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四海欢腾圣火盆

时间:2020-04-22  2020-04-22  其它菜谱  手机阅读
四海欢腾圣火盆做法
   材料:
   食材:扇贝100g,鳕鱼120g,基围虾90g,文蛤200g,青笋(莴笋)150g,山药150g,香葱1棵,香芹杆20g,青柠檬1/2只,朝天椒2个,香茅草1棵,洋葱1/2个,蒜2瓣
  
   做法:
  

  1、香葱、朝天椒、香茅草及蒜分别洗净切碎。

  2、青柠檬切下4片圆片,其余部分榨汁备用。

  3、青笋和山药去皮切成滚刀块备用。

  4、香芹切成3cm长的段。洋葱切丝。

  5、扇贝和文蛤提前用醋水浸泡,做好吐沙处理后洗净备用。

  6、大火烧开煮锅中的水,放入鳕鱼汆烫5分钟,取出沥干水分,码入锅仔中。用同样的方法依次汆烫好基围虾、文蛤、扇贝码入锅仔中。

  7、在锅仔中继续码入青笋、山药,撒上香葱碎、朝天椒碎、香茅草碎和蒜碎,以及柠檬片、香芹段和洋葱丝。

  8、将所有调料调入高汤中,加入青柠檬汁调匀,倒入锅仔中,开火加热至汤汁烧开即可享用。

小诀窍

  1、锅仔的选择可根据家中的情况而定,浅沙锅、电火锅、小铁锅均可。

  2、香茅草如果不易购买,可以用青柠檬皮搓成屑放入锅中来代替。

  3、泰国甜酸辣酱在进口食品超市可以购得,如果没有甜酸辣酱,也可以增加白醋和白砂糖的用量来调节普通辣椒酱的口味。

  4、扇贝的贝壳凹凸不平,容易携带泥沙,所以最好抛弃贝壳不用,直接把贝肉码入锅仔。

  5、锅中的海鲜材料可以随家人喜好任意调换,墨鱼丸、鱿鱼片也是不错的选择。锅仔的调味液可以根据自己的喜好来调整,如果不喜欢酸甜口味的锅仔,也可以直接加入高汤、白胡椒粉、盐、松花蛋来调味。


  

四海欢腾圣火盆

四海欢腾圣火盆做法
   材料:
   食材:扇贝100g,鳕鱼120g,基围虾90g,文蛤200g,青笋(莴笋)150g,山药150g,香葱1棵,香芹杆20g,青柠檬1/2只,朝天椒2个,香茅草1棵,洋葱1/2个,蒜2瓣
  
   做法:
  

  1、香葱、朝天椒、香茅草及蒜分别洗净切碎。

  2、青柠檬切下4片圆片,其余部分榨汁备用。

  3、青笋和山药去皮切成滚刀块备用。

  4、香芹切成3cm长的段。洋葱切丝。

  5、扇贝和文蛤提前用醋水浸泡,做好吐沙处理后洗净备用。

  6、大火烧开煮锅中的水,放入鳕鱼汆烫5分钟,取出沥干水分,码入锅仔中。用同样的方法依次汆烫好基围虾、文蛤、扇贝码入锅仔中。

  7、在锅仔中继续码入青笋、山药,撒上香葱碎、朝天椒碎、香茅草碎和蒜碎,以及柠檬片、香芹段和洋葱丝。

  8、将所有调料调入高汤中,加入青柠檬汁调匀,倒入锅仔中,开火加热至汤汁烧开即可享用。

小诀窍

  1、锅仔的选择可根据家中的情况而定,浅沙锅、电火锅、小铁锅均可。

  2、香茅草如果不易购买,可以用青柠檬皮搓成屑放入锅中来代替。

  3、泰国甜酸辣酱在进口食品超市可以购得,如果没有甜酸辣酱,也可以增加白醋和白砂糖的用量来调节普通辣椒酱的口味。

  4、扇贝的贝壳凹凸不平,容易携带泥沙,所以最好抛弃贝壳不用,直接把贝肉码入锅仔。

  5、锅中的海鲜材料可以随家人喜好任意调换,墨鱼丸、鱿鱼片也是不错的选择。锅仔的调味液可以根据自己的喜好来调整,如果不喜欢酸甜口味的锅仔,也可以直接加入高汤、白胡椒粉、盐、松花蛋来调味。


  

龙腾四海

龙腾四海做法
   材料:
   黄鱼鲞(xiang)一条,芥兰150克。调料蚝油5克,鲍鱼酱10克,料酒5克,酱油5克,白糖40克,味精5克,鸡精5克,辣椒油5克,生粉5克,胖头鱼肉熬的汤300克。
  
   做法:
  

  1、先将黄鱼鲞入七成热油中小火炸5分钟至外表结壳,捞出沥干油。

  2、锅中加入鱼汤、蚝油、料酒、酱油、糖、味精、鸡精、鲍鱼酱烧开后改用小火,保持汤汁微沸,放入黄鱼鲞烧15分钟。

  3、另起锅加水烧沸,将芥兰入水汆熟捞出,放在盛器上排列整齐,烧好后的黄鱼鲞捞出放在芥兰上,浇上芡汁,淋上辣椒油即可。

小诀窍

  特点

  色泽明亮,咸鲜适中,风味别具。

  相关链接

  舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地,这里所产的黄鱼鲞最为有名。用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后,称为黄鱼鲞,又称“白鲞”。舟山白鲞的加工需经清洗、劈剖、去脏、盐渍、清洗、翻晒、整形等工序。每百公斤鲜黄鱼用盐量为25%至30%,晒制后可出黄鱼鲞成品33公斤左右。经过精细加工的舟山白鲞,洁白、形圆、味鲜、咸淡适口,含有丰富的蛋白质和适量的脂肪,有开胃、清火、生津、活血的作用,用来烧肉、做汤、煮粥绝佳,让人一吃难忘。


  

圣火手把骨

圣火手把骨做法
   材料:
   鲜精鹿排12件,烧汁、盐、味精、鸡粉、白糖、水淀粉、花生、腰果碎各适量
  
   做法:
  

  1、将鲜鹿排调味,腌制成蒜香骨,入油锅炸至表皮呈金黄色断生捞出。

  2、锅上火,加入烧汁、盐、味精、鸡粉、白糖,勾芡,放入鹿排挂匀汁,取出滚上果仁碎,摆放于盘中。

  3、盘边放一只小碗,倒入酒精点燃,用明火烤食鹿排。

小诀窍

  特点

  鹿排外脆里嫩,食法独特。

  白国强(黑龙江)


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a39963.html

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