法:
  

  1.解冻

  冰冻鳝丝化冻(最好自然常温解冻,不要用水冲或者微波炉热)

  2.飞水

  锅内放入凉水、黄酒、白醋、白糖、盐、味精、鳝丝,待水开时立即捞起,沥干水份待用

  3.爆炒

  另起油锅,放入葱姜蒜末爆炒至香,再加少量鸡汤、老抽、白糖、黄酒(喜欢蚝油的也可适量加一点),煮沸后加入沥干水份的鳝丝,稍微翻炒几下至锅内汤汁收干至适中,加入水淀粉、醋、白胡椒、麻油、香油、味精煮开即可装盘

  4.响油

  装好盘的鳝丝中间挖一坑,放入葱姜蒜末,另热少量香油淋上即可上桌


  

椒油鳝丝

椒油鳝丝做法
   材料:
   主料鳝片配料笋丝、木耳丝调料盐、味精、糖、醋、淀粉、花生油、花椒油、葱、姜、花椒
  
   做法:
  

  1.鳝片切丝,入味,上浆。

  2.用温油将鳝丝划熟。

  3.煸炒配料,加汤,调味,加鳝丝炒熟,勾芡装盘。

  4.花椒油加花椒炸香,浇在鳝丝中即可。

小诀窍

  特点

  口感滑嫩,椒麻微酸。


  

乳酥油鳝

乳酥油鳝做法
   材料:
   油鳝600克。调料青红椒圈20克,葱段10克,生粉20克,椒盐10克,色拉油1000克,广合腐乳10块,新中红方(一种红腐乳)2块,李锦记豆瓣酱5克,鸡蛋黄2个。
  
   做法:
  

  1、先把油鳝放入食盐水中(食盐水浓度在5%左右)腌20分钟至其死亡,用剪刀从颈部一直剖至尾部,然后用竹片刮去内脏,并用流动水将其腹部冲洗干净即可。

  2、将广合腐乳、新中红方、李锦记豆瓣酱、鸡蛋黄调成乳香酱备用。

  3、把油鳝用毛巾吸干水分放入乳香酱抓均匀放入生粉。

  4、锅里放入色拉油,烧至160℃左右,下入油鳝小火炸2分钟至干透,最后用大火复炸1分钟至干香,捞出放入吸油纸上吸干油分,撒入椒盐,装入盘里。

  5、青红椒圈、葱段放入烧至五成热的色拉油中轻轻过油放在油鳝上即可。

小诀窍

  特点

  乳香味浓,干香酥脆。

  油鳝

  油鳝体细长,一般与小拇指一般粗细,长度在30厘米左右,体表为黄褐色。油鳝的初加工方法和其他的鳝鱼品种相似,一般是将油鳝头部挂到特制的钉板上,然后用刀将其腹部剖开,用刀或竹片将内脏刮去,洗净血水即可。油鳝肉质细嫩,特别适合于炸制,而且酥香至骨,口感极佳。由于油鳝个体极细,所以一般可直接在初加工后烹调,无需出骨。


  

美极蒸油鳝

美极蒸油鳝做法
   材料:
   油鳝600克。调料美极鲜酱油10克,葱段、姜片各5克,生姜丝、青红椒丝各10克,色拉油1000克,花生油5克。
  
   做法:
  

  1、先把油鳝放入食盐水中(食盐水浓度在5%左右)腌20分钟至其死亡,用剪刀从颈部一直剖至尾部,再用竹片刮去内脏,并用流动水将其腹部冲洗干净即可。

  2、用毛巾吸干水分,锅里放入色拉油,烧热140℃,把油鳝下锅轻轻小火炸2分钟至定型后捞出,放入盘里。

  3、将葱段、姜片放在油鳝上,上笼大火蒸6分钟拿出,放入美极鲜酱油、生姜丝和青红椒丝调拌均匀,然后淋入烧至八成热的花生油即可。上桌后可以配上豉油汁、姜汁等调味汁食用。

小诀窍

  特点

  简单方便,咸鲜味美。

  油鳝

  油鳝体细长,一般与小拇指一般粗细,长度在30厘米左右,体表为黄褐色。油鳝的初加工方法和其他的鳝鱼品种相似,一般是将油鳝头部挂到特制的钉板上,然后用刀将其腹部剖开,用刀或竹片将内脏刮去,洗净血水即可。油鳝肉质细嫩,特别适合于炸制,而且酥香至骨,口感极佳。由于油鳝个体极细,所以一般可直接在初加工后烹调,无需出骨。


  

响油茭白

响油茭白做法
   材料:
   茭白1.5根,青椒1根,花椒7瓣,麻油3大匙,蒜头3瓣,盐适量,糖适量,蚝油适量
  
   做法:
  

  1.茭白去皮,洗净,切成丝,不必切的太细。

  2.青椒也洗净切成丝备用。

  3.锅里烧水,水开了以后,放茭白焯30秒左右至软,捞出控水,然后放青椒,过下水即可。

  4.蒜头剁成蒜末,茭白和青椒、蒜末、各种调料装盘,找个勺子,放麻油和花椒,小火在炉上烧热至闻到花椒香味,趁热浇在菜上即可。


  

响油芦笋

响油芦笋做法
   材料:
   芦笋,糖,醋,盐,鸡精,鲜贝汁,姜,蒜
  
   做法:
  

  1.芦笋去老根,清洗干净,下沸水里焯两分钟,注意焯的时候不要盖锅,另外可以在水里加点盐,芦笋焯出来会很绿很漂亮

  2.冷水浸凉,然后根据长短切段

  3.姜蒜切末放入芦笋上,准备鲜贝汁

  4.糖醋盐鸡精和鲜贝汁一起搅匀倒在芦笋上

  5.炒锅置旺火上,加上油烧到七成热,投入花椒粒和红辣椒,最后滴两滴芝麻油,趁热先将油倒入莴苣上,刺啦一声,蒜香四溢,大功告成。


  

响油脆鳝(素)

响油脆鳝(素)做法
   材料:
   香菇若干,老抽,白糖,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.香菇泡软后去蒂沿着边沿剪成长条。

  2.改刀后用盐、生粉搅拌均匀。

  3.锅里放油,有热后下鳝段炸透后盛起。

  4.锅里留稍许油、放老抽、白糖、稍许水煮稠后倒入鳝段翻炒均匀,下胡椒粉。香油后盛起。


  

响油凉拌菜

响油凉拌菜做法
   材料:
   白菜、粉皮儿、海蜇丝,菜香在那香辣脆的辣椒盖头上。
  
   做法:
  

  1.白菜片片切丝、即食海蜇两袋洗净、台湾宽粉条煮熟,过冷水后剪段儿和白菜丝一起摆盘、黄瓜胡罗葡做点缀;

  2.调个凉拌菜的汁儿:2汤勺苹果醋、1汤勺糖、1茶勺盐、1汤勺淡味酱油、一汤勺鲜蒜末,拌均浇在菜上面。

  3.小锅加入2汤勺菜油,油热后稍停顿一下,下香辣椒丝,再趁热浇在凉拌菜最上面的蒜末汁上,兹拉一声,就可上桌了,吃前拌均。


  

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